Santoku nôž: ako si vybrať a používať ho správne?

Mať v kuchyni skvelý nôž na varenie snívajú nielen odborníci v odbore varenia, ale aj ženy v domácnosti. Santoku je to, čo potrebujete. Je tak praktické, že nahrádza niekoľko nožov. Krajina, v ktorej bol vynájdený (Japonsko), je známa premysleným prístupom k procesu varenia a tento nôž je veľmi pohodlný a ostrý.

Slovo „santoku“ v preklade z japončiny znamená „tri dobré veci“ alebo „tri možnosti použitia“. Je to univerzálny nôž, ktorý bol vynájdený v krajine vychádzajúceho slnka ako náhrada francúzskeho kuchynského noža na krájanie hovädzieho mäsa. Môžete ho použiť na rezanie rôznych produktov: mäso, ryby, hydina, zelenina. Niektorí im len krájali chlieb. Japonci však prišli so santoku pre potreby svojej kuchyne a pôvodne mali vyrábať rožky a sushi.

Jeho tvar je podobný „ovčej nohe“, čo pomáha minimalizovať vzdialenosť medzi čepeľou a doskou, od päty noža po jeho špičku. Pohyby sú väčšinou priamo nadol. V takom prípade sa môže nôž plynulo ohýbať na tenké plátky. Podľa svojho účelu je schopný nasekať, drviť a nakrájať na kocky alebo slamky, Pomocou tohto nástroja môžete rýchlo rezať žilové mäso, ale neodporúča sa rezať kosti, z tohto dôvodu rýchlo zlyhá.

Rozdiel medzi kuchárskym nožom a santoku nie je zrejmý pre bežných ľudí, ale pre profesionálov je zrejmý. Kuchársky nôž je univerzálny, ale je ťažší, špička čepele je zúžená, jej dĺžka je od 15 do 36 cm.Kým rezná časť santoku má dĺžku 12 až 18 cm a vzhľadom je podobná kuchynskej sekerke, päta a jej špička sú na rovnakej línii. Čepeľ je niekedy mierne zúžená, ale mierne.

Bežný kuchársky nôž nebude schopný vyrovnať sa s krájaním kuracieho mäsa a prevareného hovädzieho mäsa a nakrájaných jemne zelených alebo paradajok na kocky rovnako dobre. Ale každý človek a kuchár má individuálne preferencie pre používanie nástrojov, takže pre niekoho je ľahšie použiť jeden nôž, niekoho iného. Ostrý, zúžený kuchársky nôž pomôže pri krájaní pevných jedál a eliminuje náhodné rezy. Preto si vyberte ten, ktorý vám najviac vyhovuje.

Nože Santoku v súčasnosti vyrábajú nielen japonskí remeselníci, ale aj mnoho ďalších krajín. Každý z nich prináša svoj vlastný vzhľad, ale pohodlie a univerzálnosť zostávajú nezmenené. Existujú výrobcovia rozpočtu, ktorí sú k dispozícii každému. Existujú drahé nože, ktoré sú vyrobené z určitej zliatiny, rukoväť môže byť dodatočne zdobená. Pozrime sa na niekoľko druhov nožov Santoku, ktoré sú medzi takými rôznymi nožmi najobľúbenejšie.

Kuchynský nôž Tefal Ingenio White je vyrobený z keramiky, má ostrú čepeľ. Je biela a štýlová s červeným okrajom rukoväte a krytom pre samotnú čepeľ, ktorá chráni pred možným poškodením. Skvelá voľba, ak chcete, aby vaša kuchyňa bola špeciálna. Taký nôž nie je v žiadnom prípade horší ako oceľ, ale keramika má určité nevýhody:

• tento nôž sa bojí pádov, každý z nich môže byť pre neho posledný, pretože keramika sa ľahko zlomí;
• nedokážu rezať veľmi tvrdé jedlá, mali by ste sa vyhnúť malým kostiam, pretože čepeľ sa môže zlomiť;
• rezacie doštičky pre takýto nôž musia byť vybrané z dreva alebo plastu, skla, rovnako ako kosť sa nedá rezať.

Kuchynský nôž Rondell 0326-RD-01 falkata relatívne lacný, iba 1090 rubľov. Má jednoduchý ergonomický tvar, s rovnou rukoväťou a oceľovou čepeľou. Dĺžka čepele je 140 mm a celková veľkosť nepresahuje 255 mm. Obojstranné brúsenie.

Takéto parametre im umožňujú jednoduchú prácu, dlaň spočíva veľmi pohodlne na rukoväti, vďaka ktorej sa unaví ani pri dlhodobom používaní noža. To platí tak pre gazdinku, ktorá sa rozhodla nakrájať zeleninu na zatváranie šalátov na zimu, ako aj pre kuchára, ktorý varí celý deň. Tvrdosť čepele je 56 HRC, táto vlastnosť určuje, aká veľká sila môže byť použitá na stlačenie noža pri rezaní niečoho. Tento nástroj sa neohýba, čo vám umožní rezať aj veľmi šľachovité mäso alebo malé kosti.

Kuchynský nôž Rondell 0687-RD-01 zo série Cascara vyrobené v Číne, tento model je lacnejší ako predchádzajúci (770 rubľov). Na čepeli má dutiny, ktoré vytvárajú vzduchový vankúš medzi nožom a výrobkom a bránia mu v prilepení na reznú plochu. Skvelé pre domáce použitie. Vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, má klasický dizajn, dĺžka čepele - 178 mm, tvrdosť - 52 HRC.

nôž Nadoba ursa Európskeho pôvodu, vyrobený v Českej republike, dĺžka čepele je 17,5 cm, cena je okolo 899 rubľov. Štýlový dizajn. Oceľ, z ktorej je vyrobený samotný nôž, prechádza na rukoväť a pripája ju z dvoch strán. Na čepeli sú zahĺbenia, ktoré vám pomôžu s drvením.

Tescoma Azza 884532, 18cm, je vhodný pre jeho lakonický vzhľad a dlhú čepeľ viac pre mužov ako pre ženy, podľa názorov. Mnoho mužov ocenilo jeho ergonómiu a poznamenalo to ako plus a ženy ho naopak považovali za mínus. Tento model stojí asi 2214 rubľov, ktoré sa vyrábajú v Číne. Nôž je vyrobený z jedného kusu ocele, tvrdosť čepele je 55 HRC. Na oboch stranách sa nachádzajú výklenky, tzv.

Gipfel Rainbow, 18 cm, môžeme povedať, výber ľudí. Jeho cena je iba 385 rubľov, ale recenzie sú iba pozitívne. Pri jeho použití nikto nenašiel žiadne mínusy, iba plusy.

• Ostrosť čepele. Rovnako ľahko rezané kuracie filé a iné mäso, ako aj greeny.
• Pohodlná gumová rukoväťktoré poskytujú jednoduché použitie. Môžete si byť istí, že nôž nevykĺzol z vašich rúk.
• Štýlový dizajn, Nôž je k dispozícii v niekoľkých farbách: červená, modrá alebo čierna. Môžete si vybrať pre každý vkus.
• Prítomnosť pogumovaného krytu, ktorý ochráni nôž pred poškodením a pred náhodným porezaním. Pohodlné ukladanie.

Mimochodom, nízka cena a farebná schéma vám pomôžu rozdeliť nože podľa funkcie. Napríklad nástroj modrej farby na rezanie alebo krájanie rýb, červený na surové mäso a čierny bude lojálnym pomocníkom pri krájaní zeleniny. Toto oddelenie je užitočné nielen pre vaše zdravie, ale aj pre dlhodobé zachovanie rezných vlastností noža. Z názvu je zrejmé, že dĺžka čepele je 180 mm, je vyrobená z ocele. Nôž, rovnako ako mnoho iných, je vyrobený v Číne.

Gipfel 6774 Vyzerá rovnako ako jeho predchodca, ale dĺžka čepele je iba 110 mm. Malý a praktický. Taká malá dĺžka a prítomnosť krytu vám umožní vziať si ho so sebou na výlet alebo na piknik. Rukoväť je tiež pogumovaná, čo je výhodné pri používaní. A to stojí len 310 rubľov.

Gipfel 8476 s dĺžkou čepele - 170 mm Môžete si kúpiť za veľmi atraktívnu cenu - 370 rubľov. Nôž je vyrobený z ocele, jeho čepeľ na špičke je mierne zúžená, čo pomôže pri hladkom rezaní na tenké plátky zeleniny alebo mäsa. Výroba - Čína. Záručná doba je šesť mesiacov.

Samura SBA-0093 / K 13.7 - ďalšie santoku. Jedná sa o vysoko kvalitný oceľový produkt aus-8 s tvrdosťou čepele 58 HRC. Vyzerá to výstižne a štýlovo, vyrobené z pevného kovového kusu. Rukoväť pripomína bambusový kmeň az dobrého dôvodu, pretože tento model patrí do série bambusov. Nôž je zabalený v blistri a kartónovej krabici. Stojí 1728 rubľov a je vyrobený v Japonsku.

Výhody: krásny dizajn, malé rozmery, vysoká kvalita. Taký nôž sa stane skutočným „kuchárom“ vo vašej kuchyni. Záruka - jeden rok.

Vynikajúca voľba od výrobcu Samura - nôž kolekcie Santoku Kaidju zo zmesi ocele a mahagónových materiálov, Dĺžka čepele je 180 mm, vyrobená z tepanej ocele aus-8, má povlak odolný proti korózii s drevenou rukoväťou. Taký nôž stojí od 3199 do 5299 rubľov. Záručná doba je 12 mesiacov.

Victorinox SwissClassic Vyrobené vo Švajčiarsku, Oceľová čepeľ dlhá 17 cm s polypropylénovou rukoväťou je dokonale vyvážená a ľahko sa používa. Cena tohto kuchynského výrobku sa pohybuje od 2660 do 3 000 rubľov.

Najvyššie hodnotenie kvality uvedené v tomto hodnotení Spoločnosť Samura a najobľúbenejšie sú nože Spoločnosti Gipfel. Ale ako si vybrať to najlepšie?

Kuchynský nôž by ste mali zvoliť pre každého kuchára alebo iba pre osobu, ktorá varí doma, individuálne. Niektoré pravidlá vám však pomôžu pri výbere vhodného noža Santoku zo stoviek rôznych:

• uhol zaostrenia - 18 stupňov;
• rozmery čepele sa môžu líšiť od 110 do 200 mm a samotná rukoväť - 140 - 160 mm, v závislosti od veľkosti čepele;
• tvrdosť čepele vysokokvalitných nožov je v rozsahu od 52 do 58 HRC jednotiek, maximum je 60 jednotiek, veľké čísla naznačujú jej krehkosť;
• rukoväť je lepšie zvoliť drevenú alebo pogumovanú, taký nástroj bude dobre ležať na dlani a pri nehode sa nevykĺzne;
• prítomnosť „vzduchových vreciek“ pomôže, ak sa produkt prilepí na čepeľ;
• nože v súprave môžu byť lacnejšie, ale je lepšie zvoliť univerzálny nôž Santoku zvlášť.

Naučiť sa používať taký nôž je dôležitá úloha, zachráni vaše prsty pred odrezaním a zvýši rýchlosť práce. Upozorňujeme, že použitie tohto noža na rezanie kostí alebo iných podobných pevných výrobkov nie je k dispozícii. Z tohto bude v najlepšom prípade - rýchlo sa stane nudným a v najhoršom prípade - zlomí.

Starostlivosť o kuchynský nôž by mal byť opatrný, aby nedošlo k poškodeniu čepele.

• Ak niekde pôjdete a vezmete si ho so sebou, musíte sa obávať trvalého prípadu. Čepeľ počas skladovania musí byť vložená do špeciálneho puzdra.
• Najlepšie je umývať ho ručne, ale dá sa to urobiť aj v umývačke riadu, ak je to uvedené na obale výrobcu. Po umytí utrite nôž do sucha.
• Je potrebné poznamenať, že nie je možné použiť santoku nôž na sklenené a mramorové povrchy, jeho čepeľ sa buď zlomí, alebo sa stane matnou. Na brúsenie je vhodný japonský vodný kameň, ktorý nájdete v internetových obchodoch.

Zostáva zvoliť ideálnu možnosť pre vás kuchynského asistenta a začať variť. S takým nožom sa kvalita varenia niekoľkokrát zlepší.

Porovnanie santoku a noža na kuchára nájdete v nasledujúcom videu.