Oyster nože: ako vyzerajú a ako ich používajú?

Kôrovce sú jedným z najbežnejších druhov lahôdok. Majú zaujímavú chuť a prítomnosť veľkého množstva mikroživín. Jedným z najpopulárnejších druhov mäkkýšov je ustrica. Tento mäkkýš je bohatý na bielkoviny, uhľohydráty, množstvo vitamínov, fosforu, zinku a ďalších prospešných látok.

Ale aby ste sa dostali k mäsu tohto mäkkýša, musíte mať určité zručnosti a potrebné zariadenia. Nie je nič komplikované, zariadenia sú nože. Ale ktoré z nich sú pre vás vhodnejšie a užitočné, skúsme to objasniť v tomto článku.

Po mnoho tisícročí ustrice zaujímajú jedno z hlavných miest v zozname chutných jedál. Tieto mäkkýše sú svojím vzhľadom atraktívne, pretože majú škrupinu, ktorá vyzerá ako škrupina.

Takmer všetky známe druhy mäkkýšov sú teplovodné. Pohodlné prostredie pre nich od 20 stupňov tepla. Je pravda, že známe druhy, ktoré prežívajú dobre pri teplotách pod 0 stupňov Celzia. Priemerná slanosť vody je asi 40% a hĺbka je asi 4 metre.

Ustrice nie sú najlacnejšie potešenie. Priemerná cena za 1 kg je 1 000 rubľov, Cena ustríc v reštauráciách môže dosiahnuť 600 rubľov za kus. Najčastejšie sú však mäkkýše podávané už otvorené alebo sa dajú otvoriť priamo pred vami.

Čo robiť doma, ak sa rozhodnete usporiadať slávnostnú večeru s takou zvedavosťou, ale nerozumiete zariadeniam pitvy?

Ustrice sa konzumujú v jednom alebo dvoch krokoch, ale príprava, a čo je najdôležitejšie, otvorenie, je náročná, ale uskutočniteľná úloha. Na to potrebujete špeciálny ustriarsky nôž.Najzaujímavejšie je, že pokrok zašiel tak ďaleko vpred, že pre každý typ mäkkýšov, vrátane ustríc, je určený vlastný druh noža.

Na rezanie lastúr ustríc sa najčastejšie používa niekoľko typov nožov.

• boston, Čepeľový nôž. Má najmenšiu veľkosť v porovnaní s inými špecializovanými nástrojmi. Nie vždy, ale v niektorých prípadoch má zuby. Používa sa pre malé druhy ustríc a iných mäkkýšov. Veľmi trvanlivé, pretože ustrica má dosť tvrdú škrupinu, ktorú obyčajný nôž neberie.

• Chispiksky. Líši sa od Bostonskej veľkosti. Má podlhovastý tvar a smerom ku koncu sa zužuje. Široká rukoväť je určená na ľahké otváranie stredných mäkkýšov.

• Galveston. Najväčší morský plod sa otvára práve takým nožom. Má veľmi pohodlný tvar a je sám osebe ostrý. Hrubá čepeľ a široká rukoväť pomáhajú otvoriť aj zložité drezy bez zbytočného poškodenia.

Na začiatok je potrebné dôkladne opláchnuť umývadlo. Na ňom by nemali byť stopy rias alebo nadmerných nečistôt. Na tento účel je lepšie zobrať kefu alebo špongiu a vyčistiť umývadlo zhora.

Ak tento krok preskočíte, umývadlo môže vypadnúť z vašich rúk, alebo nôž môže v tomto procese pošmyknúť a zraniť ho. Postačí navlhčiť vložkou.

Ak navlhčite uterákom, nechajte v ňom ustricu. Bude to základná bezpečnostná funkcia. Vložte ju tak, aby bola vaša ruka zatvorená a umývadlo samotné bolo v stabilnej polohe.

Ustrovanú ustricu o stôl oprite, ale netlačte príliš silno, aby ste ju nerozdrvili.

Keďže je ustrica dvojchlopňová, vkladáme špičku noža medzi tieto dva listy a veľmi opatrne ju poháňame, kým sa nevytvorí malá vôľa.

Plášťové klapky zadržujú sval. Nôžom musíte rezať, aby sa umývadlo mohlo otvoriť. Toto musí byť vykonané čo najšetrnejšie, bez toho, aby ste sa dotkli samotného tela.

Po otvorení listov sa musí horný kryt roztrhnúť zdola bez toho, aby sa nalial šťava, ktorá pokrýva mäso. Prípad je hotový, môžete slúžiť hosťom.

Existujú určité pravidlá, podľa ktorých môžete k stolu podávať chutné pochúťky.

• Umyte umývadlo čisté. V záhyboch sa hromadí piesok a riasy. Po otvorení škrupiny sa môžu dostať na mäso.
• Nikdy neponechajte mušličku s trhlinou a aspoň trochu odkryte. S najväčšou pravdepodobnosťou ide o mŕtve mäkkýše, ktoré nemajú význam, a ich používanie v surovej forme je zakázané.
• Po otvorení je možné ustrice vložiť do nádoby s ľadomaby nestratili svoj rafinovaný vkus.
• Existujú situácie, keď nie je po ruke žiadny špeciálny nôž a je potrebné otvoriť umývadlo. Existuje jeden malý trik. V takýchto núdzových prípadoch na záchranu príde jednoduchý citrón. Musíte vytlačiť jeho šťavu. Vezmite ustricu a otočte ju hore nohami. Vezmite pol citróna a nalejte do neho ustricu. Keď mäkkýše reagujú na kyselinu, ustrica sa pred vašimi očami otvára. Môže to trvať niekoľko minút, ale ak sa otvorí, znamená to, že je čerstvý a môže sa jesť bez akéhokoľvek zdravotného rizika.

Správne otvorenie ustrice pomôže nasledujúcim pokynom.