Nože Samura: vlastnosti a typy

Japonské kuchynské nože Samura - výrobky, ktoré harmonicky kombinujú starodávnu milosť a sofistikovanú estetiku, pohodlie a funkčnosť, praktickosť a odolnosť. To je presne ten prípad, keď sa ergonómia formy hladko premení na dokonalosť čepele.

Japonské nože Samura nie sú iba značkou, ale výrobkovou líniou navrhnutou špeciálne pre Rusko. V tomto prípade boli starodávne nožové tradície Japonska stredobodom založenia spoločnosti a vytvorenia značky. Po zachovaní hlavných parametrov výrobkov v krajine výroby, presnosti a ich vysokej kvalite sa výrobe podarilo prispôsobiť tvary čepelí a rúčok zvykom ruského spotrebiteľa.

Dnes je Samura výsledkom modernej výroby, ktorá využíva najkvalitnejšie druhy japonskej a švédskej ocele.tvrdené na tvrdosť 58 - 61 HRC. Čepele tradičnej japonskej formy s jemným znížením zadku poskytujú slávny fantastický výkon pri rezaní (fantastický efekt pri rezaní).

V čase samuraja sa historicky vyvinul osobitný rešpekt k nožom v Japonsku. Technológie kovania nožov od starodávnych majstrov, ako aj pravidlá pre ostrenie a starostlivosť o rezné nástroje, sa znížili do našej doby a sú široko využívané. Japonská túžba po dokonalosti, estetike a kráse bola priamo stelesnená v umení výroby rezných nástrojov.Moderné kuchynské nože do značnej miery zachovali tvar a kvalitu čepelí a použitie pokrokových technológií pri ich výrobe dáva výrobkom zlepšené kvalitatívne vlastnosti.

Po druhej svetovej vojne bol v Japonsku načrtnutý hlavný posun vo výrobe kuchynského náradia, po zákaze výroby nožov. Majstri nemuseli zásadne prestavať, ale iba klásť iný dôraz na určité veľkosti a geometrické parametre pri výrobe kuchynských nožov. V súčasnosti sa v Japonsku vyrábajú kvalitné nože pre profesionálnych kuchárov a ženy v domácnosti, vrátane ocele z Damašku, medzi ktoré patria nové modely a tradičné a rezné výrobky prispôsobené Európanom.

Japonské výrobky sa vo svojej klasickej verzii líšia od tradičných európskych modelov. Charakteristické znaky sú: masívna zadná časť nože, čepeľ s predĺženým tvarom, ako aj použitie jednostranného zaostrenia. Okrem toho sa zaostruje na objednávku pre ľavákov aj pravákov. Úzka čepeľ japonských nožov umožňuje jemnejšiu kuchyňu. Použitie takýchto nožov si vyžaduje určitú zručnosť.

Hlavným rozdielom medzi japonskými nožmi je kvalita ocele a iných materiálov použitých na ich výrobu, ako aj konštrukčné vlastnosti čepele. Pri výrobe sa zvyčajne používajú drahé druhy ocele s vysokým obsahom uhlíka. Čepele majú preto vysokú tvrdosť, vyššiu ako analógy z Európy.

Tradične uprednostňujúc kvalitu spracovania bez toho, aby boli dotknuté iné požiadavky, Spoločnosť predáva produkty v niekoľkých kategóriách spoločnosti Samura, ktoré uvádzame v krátkom prehľade.

• Samura Pro-S - súpravy vysoko kvalitných výrobkov z ocele molybdén-vanád, obľúbené u kuchárov. Ceny sú vysoké.
• Mo-V High Carbon - modely univerzálnej aplikácie, ergonomické. Rozpočtové ceny.
• Bambus - s jedinečným tvarom rukoväte pripomínajúcim stopku z bambusu. Pri výrobe špeciálneho brúsenia sa používa, nedovoľujúce, aby sa rukoväť kĺzala v ruke.
• Damask - súpravy modelov s tenkou oceľovou čepeľou, vybavené damaškovými presahmi pre dodané a nepretržité rezanie.
• Tamahagan - technológia meča Katana. Majú 33 vrstiev ocele, vystužených zložením vanádu a niklu.
• Harakiri - vybavené nekonvenčnými držadlami z acetálovej živice, s dokonale vyváženou čepeľou.
• Mac Black Fuso - spoľahlivé rezné nástroje potiahnuté teflónom.
• Mac Original - produkty s vynikajúcou ergonómiou a jedinečným dizajnom.
• Mo-V High Cargon / G 10 - moderné výrobky s vysokými antikoróznymi vlastnosťami. Rukoväť je vyrobená zo sklenených vlákien;
• Segun - originálne modely s laminovanými čepeľami a držadlami zo sklenených vlákien.
• Výrobky Ceramotitan sú vyrobené z pôvodného kompozitu s keramickými čepeľami a odolným titánovým povlakom.
• Ekeramika - pohodlné a praktické keramické modely.
• Fucion - výrobky s keramickými čepeľami a plastovou rukoväťou. Štýlový, ergonomický a spoľahlivý.

V kategóriách môžete zvýrazniť najobľúbenejšiu sériu.

• harakiri - Séria dostupných nožov vyrobených hlavne z jednovrstvovej ocele. Nože Harakiri sú obzvlášť obľúbené u začínajúcich kuchárov, pretože umožňujú dokončiť dobrú pracovnú sadu nožov za relatívne nízku cenu.

• Damasku. Profesionalita remeselníkov Samury sa dokonale odráža v sérii damaškových nožov - vysokokvalitné, spoľahlivé, odolné a veľmi pohodlné výrobky. Použitá oceľ sa pripravuje podľa pôvodnej receptúry podľa najnovších technológií.

• ECO-CERAMIC - Séria lacných klasických keramických nožov vyrobených v minimalistickom, zdržanlivom japonskom štýle.

• CERAMOTITAN - keramotitánové výrobky, ktoré sa neboja šoku. Používajú ho profesionálni kuchári v inštitúciách s veľkým počtom klientov a so značným množstvom práce.

S príchodom najnovších technológií spoločnosť zvládla výrobu nožov z oxidu zirkoničitého. Tieto ľahké výrobky majú závideniahodnú pevnosť, húževnatosť a trvanlivosť. Zachovávajú si vysokú reznú schopnosť po dlhú dobu, nie sú citlivé na koróziu a agresívne prostredie a sú mimoriadne pohodlné na použitie. Keramické modely sa vyrábajú spekaním v špeciálnych taviacich peciach.

V prípade zirkónia a iných výrobkov z keramického rezania platia určité prevádzkové pravidlá: nepoužívajte ich na rezanie kostí, iné obzvlášť tvrdé výrobky. Nie sú určené na sekanie alebo zoškrabanie. Je nepraktické vziať si ich so sebou na lov alebo rybárčenie - keramika je účinná výlučne v kuchyni.

Nože Samura vyrobené z ocele Damašek sú odolné, ohybné a vybavené dokonale naostrenou čepeľou. Tu je vysoká kvalita zabezpečená kombináciou a tvorbou viacvrstvových výrobkov z rôznych druhov vysoko uhlíkových a legovaných ocelí (napríklad rad päťvrstvových nožov Super 5). Tieto výrobky sa vyznačujú charakteristickou vrstvenou štruktúrou čepele, ktorá poskytuje pevnosť a krásu produktu. Výrobný proces je časovo náročný a zahŕňa niekoľko fáz, ktoré ovplyvňujú ich relatívne vysoké náklady. Kúpa týchto nožov však odôvodňuje dlhá životnosť.

Pri výbere kuchynského noža je potrebné v prvom rade zohľadniť materiál, z ktorého je nástroj vyrobený. Optimálny výber závisí od finančných možností (cena produktu) a kvality produktu, jeho pevnostných charakteristík a trvanlivosti. Možno najelitnejšími kuchárskymi nožmi sú nože Damašku, ktorých výroba sa vyznačuje sofistikovanou technológiou. Takéto nože môžu slúžiť desaťročia a stanú sa zbytočnými.

Oceľové nože sa vyrábajú v jednovrstvovej alebo viacvrstvovej verzii. Na obsahu uhlíka v nožovej oceli záleží. Japonské oceľové nože sú účinné, odolné, ľahko sa udržujú a sú celkom cenovo dostupné. Keramické nože sú lacné, efektívne, ale vyžadujú osobitnú starostlivosť. Nárazy do produktu by sa mali vyhnúť, pretože sú možné čipy. Presnosť pri manipulácii s takýmto nožom bude úplne zbytočná.

Na výber správneho noža je dôležité jasne pochopiť, na aký účel je potrebný. Medzi nožmi „Samura“ existujú rôzne typy, ktoré sa líšia rozsahom ich použitia.

• Univerzálne nože. V klasickej japonskej verzii sa nazývajú Santoku a môžu mať širokú alebo úzku čepeľ strednej dĺžky. Ocel pre čepeľ noža a materiál pre rukoväť sú vybrané v závislosti od konkrétnej situácie a ceny čepele. Zaostrenie čepele je priama metóda a dá sa ľahko obojstranne používať. Okrem toho takéto zaostrenie univerzálnych nožov poskytuje vynikajúcu ostrosť čepele, ktorá zostáva po dlhú dobu. Často nebudete musieť ostriť čepeľ.
• Nože na ryby a mäso - rozsiahla kategória vrátane nožičiek na krájanie steakov a oddeľovanie mäsa od kostí atď. Kombinuje tieto nože do jednej kategórie podľa ich účelu. Dĺžka čepele v kategórii závisí od špecializácie noža. Čepeľ však bude častejšie rovná s možnými ohybmi pozdĺž vnútorných línií obrysu (horná hrana zostáva rovná). Oceľ sa zvyčajne používa viacvrstvová, čepeľ je tvrdá, ale nie vždy. Napríklad vykosťovacie kuchynské nože sú dosť flexibilné.
• Ostatné odrody nožov, vrátane pomocných funkcií, zastúpených nožmi: pre chlieb, paradajky, ovocie, syr atď. V každom prípade majú svoje vlastné špecifické vlastnosti.

Falzifikáty v našom modernom živote, nanešťastie, nie sú neobvyklé. Osobitne dôležité je postupovať opatrne, ak kupujete značkový a drahý tovar. V niektorých prípadoch má zmysel nájsť fotografiu produktu na webových stránkach značky a starostlivo ju porovnať s kópiou obchodu. Pri starostlivej prehliadke tovaru je dôležité vziať do úvahy, že falšovanie sa obvykle prejavuje v detailoch detailov a ich vzhľade.

Pri kúpe produktu by ste si mali dôkladne prezrieť logo, jeho umiestnenie, farebné spektrum a ďalšie parametre. Nebude zbytočné oboznámiť sa na internete s názorom skúsených ľudí, ktorí sa dostali do takýchto situácií. Pozrime sa bližšie na listy - falzifikáty čínskeho pôvodu často obsahujú veľké množstvo gramatických chýb a preklepov. Prítomnosť rozmazaných čiar je znakom falošného správania.

Pred zakúpením produktu si pozorne prečítajte jeho popis na webe. Akékoľvek nezrovnalosti v popise a vzhľade skutočného produktu by mali byť podozrivé. Nože sú k dispozícii s jednotlivými sériovými číslami, ktoré sa ľahko kontrolujú z hľadiska zhody s firemnými normami. Nebude zbytočné študovať sprievodné doklady týkajúce sa súladu s číslom článku na obale.

Minidefects vo vzhľade tovaru sú tiež pomerne poučné: neharmonické časti, malé triesky a drsnosť povrchu čepele, chyby zaostrenia, nekvalitný obal, nedbalé balenie s chybnou potlačou. Výrobky by mali potešiť zákazníkov svojím dizajnom.

Čepele japonských výrobkov Samura sú tradične dokonale vyvážené a majú špeciálny uhol ostrenia. Na tento účel sa používajú výlučne špeciálne nástroje - brúsenie vodných kameňov. Brúsne nože by mali byť v troch fázach.

• Hrany sa upravujú pomocou kameňov s veľkosťou zŕn 300 - 400. Kameň je zvlhčený a potom nabrúsený obojstranným vedením čepele pozdĺž povrchu kameňa pod uhlom 25 °, až kým nedochádza k malým otrekom. Ďalej, pokojným pohybom na jednej strane čepele, zarovnajte ostrenie čepele a odstráňte ostrie zo zadnej strany.
• Na hlavné brúsenie používame kameň s veľkosťou zŕn 1000 - 1500. Proces zaostrenia opakuje obsah operácií v prvej fáze.
• Na konečnú povrchovú úpravu sa používajú kamene so zrnitosťou nad 3000, ktoré na jednej strane vykonávajú hladký a hladký pohyb.

Pre brúsenie keramických výrobkov sú potrebné špeciálne nástroje s diamantovým striekaním.

Akákoľvek dobrá vec si vyžaduje náležitú a systematickú starostlivosť.

• Klasické nože, aj tie, ktoré sú vyrobené z kvalitnej ocele, sa musia po manipulácii s mokrými výrobkami utrieť. V opačnom prípade sa na nich vytvorí plak. Okrem toho voda obsahuje chlór, ktorý znižuje úroveň ochrany proti korózii, čo vedie k deštrukcii povrchu čepele.
• Nože by sa mali vždy umyť ihneď po použití, bez toho, aby bol produkt dlho kontaminovaný. Postup prania sa najlepšie vykonáva ručne.
• Správne ostrenie je zárukou dlhodobej prevádzky noža. Môžete to urobiť ako vy, takže ho dajte nabrúsenie profesionálov. Konečné rozhodnutie závisí od vlastností produktu - je lepšie dôverovať drahým nožom profesionálnym remeselníkom.
• Starostlivosť o nože Damask je v mnohých ohľadoch podobná. Výrobok skladujte na suchom mieste a zabráňte vniknutiu kyslých alebo zásaditých látok.
• Kuchynské nože, rovnako ako ich súpravy, by sa mali skladovať presnejšie v špeciálnych táckach - je to praktické a pohodlné. Nože Damaskov by sa nemali skladovať v prípadoch dlhú dobu.
• Najlepšou voľbou pre krájanie dosiek sú výrobky z dreva alebo plastu. Dosky zo skla, ako je rezanie na tanieri, tupú čepeľ.
• Rezanie mrazených potravín alebo rezanie kostí nie je pre nože. Na tento účel je lepšie a pohodlnejšie používať sekery alebo špeciálne nože.

V nasledujúcom videu nájdete test nožov Samura 67 SD67.0023.