Ako nabrúsiť nože barom?

Ľudský život je nemožný bez jedla a teraz sa na jeho prípravu používa veľa kuchynského náradia. Jedným z najvyhľadávanejších predmetov, bez ktorého je ťažké si varenie predstaviť, je nôž. Kvalitné nože pomáhajú rýchlo rozomieľať potrebné výrobky, čistiť ich a krájať mäso alebo ryby. Zďaleka nie je možné získať výrobok z dobrých materiálov a nože sa nože začnú otupiť, čo s nimi veľmi sťažuje prácu.

Ak chcete situáciu uložiť, môžete ju naostriť pomocou lišty, ale výsledok bude závisieť od správnosti tejto akcie.

Na trhu a v obchodoch teraz nájdete veľa nožov, ktoré sa líšia svojim vzhľadom, veľkosťou a dokonca aj materiálom, ale jedna vec, ktorú majú spoločné, je to, že skôr alebo neskôr sa všetci otupia.

Najčastejšou príčinou zhoršenia rezných schopností je poškodenie ocele pri každodennom používaní. Pracovná časť je neustále vystavená zaťaženiu, a preto sa z nej začínajú oddeľovať mikročastice, čo ovplyvňuje kvalitu rezania.

Druhým dôvodom, prečo je nôž tupý, je porušenie správneho uhla rezu. Len málo ľudí vie, ako počas tohto procesu držať nože, ale pretože inventár sa veľmi rýchlo a veľmi opotrebuje, a to výlučne kvôli zavineniu majiteľa.Ak je potrebné počas rezania vyvíjať väčšie a väčšie úsilie, je to jasný znak toho, že musíte ostriť nôž.

Na overenie alebo vyvrátenie potreby práce na zlepšenie ostrosti zariadenia sa môže vykonať niekoľko overovacích činností.

1. Na kontrolu potrebujete konopné lano, ktoré sa štyrikrát preloží. Výzvou je rezať ju nožom naraz. Ak to dokážete bez problémov, potom je nôž stále dosť ostrý - nie je potrebné ho zaostrovať. Ak lano zostáva na niektorých miestach neporušené, nastal čas na postup.
2. Druhá metóda zahŕňa použitie pilníka, ktorý je potrebné kresliť pozdĺž čepele noža, Ak sa posúva, potom je nôž stále vhodný na plné použitie. Ak pocítite zárezy a triesky, je nevyhnutné zaostrenie.
3. Pre najjednoduchšiu možnosť overenia budete potrebovať jednoduchý list papiera, ktorý je potrebné odrezať podľa hmotnosti a držať ho za hranu. Ak nôž prechádza hladko a ľahko rezne doštičku, potom nie je potrebná korekcia, ak sa čepeľ pohybuje prerušovane, ak vôbec nie, je potrebné produkt bezodkladne naostriť.

Akonáhle sa zistí stav noža, môžete ho použiť na dlhšiu dobu alebo brúsiť pomocou vhodného zariadenia.

Ak chcete zvoliť správny brousok na brúsenie nožov, musíte vedieť, aké druhy a možnosti týchto výrobkov sú. Dnes môžeme rozlíšiť:

• broskyňa alebo musat;
• elektrické alebo mechanické brúsky;
• brúsny nástroj na brúsenie.

Najčastejšie sa používajú doma tyče, hlavným rozdielom je granularita alebo abrazívnosť kameňa, ktoré môžu byť:

• jemnozrnný - používa sa na vysoko kvalitné brúsenie povrchu hrotu;
• stredne zrnitý - čepeľ noža je potrebné dať požadovanému a správnemu tvaru;
• hrubo zrnitý - potrebný na to, aby hrot mal správny tvar a aby sa na nôž vrátil požadovaný uhol.

Ak vezmeme do úvahy materiál, z ktorého sa vyrábajú tieto tyčinky, potom môžeme tieto odrody rozlíšiť:

• prírodné materiály: pazúrik, korund, diamant, šmirgľ, granát;
• umelé materiály: borazón, elbor, karbid kremíka, syntetické vzorky diamantu, elektrokorundum.

Za najpohodlnejší sa považuje predĺžený diamantový kameň, s ktorým môžete čo najskôr odstrániť problémy s ostrosťou noža. Tyč môže byť guľatá, ale nie je príliš výhodné ju držať v ruke, pretože takéto výrobky sa najčastejšie vyrábajú pre elektrické brúsky, ktoré sa odporúčajú používať výhradne profesionálmi, inak môžete rýchlo pokaziť aj ten najkvalitnejší nôž.

Ak hovoríme o dizajne, potom to môže byť:

• abrazívna vonkajšia vrstva, ktorá by mala byť silnejšia a tvrdšia ako brúsený materiál;
• matrica so zmäkčeným materiálom (hlina, keramika, technická fajansa), ktorá umožňuje zachytiť malé častice, a táto vrstva by mala byť mäkšia ako abrazívne, ale tvrdšia ako brúsený materiál - tento návrh je potrebný na rovnomerné vymazanie tyčinky a vytvorenie novej a novej vrstvy kryštálov. na ostrenie.

Ak vezmeme do úvahy všetky odrody broskýň na brúsenie nožov, stojí za to zdôrazniť najbežnejšie.

• Diamantový prúžok. Najčastejšie sa používa v domácich podmienkach na ostrenie kuchynských nožov. Ľahko sa používa a ukladá. Diamantové častice sú veľmi odolné a dlho sa nezmiznú. Samotný produkt je veľmi silný a nepraskne ani pri páde z výšky. Z relatívnych nedostatkov je možné na čepeli noža zaznamenať iba drsnosť a oderu, ktoré na tyčinke ponechávajú pomerne veľké kryštály.
• CBN, Táto tyčinka sa pripraví chemickou reakciou zlúčeniny bóru. Pokiaľ ide o základné vlastnosti, nie je to nijako nižšie ako kosoštvorcová tyčinka, ale je tiež odolné voči chemickým vplyvom. Výhodou tohto produktu je nízka granularita pracovnej plochy, v dôsledku ktorej nedeformuje čepeľ noža, čo umožňuje jeho ostrenie filigránu.
• Keramiky. Vytvorené počas pečenia keramických tyčiniek. Výhodou je nízka cena a dobrá trvanlivosť. Z mínusov stojí za zmienku: upchatie kovovými zvyškami z čepele noža v krátkom čase, ako aj ťažkosti s čistením zŕn.
• Japonský vodný kameň. Tvorí sa pomocou silikátovej matrice a karbidových zŕn. Aby sa nôž kvalitne nabrúsil, tyč sa namočí do vody na 20 minút, čo umožní vyleštenie a naostrenie čepele noža najvyššej kvality, hoci samotná práca bude dosť špinavá. Je veľmi ťažké sa o takéto zariadenie starať, ale je to jeho jediné mínus.
• Drobné kamene vyrobené z prírodného kameňa. Základom produktu je kremeň a matricou môže byť akákoľvek sedimentárna hornina. Aby sa práca vykonala dobre, je najlepšie mať niekoľko možností, ktoré sa líšia v rigidite. Pre správnu činnosť je produkt namazaný minerálnym olejom.
• Jemný brúsny papier. Je to hustá fólia s abrazívnym materiálom, ktorá netrvá dlho, ale v prípade núdze môže pomôcť ostriť nôž.

Ak chcete vybrať správnu lištu, musíte poznať hlavné charakteristiky každej z možností, ako aj ich účel.

Na ostrenie kuchynských nožov musíte mať jasnú predstavu o tomto postupe. Každý nôž je jedinečný, pretože môže byť vyrobený z ocele rôznej hustoty a kvality, a preto sa podľa týchto vlastností vyberú brúsne tyče. Príprava noža na postup vyzerá takto:

• určiť tvrdosť čepele, ktorá umožní zvoliť tyč požadovanej veľkosti zŕn;
• umyte a odmastite existujúci nástroj;
• suchý kuchynský nôž je úplne pripravený na prácu.

Brúsiace nože s ľubovoľnou tyčou môžu mať rôzne následky: výrobok môže byť ostrý alebo bude úplne poškodený. Nože s mäkkou čepeľou vyžadujú jemnozrnné brúsky a tvrdé - hrubozrnné. Nesprávne rozhodnutia zrušia všetky snahy.

Príprava noža je dôležitým krokom, pretože špinavý alebo mastný nástroj bude ťažšie spracovateľný alebo nebude fungovať vôbec. Pri umývaní noža je potrebné odmastiť nielen čepeľ, ale aj rukoväť, aby sa náradie počas prevádzky nepoškodilo alebo náhodne nekĺzalo, čo môže spôsobiť vážne zranenie osobe, ktorá ostrie noža.

Než začnete ostriť nože, stojí za to skontrolovať ich ostrosť, pre ktorú stačí posúdiť hladkosť špičky. Ak je vyrazený a nerovný, potom by sa mala situácia okamžite napraviť. V prípade hladkého a rovnomerného povrchu špičky noža nie je potrebné ďalšie ostrenie povrchu. Akonáhle sú potrebné kuchynské náradie identifikované, môžete pokračovať v práci, ktorá sa musí vykonávať v prísnom poradí a podľa určitých pravidiel.

Na manuálne zaostrenie nožov musíte poznať konkrétne pravidlá tejto udalosti. Doma nemáte vždy potrebné vybavenie, ale z dostupných častí si vždy môžete vytvoriť vhodný pracovný priestor. Najdôležitejším pravidlom je fixácia tyče, ktorá umožňuje efektívne ostrenie oboma rukami, bez obáv z neočakávaných zranení alebo zranení.

Na správne naostrenie nožov je potrebné položiť tyč na gumovú podložku alebo ju pripevniť iným spôsobom, súčasne ho nadvihnite nad pracovnú plochu, aby sa vylúčil nepriaznivý kontakt so stolom alebo pracovnou doskou, na ktorej sa bude práca vykonávať.

Po upevnení lišty musíte určiť uhol zaostrenia reznej plochy. Pre každý výrobok sa tieto hodnoty budú líšiť: pre skalpel musíte nastaviť uhol od 7 do 18 stupňov, pre kuchynský nôž sa zvýši na 25 stupňov, produkčné nože, ktoré rezajú trvanlivejšie výrobky, sú nabrúsené pod uhlom 25 - 35 stupňov.

Technológia ostrenia noža doma kameňom vyzerá takto:

• nôž je nasmerovaný bodom kolmým na tyč, po ktorom sa ohýba v pravom uhle tak, že okraj je vpredu;
• na zaostrenie špičky musíte nôž viesť plynulým, ale sebavedomým pohybom dopredu a snažiť sa nemeniť uhol produktu;
• špička noža by mala byť konečná, po ktorej sa pohyb znova opakuje;
• je dôležité zabezpečiť, aby rezná časť nevyskakovala z tyče, pretože to môže spôsobiť jej deformáciu a tvorbu triesok na nej;
• technika zaostrenia je rovnaká pre obe strany noža: akonáhle je jeden vypracovaný, je potrebné zmeniť stranu a zopakovať manipuláciu;
• práca pokračuje, až kým nebude rezný povrch úplne hladký a tenký.

Na ostrenie noža stačí kráčať po hrubozrnnej tyčinke, ale takýto výrobok nie je vhodný na použitie, pretože sa rýchlo opäť stáva matným. Je veľmi dôležité brúsiť povrch, ktorý sa dá dosiahnuť pomocou jemnozrnného dreva. Spracovanie v tomto prípade prebieha presne rovnakým spôsobom ako pri ostrení nožov.

Pracovať s istotou a pomerne rýchlo, pred štartom je veľmi dôležité navlhčiť čepeľ vodou alebo špeciálnym olejom. Hneď ako sa na hrote objavia charakteristické otrepy, produkt je pripravený na ďalší krok. Na vyleštenie noža vysokou kvalitou, pred prácou by sa malo tiež namazať.

Záverečnou fázou práce bude kontrola ostrosti čepele, pre ktorú najspoľahlivejšou bude rezanie bežného listu. S dokonalým zaostrením je rez hladký a rýchly. Ak bola manipulácia vykonaná s porušeniami, bude to mať okamžitý vplyv na výsledok. Neskúšajte špičku prstami, pretože existuje veľké riziko poškodenia hornej vrstvy kože a spôsobenia infekcie.

Ak chcete naostriť domáce nože sami, musíte byť schopní správne vykonať túto manipuláciu. Okrem získania teoretických poznatkov sa oplatí vyskúšať ich aj na starých výrobkoch, čo nebude škoda, ak sa niečo pokazí. Akonáhle bude pokrok v práci zrejmý, môžete bezpečne vyostriť všetky nože, ktoré sú v dome a potrebujete zlepšiť kvalitu rezania.

Je potrebné pripomenúť, že rezané výrobky s rôznymi účelmi majú rôzny uhol sklonu, ktorý je veľmi dôležité, aby vydržal počas ostrenia:

• Japonské nože sa musia držať v uhle 10 - 20 stupňov;
• profesionálne vybavenie a filetové nože sa zvyčajne udržiavajú v uhle 25 stupňov;
• pre bežné domáce nože by optimálny uhol bol 30 stupňov;
• v prípade poľovných nožov by sa uhol mal zväčšiť na 35 - 40 stupňov.

Pritom je dôležité nôž jemne tlačiť tak, aby sa abrazívne častice neodtrhli od tyče. Nože na ostrenie nie sú ľahkou úlohou, pretože musíte správne nastaviť uhol sklonu, zdvihnúť pravú tyč, vyvíjať mierny tlak a uistiť sa, že čepeľ nevyostáva z ostrenia.

Ak použijete lištu príliš aktívne, čoskoro sa objavia hrbole a jamky, ktoré budú rušiť používanie zariadení. Aby ste nemuseli kupovať nový produkt, musíte odbrúsiť ďalšiu vrstvu, zarovnať tyč po celej ploche a znova ju použiť na určený účel.

Je dôležité pracovať v respirátoroch alebo gázových obväzoch, pretože vo vzduchu bude veľa mikročastíc, ktoré by nemali vstúpiť do ľudského dýchacieho systému. Údržba v poradí zásob a včasná údržba nástrojov im umožní, aby boli užitočné a potrebné na dlhú dobu.

Pozrite sa, ako naostriť nôž na kameni v nasledujúcom videu.