Ako správne určiť a nastaviť uhol ostrenia nožov?

Tupé nože - nočná mora každého kuchára. Varenie s takým nožom sa stáva mučením, takže skutočnosť, že môžu byť uväznení doma, má veľa šťastia. Ale sú tu nejaké jemnosti, ktoré potrebujete vedieť, aby bol nôž ostrejší a ešte viac ho netupil. Najskôr je potrebné zistiť, aký je presne uhol zaostrenia a prečo je vôbec potrebný.

Predovšetkým je potrebné si uvedomiť, že univerzálny uhol brúsenia, vhodný pre všetky typy nožov, jednoducho neexistuje. Výber toho správneho závisí len od toho, na čo sa nôž používa. Teraz môžete zistiť, o čo ide. Pojem "uhol zaostrenia" má veľa charakteristík. Na noži je uhol zaostrenia taký, na ktorom sa vozíky zbiehajú. A dodávka je zase tým miestom, kde svahy čepele plynule prechádzajú do reznej hrany.

Najprv zistíme, čo je zaostrenie. Toto je obnovenie počiatočných parametrov reznej časti okraja. Samozrejme sa dá zmeniť, ale potom sa musíte pozrieť na materiál, z ktorého je nôž vyrobený. Niektoré sú vyrobené z krehkých materiálov a nemusia obstáť v hrubej práci. Tu sú najčastejšie používané materiály, z ktorých sú nože vyrábané.

• Uhlíková oceľ Je to špeciálna zliatina uhlíka so železom, s prídavkom mangánu alebo vanádu. Takéto nože dokonale zaostrujú, ale postupom času hrdzú.
• Nehrdzavejúca oceľ často sa vyskytujú v kuchyniach. Je to tiež zliatina uhlíka, železa a chrómu s prídavkom niklu alebo molybdénu. Takéto nože sú veľmi často tupé, a preto je potrebné oveľa častejšie ostrenie. Ak sa náhle stala čepeľou tupá, znamená to, že nôž už nie je vhodný na ďalšie použitie.
• Nerezová oceľ s vysokým obsahom uhlíka - zliatina nehrdzavejúcej a uhlíkovej ocele, do ktorej sa pridáva kobalt, molybdén a vanád. Zachováva všetky najlepšie vlastnosti týchto dvoch zliatin, to znamená, že má vysokú pevnosť, ostrosť a čas bez zaostrenia.
• Damašská oceľ považovaný za jeden z najlepších (a najdrahších) materiálov. Jedná sa o kovanie, ktoré zahŕňa striedanie mäkkých a tvrdých zliatin. Výrobky z ocele Damask sú vždy nabrúsené ručne.
• Zliatina titánu vyrobené spekaním titánu s karbidovými vložkami. U takýchto výrobkov sa zriedkavo vyžaduje zaostrenie. Zliatina vyžaduje starostlivé zaobchádzanie, ako aj prítomnosť špeciálnych zručností a profesionálneho vybavenia na ostrenie.
• Zirkóniová zliatina (keramika) - Ide o keramiku po stlačení a vypálení. Takéto výrobky si zachovávajú ostrosť po veľmi dlhú dobu, ale vyžadujú opatrnú manipuláciu a skladovanie. Používa sa na krájanie mäkkých, rozmrazených potravín. Ak potrebujete ostriť taký nôž, musíte si kúpiť špeciálne vybavenie.

Pred výberom konkrétneho uhla ostrenia musíte zistiť, z akého materiálu je nôž vyrobený. Na základe znalosti materiálu je možné vyvodiť určité závery o sile produktu ao tom, na čo je vhodný. Napríklad, ak sa na rezanie mrazených potravín môže použiť nôž z nehrdzavejúcej ocele s vysokým obsahom uhlíka, tak keramika veľmi ťažko prežije také zaobchádzanie.

Určitá klasifikácia uhlov ostrenia sa vzťahuje na oblasť, v ktorej sa používa konkrétna odroda. Táto klasifikácia je založená na všeobecnej pozícii, že s menším uhlom ostrenia je čepeľ oveľa ostrejšia, ale nižšia pevnosť. Preto s väčším uhlom zaostrenia je vyššia pevnosť, ale nižšia ostrosť. Pre kuchynské nože sa používajú parametre od 10 do 60 stupňov, tu je však rozdelenie podľa typu použitia.

• Pravidelný stolový nôžpoužité počas podávania by sa malo rovnať 55 - 60 stupňov.
• Domácnosť, kuchyňapoužívané pri domácom varení je približne 30 - 35 stupňov.
• Profesionálna kuchyňa, ktorý sa používa v rôznych výkonových bodoch, zaostruje na 25 - 30 stupňov.
• Kuchársky nôž môže byť použitý na rezanie širokej škály výrobkov, je nabrúsený na 20-25 stupňov.
• Rybí nôžmá uhol zaostrenia striktne 25 stupňov.
• Sekačka na mäso brúsiť pod uhlom 30 stupňov.
• Zeleninový nôž zvyčajne má uhol 35 stupňov.
• Koreňový nôžmá uhol 22 - 25 stupňov.
• Na vykosťovací nôž použite uhol 25 - 30 stupňov.
• Nôž, ktorý oddeľuje bedrá, by malo mať zaostrenie 10-15 stupňov. Takéto nože by mali byť čo najostrejšie, aby sa bedrová časť dala presnejšie oddeliť od zvyšku jatočného tela.
• Na mrazené mäso alebo ryby, ktoré sú veľmi tvrdé a môžu poškodiť nože vyrobené z krehkých materiálov, nastavte uhol zaostrenia na 30 - 45 stupňov so zameraním nie na ostrosť, ale na pevnosť čepele.
• Malé pero (skladacie, skladacie) výrobky sú nabrúsené pod uhlom 20 - 25 stupňov.
• Turistické a poľovnícke nože zvyčajne zaostrené na konkrétne zameranie.Pri rezaní jatočných tiel, kde je potrebná väčšia ostrosť, sa produkt melie v uhle 30 - 35 stupňov as prioritou pevnosti a trvanlivosti sa volí uhol 40 - 45 stupňov.
• Špeciálne zavádzacie nože majú tiež dve odrody. Prvá - opravná topánka, naostrená pod uhlom 30 - 40 stupňov. Rezacia pätka je ostrejšia, preto je nabrúsená pod uhlom 20 - 25 stupňov.
• Plánovanie univerzálne (je to univerzálna stolárska výroba) by sa malo nabrúsiť pod uhlom 30 - 45 stupňov.

Domáce použitie zahŕňa menej prísne rozdelenie nožov na určený účel. Je nepravdepodobné, že niekto rozlíši nôž na zeleninu od noža na koreňové plodiny. Potom stačí vypočítať univerzálny uhol zaostrenia, ktorý je vhodný pre väčšinu kuchynských prác. Najvhodnejší uhol pre kuchynský nôž, ktorý sa stane univerzálnym na rezanie rôznych výrobkov - 30 až 35 stupňov. V tomto uskutočnení sa dôraz kladie na ostrosť. Ak je odolnosť proti opotrebeniu prioritou, je lepšie zaostriť výrobok pod uhlom 40 stupňov.

Správna hodnota uhla sa môže určiť s prihliadnutím na tabuľku všeobecne akceptovaných hodnôt. Pomôže to pri navigácii s konkrétnymi charakteristikami, ktoré sú v tejto chvíli dôležitejšie: ostrosť alebo sila.

Pomocou goniometra môžete najpresnejšie nastaviť uhol. Toto však nie je najbežnejšia súčasť domácnosti. teda môžete prísť s uhlopriečkou s nožnicami. Táto metóda nedáva absolútnu presnosť, ale umožní vám vypočítať približnú hodnotu. Budete potrebovať nožnice a uhlomer. Otvorte nožnice a vložte stredový bod noža. Potom vyrovnajte konce nožníc tak, aby sa dotýkali čepele. Vyberte nôž a opatrne, aby ste nestratili nameraný výsledok, oprite nožnice o jeden list papiera a krúžte ceruzkou. Potom zmerajte uhlopriečkou.

Brúsky sú rozdelené na mechanické a elektrické. U elektrických zaostrovačov je uhol zaostrenia už nastavený. V mechanických zaostreniach je tiež ťažké vypočítať uhol sklonu. Účinok strúhadiel je krátkodobý, ale ich výhodou je, že zaostrenie je omnoho rýchlejšie, a to je vhodné, keď niečo naliehavo potrebujete uvariť.

Váš elektrický brúska s nastaviteľným uhlom brúsenia však môže výrazne zjednodušiť váš život. Je to veľmi jednoduché a intuitívne použitie.

Existuje veľa zariadení na ostrenie noža. Každý má svoje vlastné špecifiká práce a svoje vlastné ťažkosti.

• strickly, Najbežnejšie na zaostrenie domu. Veľmi jednoduché použitie, jediným problémom je udržiavanie uhla zaostrenia. Je potrebné mať dve tyče: hrubé a jemnozrnné. Najskôr sa čepeľ opiera o hrubozrnný blok v uhle 20 - 25 stupňov a postupuje pozdĺž povrchu tyče. Snažte sa nemeniť uhol. Po otočení a naostrení druhej strany. Naostrujte obe strany striedavo. Po výmene tyčinky na jemnozrnné a produkt nabrúste.
• Musat. Používa sa iba na miernu korekciu ostrosti. Ak je nôž úplne nudný, nestačí iba muškátový oriešok. Vezmeme nôž do jednej ruky a do druhej musat. Približne vypočítame uhol 25 stupňov a asi 4-6-krát jazdíme čepeľou pozdĺž Musat v oboch smeroch.Môžete zdôrazniť hudbu na stole, ak náhle držíte nástroj rukami, nebude to pre vás veľmi výhodné.
• Vreckové orezávače sú malé broskyne, ktoré sú už umiestnené v plastovom obale. Už majú potrebný uhol, takže ho nemusíte stáť a stáť.
• Brúska. Predstavuje dve brúsne kotúče otáčajúce sa v dôsledku prítomnosti elektrického motora. Začiatočníkom sa neodporúča používať, pretože pri použití takéhoto nástroja je ľahké nôž poškodiť. Vhodné pre majstrov, ktorí vedia, ako správne nastaviť uhol a vyhnúť sa zahrievaniu kovu.

Existujú aj extrémne metódy zaostrenia, ktoré budú fungovať, keď nebude k dispozícii nič iné. Môže to zahŕňať:

• obyčajný dlažebný kôš, ktorý môže mierne zlepšiť stav čepele;
• ešte jeden nôž, keď sú nože trené čepeľami proti sebe po dobu 5 až 10 minút, zatiaľ čo oba sú naostrené;
• veľká časť fľaše alebo iného skleneného výrobku (pri zaostrovaní je dôležité sa nepoškodiť);
• kožený pás sa tiež často používa na brúsenie čepele.

Pozrite sa, ako nastaviť uhol ostrenia noža v nasledujúcom videu.