Keramické nože: klady a zápory, výber

Skôr alebo neskôr má každý majiteľ alebo hostiteľka otázku, či si zaobstará taký dôležitý kuchynský spotrebič ako nôž. Je dôležité urobiť správny výber - koniec koncov, zariadenie musí byť ostré a pohodlné, ale väčšina z nich sa stane veľmi rýchlo nepoužiteľnou.

Mnoho ľudí sa teraz nakláňa v prospech keramických nožov - sú ostré, prakticky nie je potrebné ich zaostrovať, navyše sú šetrné k životnému prostrediu. Niektorí s tým však nesúhlasia, z čoho vyplývajú početné spory. V článku sa budeme zaoberať keramickými nožmi, ich výhodami a nevýhodami.

Keramické nože boli prvýkrát vytvorené v Japonsku, ale stojí za zmienku, že oveľa skorší sovietski vedci uhádli túto myšlienku, keď začali nahrádzať bežné kovové čepele keramickými. Vynález bol ignorovaný, preto sa Japonsko považuje za svoju vlasť.

Toto zariadenie dlho používali iba profesionálni sushi kuchári az dobrého dôvodu - výrobky rezané takým nožom a misky pripravené s ním nemali kovovú chuť. Toto zariadenie bolo v predaji nedávno.

Vo všeobecnosti sa všetky zariadenia vyrobené s použitím keramiky považujú za špičkové. Je potrebné poznamenať, že názov „keramický“ nie je druhom kovu alebo materiálu, z ktorého je výrobok vyrobený, ale samotným výrobným postupom.

To sa deje pomocou aglomerácie a paľby. Ak hovoríme o zložení čepele, potom je väčšinou oxid zirkoničitý. Manuálne sa ostrí pod tupým uhlom az pomerne silnej platne, čo je mimoriadne ťažké. Výsledkom je spoľahlivé a dosť ostré zariadenie.Preto je vysoká cena. Priemerná dĺžka čepele je 15 až 16 centimetrov a jej povrchová vrstva je obvykle titán.

Je čas sa vysporiadať s hlavnými výhodami a nevýhodami tohto zariadenia. Stojí za to, samozrejme, začať s kladmi.

• Ekologický nôž. Vďaka svojej chemickej ľahostajnosti vôbec neabsorbuje nepríjemné pachy a nezničuje ani vitamíny obsiahnuté v produktoch. Táto skutočnosť je jednoznačným prínosom pre matky s malými deťmi, ako aj pre kuchárov, ktorí sa zaujímajú o čisté zloženie jedla.
• Keramický nôž Ideálne na krájanie čerstvej zeleniny a ovocia.
• Ostrý nôž. Jednou z hlavných výhod je ostrosť čepele a skutočnosť, že pri starostlivej starostlivosti nebude potrebné ju ostrihať dosť dlho.
• Kvalitné rezanie. Zručne vyrobená čepeľ umožňuje tenké rezanie takmer akéhokoľvek produktu, či už ide o mäso alebo zeleninu. Samotný proces rezania nespôsobuje ťažkosti, všetky výrobky sa ľahko a rýchlo rezajú.
• Nízka hmotnosť. Extrémne nízka hmotnosť zariadenia umožňuje používať techniku ​​rezania „samostatne“ bez veľkého úsilia.
• Odoláva korózii. Keramický nôž nebude za žiadnych okolností pokrytý hrdzou, navyše si dokáže dlhodobo zachovať svoj pôvodný vzhľad a nepoškodiť ho.
• Pohodlná rukoväť. Rukoväť takého noža môže byť buď skladacia alebo bežná. Je mimoriadne vhodné držať ho kvôli jeho optimálnemu tvaru.

Napriek obrovskému počtu výhod, pri výbere kuchynského noža by sa mali brať do úvahy všetky druhy nevýhod, ktoré sú tiež mnohé.

• Nízka pevnosť. Aj keď keramika je zreteľne tvrdšia ako kov, ich nože sa svojou štruktúrou nelíšia. Po zakopnutí pri rezaní pevného predmetu môže zariadenie ľahko prasknúť, čo je výrazná nevýhoda.
• Okrem toho sa často vyskytujú prípady keď sa nôž zlomí, aj keď padá na koberec alebo keď sa skladuje s inými kuchynskými spotrebičmi, To isté platí pre nárazy na bočnom povrchu noža. Čepeľ by sa v žiadnom prípade nemala ohýbať, pretože to môže viesť k nepoužiteľnosti. Takáto krehkosť je spojená priamo s dĺžkou čepele - pretože čím je dlhšia, tým krehkejšia.
• Závisí od náhlych zmien teploty, Rýchle zvýšenie alebo zníženie teploty tiež vedie k rozdeleniu zariadenia.
• Napriek tomu, že tento nôž je schopný rezať takmer všetko, rezanie príliš tvrdých výrobkov je veľmi nežiaduce. Na tieto účely je najlepšie používať klasické kovové nože.
• ostrenie, Napriek tomu, že potreba ostrenia noža ako keramického noža je mimoriadne zriedkavá, je stále potrebná. Je veľmi ťažké uskutočniť tento proces, pretože má veľa nuansy a pravidlá.
• Vysoká cena, Ako už bolo spomenuté - čepele pre tieto nože sa vyrábajú ručne a pomocou špeciálneho vybavenia, takže cena vysokokvalitného zariadenia začína od 2000 rubľov alebo viac.

Takmer všetky nevýhody keramického noža sú spojené iba s jeho nízkou pevnosťou, preto by sa pri jeho používaní mali všetky prevádzkové pravidlá dôsledne dodržiavať a skladovať na správnom mieste. Oprava poškodeného zariadenia je mimoriadne ťažké a tiež nie je lacná.

Ideálne možnosti na krájanie takýmto nožom sú mäkké jedlá, ako napríklad chlieb, zelenina, ovocie, varené klobásy, mäkký syr atď. Keramický nôž nie je vhodný na rezanie tvrdých alebo mrazených potravín. Okrem krájania potravinových výrobkov sa takýto nôž môže použiť aj na šúpanie zeleniny alebo ovocia.

Pre dlhodobú a kvalitnú prevádzku je potrebné dodržiavať jednoduché pravidlá.

• Nikdy nekrájajte pevné potraviny.Tento postup nevyhnutne povedie k rozdeleniu čepele.
• Ako doska na krájanie sa odporúča používať drevené alebo plastové dosky. Na sklenené a keramické dosky by sa malo zabúdať.
• Všetky pohyby počas procesu rezania by mali byť hladké a mäkké. Výrobky, ako sú zelené, by sa nemali krájať, ale starostlivo rezať.
• V žiadnom prípade by ste nemali krájať doštičky keramickým nožom alebo nič s tým poraziť.
• Vyvarujte sa umývaniu v umývačke riadu, ako aj s čistiacimi prostriedkami, nevymieňajte ich za mäkké neabrazívne látky.
• Jedným z najdôležitejších pravidiel pre prevádzku noža je jeho správne uloženie. Je veľmi dôležité, aby ste ho oddelili od inej kuchyne a príborov, inak sa nôž postupne rozpadne.
• Pri práci s nožom sa odporúča vyhnúť sa náhlemu nárastu alebo poklesu teploty.
• Keramický nôž držte pevne, bez toho, aby spadol alebo narazil do cudzích predmetov.

Postupom času sa aj taký nádherný nôž, ako keramický, stáva matným. Hádzanie tupého noža to však nestojí - môžete ho znova naostriť sami. Aby ste si brúsili keramický nôž doma, mali by ste sa riadiť niekoľkými pravidlami.

• Prvá vec, ktorú by ste mali vedieť skôr, ako sa pustíte do práce - náradie pre domácnosť používané na brúsenie bežných kovových nožov nebude fungovať. Takéto zariadenia nielenže pomôžu vylepšiť nôž, ale tiež ho pokazia.
• Je lepšie starať sa o špecializovaný nástroj ihneď - priamo pri kúpe noža. V obchodoch nájdete nielen mechanické, ale aj elektrické spotrebiče vhodné špeciálne pre keramické výrobky.
• Pri ostrení kuchynského spotrebiča je dôležité, aby ste si boli istí svojimi schopnosťami a schopnosťami, aby ste nepoškodili nôž. V opačnom prípade je najlepšie poradiť sa so špecialistom.
• Je tiež dôležité vedieť, že brúsenie keramického noža musí byť jednostranné. To znamená, že strana, ktorá pôsobí ako klin, sa najskôr spracuje a odstránené ostrapky, ktoré sa objavia. V prípade, že existujú také dve strany, sa práca musí vykonávať striedavo, čím sa vytvorí dokonalá symetria.

Po preštudovaní vyššie uvedených nuancií sa teda môžete bezpečne pustiť do práce. Existuje niekoľko možností na ostrenie keramických nožov.

Táto metóda sa považuje za jednu z najjednoduchších a najbežnejších. Spočíva v tom, že pripravená kosoštvorcová tyčinka je ponorená do studenej vody na 20 až 30 minút. Ďalej, v presne definovanom uhle a pri určitej trajektórii pohybov, dochádza k zaostreniu osobitne na každej strane.

Diamantová pasta je považovaná za vynikajúci analóg tyčinky - skôr účinná metóda, ale je vhodnejšia nie na ostrenie, ale na ľahkú aktualizáciu čepele. Rezný povrch je úplne očistený, potom sa naň nanesie diamantová pasta, po ktorej sa zariadenie vyleští dreveným podkladom.

Rovnako ako kosoštvorcová pasta sa musat musí používať aj v prípadoch, keď je potrebné okraje mierne naostriť. Musat sám o sebe je pevná tyč pripevnená na vodorovnom povrchu. Mechanickým pôsobením sa dá porovnať s bežným súborom - zariadenie plynulo prechádza pozdĺž okrajov čepele a postupne ju naostruje.

Základné a najjednoduchšie použiteľné „brúsky“ na keramické nože sú mechanické alebo elektrické zariadenia.Tieto možnosti sa uplatňujú iba v najvyspelejších prípadoch - keď sa vyžaduje seriózne spracovanie. Avšak aj tu je dôležitá nuancia - musíte si vybrať zariadenie presne podľa typu noža. Pri ostrení jednostrannej čepele obojstranným zariadením ju môžete pokaziť až na koniec.

Ak hovoríme o elektrickom stroji, jedná sa zvyčajne o diamantové koleso. Je potrebné použiť dva kruhy rôznych veľkostí zŕn: tvrdé na brúsenie a mäkšie na brúsenie.

Skutoční profesionáli dodržiavajú určité pravidlá.

• Čím nižšia je rýchlosť stroja - tým presnejšia bude práca.
• Keramickú čepeľ musíte odbrúsiť od rukoväte a postupne sa blížiť ku koncu.
• Na vytvorenie veľmi ostrej čepele je potrebný uhol 15 stupňov. Je však potrebné zvážiť skutočnosť, že zariadenie naostrené v takom malom uhle sa otupí oveľa rýchlejšie. Najlepšie je pozorovať uhol 30 stupňov.
• Znak kvalitnej a správne vykonanej práce sa považuje za mierny vydutie na čepeli bezprostredne po práci.

Pokiaľ ide o mechanické súbory, existuje veľa rôznych variácií, ktoré fungujú na rovnakom princípe. Najlepšie je však zvoliť taký, ktorý nespôsobí rýchlu únavu svalov. Takéto zariadenie robí prácu oveľa pomalšie ako ostatné, ale súčasne vytvára lepšie nože.

Výber noža z keramiky nie je taká náročná úloha, je dôležité len pochopiť, na aký účel to bude potrebné. Výber je potrebný na základe mnohých zásad.

• Prvá vec, ktorú by ste mali venovať pozornosť, je rukoväť noža. V prípade falošných vzoriek je rukoväť jednoducho pripevnená k čepeli, zatiaľ čo v prípade originálov je doslova zváraná.
• Ďalším dôležitým faktorom je farba. Pre skutočné japonské čepele má čepeľ čisto bielu farbu, zatiaľ čo pre falzifikáty má žltkastý odtieň.
• Pri kúpe bude užitočné držať nôž - vyskúšajte ho v ruke. Rukoväť by mala byť čo najpohodlnejšia a nemala by vykĺznuť z dlane.
• Keďže keramické nože sa vyznačujú mimoriadnou ostrosťou, je potrebné vyskúšať ich odrezaním listu papiera alebo iného papierového predmetu. Papier pod takou čepeľou by mal byť rezaný veľmi ľahko a bez námahy.
• Odborníci odporúčajú zastaviť výber s nožmi s čepeľou nie viac ako 20 centimetrov. Ako už bolo spomenuté, zariadenie, ktoré je príliš dlhé prestávky a zlomí sa oveľa ľahšie ako priemerné.
• Ďalším dôležitým detailom je farba rukoväte noža. Existujú iba dve z nich: čierna a biela.
• Čierne keramické nože sa považujú za odolnejšie - používajú ich skutoční kuchári. Taký produkt je o niečo drahší ako biely, ale jeho kvalita je lepšia. V predaji často nájdete celú súpravu - má čierne aj biele nože s krytom.
• Pokiaľ ide o spoločnosť, je najlepšie si vybrať nože vyrobené v Japonsku, a to: Samura alebo Kyocera. Takéto značky ako Boker, Mallony, EcoCeramic a ďalšie sa tiež považujú za dobré.

Vo všeobecnosti možno väčšinu recenzií keramických nožov považovať za pozitívnu. Kvalita zodpovedá jeho cene - produkt je dosť ostrý a to, čo je v modernom svete dôležité - šetrné k životnému prostrediu, nezanecháva v produktoch úder kovu. Existujú však aj negatívne recenzie týkajúce sa iba pevnosti keramického noža. Ľahko sa zlomí, ale správnemu zaobchádzaniu sa tomu dá zabrániť.

Okrem krehkosti sú ľudia často odpudzovaní aj podľa pravidiel prevádzky tohto produktu, ale v priebehu času je celkom možné si naň zvyknúť. Keramický nôž je skutočne jedinečný kuchynský spotrebič, ktorý uprednostňujú najlepší kuchári.

V nasledujúcom videu nájdete prehľad keramických nožov Samura.