Sommeliersky nôž: vlastnosti výberu a pravidlá použitia

Z dobrého dôvodu má každý nôž, ak na to myslíte, pridelenú svoju vlastnú úlohu. Pre niektorých je výhodné rezať chlieb, iné pre ovocie; jeden je vhodný na mäso, druhý na orechy.

Rovnakým princípom sú nože, ktoré majú aj jednoduchšie „ľudové“ meno - vývrtky.

O tom, aké vývrtky existujú, keď sa objavili, ako aj o ich odrodách, sa budeme venovať ďalej v článku.

Po prvýkrát sa v 17. storočí objavili záznamy o vývrtke ako nástroji. Analóg, alebo dokonca prototyp tohto jednoduchého noža, bol kolouch - nástroj používaný na extrakciu škrupín z hlavne práškovej zbrane v prípade zlyhania zapaľovania.

V roku 1795 tento nápad patentoval anglický kňaz Samuel Henshall.

Vývoj vývrtiek držal krok s vývojom a zlepšovaním uzáverov fliaš, pretože fľaškové víno sa muselo nielen dobre uzavrieť, ale aj otvoriť.

Celkovo bolo v celej histórii existencie tohto nástroja oficiálne zaregistrovaných a patentovaných viac ako 350 rôznych typov nožov na nože.

Existujú však aj ďalšie dôkazy, napríklad v jeho knihe „História vína“ z roku 1681 kritik Hugh Johnson najskôr opísal vývrtku ako niečo ako „oceľového červa“, ktorý vytiahne korok z hrdla fľaše. Produkt sa nazýval „skrutka na fľašu“, čo bolo v tom čase logické.

Ďalšou variáciou, odkiaľ pochádza somelierov nôž, je to Prístroj sa najskôr nepoužíval na otváranie fliaš vína, ale na otváranie fliaš na parfumy alebo do pohárov pre drogérie, ktoré sa zase zasypali tak, aby nedošlo k rozliatiu obsahu injekčnej liekovky.A až potom, čo sa ukázalo, že vývrtka je veľmi vhodná na otváranie parfumových fliaš, prešiel na fľaše vína. Prvé prototypy skrutky na fľašu sa objavili vo Francúzsku, ale Briti ju patentovali.

Ako je uvedené vyššie, spolu existuje asi 350 patentovaných typov vývrtiek. Pozrime sa, aké „červy z ocele“ teraz existujú a ako sa líšia od noža somelierovho.

S najväčšou pravdepodobnosťou mali všetci v byte taký nástroj. Jedná sa o lacný mechanizmus, ktorý pomôže otvoriť ľubovoľnú fľašu, aj keď sa nerozbije.

Je to bežná skrutka s rukoväťou, najčastejšie drevená, ako je písmeno T. Princíp použitia je jednoduchý - zasuňte špičku skrutky do korku a tyč otočte až na stred, potom použite silu a vytiahnite korok z krku.

Z nedostatkov - musíte použiť silu a niekedy aj veľa sily. A nie každý môže otvoriť fľašu prvýkrát. Na rozdiel od noža na someliéry tento model neposkytuje nôž, ktorým by ste mohli štítok odrezať.

Vynalezený v roku 1979 Herbertom Allenom. Jeho hlavnou úlohou bolo prísť s modelom, ktorý by sa dal ľahko používať, a čo je najdôležitejšie, ľahký. To znamená, že sa ukázalo, že taký nôž bolo potrebné vymyslieť, aby sa pre ne mohli fľaše otvárať bez osobitného horenia alebo použitia sily.

Úžasný a elegantný systém otváračov fliaš je taký nôž má kliešte, ktorými uchopíte hrdlo fľaše a samotná skrutková štruktúra je umiestnená v piestektoré pre začiatočníkov bez námahy zasuniete do veka a potom ho nadvihnete, čím vytiahnete korok.

Systém je veľmi jednoduchý a nevyžaduje žiadne ďalšie zručnosti, ale cena za taký jednoduchý nástroj bude napriek tomu dosť vysoká a zaberie veľa miesta. Pre znalcov vína bude taký nôž dobrým darčekom a použije sa na určený účel.

V kempingových sadách sa nachádzajú aj ďalšie druhy vývrtiek - víno, eklektik, skladacie.

Someliersky nôž vynašiel v roku 1883 nemecký vynálezca Karl Veinke. Tento nástroj sa teraz označuje ako „Veinke Knife“.

Samotný vynálezca spočiatku vychádzal z toho, že čašníci použijú predovšetkým svoj výtvor. Tak to bolo. Ale kvôli pohodliu noža ho someliér začal používať, pretože to bolo praktické, pohodlné a rýchle.

Podľa typu je možné model rozdeliť na typy:

• jednostupňový - nôž má na pracovnej časti iba jeden zárez;
• dvojstupňový - tento model má dva zárezy.

Profesionálni someliéri uprednostňujú dvojstupňový nôž, pretože sa s ním dá lepšie manipulovať, pretože všetko sa deje v dvoch stupňoch. A to sa považuje za správne použitie nástroja, to znamená, že skrutková časť posúva korok vo fľaši a potom sa vyberie.

Ďalšou výhodou dvojstupňového systému je, že ak je fľaša vína stará, existuje možnosť, že veko je suché, čím sa stáva veľmi krehkým. Ukazuje sa, že v tomto prípade nebude možné korok ostro vytiahnuť, jednoducho sa rozpadne. A s dvoma prístupmi k odlepeniu veka bude úplne ľahké.

Použitie vývrtky je celkom jednoduché. Okrem špičky skrutky má nástroj malý nôž, ktorý musí rezať fóliu. Musíte začať okamžite pod najväčším výčnelkom pri krku.

Potom fóliu opatrne odstráňte. Po roztiahnutí noža zatlačte skrutkovú časť na korok, urobte punkciu a potom skrutku zaskrutkujte do otvoru.

Ďalej je potrebné jemne potiahnuť rukoväť, skontrolovať, ako dobre je skrutka pripevnená v korku, a potom s veľkou námahou vytiahnuť rukoväť, ale iba do polovice krytu.

Potom, ako nastavíte druhé vybranie k okraju hrdla, vytiahnite a vytiahnite korok z fľaše.

Týmto spôsobom sa ukázalo, že víno sa odvíja bez zbytočného hluku a nežiaducich následkov vo forme rozliateho nápoja.

Aby ste si vybrali ten správny profesionálny vývrtný nôž, musíte poznať niektoré funkcie. Vývrtka na vývrtku by mala byť vyrobená z kvalitného materiálu. Zakúpením nástroja v obchode sa môžete opýtať:

• Je bodnutie naostrené?
• či je špirála vyrobená z pevnej ocele;
• aký je priemer špirály.

Ako otvoriť fľašu vína somelierskym nožom, pozri nižšie vo videu.