Kuchynské nože Damask: vlastnosti, výber a starostlivosť

Nože sú neodmysliteľnou súčasťou každej kuchyne, či už ide o moderný otvorený priestor na varenie v drahé reštaurácii alebo o malý pracovný povrch v „odnushke“. Bez noža nemôžete variť raňajky, obedy ani večere. Bez tohto všestranného náradia sa nezaobíde ani jednoduché občerstvenie. Ale len málo ľudí analyzuje ich kvalitu - keby boli ostro a pohodlne v ruke. Ak má vaša kuchyňa kvalitnú súpravu tohto vybavenia, bude varenie rýchlejšie, ľahšie a príjemnejšie. Oceľové nože Damask sú obojstranne výhodné.

Sú to trvanlivé trvanlivé výrobky, ktoré vážne ovplyvňujú keramické modely. Prevádzková charakteristika takýchto nožov poteší aj tých najnáročnejších domácnosti. Sila, flexibilita, rezné vlastnosti, oceľ Damašku presahuje ďalšie typy 3-4 krát. Nože vyrobené z takejto ocele používajú nielen kuchári, ale aj rybári, poľovníci, hubári, turisti.

Moderné modely sa vyznačujú ergonómiou, pevnosťou, odolnosťou proti opotrebeniu. Rukoväť je vyrobená z rôznych materiálov, má premyslený tvar a pohodlne sa „zlučuje“ s dlaňou ruky, bez toho, aby sa počas varenia pošmykla.

Pri náraze na čepeľ sa považujú za výrobky s vysokou pevnosťou, pri ohýbaní čepele sa zdeformujú. Prakticky nestrácajú svoj estetický vzhľad a prevádzkové vlastnosti počas dlhých rokov intenzívneho používania, rezná hrana zostáva ostrá bez ostrenia po celú dobu prevádzky (pri správnom zaobchádzaní s nástrojom a pri správnom skladovaní).

Mnoho profesionálnych kulinárskych špecialistov zastáva názor, že sa oplatí upchávať kuchyňu príliš veľkým počtom nožov.Dokonca aj štandardná sada 6 nožov a nožníc, ktorá je rozšírená v obchodných reťazcoch, sa môže ukázať ako príliš nasýtená. Odborníci odporúčajú „variť tri“ - súpravu troch nožov, ktoré musia byť v každej kuchyni.

• Kuchársky nôž - Hlavný univerzálny nástroj na rezanie mäsa, hydiny a zeleniny. Kulinárski odborníci vysokej triedy ovládajú tento nástroj a nepotrebujú žiadne ďalšie nože. Vyberá sa výlučne ručne pre každého kuchára individuálne.
• Zúbkovaný nôžrezať chlieb a nasekanú zeleninu, ovocie.
• Malý nôž šupka zeleniny, ovocia.

Pri výbere damaškového noža musíte venovať pozornosť tomu, ktorý vzor na čepeli. Čím jednoduchšie je kreslenie (kovacie prúdy na hraniciach vrstiev, dokonca, bez výrazných zvinutí), tým lepšia je pevnosť a rezné vlastnosti nástroja. Malý obrázok bude označovať väčší (v porovnaní s veľkým) počtom vrstiev, je lepšie zvoliť taký nôž.

Medzi ruských výrobcov možno spomenúť kvalitné výrobky spoločnosti Ruský Damask, medzi zahranično - japonskými firemnými nožmi Samura a Tojiro, Na trhu ich žiadajú odborníci aj začínajúci kuchári.

S nespornými výhodami damašskej ocele existuje značná nevýhoda - výrobky sa musia neustále starostlivo ošetrovať. Nože Damašku vyžadujú absolútnu čistotu, aby sa na čepeli neobjavila hrdza. Pravidlá starostlivosti sú jednoduché, stačí si neustále udržiavať prehľad, pravidelne vykonávať jednoduché postupy:

• po varení dôkladne umyte nielen čepeľ, ale aj rukoväť, potom utrite dosucha;
• vyhnúť sa kontaktu s kyselinami a zásadami akéhokoľvek pôvodu;
• pravidelne utierajte mastnou handrou bez toho, aby ste na ňu nanesli príliš veľa tuku, aj keď nôž nie je dočasne používaný (olej alebo vazelína je vhodná na mazanie);
• ak sa napriek tomu objavil korózny nános, opatrne ho odstráňte tvrdou gumou alebo jemne rozdrveným brúsnym papierom s petrolejom alebo organickým olejom.

Kategoricky nie:

• čepeľ silne ohýba pod značným uhlom;
• rezané drevo, plastové;
• použitie ako stavebný alebo inštalačný nástroj;
• niečo z výrobkov na kovových táckach.

Nože Damask sa skladujú výlučne na suchom mieste (v zásuvke alebo na špeciálnom pochve), v kuchyni je možné ich skladovať v jednoduchom, kompaktnom a hygienickom stojane na kefy. V malých kuchyniach môžete použiť magnetické držiaky. V každom prípade, Náradie neukladajte neopatrne na miesto, kde je zmiešané - musí mať trvalé miesto na uloženie.

V nižšie uvedenom videu je uvedený príbeh komplikácií starostlivosti o oceľové nože v Damašku.