Syrové nože: ako si vybrať a používať?

Mnoho ľudí má rád syr. Ale rezanie obyčajnými nožmi je veľmi pochybné potešenie. Je veľmi dôležité zvoliť špecializovaný nástroj na rezanie, ktorý sa s touto úlohou vyrovná.

Sendvičové syry sa ľahko rezajú obyčajnými čepeľami. S týmto rozhodnutím však nemôže súhlasiť žiadny profesionálny kuchársky špecialista a dokonca iba gurmán. Nože na syr sa môžu líšiť. Pri vytváraní noža sa berie do úvahy špecifická hmotnosť a konzistencia každého produktu. Nôž na syr na rezanie najmä mäkkých odrôd (dorblu a podobné odrody) nie je podľa odborníkov a odborníkov vhodný pre syry s mierne vyššou pevnosťou. Na druhej strane oba tieto typy nožov nedokážu dostatočne efektívne zvládnuť silné a extrémne odolné odrody produktu.

Chuť dobrého syra nie je rovnomerne rozložená podľa hmotnosti obrobku. Aj keď sa gurmáni pohybujú od stredu k okrajom, rozoznávajú odtiene chuti. Milovníci tohto produktu si preto myslia, že všetky kúsky by sa mali rezať s očakávaním hladkých zmien chuti. Drvivá väčšina nožov na syr je vybavená rukoväťou umiestnenou nad čepeľou. Táto konštrukcia veľmi uľahčuje rezanie a poskytuje rovnomerný tlak v celej línii. Výsledkom je vylúčenie lámania a drvenia produktu.

Dĺžka noža na syr by mala dosiahnuť 0,37 m, čepeľ zahŕňa 0,24 ma rukoväť je 0,13 m. Čepeľ by nemala byť príliš hrubá - maximálna povolená kovová vrstva je 1,6 mm. V tomto prípade môže byť maximálna dĺžka čepele iba 0,4 m. Odchýlka 1 mm od prípustných rozmerov nie je povolená.

Na rezanie kombinovaných stupňov môžu byť použité rovné nože, strunové zariadenia, čepele a množstvo ďalších prevedení.

Špičky sú obvykle vyrobené z nehrdzavejúcej ocele s vysokým obsahom uhlíka. Klasickým príkladom je damašková oceľ. Môžete použiť modernejšie zliatiny s podobným zložením. Rukoväť môže byť iná, je vybraná individuálne. Značná časť skúsených kuchárov verí, že kov a plast odolný proti ohňu určite strácajú drevo.

Nie je však možné obmedziť sa na všeobecné požiadavky. Aj keď nôž na krájanie syra vyzerá rovnako ako bežný, v skutočnosti je usporiadaný inak. Klasickým variantom je dlhý nôž s ergonomickou štruktúrou rukoväte. Návrhári spoločnosti Samurakto vyvinul túto verziu, za predpokladu, použitie zvlnené ostrie. Špeciálne „vzduchové vrecká“ vylučujú prilepovanie fragmentov syra na povrch noža. V popisoch je potrebné poznamenať, že spoj čepele a rukoväte je zdvihnutý. To vám umožní rozdeliť záťaž čo najpresnejšie.

Profesionálni kuchári občas narazia na jedinečnejšie nástroje, ako napríklad:

• parmezánový nôž;
• obojstranná čepeľ;
• strúhací nôž;
• hoblík na syr.

Profesionálne príslušenstvo má zvyčajne úzku špecializáciu. Niekedy sú určené na spracovanie jednej alebo viacerých odrôd syra. Pretože ich nákup nie je príliš žiadaný. Klasické úpravy sú dobré, pretože spracovávajú tvrdé a mäkké syry celkom dobre. Prevažná väčšina verzií sa používa baktericídny posilňovač, pomáha účinne krájať syry vo veku.

Výrobky s dvoma držadlami sa zvyčajne používajú na rezanie veľmi veľkých hláv. Bežný nástroj to nerobí uspokojivo. A tiež zariadenie zvané zhirol, Vyzerá to jednoducho a nenáročne, ale efektívne rieši úlohu. Použitie mastných kyselín je možné ľahko nasekať:

• Swiss Tete de Muan;
• Edam;
• značky údeného syra;
• petit basque.

Lopata je nôž na mäkký syr. Navonok sa podobá sekerke a prístroj končí tenkou čepeľou. Drevená rukoväť je navrhnutá s ohľadom na pohodlné uchopenie, takže rezanie je jednoduché a rýchle.

Tradičná čepeľ umožňuje nastavenie sily tlaku. Preto je možné vyrábať kusy s presne stanovenou hrúbkou. Ďalším typom lopatky je nôž s bočnou čepeľou podobnou vidlici. Podobný výrobok sa často používa pri práci s chutnými syrmi. Existujú tiež lopatky s predĺženou časťou: sú potrebné na šírenie ricotty alebo almette.

Na spracovanie použitého mäkkého syra strunový nôž. Takáto rezačka syra môže dokonca aj najmenší pevný produkt premeniť na kocky s upravenými hranami. Toto je ideálne riešenie pre syr s modrou plesňou, ktorý sa pod okrajom obyčajného noža premení na nepochopiteľné omrvinky. Reťazce vysokej kvality však dokážu zvládnuť mierne tvrdý produkt.

Reťazcové konštrukcie sa zvyčajne delia podľa projektu na platformu a sú určené na ručné práce. Stojany sú dodávané z rôznych materiálov:

• drevo (často sa používa bambus);
• nekorozívne ocele;
• skla.

Ručné a plošinové nože na syr môže rozrezať hlavu na segmenty požadovanej hrúbky. Vo väčšine návrhov je táto hrúbka pevne stanovená počas návrhu. Iba niekoľko verzií umožňuje otáčanie špeciálnych skrutiek na úpravu veľkosti rezaných úlomkov. Spracované syry sa najčastejšie krájajú nožmi s „oknami“ a tvarovanými zubami. Tieto klinčeky vám umožňujú uchopiť a rozložiť kúsky nakrájané na jedlo.

Parmezán je známy svojimi neobvyklými vlastnosťami: je to ťažké, ale je veľmi krehké, ľahko sa delí na zrná. Rezajte ho úplne na rozdiel od bežného nožového nástroja. Skôr to vyzerá ako lietadlo a sekáč. Čepeľ musí mať veľkú šírku a je potrebné použiť špeciálne riešenia, ktoré znižujú priľnavosť nasekaných kusov. Na tento účel sa použije buď teflónový povlak, alebo sa vytvorí špeciálny tvar.

Menšie syrové hlavy sa krájajú približne rovnakými jednoručnými alebo oboma rukami, ktoré sú menšie. Existuje však aj alternatívne riešenie - tradičný švajčiarsky nástroj podobný špachtle. Čepele lopatiek môžu mať priamy alebo polkruhový tvar.

Pokiaľ ide o vlnité nože, môžu pomôcť pri práci nielen so syrom, ale aj so zeleninou a dokonca aj pri krájaní triesok. V samostatnej skupine sú nástroje, ktoré vám umožňujú rezať:

• mäkké syry s kôrovými plesňami (Camembert);
• mäkké syry s premytou kôrou (Limburg);
• niva (Gorgonzola alebo Roquefort).

Všetky takéto nože sa líšia konštrukciou rámu. Podstatná časť kovu je zámerne odstránená z čepele. Uložte iba rám s reznou hranou, zadky a určitý počet rebier. Konštrukcia je dokončená dvojitou zubovou vidlicou, ktorá je vhodná na pichnutie a podávanie porcií syrových plátkov. Dôležité: Pri výrobkoch s každým typom formy používajte nože s rukoväťou zodpovedajúcej farby.

Gurmánske syry sa často používajú na prácu s mäkkými syrmi. Nože Wusthof vyrábané nemeckou spoločnosťou Solingen, Charakteristickým rysom tejto verzie je použitie silnej ocele s prídavkom vanádu a molybdénu. Plastové rukoväte sú veľmi pevné a vydržia veľmi dlho. Čepeľ je vybavená otvormi, ktoré zabraňujú prilepovaniu syra nakrájaného na plátky, obojstranné brúsenie sa vykonáva podľa dvojstrannej schémy.

Produkt typu String Hliník (vyrába Westmark) Navrhnuté špeciálne na rezanie polotuhých výrobkov. Rukoväť aj telo sú vyrobené z odolného hliníka. Model okamžite pripraví kúsky takmer priehľadnej hrúbky. Výrobky českej značky sú užitočné pri práci s parmezánom Tescoma. Jeho charakteristickým znakom je veľká hrúbka rukoväte, ktorá sa pohodlne používa.

Stavba z Tupperware Poskytuje krycie hrany s malými klinčekmi. Tento model je navrhnutý pre prácu s Roquefortom. Špecifickou črtou sú 3 veľké diery. Na výrobu pier sa používa robustný plast. Balenie obsahuje pohodlné úložné puzdro.

Na rezanie syra sa používa iba nôž s čepeľou, ktorý obsahuje 15% chrómu a 10% niklu. Potrebné informácie možno získať z označenia. Modely pre mäkký syr, ktorý sa dá ťažko rezať, majú vždy uprostred výklenky. Ale pre pevný produkt sú potrebné ďalšie úpravy, ktoré vyzerajú podobne ako špachtle alebo sekáč. S takýmto nástrojom nie je ťažké rezať na delené kúsky a odstraňovať silné kôry.

Pre druh kuchyne nemá druh ocele malý význam. Zliatina Damašku je veľmi drahá a nie si ju môže dovoliť každý.Umožní vám to však vyniknúť od ostatných spotrebiteľov a ak máte peniaze, mali by ste si ich zvoliť. Ako už bolo spomenuté, mnohí kuchárski špecialisti majú špeciálne názory na to, aký materiál bude pre rukoväť najlepší. Tu sa musíte riadiť iba osobným vkusom a nie radou niekoho iného.

To isté platí pre dizajn nožov. napríklad, Modely Samura stelesňujú tradičnú eleganciu japonského prístupu. Niektorí ľudia ich však odmietajú. Súprava musí obsahovať nôž na parmezán. Poznámka: Ak výrobca dodáva svoje nože v drevenom kufríku, je to veľmi výhodné a naznačuje to kvalitu výrobkov.

Ak potrebujete zvoliť nie celú súpravu, ale iba samostatnú kópiu, musíte uprednostniť nože pre syry strednej mäkkosti. Sú viac-menej vhodné pre veľmi mäkký a mimoriadne tvrdý produkt. Tí, ktorí sa nemôžu považovať za gurmánov, môžu byť obmedzení na jedno zariadenie so zaostrením serreytornoy. Pri kúpe súpravy by ste nemali uprednostňovať najväčší počet nožov. Väčšina výrobcov zahŕňa sady 1 alebo 2 nástrojov, ktoré sú v každodennom živote takmer zbytočné.

Bez ohľadu na to, či bol zakúpený nôž alebo celá súprava, je veľmi dôležité ho správne používať. Ak urobíte v tomto prípade chybu, ak syr nakrájate nesprávne, nepomôže to konštruktívna dokonalosť. Keď je hoblík na syr vo vašich rukách, musíte ho presunúť na seba. Výsledkom sú hobliny tenkých plechov. Parmezán, ktorý sa vyznačuje extrémnou tvrdosťou, nie je rezaný v obvyklom zmysle slova, ale je rozdelený na kúsky.

Ide nielen o pohodlie rezania, ale tiež o vylúčenie miešania chutí a vôní. Nôž sa musí držať rovnobežne s vaším telom - to je jediná správna poloha. Koncová časť čepele je vždy nasmerovaná smerom od seba a striktne dolu, je to najbezpečnejšia a najpraktickejšia orientácia.

Nôž nestláčajte príliš silno. Ak po prejdení hlavou zasiahne dosku alebo iný povrch, bude to:

• nepraktické (bez akýchkoľvek výhod);
• príliš hlučné;
• bezpečné;
• škodlivé pre čepeľ (skracuje sa jej životnosť).

Aj keď sa kuchynský nástroj používa správne, chyby v skladovaní a nesprávna starostlivosť môžu byť veľmi škodlivé.

V kuchyni skromnej veľkosti sa používajú otočné magnetické držiaky. Ak je dostatok miesta, použite konvenčný stojan. Dôležité: Otočné stojany sú pohodlnejšie ako obvykle - umožňujú vám rýchlo sa dostať k správnemu nástroju.

Je prísne zakázané ukladať nože voľne ložené do škatúľ, škatúľ a na police. To vedie k rýchlej strate ostrosti a hrdze. Je to mimoriadne dôležité: každý nástroj by sa mal používať iba na prácu, na ktorú je určený. Najlepšie dosky sú drevené, keď sa s nimi dostanú do kontaktu, čepele sú najmenej tupé. Po dokončení práce sa nože okamžite umyjú a čepele sa otrú.

V nasledujúcom videu sa dozviete, ako používať rôzne druhy nožov pre rôzne syry.