Dokonca aj ľudia, ktorí zriedka varia, majú nôž. Toto je možno najdôležitejší nástroj v kuchyni akejkoľvek domácnosti. V priebehu času sa vlastnosti čepele strácajú: pri rezaní zeleniny a iných výrobkov sa oceľ deformuje, čepeľ sa stráca a varenie sa stáva skutočným mučením. Zaostrenie pomáha obnoviť tvar a vlastnosti zdeformovanej čepele.
Materiály na výrobu nožov
Dôležitú úlohu v ostrosti a životnosti noža zohráva druh ocele alebo materiály, z ktorých je vyrobený. Tomuto by ste mali venovať pozornosť pri výbere spôsobu, ktorým bude čepeľ brúsená. Oceľ na nože sa najčastejšie vyrába zo zliatiny železa a uhlíka. K takýmto zliatinám sa pridávajú rôzne kovové nečistoty. Môže to byť chróm, nikel, molybdén. Ostrosť, doba používania, tvorba povlaku a hrdza - za to všetko zodpovedá kvalita ocele.
Napríklad zliatina s pridaním chrómu alebo niklu v priebehu času môže viesť k oxidácii čepele. Jedlo bude mať kovovú chuť. Takéto výrobky však zostávajú dlho ostré. Ocel s uhlíkom a molybdénom pomôže vyhnúť sa takýmto problémom. Nože vyrobené z takýchto zliatin sú menej náchylné na koróziu.
Keramické nože sú populárne u niektorých žien v domácnosti. Čepeľ zostáva dosť dlhá. Špička a rukoväť noža sa však rýchlo zlomia v dôsledku krehkosti, čo spôsobuje, že keramické nože sú nepraktické na použitie v kuchyni.
Za zmienku stojí Damaskova oceľ. Kvalita a ostrosť čepele na vysokej úrovni. Takéto nože si môžu roky zachovať svoj majetok a účel a nevyžadujú ostrenie. No v každodennom živote takmer nikto nepoužíva nože z damašskej ocele.Najčastejšie je určený na výrobu nožov. Náklady na takéto čepele sú veľmi vysoké.
Výber orezávača
Najprv musíte zistiť, ako naostriť čepeľ ostrím a ako správne nastaviť uhol pre pohodlnú a bezpečnú prevádzku. Mali by ste vedieť, že neexistuje žiadna presná hodnota uhla na zaostrenie bodu. Jeho hodnota závisí od materiálu, z ktorého je nôž vyrobený, ako aj od účelu nástroja. Univerzálny a najoptimálnejší uhol v závislosti od účelu čepele:
- bežný kuchynský nôž používaný na použitie v domácnosti - 30 - 35 °;
- nôž na ryby - 25 °;
- rezací nôž - 25-30 °;
- na rezanie a krájanie zeleniny - 35 °;
- stolový nôž - 55 - 60 °.
V súčasnosti existuje veľa spôsobov zaostrenia. Sú to brúsne kamene, broskyne a kruhové oceľové tyče s rukoväťou a dokonca aj stroje s brúsnymi kotúčmi. Brúsenie koliesok je obľúbenejšie u žien v domácnosti. Ich použitie je veľmi výhodné. Malé zariadenie pozostáva zo špeciálnych mlynských kameňov (valčekov), ktoré sú potiahnuté brúsnym alebo diamantovým striekaním.
Spravidla sú také valce spočiatku umiestnené pod uhlom 45 ° k čepeľu a už nie je možné nastavovať uhol ostrenia sami. Pretože uhol zaostrenia je 40 až 50 ° k reznej hrane, nie je možné na ňom zaostriť nožnice, stolové nože alebo iné rezné nástroje. A tiež existujú mlecie systémy pre nože. Umožňujú nastaviť uhol zaostrenia. S ich pomocou môžete dosiahnuť veľmi dobrý výsledok.
Taký mlecí systém pozostáva zo sady tyčí. Okrem tyčí (3 až 5 kusov) súprava obsahuje abrazívne pasty. Hlavnou výhodou systémov na ostrenie čepelí je schopnosť spracovať akékoľvek rezné výrobky a zariadenia, dokonca aj keramické. Systémy sú odolné a bezpečné, umožňujú nastaviť presný uhol. Výmenou brousku získate dokonalú ostrosť čepele. Zaostrovacie systémy sú dosť drahé a používajú sa vo výrobe viac ako v každodennom živote.
Modernejšia a jednoduchšia metóda je použitie Čínsky orezávač, ktorý sa stane nenahraditeľným nástrojom pre domácnosť. Jeho používanie je celkom jednoduché. Nôž musíte vložiť iba medzi dva brúsne valce. Toto univerzálne zariadenie je vhodné pre tých, ktorí sa chcú s týmto postupom rýchlo vysporiadať.
Vysoko kvalitné a rýchle výsledky možno získať pomocou elektrický spotrebič. S elektrickou brúskou za pár minút môžete vrátiť nože do pôvodnej ostrosti a vyleštiť ich. Samostatný špeciálny automatizovaný systém volí uhol zaostrenia, vďaka čomu je použitie ešte pohodlnejšie.
Kompaktné výrobky
Vreckové orezávače, ktoré sa tiež nazývajú ručné, sú malé, možno ich nosiť so sebou. Najčastejšie je na nich prsteň, vďaka ktorému vyzerajú skôr ako prívesok na kľúče. Zaostrovače malých rozmerov sú niekoľkých typov:
- broskyňa alebo kamene;
- mini mosadzné kĺby;
- improvizované prostriedky.
Brúsne kamene môžu nabrúsiť nielen čepele rôznych nožov, ale aj nožnice a iné výrobky. Brúsne kamene sa delia na niekoľko druhov. Existujú takzvané japonské vodné kamene. Sú k dispozícii s rôznymi veľkosťami zŕn brúsneho povrchu, čo pomáha rýchlo naostriť nôž alebo iný nástroj v krátkom čase. Okrem toho tieto výrobky majú náklady na rozpočet a životnosť je veľmi vysoká.
Abrazíva tohto druhu by sa mali pred prácou namočiť do vody po dobu 20 minút. Vzduch by mal vychádzať z kameňa. Ak sa kameň použije suchý, brúsivo sa rýchlo upchá prachom a časticami ocele, kameň sa stane hladkým a stratí svoje vlastnosti.
Mosadzný orezávač kolena je najlacnejšou pomôckou zo všetkých. Tento rozpočtový model je dobrou voľbou na dočasné použitie. Takéto zaostrenie je vhodné na použitie v krajine alebo počas rekreácie vonku. Rukoväť zariadenia je umiestnená na ramene ako mosadzné kĺby. Druhá ruka drží nôž a vedie pozdĺž zóny spracovania bodu. Mosadzný orezávač kolien má zvyčajne 2 zóny: vládnucu a leštiacu.Toto ostrenie má tiež mínus: pri otáčaní môže nôž pošmyknúť a poraniť ruku.
Nástroje, ktoré sú po ruke, sa stanú nevyhnutnými pomocníkmi, ak nebude existovať žiadny špeciálny orezávač. Mohlo by to byť obyčajná dlažba, druhý nôž, kožený opasok alebo sklo. Vo všetkých prípadoch by ste mali byť opatrní. Môžete tiež naostriť čepeľ na vyčnievajúcom krúžku v spodnej časti keramickej dosky. Hlavná vec je, že povrch je trochu drsný.
trojitý
Popularita získava trojitý nôž na ostrenie. Ľahko sa udržujú a pracujú. Prístroj sa skladá z rukoväte, na konci ktorého je brúsny materiál, rozdelený na 3 žlaby (spojovacie prvky): s diamantovými trieskami, vyrobené z volfrámovej ocele, keramiky. Diamantové striekanie pomáha poškodeným nožom získať tvar. Konektor z volfrámovej ocele dáva čepeľu tvar V a keramika dokončí proces vysoko kvalitným leštením.
Pozrite sa, ako správne zaostriť nože v nasledujúcom videu.
