Ako nabrúsiť keramický nôž doma?

Superhard zliatiny na báze kovu a keramiky boli vytvorené vedcami Akadémie vied ZSSR pred viac ako päťdesiatimi rokmi na výrobu lopatiek plynových turbín, koruniek vŕtacích nástrojov, rebrových protéz, jednotlivých segmentov chrbtice, čeľustí, muskuloskeletálnych kostí, prístrojov na spracovanie vysokovýkonných kovov, protéz a niektoré ďalšie produkty.

Zloženie nových supertvrdých zliatin obsahovalo kovy (zirkónium, kobalt, vanád, hliník, chróm, nikel, molybdén, titán) a keramické zložky (karbid kremíka a hlinitokremičitan kremíka, bór). Zliatina nemiešateľných zložiek (roztavený kov a kremičitany) sa získala spôsobom spekania jemne dispergovaného prášku zirkónia, kremičitanového piesku a legovania nečistôt v diamantovej skúmavke v atmosfére čistého kyslíka pri teplote vyššej ako + 1500 ° C a pretlaku vyššom ako 200 atmosfér.

Rezné nástroje z nehrdzavejúcej ocele, ktoré sú hrdzavé a ktoré si vyžadujú stálu starostlivosť, boli dnes nahradené čepeľou vyrobenou z lisovaného amorfného karbidu zirkoničitého alebo oxidu zirkoničitého. Stručne zvážte ich výhody a nevýhody.

Keramické nože majú nasledujúce výhody:

• ostrosť - ideálne brúsený povrch čepele umožňuje rýchle a ľahké rezanie čerstvého mäsa a rýb, jatočných tiel vtákov; je obzvlášť vhodné použiť na varenie veľkého počtu jedál v krátkom čase v kaviarňach, jedálňach, reštauráciách;
• nôž zirkónia nemusí byť každý deň nabrúsený;
• tenký film oxidu zirkónia na čepeli chráni produkty pred interakciou s kovom;
• zvyšky potravín a mastnota sa nelepia na hladký povrch reznej hrany;
• ostrý nôž nevyžaduje použitie nadmerných síl, pravdepodobnosť porezania prstov je znížená;
• atraktívna dýka z keramického kovu môže byť použitá na krájanie mäsa, koláča, pudingu, ananásu, melónu a ďalších produktov pri slávnostnom stole;
• nôž zirkónia nestráca ostrosť pri vystavení vysokej teplote;
• nôž je ľahko umývateľný mydlovou vodou z odpadu.

Tento produkt má nasledujúce nevýhody:

• krehká čepeľ - pri páde z vysokej výšky na dlaždicu alebo betón môže čepeľ čepele prasknúť;
• naostrenie noža z keramického kovu je možné iba na tyč s diamantovým striekaním;
• s krátkou čepeľou nepresahujúcou 18 cm je rezanie veľkého melónu alebo ananásu veľmi nevhodné;
• po rozrezaní obsahujúcom farebné ovocie a koreňovú zeleninu (červená repa, kôpor) sa musí čepeľ umyť vodou;
• nôž z keramického kovu nedokáže rezať mrazené mäso a sekané kosti;
• Keramická čepeľ nemôže rezať výrobky na doske z kameňa, polykarbonátu alebo legovaného plastu.

Pri použití noža so zirkóniovou keramickou čepeľou naostrenou na jednej strane je nevýhodou posunúť sa (skĺznuť) na plochú stranu pri rezaní nadýchaných mäkkých potravín (puding, pena, želé, želé, margarín, maslo, koláč a ďalšie). Keramický nôž japonského výrobcu klasickej formy má na jednej strane naostrenú plochú čepeľ.

V Európe je tento typ čepele v dôsledku ťažkostí s obnovou ostrosti obojstranných valčekových strúhadiel nie je široko používaný. Z tohto dôvodu pobočky a dcérske spoločnosti japonských a čínskych výrobcov v Európe vyrábajú stolové nože zirkónia s klinovitým rezom, ktoré sú na oboch stranách symetrické.

Týmto spôsobom nabrúsená čepeľ má oproti jednostrannej strane nasledujúce výhody:

• rovnako vhodné je používať pre „pravákov“ a „ľavákov“;
• čepeľ s dvojitým skosením sa opotrebuje pomalšie;
• so stratou ostrosti je obojstranná čepeľ oveľa ľahšie naostriť na diamantovom disku alebo na „nulovej“ diamantovej koži.

Vzhľadom na špeciálnu tvrdosť čepele vyrobenej zirkónia sa môže brúsiť diamantovým nástrojom jedným z nasledujúcich spôsobov:

• na špeciálnom orezávači;
• na diamantovom kolese;
• v dielni o profesionálnom vybavení.

Podľa odborníkov sa vzhľadom na pomer ceny a kvality najčastejšie používajú nasledujúce strúhadlá Japonska na vyrovnávanie čepelí zirkóniových nožov:

• Mechanické orezávátko Kyocera DS-20 (Japonsko);
• Elektrické orezávátko Kyocera DS-50 (Japonsko, AA batérie);
• Sharpener Kasumi 33001 (Japonsko, 2 oddelenia pre zirkón a obyčajné oceľové nože);
• Elektrické ostrenie Chef's Choice 316 (Čína, ale licencované z Japonska);
• TM Börner (Nemecko, licencované Japonskom, obojstranný blok na rýchle ostrenie obojstrannej čepele).

Na obnovenie ostrosti zirkóniovej čepele doma môžete použiť brousok z korundu, mechanické brúsku, diamantovú pokožku a diamantovú pastu. Použitie brúsky s elektrickým pohonom (zo siete alebo z batérií) „zakriveným“ neskúseným majstrom môže nenapraviteľne zničiť tvar čepele.Správne naostrená hrana čepele čepele pri pohľade v odrazenom svetle pod miernym uhlom (do 15 °) by mala byť matný bez lesklých škrabancov, pruhov a svetlých bodiekorechy.

Pri brúsení kuchynskej čepele zirkónia s keramickým kovom jednorázovou čepeľou najprv naostrujte stranu, ktorá pôsobí ako klin, až kým sa nevytvorí rovnomerné orezanie po celej dĺžke reznej hrany po celej dĺžke. Potom sa čepeľ otočí späť a okraj sa brúsi, až kým nie je povrch vyrovnaný. Pri obojstrannom brúsení sa čepeľ naostrí na jednej strane, až kým sa neobjavia ostriny, potom sa nôž prevráti a naostrí presne rovnakým spôsobom.

Ak chcete naostriť dýzu zirkónia na diamantovom kolese, musíte si najprv kúpiť dva kruhy s diamantovým povlakom, a to:

• zrnom 80 mikrónov na hrubé spracovanie;
• zrnom 40 mikrónov na konečné mletie.

Keramickú čepeľ je potrebné naostriť pri nízkych rýchlostiach diamantového kotúča, pričom nožom musíte neustále pohybovať pozdĺž brúsneho kotúča plynulými krúživými pohybmi a postupne znižovať tlak, keď sa približujete k okraju čepele. Ak chcete zaostriť zadnú časť čepele, otočte ju a opakujte spracovanie.

Najnáročnejšou metódou je ostrenie noža z cermetu pomocou diamantovej pasty ručne. Za týmto účelom si musíte zakúpiť široký kožený opasok alebo drevený dubový dub (buk). Jeden koniec pásu je pevne pripevnený k stene alebo k povrchu stola pomocou háčika alebo skrutky. Diamantová pasta je rovnomerne rozmazaná po povrchu koženého pásu a ťahaná ľavou rukou. Nôž je vzatý do pravej ruky a s trochou námahy posúva čepeľ dozadu - miernym prekladom pozdĺž pásu ju tlačí na povrch.

Po každom prechode sa čepeľ prevráti. V tomto procese musíte postupovať takže čepeľ je presne rovnobežná s povrchom pásu. Ak táto podmienka nie je splnená, môžete zničiť tvar tenkej hrany čepele a natrvalo zničiť kuchynskú rezačku. Pritom musíte byť veľmi opatrní, aby ste si nesekali ruky.

Čepeľ zirkónia noža je odolná voči vysokým teplotám, oveľa silnejšia ako korund a jeho tvrdosť je nižšia ako pri diamantu. Pri intenzívnom používaní v kuchyni v jedálňach, kaviarňach, reštauráciách, aj pri prísnom dodržiavaní pravidiel používania a pri starostlivej manipulácii stráca čepeľ ostria žiletky ostré. Obnovenie domácej ostrosti je najjednoduchšie pomocou špeciálneho zariadenia - brúsky. Výhody použitia tohto zariadenia sú nasledujúce:

• primeraná cena brúsených brúsok s licenciou;
• obnovenie správneho uhla ostrenia čepele;
• záruka ostrosti a bezpečnosti používania;
• na použitie brúsky nie sú potrebné žiadne špeciálne zručnosti ani znalosti.

Lacné valčekové strúhadlá s víťaznými presahmi a vložkami korundu (vyrobené v Číne) sa na ostrenie nožov z keramického kovu prísne neodporúčajú. Valčeky zanechávajú hlboké škrabance a triesky na povrchu čepele. Po spracovaní naostrenej čepele noža z keramického kovu s takouto „čínskym ostrením“ sa nenávratne zhoršuje najčastejšie, musíte vyhodiť drahý nôž a kúpiť si nový.

Čepeľ nožov vyrobených zirkónia môžete brúsiť pomocou Musatu - jedná sa o tyč vyrobenú z diamantových a korundových triesok s titánovými mikrokryštálmi a magnetizovaným jemným kobaltom. Magnetizovaný brúsny nástroj pri brúsení vyťahuje piliny z povrchu čepele. Výsledkom je, že ostrý okraj naostreného rezu je dokonale hladký bez otrepov a drobných škrabancov.

Toto je najťažšia metóda na obnovenie ostrosti zirkóniovej čepele. Naostrenie čepele touto metódou vyžaduje veľa skúseností a šperkových zručností od majstra. Počas prevádzky by sa mala čepeľ pohybovať rovnobežne s povrchom brúsky s miernym tlakom pod uhlom nie väčším ako 3-5 °. Aby sa nepoškodil tvar čepele, keď sa tyč blíži k okraju, musí sa tlak na nôž oslabiť. Pred začatím práce musí byť tyčinka navlhčená mydlovou vodou. Použitie oleja sa neodporúča z nasledujúcich dôvodov:

• na povrchu lišty sa začne kĺzať mastený nôž, tento okamih predlžuje čas spracovania kuchynskej rezačky;
• mazadlo z čepele môže spadnúť na rukoväť, čo zvyšuje riziko zranenia pri zaostrení v dôsledku pošmyknutia ruky z rukoväte na čepeľ.

Odporúča sa zakryť povrch linoleum v kuchyni v blízkosti pracovnej dosky, na ktorej sa používa nôž so zirkóniovou čepeľou, gumovým kobercom alebo kúskom kavrolínu. Takéto preventívne opatrenie ušetrí dosť drahé a krehké ostrie pred náhodným zničením, ak náhodou spadne na zem. Pri ručnom obnovení ostrosti zirkóniovej čepele s použitím diamantového prášku alebo dreveného bloku a diamantového „nulového“ brúsneho papiera by sa čepeľ noža nemala pritláčať na pracovnú plochu improvizovaného orezávača nadmernou silou.

Namiesto očakávaného zrýchlenia procesu ostrenia čepele sa najčastejšie dosiahne opačný efekt - rezná plocha čepele je pokrytá hrubými škrabancami, na vyhladenie, ktoré vyžaduje následné brúsenie a leštenie po dlhú dobu. Ak na brúsenie hrán používate elektricky poháňané čepele stroja a diamantové čepele, nedržte nôž na jednom mieste. V opačnom prípade sa na reznej hrane čepele vyskytnú hlboké pozdĺžne drážky alebo zuby. Túto chybu je takmer nemožné opraviť, musíte si kúpiť nový nôž.

Pozrite sa, ako naostriť keramický nôž sami vo videu nižšie.