Hodnotenie najlepších kuchynských nožov

Napriek popularite súprav kuchynských nožov sa väčšina práce väčšinou vykonáva iba pomocou jednej, maximálne dvoch. Pri nákupe sa musíte zamerať na druh materiálu, kvalitu a ďalšie vlastnosti produktu. Existujú modely, ktoré zastávajú vedúce pozície v rebríčku, v prvom rade je potrebné im venovať pozornosť.

Najlepšie kuchynské nože do kuchyne sú nielen krásne, ale aj pohodlné. Pri výbere profesionálneho modelu alebo zariadenia pre domácnosť by ste sa mali spoliehať na výrobcu aj na typ použitej ocele.

• Crucible. Vyrobené z ocele CPM-S90V. Má jedinečnú odolnosť proti korózii. Taký nôž je nabrúsený veľmi rýchlo, dokonale drží okraj. Na trhu ju nájdete zriedka.

• Viking 940-1. Je vyrobený z ocele rovnakého typu. Vyznačuje sa zvýšenou odolnosťou proti opotrebeniu. Percento uhlíka v kovu je veľmi vysoké, ale tajomstvo nespočíva v tomto, ale vo vysokom obsahu vanádu. V tejto značke je to takmer trikrát viac ako v Elmaxe. Takéto nože sú drahé, ale hodné svojej ceny.

• Benchmade 581. Je vyrobený z ocele M390. Nôž bol výsledkom zlúčenia rakúskeho Bohlera a švédskeho Uddeholmu. Na povrch sa nanáša špeciálny prášok, ktorý zaručuje vynikajúcu odolnosť proti korózii a poskytuje potrebnú tvrdosť. Kompozícia obsahuje kovy ako chróm, molybdén, vanád a volfrám, ktoré zvyšujú odolnosť hrán proti ohybu. Oceľ môže byť leštená do tej miery, že sa nôž zmení na zrkadlo.

• ZDP-189 Hitachi, Nože vyrobené zo špeciálnej ocele, ktorá obsahuje veľké množstvo uhlíka. Úroveň tvrdosti je 64 HRC, hoci niektorí výrobcovia vykazujú mieru 66 HRC.Môžu sa vyskytnúť problémy s zaostrením, aj keď okraje dobre držia a zachovávajú si svoj tvar. S obsahom chrómu asi 20% by sa dalo očakávať, že nôž bude odolný voči korózii, ale nie je to úplne pravda.

• M390 Bohler. Poteší sa oceľovou čepeľou vyrobenou z materiálu CPM-20CV. Dobrý nôž, ktorý sa vyznačuje vysokou pevnosťou, odolnosťou proti korózii.

• Európsky Uddeholm. Je vyrobený z ocele s množstvom uhlíka. Produkt bol predstavený spoločnosťou Elmax, ktorá dodáva na trh výrobky z ocele zliatiny molybdénu z chrómu s vysokým obsahom chrómu s extrémne vysokou odolnosťou proti opotrebeniu. Jednou z výhod je, že ani po mnohých rokoch používania sa na povrchu kuchynského noža nevytvára korózia. Produkt ostáva dlho ostrý, ideálny pre profesionálov. Takéto nože nevyžadujú pravidelné ostrenie, pretože dokonale držia okraj.

Keramické výrobky ešte nedávno začali dobíjať srdcia kuchárskych odborníkov, a to všetko preto, že tento materiál dokonale zvláda túto úlohu. Na trhu sa objavuje stále viac spoločností ponúkajúcich kvalitné nože. Existujú hodní predstavitelia ruskej výroby pre profesionálov, vrátane mnohých rozpočtových modelov, a zahraničné súbory pre fanúšikov.

Keramické výrobky určené na domáce a profesionálne použitie sa dajú rozlíšiť nielen cenou, ale aj kvalitou materiálu, potrebou brúsenia. Medzi výrobcami, ktorí vyrábajú hodnotné modely, ktoré už získali pozornosť spotrebiteľov, je možné rozlíšiť tieto značky.

Značka, ktorá predstavuje pre spotrebiteľa celý rad nožov. Súprava okrem profesionálneho spotrebiča pre kuchára obsahuje nože:

• na pizzu;
• na syr;
• na chlieb;
• rezba;
• na čistenie zeleniny.

Výhody:

• každý nôž je kvalitne nabrúsený;
• v dizajne sú ergonomické rukoväte, takže ruky sa neunavia, aj keď musíte variť veľa jedla;
• povrch rukoväte nekĺzava - aj keď je ruka mokrá, rukoväť zostáva pevná.
• každý nôž je farebne označený;
• Sada obsahuje magnetický držiak, na ktorom môžete ľahko ukladať výrobky;
• strúhadlo je súčasťou balenia.

Z nedostatkov je možné poznamenať iba dve subjektívne poznámky:

• nože sú veľmi ostré, preto musíte pracovať veľmi opatrne;
• nie každému sa páči tento dizajn.

Názov Cuisinart by mal byť známy každému, kto si niekedy kúpil kuchynské spotrebiče, pretože značka ponúka niektoré z najlepších produktov. V sortimente je tiež sada 12 keramických nožov, ktoré sú vysoko odolné voči hrdzi.

Výhody:

• výrobky majú ostré čepele, ktoré vám umožňujú rýchlo rezať mäkké mäso;
• Ergonomická rukoväť je pohodlná a uvoľňuje tlak na ruky;
• chrániče nožov robia nože bezpečnejšími;
• sada má všetko, čo potrebujete na varenie rôznych pokrmov.

nevýhody:

• farebná vrstva nožov sa po chvíli opotrebuje;
• pri častom používaní sa čepele rýchlo otupia.

Táto sada keramických nožov obsahuje štyri nože (3 ”, 4”, 5 ”a 6”), ktoré sú v nej obsiahnuté s dôrazom na všestrannosť. Každý výrobok má ostrú čepeľ potiahnutú oxidom zirkónia. Kompozícia je odolná voči hrdze a baktériám.

Tieto nože sú tiež jedným z najľahších v porovnaní s modelmi iných výrobcov. Môžu sa použiť na varenie rôznych druhov potravín.

Výrobky majú pohodlnú ergonomickú rukoväť.

Výhody:

• ideálne pre tých kuchárov, ktorí nechcú strácať čas ďalším ostrením;
• čepele sú odolné voči baktériám a nebudú kontaminovať jedlo;
• špeciálna konštrukcia rukoväte poskytuje úplnú ochranu prstov pred rezmi;
• držiak noža je štýlový a premyslený - každý nôž dokonale zapadne do otvoru;
• Zahrnuté sú aj nožnice z nehrdzavejúcej ocele.

Medzi nedostatky patrí potreba poskytnúť výrobku náležitú starostlivosť.

Všetky nože v súprave sú vybavené čiernou rukoväťou a kvalitnými čepeľami. Nezáleží na tom, kto produkt vyzdvihne - nováčik alebo kuchár, každý môže zhodnotiť jeho výhody. Škrabací nôž na zeleninu vhodný na rezanie ovocia

výhody:

• mať ergonomickú rukoväť;
• všetky nože sú univerzálne;
• Keramické nože, ak sú správne skladované, sú odolnejšie ako oceľové nože.

nevýhody:

• tieto nože sa nedajú samočistiť, takže ich musíte umývať ručne;
• Okrem toho musíte kúpiť úložný stojan.

Čepele si zachovávajú ostrosť po mnoho rokov. Zariadenia sú univerzálne. Nože ľahko krájajú mäso, ovocie, zeleninu. Súprava je vybavená ľahkými ergonomickými rukoväťami, takže sa dajú pohodlne používať.

výhody:

• extrémne ostré čepele;
• keramické čepele nezbierajú na sebe baktérie;
• nízka hmotnosť výrobkov;
• spotrebiče sú dobre vyvážené.

Medzi nedostatky je možné rozlíšiť iba príliš výrazný dizajn a nadmernú ostrosť. Rezanie je veľmi jednoduché, preto pracujte v kuchyni opatrne.

Titánové nože nie sú o nič menej populárne ako keramické nože. Sú vysoko kvalitné, väčšina modelov je univerzálna. Profesionálni kuchári radšej vyberajú značky, ktoré sú vo svete žiadané o prácu, pretože ich kvalita a spoľahlivosť sa dokázali viackrát. Do klasifikácie produktov sú zahrnuté nasledujúce produkty.

• Clauss 18417. Titánový nôž je prvý vo svojej triede. Má zníženú hmotnosť a dá sa umývať v umývačke riadu. Materiál je vysoko odolný voči korózii. Výrobca venoval osobitnú pozornosť rozmerom produktu, takže nôž má ideálny dizajn.

• Vysoká kvalita. Vyznačuje sa neprekonateľnou kvalitou. Jedná sa o súpravu 6 nožov vyrobených z titánovej nehrdzavejúcej ocele. Dodáva sa s magnetickým držiakom pre pohodlie a ľahké použitie. Ľahko sa dá zavesiť na sporák alebo pracovný priestor. Nože dokážu ľahko zvládnuť mäso a zeleninu. Ergonomická rukoväť umožňuje začiatočníkovi používať výrobok.

• Hampton Forge. Stála sada 10 položiek. Model má originálny dizajn, každý nôž má ostré čepele a ergonomickú rukoväť. Na nože existujú špeciálne bezpečnostné opatrenia proti porezaniu.

• Šéfkuchárska hviezda: Vynikajúci sortiment od vedúceho domáceho spotrebiča spoločnosti Chef Star šetrí čas a energiu pri varení. V súprave 6 výrobkov a špeciálnej jednotke na ich skladovanie. Rukoväte sú odolné proti šmyku a ergonomické, takže šéfkuchár sa počas práce cíti pohodlne.

• SiliSlick. Má špeciálny titánový povlak. Nože sa ľahko ovládajú, sú dokonale vyvážené, čo znižuje zaťaženie kefy. Aj po opakovanom použití nebude čoskoro potrebné brúsenie.

Ľudia, ktorí rozumejú iba kulinárskemu umeniu, niekedy nevedia, ako si vybrať kvalitný nôž, takže je pre nich výhodné pracovať a produkt sám spĺňa potrebné požiadavky. Pred zakúpením kuchynského noža je dôležité vziať do úvahy nasledujúce faktory:

• druh a typ noža, berúc do úvahy riad, ktorý sa má variť;
• veľkosť výrobku tak, aby sa mohol používať bez dodatočného zaťaženia ruky;
• materiál, z ktorého by mala byť čepeľ vyrobená;
• koľko peňazí je kuchár ochotný zaplatiť za dobrý nôž.

Kvalita a cena kuchynského noža v súčasnosti určuje:

• kvalita ocele;
• spôsob premeny ocele na čepeľ a kalenie;
• ako je ostrie ostré a ako dlho ostáva ostré;
• ako často potrebujete ostriť nôž;
• rovnováha medzi čepeľou a rukoväťou;
• kvalita rukoväte.

Ak chcete viacúčelový nôž - Gyuto (kuchársky nôž) alebo Bunka je skvelá voľba. Ak kuchár uprednostňuje kratší typ čepele, potom nože Santoku dokonale zapadajú, Dobré modely sú Nakiri a Usuba. Na spracovanie veľkého množstva mäsa a rýb by ste mali používať výrobky Yanagiba, Sudzhihiki a širší Gyuto.

Pri jednoduchom rezaní bez použitia sily je ostrosť kľúčom k kuchynským nožom. Takéto výrobky sú zvyčajne tenšie a citlivejšie, takže ich nemožno použiť na zložité úlohy, ako sú krájanie kostí, krájanie rýb (filé) alebo otváranie kokosu.

Väčšina moderných kuchynských nožov vyrobených z nehrdzavejúcej ocele si dlho neponecháva požadovanú ostrosť, pretože čepele nie sú kalené alebo spracovávané metódami kalenia ocele. HRC alebo Rockwellova stupnica je v súčasnosti najlepším spôsobom určenia tvrdosti ocele. 56 HRC najnižšia úroveň tvrdosti. Takýto produkt bude nielen čoskoro otupený, ale nie je také ľahké ho vyladiť.

Kuchynské nože označené ako „nehrdzavejúce“ majú veľmi vysoký obsah chrómu (Cr) a nízky obsah uhlíka (C), a preto nie sú vhodnou voľbou na použitie v profesionálnej oblasti, ale sú celkom vhodné do domácnosti.

Ak potrebujete lepší produkt, mali by ste zvoliť nôž, ktorý má čepeľ s nižšou hladinou chrómu a prídavok vanádu alebo molybdénu, ktorý bol stvrdnutý najmenej na 56 HRC.

Ak nie je možné pri nákupe noža nájsť údaje o type, kvalite a tvrdosti ocele, potom ide o nehrdzavejúcu oceľ s vysokým obsahom chrómu a príliš nízkym obsahom uhlíka.

Ocel s vysokým obsahom uhlíka (C> 0,8%) zostáva ostrá dlhšiu dobu, jej zaostrenie je ľahšie, ale na čepeli sa objavuje patina, pretože zloženie nemá potrebné množstvo chrómu. Nerezové ocele s vysokým obsahom uhlíka a chrómu (Cr> 10%) zostávajú ostré po dlhú dobu, ale je o niečo ťažšie ich zaostriť.

Čepele kuchynských nožov z valcovanej ocele sú vyrobené z dvoch alebo viacerých rôznych druhov ocele. Jadro je obvykle vyrobené z veľmi tvrdého, kvalitného materiálu, ktorý je potiahnutý vrstvou mäkšej nehrdzavejúcej ocele.

Výhodou týchto výrobkov je, že vďaka tvrdému jadru zostávajú ostré po veľmi dlhú dobu a vďaka mäkšej vonkajšej vrstve sa ľahšie zaostrujú. Mäkšie vonkajšie vrstvy chránia jadro pred vonkajšími faktormi. V prípade hrdze, ktorá sa zvyčajne objavuje na špičke čepele, je možné túto oblasť ľahko zbrúsiť.

Kuchynské nože, ktoré majú rôzne druhy ocele, majú osobitý vzhľad.Ich ohnuté vrstvy vyzerajú ako rastové krúžky, tento vzor sa nazýva "Damašek". Damaškové vzory robia každý nôž jedinečným, ale nepridávajú vylepšené vlastnosti čepele.

Klasický nemecký alebo francúzsky kuchynský nôž sa brúsi po oboch stranách čepele, zvyčajne v rovnakom uhle asi 20 - 30 stupňov. Tento typ inventára nemá príliš citlivú hranu a je vhodný pre ľavákov aj pravákov.

Japonské výrobky ako Gyuto, Santoku sú naostrené v menšom uhle medzi 12 a 18 stupňamia veľmi často je stred okraja mierne posunutý doľava alebo doprava (napríklad v pomere 70/30). Tento druh je omnoho ostrejší, ale zároveň oveľa citlivejší na šoky, triesky alebo hrubé použitie. Posunutím stredu okraja na jednu stranu je nôž vhodný pre použitie ľavákov alebo pravákov.

Tradičné japonské nože sa brúsia výlučne na jednej strane. Dlhý plochý skosenie je na jednej strane asi 12 stupňov a na druhej strane je mierne konkávny povrch.

Priemerné náklady na nôž s dĺžkou 18 cm s jednoduchou rukoväťou a slušnou oceľovou čepeľou začínajú na približne 3 000 rubľoch. Dlhšia čepeľ obsahuje viac ocele, a preto vedie k zvýšeniu nákladov.

Dobre premyslené a vyvážené pero zvyšuje náklady na niekoľko stoviek rubľov. Ručne kované kuchynské nože vyrobené z vrstvenej ocele s dobre vypracovanými rukoväťami od známych výrobcov môžu stáť niekoľko desiatok tisíc rubľov.

Pozrite sa, ako si vybrať dobrý kuchynský nôž.