Mäsiarstvo nie je vždy obmedzené na používanie konvenčných kuchynských alebo poľovníckych nožov. Ak hovoríme o veľkých kusoch hovädzieho, bravčového a jahňacieho mäsa s hmotnosťou desiatich alebo viacerých kilogramov, alebo ak potrebujete znížiť kuracie mäso alebo veľké ryby, ako je sumec alebo kapor, je ideálnou voľbou sekací nôž na sekanie.
Vymenovanie a vykonanie
Sekera noža je mladší brat obyčajnej sekery. Jeho štruktúra je taká, že čepeľ má tvar vzdialene podobný skutočnej sekre. Vyčnieva dopredu v tvare štvorca zaobleného na okrajoch, čo vám umožňuje ovládať takýto produkt bez intenzívnych sekacích pohybov rukou. Na rozdiel od bežnej sekery je zadok zosilnený, ale nemá nemotorný tvar. Je to nevyhnutný nástroj na rezanie oboch vrstiev mäsa, v ktorých sa nachádzajú malé a stredne veľké kosti, ako aj na sekanie mrazených filé.
Je to nevyhnutný nástroj pre baliarne mäsa v kuchyni hypermarketu alebo veľkej kaviarne, ktorej ponuka obsahuje množstvo jedál z mäsa a rýb.
Sekerkový nôž je vhodný na sekanie mäsa a kostí, rezanie mäsa presne „pozdĺž kĺbov“. Má širokú a ťažkú čepeľ, ktorá neumožňuje krájať mäso ako klobásu, ale krájať ju štruktúrovaným a čírym spôsobom, pričom zachováva vlákna, ktoré zadržiavajú ich šťavy a tekutiny.
Ak by ste použili obvyklý nôž, ktorý takáto práca nie je možná, rezané mäso by sa podobalo vylisovanému citrónu v konzistencii. Rezanie kostí nožovým sekerom neznamená vytváranie háčikov kostí počas rezných pohybov, čo odrádza ľudí od toho, aby jedli jedlo vyrobené z mäsa, v ktorom sa takéto fragmenty často stretávajú.
Nôž sekerky uľahčuje prácu noža alebo kuchára pri rezaní veľkého množstva jatočných tiel zvierat alebo hydiny. To vám umožní zvýšiť produktivitu ľudí, pre ktorých je rezanie mäsa hlavnou zodpovednosťou v podnikoch, ktoré vyrábajú hotové mäso alebo rybie výrobky.
Ďalšie funkcie
Ťažisko noža so sekerou je medzi čepeľou a rukoväťou a nie niekde vnútri alebo v strede čepele. To vám umožní dosiahnuť maximálny efekt rezania (sekania).
Dobrou známkou môže byť špeciálny prsteň na zavesenie noža na háčik - takto môžete umiestniť celý arzenál nožov používaných na prípravu jedla na úzky a obmedzený priestor.
Nôž na sekačku je často tvar v tvare písmena U, ale so „štvorcovými“ otočnými hranami na jednej strane alebo ťažkou a krátkou čepeľou, ktorej dĺžka sa blíži k svojej šírke. Môže mať striktne štvorcový tvar alebo formu krátkeho obdĺžnika, predná a spodná rezná strana sú priľahlé a špicatý uhol umožňuje prepichnúť tvrdo rezané väzivo, kosti a chrupavku.
Príklady sekerových nožov
Je dôležité kúpiť kvalitnú nožovú sekeru - skúsení rezači a kuchári odporúčajú napríklad nasledujúce produkty.
- Japonský Samura Golf Nakiri s dĺžkou čepele 167 mm. Celková dĺžka noža je 305 mm. Hmotnosť produktu - 103 g. Je vyrobený z ocele AUS-8 s indexom tvrdosti 58 jednotiek na stupnici Roxwell.
- Swiss Victorinox 5.4063.18 - vyrobené z valcovanej ocele molybdén-vanád s tvrdosťou 56 jednotiek, dĺžka čepele - 216 mm, hmotnosť noža - 310 g.
- Čínsky pán Blade tábor - oceľ AUS-8 s tvrdosťou 58 kusov, dĺžka pracovnej časti je 184 mm. Vďaka výkonnej rukoväti váži takýto nôž 663 g.
Ako ukazujú skúsenosti zákazníkov, najlepšie nožiarske výrobky (nie nevyhnutne sekáčiky) vyrábajú Japonsko, Švajčiarsko, Anglicko a Brazília.
Ako si vybrať sekerový nôž?
Základom správneho výberu nožových seker je niekoľko dôležitých parametrov.
- Čepeľ by mala byť široká a zahustená., Optimálne vyváženie medzi hmotnosťou a silou pôsobiacou na rezanie je hlavným kritériom pri výbere noža s čepeľou, ktorá je najúčinnejšia a ľahšie použiteľná. Dĺžka čepele je najčastejšie 15 - 25 cm, ale šírka by mala byť najmenej 8 cm, inak to už nie je obyčajný kuchynský nôž.
- Skrátená rukoväť so zaobleným priečnym tvarom, s dutinami, ktoré držia celú štruktúru prstami. To vám umožní dosiahnuť najspoľahlivejšie pokrytie a významne znížiť únavu rúk počas práce.
- Obojstranné brúsenie. Jednostranne povedie okraj k strane, a preto bude rezanie výrobkov vyžadovať podstatne viac úsilia. Naostrenie tupej čepele na obidvoch stranách je jednoduchšie - stále ostriete nôž, ktorý nie je jednostranný, ale dvoma spôsobmi. Uhol zaostrenia nesmie prekročiť 15 - 45 stupňov: čím väčší z nich je ťažké rezať mäso, tým menší je nôž nezvyčajne tenký, ako je žiletka.
- Kvalita ocele - Musí byť z nehrdzavejúcej ocele. Ten je potiahnutý hnedým poťahom, keď nôž nie je okamžite umytý, rýchlo sa stáva tenčím, je stále ťažšie ho znova ostriť, keď je tupý z často sa vyskytujúcich kostí, a jedlo chutí ako železo. Rustingové výrobky sú lacné, ale nešetria na cene. Damašská oceľ alebo titán sú dostatočne pevné, prvá si vyžaduje osobitnú starostlivosť, druhá je naopak nenáročná na používanie a výrazne ľahšia.
- Najlepšia voľba by bola kovová rukoväť, nie drevená alebo plastová. Kov nehorí a netaví sa pri vysokých teplotách, napríklad keď sa nôž náhodne nebezpečne hodí do blízkosti ohňa. Kompletne oceľový výrobok sa ľahko umýva, nedrží pachy. Masívny liaty nôž nepotrebuje nity a svorníky. Nevýhody - slušná váha (viac ako kilogram) a vysoká cena.
- Nakoniec, pred zakúpením nožovej sekery, skontrolujte, či nie je spracovaná: žiadne opotrebenie (početné odreniny a škrabance, čo naznačuje, že nástroj sa používal niekde veľmi dlho a opakovane sa brúsil), triesky, výmoly a zárezy.Posledne menovaná správa uvádza, že nôž sa všeobecne používal na iné účely, napríklad nárazom kladiva na jeho zadok kladivom sa kúsky dreva nasekali na triesky.
Prehľad sekacej sekery Mr. Čaká vás Blade Camp.
