Ako nabrúsiť nôž na mäso?

Mlynček na mäso je jednou z tých vecí, ktoré sa nachádzajú v každej kuchyni, v každej domácnosti. Na varenie obľúbených jedál je to jednoducho nenahraditeľné. Či už ide o elektrické alebo mechanické zariadenie, v oboch prípadoch je potrebné ostrenie noža v rovnakom rozsahu.

Ako už bolo uvedené, existujú ručné a elektrické mlynčeky na mäso. Ale bez ohľadu na pohon, princíp činnosti je úplne rovnaký. Elektrická mlynček na mäso sa líši iba tým, že pracuje s elektrickou energiou a pri mechanickom modeli budete musieť rukoväť krútiť sami.

Napriek procesu vylepšovania mlynčeka na mäso je ktorýkoľvek z modelov vybavený plochým pevným nožom s mnohými priechodnými otvormi (v návode na použitie sa nazýva aj sieťovina alebo gril) a nožom v tvare skrutky, ktorá má štyri čepele.

Proces mletia mäsa alebo iných výrobkov v elektrickom mlynčeku na mäso aj v mechanickom modeli sa uskutočňuje otáčaním noža v tvare kríža, ktorý poháňa špeciálnu skrutku. Časť sa oddelí od hlavného objemu produktu a vytlačí sa otvormi pod tlakom. V závislosti od priemeru otvorov sa výplň získava v rôznych frakciách.

Dôležitým faktorom je tu veľmi tesný kontakt nožov navzájom po celej ploche.

Kvalita vydaného produktu priamo závisí od toho. Spravidla sú obidva tieto prvky tupé súčasne, no pri krájaní mäsa dominuje štvorkolkový nôž a jeho ostrosť sa musí vo väčšej miere monitorovať.

Pochopenie, že je to potrebné, spravidla vzniká pri samotnej výške používania zariadenia. Mletie jedla sa stáva ťažším, najmä ak ide o ručné mlynčeky na mäso (otáčanie držadla je dosť ťažké).

Mäso môže byť nečinné, vylisuje sa z neho viac šťavy, žily sa navinú na skrutku a mleté ​​mäso vyzerá ako kaša. Okrem toho, ak sú nože elektrického modelu nudné, potom za proces mletia začína minúť viac elektriny. Ale najhoršie je, že sa motor v tomto režime prevádzky prehrieva - vaša mlynček na mäso môže úplne zlyhať.

Ak sa jedná o tieto prípady, je čas na zaostrenie. Ale nebuďte naštvaní, prestaňte variť večeru a bežte do obchodu na nové nože. Je to dosť drahé a nie je to potrebné.

Napriek tomu, že výrobcovia tejto jednotky tvrdia, že životnosť nožov je nekonečná a samoostrí sa o seba trením o seba pri krútení výrobkov, v skutočnosti sa všetko deje inak. Pre začiatok je potrebné zistiť, prečo sú nože nudné. Existuje niekoľko dôvodov.

• Oceľ, z ktorej sú vyrobené, je úplne obyčajná, dokonca aj v drahých elektrických zariadeniach môže v priebehu času hrdzavieť a oxidovať, čo vedie k ich otupeniu.
• V mlynčekoch na mäso sú mäsové výrobky najčastejšie skrútené, ktoré majú mäkkú štruktúru, avšak v nich sa pravidelne vyskytujú malé drvené kosti, chrupavka a šľachy. Sú to oni, ktorí prispievajú k postupnému otupeniu nožov.

Vždy existuje možnosť, ako tento problém vyriešiť:

• dať špecialistovi;
• naostriť sa;
• kúpiť nové.

Zvážte, ako manuálne zaostriť nože.

Určite máte doma brúsny kameň, ak nie, oplatí sa kúpiť. Mimochodom s niektorými modernými modelmi mlynčekov na mäso prichádza v súprave, ale je tu aj bezplatný predaj. Kameň by mal byť nový, aby sa dosiahol najlepší účinok, alebo by sa predtým nemal používať na ostrenie bežných nožov a iných predmetov, inak by sa jeho povrch mohol poškodiť trieskami a škrabancami, čo by malo negatívny vplyv na nože z mlynčeka na mäso.

Jeho granularita by nemala prekročiť štyridsať až šesťdesiat mikrónov, potom na povrchu nezanecháva škrabance a škrabance. Položte kameň na rovný povrch, je lepšie položiť pod neho hustý materiál, aby kameň nekĺzal. Dobre posypte vodou z rozprašovacej fľaše alebo namočte dve až tri minúty do nádoby s tekutinou. Je potrebné neustále sledovať, či sa vlhkosť z brúsneho kameňa neodparuje.

Teraz vezmite nôž, položte ho na kameň, pevne stlačte a otáčajte pohybmi doľava a do kruhu, až kým nôž nedosiahne hladký, hladký a zrkadlový povrch. Pre lepšie držanie použite drevený blok. Potom pozorne skontrolujte, či nie sú škrabance. Je dôležité, aby zaostrenie bolo rovnomerné na všetkých štyroch povrchoch noža. Ak stále vidíte škrabance na reznej časti, obrúste ju jemným brúsnym papierom.

Ak sa vyskytol oxidačný film, potom počas rotačných pohybov pravidelne kontrolujte, či je tiež rovnomerne vyčistený. To je mimoriadne dôležité, pretože to ovplyvňuje ďalšiu činnosť noža. Potom vykonajte rovnaký algoritmus zaostrenia pomocou noža s okom.

Po dokončení nezabudnite pripevniť štvorkolkový nôž k sieťovému nožu a skontrolujte medzeru. To by nemalo byť.

Teraz je potrebné oba prvky dobre opláchnuť pod tečúcou vodou, aby ste vypláchli malé kovové piliny, zostavili mlynček na mäso a posúvali kúsok mäsa. Okamžite pocítite rozdiel a pochopíte, či ste pri zaostrení urobili dosť dobre. Ak nie, opakujte celý postup znova.

Možno je to najrýchlejší spôsob, ako nabrúsiť nože, ale nie pre všetkých. Tu potrebujete zručnosti pre prácu s touto jednotkou, a ak ju nemáte, potom je lepšie použiť špeciálny kameň, brousok alebo brúsny papier. Na používanie stroja je potrebné na hladký povrch brúsneho kameňa naniesť špeciálnu pastu GOI (číslo štyri) s jemným abrazívom a nechať ho úplne vyschnúť. Až potom sa môžete pustiť do práce.

Spustíme zariadenie a opatrne zatlačíme čepele noža do rotujúceho kruhu. Uhol sklonu okvetných lístkov by mal byť približne sedemdesiat až osemdesiat stupňov, je tu dôležité zachovať uhly. Neustále musíte monitorovať brúsený povrch a nechať kov vychladnúť včas, aby nedošlo k jeho spáleniu. Ak chcete urobiť rovnaký postup s grilom, ale aby ste predišli poškodeniu pokožky prstov, na lisovanie použite rovnaký drevený blok.

Najjednoduchší a finančne najvýhodnejší spôsob, ako brúsny papier sa často nachádza v paneli nástrojov v ktorejkoľvek domácnosti. Ale aj keď nie, potom kúpiť nie je ťažké v žiadnom obchode so stavebnými materiálmi v okolí. Brúsna časť brúsneho papiera by mala byť malá, aby nepoškodila povrch, inak bude potrebné ďalšie brúsenie. Akčný algoritmus je veľmi jednoduchý a podobný predchádzajúcim.

Papier pevne pripevnite na rovný povrch, najlepšie ho prilepiť na organické sklo alebo iný predmet. Navlhčite nôž vodou a posúvajte ho proti smeru hodinových ručičiek, až kým sa neobjaví hladký povrch. S druhým nožom urobte to isté.

Ak sú rezné časti veľmi hrdzavé, môžete ušetriť energiu a zjednodušiť postup, môžete použiť vŕtačku. Nôž upevnite vhodnou skrutkou otvorom v strede a starostlivo očistite hrdzu od povrchu k rovnomernému lesku pri nízkych otáčkach v reverznom reverznom režime.

Následné spracovanie dielca dokončite ručne. Nezabudnite trieť oba nože, aby ste skontrolovali, či sú dobre priliehajúce. Aby ste to urobili, stlačte jeden nôž k druhému a otočte ho, pričom pozorujte svetlosť, aby medzi nimi nebola žiadna vzdialenosť. Je povolený voľný priestor 0,05 mm. Toto je približná hrúbka ľudských vlasov. Ak je medzera väčšia, nezáleží na tom, ako ostro sú nože nabrúsené - nebudú fungovať veľmi dobre. Preto je vhodné brúsenie zopakovať.

• Odborníci radia pre lepšie spracovanie reznej časti nožov bezprostredne pred naostrením, namažte ich jedlým olejom a nechajte ich stáť asi päť minút. Vhodný je aj stroj, ale potom ho dôkladne opláchnite tukom a otrite ho alkoholom.
• Ak chcete dosiahnuť rovnomerné zaostrenie, nôž pravidelne otáčajte okolo svojej osi.
• Lisovanie pri zaostrovaní by sa malo vykonávať priamo na stredovej časti. Vyvarujete sa tak riziku vypustenia kovu na jednej strane viac ako na druhej strane.
• Po dlhej životnosti musia byť časti mlynčeka na mäso po použití dobre vyčistené a vždy vysušené na uteráku alebo papieri, aby sa zabránilo korózii.
• Kontrola mlynčeka na mäso sa musí vykonávať raz mesačne, aby sa brúsil načas.

Takto jednoduchým spôsobom môžete vrátiť svojho kuchynského asistenta do „bojového systému“. Na základe odborných rád predĺžite životnosť mlynčeka na mäso o mnoho rokov.

Pozrite sa, ako naostriť nože na mlynčeky na mäso v nasledujúcom videu.