Filetovacie nože: vlastnosti a hodnotenie najlepších modelov

Filetový nôž sa používa na rezanie nielen rýb, ale aj mäsa. Má špeciálny dizajn, vďaka ktorému je ľahké odstrániť mäso z kostí.

Dĺžka čepele sa spravidla pohybuje od 15 do 27 cm, vďaka čomu je tento nástroj ideálny na zaoblenie a nielen. Dĺžka a flexibilita pre vynikajúce výsledky. Napríklad, rezanie rýb zahŕňa vykonanie čistého rezu pozdĺž chrbtice, pretože ak idete príliš blízko k kostiam, nebudete schopní rovnomerne rezať mäso.

Pretože filetový nôž je flexibilný a tenký, čepeľ ľahko prechádza na miesta, kde bežné kuchynské náradie nemôže preniknúť. Pohybujúc sa telom ho rýchlo, ale presne oddeľuje od kosti. Potom môžete buničinu z pokožky rovnako ľahko odstrániť s minimálnym úsilím.

Hoci sa filetový nôž najčastejšie spája s procesom filetovania rýb, úspešne sa používa aj na rezanie iných výrobkov. Je veľmi vhodný na krájanie hovädzieho mäsa, tenkých kúskov kuracieho mäsa a steakov. Takýto nástroj sa vďaka svojmu tvaru veľmi ľahko odlišuje od ostatných nožov v kuchyni.

Pri pohľade na špičku noža je ťažké to nevidieť špička je veľmi ostrá. Pomáha ľahko prepichnúť mäso a ryby. Existujú pevné aj flexibilné nože.

Určené pre mäso. Ak plánujete vykosťovanie bravčového, hovädzieho alebo iného hrubého kusu, budete potrebovať tvrdý nôž, ktorý sa neohýba. Pretože mäso má hustú štruktúru, pri jeho oddelení od kosti je potrebné viac úsilia. V tomto prípade sa ohybný nôž ohýba, čo môže viesť k zraneniu.

Tieto nástroje sú určené na strihanie kurčiat a rýb, keď je mäso veľmi jemné, a potrebujete urobiť jasný, rovnomerný rez bez roztrhnutých hrán.

V poslednej dobe sa stávajú obľubou ostria čoraz populárnejšie, pretože sú ideálnou voľbou pre vykosťovanie rýb. Takéto čepele vám umožňujú urobiť iba jeden priechod jatočným telom a odstrániť všetky kosti.

Čepele po naostrení sú extrémne ostré, každý kuchár si vyberie dĺžku individuálne. Hlavná vec je, že počas prevádzky máte pocit, že máte nad nástrojom úplnú kontrolu. Nože na filety môžu byť zakrivené alebo rovné v závislosti od aplikácie a štýlu filé.

Spomedzi širokej ponuky ponúkaných filetových nožov sa oplatí venovať pozornosť nasledujúcim modelom.

Klasický 7-palcový sviečkový nôž, ktorý sa používa hlavne na vykosťovanie stredne veľkých a veľkých rýb na priemyselnej úrovni. Čepeľ je vyrobená z nehrdzavejúcej vysoko uhlíkovej ocele. Pri práci poskytuje vysoko presné rezanie a úplnú kontrolu nad prácou. Ďalšou veľkou výhodou produktu je jeho ostrosť. Po zakúpení bude potrebné prvé brúsenie čoskoro, a to aj pri intenzívnom používaní. Trojitá nitovaná rukoväť, na ktorej je čepeľ namontovaná, má silný obrys, a preto sa dobre hodí do ruky.

Skladací nôž, ktorý má nielen atraktívny dizajn, ale aj jedinečné vlastnosti. V predaji sú celokovové konštrukcie a modely s plastovou rukoväťou. Pri výrobe použitej silnej, vysoko uhlíkovej ocele, ktorá môže zostať ostrá po dlhú dobu. Toto je ideálne riešenie pre poľovníctvo a rybolov, keď je zatvorený, nôž môžete nosiť so sebou vo vrecku, je úplne bezpečný.

Je vyrobená z nehrdzavejúcej ocele Sandvik 12C27, zatiaľ čo čepeľ je stredne ohybná. Tvrdosť materiálu je 58 HRC, ak sa spoliehate na stupnicu Rockwell. Vo väčšine modelov je rukoväť vyrobená z polyamidu. Krajina pôvodu - Švédsko.

Čepeľ je vyrobená z odolnej nehrdzavejúcej ocele VG-10 odolnej proti korózii zmiešanej s 33 vrstvami vysoko uhlíkovej ocele. Nôž má mierne zakrivený tvar, vďaka ktorému je možné mäso a ryby rýchlo a ľahko krájať. V teréne je výrobok ideálny na krájanie zeleniny. Dizajn noža si zaslúži rešpekt. Výrobca sa pokúsil urobiť model čo najpohodlnejším, napriek 11-palcovej čepeli. Otočná rukoväť Pakkawood je pohodlná a dobre sa zmestí do ruky.

Rad špecializovaných príborov Zwilling J. A. Henckels ponúka takmer každú druhú gurmánsku reštauráciu na celom svete. Tento nôž je vyrobený z vysoko uhlíkovej nehrdzavejúcej ocele, má potrebnú flexibilitu, ktorá uľahčuje rezanie hydiny a stredne veľkých rýb. Čepeľ má svetlú rovnú reznú hranu.

Japonský výrobca príborov, známy obľúbený, ktorého výrobky používajú profesionálni kuchári. Jeho filetovacie nože sa stali senzáciou, keď sa modely prvýkrát objavili na trhu.

Dvojitá skosená hrana čepele vám umožňuje používať produkt s ľavou aj pravou rukou s rovnakou účinnosťou. Dizajn čepele je perfektnou kombináciou bezkonkurenčnej japonskej technológie a kvalitných materiálov. Nôž je vyrobený z nehrdzavejúcej ocele s obsahom molybdénu a vanádu. Každý model prechádza prísnou kontrolou kvality pred vstupom na trh.

Spoločnosť sa stala známou výrobou vysokokvalitných nožov a multifunkčných nástrojov švajčiarskej armády. Čepeľ použitá pri konštrukcii filetovacieho noža je vyrazená, nie kovaná. Takéto modely majú z hľadiska hmotnosti miernu výhodu oproti kovaným.Povrch noža je veľmi tvrdý, model sa nemôže ohnúť bez ohľadu na to, aké ťažké je mäso spracované.

Výrobok vyrobený vo Švédsku. Vyrobené z vysoko kvalitnej nehrdzavejúcej ocele. Takéto zariadenie je ideálne na rezanie rýb. Čepeľ je dlhá 7 palcov, čo je dostatočné na prácu so stredne veľkými telami.

Široko používaný nôž na filetovanie rýb na lodiach. Čepeľ je dodatočne chránená plastovým pochvou, jej dĺžka je 20 centimetrov, čo je ideálne pre veľké mŕtve telá tuniaka. Dodáva sa s diamantovým orezávačom. Rukoväť má ergonomický tvar, vyrobený z vysoko kvalitnej gumy.

Pri výbere kvalitného filetovacieho noža by ste mali predovšetkým venovať pozornosť materiálu, z ktorého bol vyrobený. Mal by byť tenký, ale odolný a produkt samotný - dobre nabrúsený, aby sa ľahko prerezal cez jemné mäso.

Profesionálny nástroj musí mať vynikajúcu odolnosť proti korózii a potrebnú tuhosť. Nerezová oceľ je pre tieto nože najobľúbenejším kovom, no nie každý typ noža ponúka vynikajúcu kvalitu. Ak chcete peniaze používať rozumne, mali by ste vždy zvážiť dobre známu zavedenú značku.

Pri výbere kuchynského náradia zohráva dôležitú úlohu ergonómia. Rukoväť noža by mala mať správny a pohodlný tvar tak, aby dobre zapadal do dlane a nekĺzal von, aj keď je mokrý.

Veľkosť čepele hrá kľúčovú úlohu pri určovaní kvality filé. Veľké plátky sú potrebné na krájanie veľkých rýb. Takéto ryby sa najčastejšie varia v reštauráciách a na rybích trhoch. Malé a stredné doplnky si našli svoje miesto v kuchyni jednoduchých manželiek v domácnosti, ktoré sa zvyčajne používajú na vykosťovanie mäsa a malých rýb. Dobrá flexibilita je mimoriadne dôležitá pre malé nože používané doma, pretože uľahčuje ťahanie čepele pozdĺž chrbtice.

Pri výbere produktu po niekoľkých mesiacoch je lepšie trochu preplatiť, ako hodiť nôž do koša. Vždy by ste mali uprednostňovať kvalitu, takže nebude zbytočné sledovať hodnotenie najlepších výrobkov z damaškovej alebo damaškovej ocele, dokonca ani ručne. Nie je nič zlé stráviť trochu času skúmaním sortimentu známych značiek. Takýto produkt vždy vyzerá hodný a na výber správnym smerom je potrebná iba minimálna skúsenosť, keďže technické špecifikácie sú vždy úplne opísané na oficiálnych webových stránkach výrobcov.

V nasledujúcom videu uvidíte prehľad niekoľkých nožov na filety.