Rezacie nástroje na sušienky

Moderné koláče sú úžasné. Už dávno prekročili obvyklé výrobky so sušienkami a sušienkami s kvetmi a kadmi. Monumentálne hyperrealistické majstrovské diela od Renata Agzamova a prvý tmel tortu začínajúceho cukrára však spájajú jednu vec - potreba používať špeciálne cukrárske nástroje, aby sa koláčiky dokonale vyrovnali a mali jednotnú veľkosť, Súhlasíte, bez ohľadu na to, ako krásne môže byť dekorácia tortu, škaredá rez môže okamžite pokaziť pozitívny dojem. Čím sa teda musí každý cukrár vyzbrojiť a ako tieto nástroje správne používať?

Základom každého koláča sú, samozrejme, koláče. Z množstva existujúcich receptov („Mliečne dievča“, „Čokoláda s vriacou vodou“ a ďalšie) cukrári najčastejšie uprednostňujú klasické sušienky. Podľa technológie prípravy a pečenia sa získa vynikajúci elastický koláč, ktorý nestráca svoju chuť niekoľko dní, ale naopak, len sa zlepší.

Na rozdeľovanie sušienok na niekoľko koláčikov používajú ženy v domácnosti improvizované prostriedky, ako napríklad:

• nôž s dlhou čepeľou;
• hustá (silná) niť;
• rybársky vlasec;
• drôt.

Môžu pomôcť, ale nedokážu získať ideálne koláče s ich pomocou. Moderné špecializované obchody ponúkajú širokú škálu nástrojov, ktoré vám ľahko umožnia rezať hladké kruhy sušienok:

• Cukrovinky (čepeľ) na rezanie sušienok;
• špeciálny nôž na rezanie sušienok s dlhou zubatou alebo obojstrannou čepeľou; nôž sa pre pohodlie používa spolu s plastovými podperami, čo vám umožňuje zvoliť požadovanú výšku pre budúci koláč;
• nastaviteľný krúžok alebo krájač tvaru - umožňuje zvoliť požadovaný priemer budúceho koláča, zvyčajne sa pohybuje medzi 24 - 30 cm.
• nožová píla na súčasné rezanie sušienok na dve alebo viac častí.

Všetky tieto nástroje majú nesporné výhody:

• trvanlivosť;
• praktickosť;
• šetrí čas a námahu;
• zrozumiteľný princíp konania;
• ľahká starostlivosť.

Nástroj na vytváranie hladkých vrstiev koláča je pomerne jednoduchý na používanie, vyžaduje si však určité zručnosti a obratnosť. Ak ste v cukrovinkárskom priemysle nováčikom, cvičte na torte, ktorý nie je určený na slávnostný tortu v prípade chvejúcej sa ruky alebo neúspešného, ​​otrhaného okraja.

Nôž na cukrovinky je pohodlný a všestranný nástroj, ktorý vám umožní vytvoriť perfektné koláče akéhokoľvek tvaru. Vyrábajú sa spravidla z nehrdzavejúcej ocele, ktorá zaručuje dlhú životnosť a sú vybavené pohodlnou širokou rukoväťou.

Cukrársky reťazec má niekoľko úrovní (až 9 - 10), čo vám umožňuje vytvárať koláče ľubovoľnej výšky.

Ak chcete používať toto zariadenie, musíte:

• nastaviť požadovanú úroveň (odlišne ju označujú rôzni výrobcovia, ale princíp činnosti sa nemení);
• nôž umiestnite blízko úplne vychladnutej sušienky a rezacími pohybmi, ako keby ste pohli pílou, rezajte tortu.

Dôležitou výhodou použitia struny je minimalizácia drobenia sušienok, napríklad pri rezaní nožom.

Použitie noža s dlhou čepeľou je celkom jednoduché, hlavná vec je, že sušienka je vo vnútri úplne ochladená a nelepí sa. Na pomoc začiatočníkom boli vyvinuté špeciálne plastové tácky na výrobu rovnakých koláčov s milimetrovou presnosťou. Sú to dve plastové „nohy“ s úchytkami a deleniami na niekoľkých úrovniach.

Ak chcete získať rovnomerné torty s výškou 0,5 až 4 cm, musíte vykonať niekoľko jednoduchých krokov:

• pripevniť dlhý nôž na jednu úroveň obidvoch nosičov umiestnených na pevný rovný povrch;
• sušienka by mala byť umiestnená priamo v blízkosti čepele;
• Bez zdvíhania podložky z povrchu, musíte rezať tortu, a potom opakujte postup toľkokrát, koľkokrát je to potrebné.

Ak chcete vytvoriť vynikajúce majstrovské diela vo vlastnej kuchyni, postarajte sa o získanie pomocných nástrojov, ktoré nielen ušetria čas a úsilie, ale tiež výrazne zlepšia kvalitu a vzhľad budúceho koláča.

V tomto videu sa dozviete, ako ľahko a rýchlo rezať sušienku pomocou krájača formulárov.