Nože na mäso: druhy a jemnosti jemnosti

Kuchári venujú veľkú pozornosť nožom, s ktorými pracujú. Kvalitný nôž pre nich nie je luxus, ale kľúčom k rýchlemu a profesionálnemu vareniu. Dobrý nôž bude skvelým pomocníkom nielen v kuchyni reštaurácie, ale aj doma. Preto by ste si nemali zvoliť lacnú možnosť v najbližšom bazári. Správne vybraný nôž vám bude slúžiť mnoho rokov bez straty atraktívneho vzhľadu a jeho vlastností.

Ak chcete začať, pre takmer každý druh práce je lepšie získať samostatný nôž. Neznepokojujte sa, nebude ich toľko. To vám umožní rezať a spracovávať výrobky s vysokou kvalitou, pričom sa dodržiavajú potrebné hygienické normy. Nôž na mäso je určený na hrubú prácu, takže nemôže byť malý a tenký. Mal by sa ľahko vysporiadať s krájaním surového mäsa.

Na tieto účely existuje samostatná kategória nožov na sekáčiky. Ak si neviete predstaviť, ako by mal vyzerať dokonalý nôž na mäso, oboznámte sa s jeho funkciami. Pomôže vám to pri výbere správnej voľby a venovať pozornosť dôležitým detailom.

1. Nôž na mäso je klasický model kuchynského noža s pomerne masívnou rukoväťou a čepeľou. Charakteristickou črtou je prítomnosť zahĺbenia na rukovätiach. Je potrebné, aby dlaň počas prevádzky nekĺzala na čepeľ. Rezanie surového mäsa nie je také ľahké, a preto môže pri určitom tlaku skĺznutie viesť k zraneniu.
2. Práca s hrubým vláknom vyžaduje určité vlastnosti nástroja. Jedným z najdôležitejších bude dosť hrubá čepeľ.Pri krájaní alebo vykosťovaní by sa nemal ohýbať.
3. Na výkrese úplne chýba čepeľ. Jeho povrch by mal byť hladký, bez škrabancov. Nože so zubami nebudú pre tento druh práce fungovať.
4. Rukoväť je pomerne masívna. To je logické v prítomnosti dosť silnej čepele. Môže byť vyrobený z kvalitného plastu alebo dreva. Kovové rukoväte počas spracovania mäsa nerobia maximum, preto odborníci odporúčajú vzdať sa tejto voľby.
5. Čepeľ samotná musí byť vyrobená z odolného materiálu. Koniec koncov, často nie sú iba porciované, ale narazia na kúsok mäsa. V súčasnosti existuje široká škála vysoko pevných kovových čepelí, no obľúbené sú nože z uhlíkovej ocele.

Ako vyplýva zo zhrnutia všetkých vlastností nožov na rezanie, musia byť masívne, odolné, ale zároveň pohodlné a ľahko použiteľné.

Existuje niekoľko typov nožov na prácu s mäsom. Nie je potrebné ich všetky kupovať. Proces varenia však veľmi uľahčí aj niekoľko základných.

• Sekera sekery. Najmasívnejší a najväčší nôž. Veľkosti listov sa pohybujú od 450 do 500 mm. Týmto nožom sa porezávajú jatočné telá. Ale aj keď to neurobíte doma, potom pravidelne vzniká potreba rezať veľké kúsky. Je to sekera, čepeľ je veľká, takmer obdĺžniková. Čepeľ je pod líniou rukoväte a vyčnieva pevne nadol. Pre svoju veľkosť to nie je vždy vhodné pre ženy. Je to skôr mužský nástroj.

• vykosťovaní, Tento nôž je veľmi vhodný na odstránenie mäsa z kosti. Jeho vlastnosťou je tenká a pomerne flexibilná čepeľ. Má mierne zaoblenie, čo priaznivo ovplyvňuje schopnosť rezania. Pretože oddelenie mäsa od kostí nie je ľahký proces a musíte pracovať v rôznych smeroch, osobitná pozornosť sa venuje rukoväti. V ideálnom prípade by mala ležať v ruke. To zjednodušuje prácu, minimalizuje riziko pošmyknutia a porezania.

• Universal. Tento klasický nôž model nájdete takmer v každej domácnosti. Dĺžka čepele je priemerná (asi 15 cm), jej hrúbka je tiež blízka priemerným parametrom (1,5 až 2 mm). S týmto nožom môžete vykonávať takmer akýkoľvek druh práce. Prax však ukazuje, že to nie je také vhodné. Avšak použitie špecializovaného kuchynského príslušenstva na sekanie a vykosťovanie mäsa niekoľkokrát zjednodušuje celý proces.

• rezeň, Možno najtenší a najelegantnejší nôž na mäso. Jeho pôvodným cieľom bolo tenké plátky bedier. Kuchári a bežné ženy v domácnosti si však rýchlo uvedomili, že pre nich je veľmi výhodné vyrábať tenké plátky z iných produktov. Preto sa dnes často používa na krájanie syra, slaniny alebo zeleniny krásne a jemne. Dĺžka čepele má široký rozsah a závisí od toho, aký veľký kúsok filé musíte rezať. Nože s čepeľou 15 cm sú vhodné pre kuracie mäso a malé kúsky, ale nájdete aj nože s pomerne dlhou čepeľou 36 cm.

• Scimitar. Nôž s pomerne masívnou rukoväťou a čepeľou, ale zároveň tenký a zakrivený. Na čepeli môžu byť urobené zárezy. Vďaka malému ohybu to vyzerá ako šabľa. Napriek tomuto sofistikovanému vzhľadu patrí nôž do kategórie univerzálnych. Môže sa používať na sekanie, krájanie na plátky, sekanie mletého mäsa, okrem vykosťovania mäsa a odrezkov.

• na koloch, Malý nôž s pomerne tenkou, ale odolnou čepeľou. Horná línia čepele je rovná, dolná je hladko zaoblená smerom ku koncu. Malá veľkosť a ostrá čepeľ steakového noža vám umožní vytvoriť perfektné porciované plátky a vychutnať si šťavnatý kúsok mäsa bez akýchkoľvek ťažkostí.Existujú aj iné druhy nožov na prácu s mäsom. Napríklad jedinečný giymyakesh používaný pri príprave kebabu alebo mäsiarsky nôž, ktorý je nevyhnutným atribútom skutočných predstaviteľov tejto profesie, ako aj slávneho tureckého satyru.

Existuje veľa výrobcov nožov, preto je ich zoznam nemožný. Predstavíme vám najvýznamnejších predstaviteľov.

1. Fiskars. Nerezová oceľ a mäkký kvalitný plast na rukoväti.
2. Rondell Flamberg. Vyberte si veľké modely s obojstranným zaostrením.
3. Grand. Kvalitné nože, ktoré sa osvedčili na trhu.
4. OPINEL Parallele, Nerezová oceľ a drevená rukoväť robia z týchto nožov univerzálne.

K výberu noža sa musí pristupovať vedome. Závisí od toho pohodlie varenia a životnosť vybranej inštancie. Ak nechcete „vyhadzovať peniaze“ a každý rok sa čudujete, „ktorý nôž si zakúpite tentoraz“, nezabudnite na parametre, na ktorých by mal byť váš výber založený.

V súčasnosti nám výrobcovia ponúkajú široký výber nožov. Materiál samotnej čepele sa môže líšiť. Každý z nich má svoje klady a zápory.

• Hrnčiarstva. Na prvý pohľad sa zdá, že tento materiál je dokonalý vo všetkých smeroch. Je hygienický, povrch čepele nebude absorbovať pachy. Okrem toho sa na ňom baktérie nebudú množiť. Materiál je veľmi odolný. A čo je obzvlášť cenné, môže byť naostrené na požadovanú ostrosť čepele. Ak však hovoríme o každodennom používaní takéhoto noža, môžu nastať problémy. Keramika netoleruje náhle zmeny teploty.

• Vysoko uhlíková nehrdzavejúca oceľ. Možno je to ideálna voľba pre čepeľ. Tento materiál je odolný a pomerne elastický. Vo väčšine prípadov sa používa na výrobu vykosťovacích a mäsiarskych nožov. Oceľ je schopná odolávať silným nárazom a zaťaženiu. V tomto prípade ostrosť čepele zostáva vo výške. Flexibilita umožňuje ľahké oddelenie mäsa od kosti. V takom prípade sa nebudete musieť báť, že sa pri ohnutí čepele zlomí. Korózne odolné vlastnosti ocele sa určujú prítomnosťou vodíka.

• Titanium. Materiál sa stal veľmi populárny ešte nedávno. A má svojich fanúšikov, ale je dosť ľudí, ktorí nemajú radi nože. Titán nie je taký odolný ako oceľ. To však nie je také kritické. Časté používanie spôsobuje, že čepeľ je rýchlo otupená. Drviť to doma, ako obyčajný nôž, je takmer nemožné. Musia sa uchýliť k službám odborníkov. Ďalšou nevýhodou sú vysoké náklady na takéto nože.

• Damašská oceľ. Cení sa po celom svete pre svoju bezprecedentnú vysokú silu. Charakteristickým znakom tohto typu ocele je použitie niekoľkých zliatin pri výrobe čepele. Najodolnejšou bude rafinovaná damasková oceľ. Je vyrobený z rovnomerného kusu a počas tavenia sa odstránia všetky ďalšie nečistoty. Ďalší pohľad je zvárací pohľad. Pri tomto spôsobe výroby sa do jednej čepele spojí niekoľko druhov ocele s rôznym obsahom uhlíka. Damašská oceľ sa dá veľmi ľahko naučiť. Jeho povrch je heterogénny. To môže mať krásne škvrny a postriekania.

Materiál, z ktorého je čepeľ vyrobená, má pri výbere noža kľúčovú úlohu. Je však treba zvážiť niekoľko ďalších faktorov.

1. Zaobchádzajte s materiálom. V nožoch na mäso je lepšie zvoliť rukoväte vyrobené z dreva alebo plastu.
2. Ergonomická rukoväť. Nôž by mal dobre ležať v ruke. V takom prípade bude pre mňa potešením pracovať s ním.
3. Cena. Nemali by ste si vyberať lacné možnosti.Kvalitné materiály nemôžu byť lacné. Ale ani veľmi drahé kópie nestoja za to. Toto je kuchynský nástroj, nie umelecké dielo.
4. Formulár. Môžete si kúpiť celú sadu nožov na tento účel, alebo sa môžete obísť dvomi, ak sa správne rozhodnete pre výber.

V súčasnosti existuje široká škála nožov. Každá žena v domácnosti sa nezávisle rozhodne, či bude mať jeden univerzálny nástroj na prácu s mäsom alebo na nákup samostatného nástroja pre každý druh práce. V prvom prípade môžete pri nákupe výrazne ušetriť. Koniec koncov, spolu s tromi alebo piatimi nožmi získate jeden. Okrem toho dobre zvláda všetky úlohy. Ale stojí za zmienku Časté používanie (najmä na rôzne účely) môže produkt rýchlo otupiť, pokaziť alebo jednoducho nosiť.

V druhom prípade bude potrebné rozložiť veľké množstvo na nákup niekoľkých nožov naraz. Ale budú vám slúžiť oveľa dlhšie. Napokon, vykosťovací nôž bude slúžiť iba na krájanie mäsa a sekačku na krájanie veľkých kusov a mrazeného mäsa. Zároveň bude v krídlach čakať univerzálny alebo bedrový kĺb. Na žiadny produkt nebude žiadne ďalšie zaťaženie. A je celkom možné, že s takým opatrným a racionálnym prístupom vydržia produkty oveľa dlhšie, ako sľubuje samotný výrobca. Pri práci s nožmi existujú aj ďalšie nevyslovené pravidlá.

1. Nôž na mäso používajte iba na určený účel. Na krájanie párkov, syrov, zeleniny a ovocia si zakúpte jednotlivé kópie.
2. Rezané iba na drevené alebo plastové doštičky. Bude ľahšie vymeniť dosku za rok ako kúpiť nový nôž, ktorého čepeľ bude poškodená na sklenenom alebo mramorovom povrchu.

Kvalitná a šetrná starostlivosť o nože môže niekoľkokrát predĺžiť ich životnosť. Nie je ťažké to urobiť. Za zmienku stojí iba pár základných pravidiel a vaše nože vás potešia svojím vynikajúcim vzhľadom a vynikajúcimi rezacími schopnosťami po dlhú dobu.

1. Výrobky s drevenou rukoväťou sa nesmú skladovať vo vlhkom stave. Nedovoľte tiež dlhodobý kontakt s vodou. Po umytí je lepšie okamžite utrieť rukoväť a čepeľ.
2. Nože na mäso sa odporúča umývať ručne. Preto neponáhľajte ich vložiť do umývačky riadu.
3. Pri umývaní je potrebné vyčistiť nielen čepeľ, ale aj rukoväť, aby ste sa zbavili nebezpečných mikróbov.
4. Nože dôkladne osušte utierkou. Voda nepriaznivo ovplyvňuje čepeľ aj rukoväť, ako aj spojovacie prvky.

Môžete si kúpiť celú sadu nožov a žiaden z nich vám nebude vyhovovať. K výberu je potrebné pristupovať úmyselne, potom vám bude predmet slúžiť po dlhú dobu a bude príjemné a pohodlné na použitie.

Pozrite sa, ako si vybrať kuchynské nože v nasledujúcom videu.