Rezbárstvo (umelecké rezanie ovocia a zeleniny) je stále populárnejšie. Koniec koncov, nejde iba o zaujímavý a kreatívny koníček, ale aj o spôsob, ako ozdobiť stôl krásnymi skladbami. Preto sa oplatí zvážiť bežné typy rezbárskych nožov, vlastnosti ich výberu a základné pravidlá používania.
Prečo potrebujeme špeciálne nástroje?
Na zoznámenie sa s rezbárstvom a jeho prvými lekciami bude stačiť univerzálny kuchynský nôž. Aby ste však mohli aplikovať tenké vzory na povrch ovocia a zeleniny, odrežte z nich špirály, girlandy a ďalšie kučeravé prvky, urobte do nich kučeravé diery a urobte drážky a plátky rovnakej hrúbky, budete potrebovať špecializované súpravy.
druh
V súčasnosti sú hlavné druhy nástrojov na ozdobné rezanie zeleniny a ovocia nasledujúce.
- Thajský nôž - tento nástroj má tenkú a úzku špičatú čepeľ s malou dĺžkou vzhľadom na rukoväť a nízkou hmotnosťou. Bežné sú dva podtypy týchto výrobkov - s rovnou a kosákovitou čepeľou. Vo väčšine prípadov majú plochú čepeľ, ale existujú možnosti s malými klinčekmi na prácu s nealkoholickými potravinami (napríklad paradajky).
S pomocou týchto výrobkov môžete strihať takmer akýkoľvek prvok zloženia, no hlavným účelom nožov je vytvorenie jedinečných malých detailov. Tento nástroj vám umožní dať svojej práci osobnosť.
- Rezacie nože - názov týchto výrobkov pochádza z nemeckého slova „kerben“, čo v preklade znamená „zárez, urob si drážky“.Hlavnou úlohou nástroja je vytvárať zárezy. Tvar otvorov, ktoré sú s ním vyrobené, závisí od tvaru, ktorý má čepeľ.
V súčasnosti sú najbežnejšie uhľohydrátové nože štvorcové, oválne, okrúhle, do tvaru písmena V, trojuholníkové, polkruhové a kučeravé nože. Niekedy existujú rebrované možnosti, ktoré vám umožňujú vytvárať drážky zložitého tvaru.
- Gravírovacie nože - na prvý pohľad vyzerajú trochu ako nože, pretože sú uzavretou reznou hranou zložitého profilu na rukoväti. Použite ich na nanášanie opakujúcich sa drážok a lineárnych vzorov na povrch zeleniny a ovocia.
- Noisettes - Tieto originálne hybridy nožov a lyžíc vám umožňujú ľahko a rýchlo rezať sférické a hemisférické prvky vašej kompozície. Okrem toho je vhodné pomocou nich extrahovať buničinu a semená z ovocia.
- Nástroje na vytváranie kanálov - umožňujú zakryť povrch výrobkov rovnomernými ryhami a narezať ich do podoby slamiek alebo tenkých prúžkov.
- Vlnité kalibračné nože - majú tvar vlnitého hrebeňa a umožňujú vám rezať kúsky výrobkov vlnitými plochami.
- Serpantinorezy - používajú sa na krásne krájanie ovocia a zeleniny vo forme hada, zvyčajne usporiadané na princípe orezávača ceruziek. Nástroj je ako lievik s čepeľami vo vnútri.
- Špirálové nože - variácia serpentinorez, ktorá vám umožňuje rezať výrobky vo forme tenkej špirály alebo kľukatiny. Navonok podobné presýpacím hodinám alebo lieviku.
- Skrutkové nože - používa sa na odstránenie buničiny a na vytvorenie prvkov v podobe kvetov.
- Nožové nože - umožní vám správne odstrániť citrusové plody.
- Natáčky na vlasy - Toto zariadenie umožňuje ľahko a rýchlo rezať girlandy z pevnej a podlhovastej zeleniny, ako sú uhorky, cuketa a mrkva.
Dodatočné vybavenie
Na nože sa okrem nožov často používajú aj iné kuchynské náradie:
- šupka - umožňuje nielen rýchle ošúpanie ovocia a zeleniny, ale aj ich obrazové rezanie;
- nožnice - používa sa na navrhovanie tenkých hrán (napríklad, ak chcete vytvoriť kompozíciu vo forme kvetu);
- rezanie vysekávaním - umožňujú rýchlo získať veľký počet prvkov toho istého typu (napríklad vo forme kvetov, písmen alebo motýľov);
- pinzeta - používajú sa na manipuláciu s tenkými a malými prvkami;
- špáradlá - umožnia vám navzájom spojiť odrezané časti;
- Pulverizer - používa sa na zachovanie čerstvosti hotovej kompozície striekaním vodou, citrónovou šťavou alebo octom;
- Musat - potrebné na zachovanie ostrosti čepelí rezných nástrojov.
Poprední výrobcovia
Výrobky týchto firiem sú najpopulárnejšie na ruskom trhu.
- Wusthof - táto nemecká spoločnosť vyrába luxusné univerzálne nože, ako aj uhľohydrátové a thajské nože, nože, šupky zeleniny, citrusové nože a niektoré ďalšie druhy náradia.
Spoločnosť bohužiaľ nevyrába špeciálne súpravy na rezbárstvo, takže si budete musieť kúpiť svoje výrobky jednotlivo alebo ako súčasť bežných kuchynských súprav.
- Messermeister - Ďalší nemecký výrobca kvalitných nožov, ktoré možno úspešne použiť na dekoratívne remeselné výrobky. Spoločnosť rovnako ako Wusthof nevyrába špeciálne súpravy pre kreativitu.
- F. Dick - Táto nemecká spoločnosť sa zaoberá výrobou univerzálnych nožov a súprav na tvarové rezanie výrobkov, medzi ktoré patria rôzne druhy rezbárskych a gravírovacích nástrojov.
- Borner - vyrába širokú škálu špecializovaných nástrojov na rezbárstvo, ako aj súpravy 3 (2 thajské nože a šupka), 4 (noisette, serpentine cutter, škrabka s možnosťou kučeravého rezu a špirálový nôž), 9 (thajské, melónové a univerzálne nože, každý 3 karbohydrátové nože) s trojuholníkovými a oválnymi profilmi) a 11 (rovné a kosoštvorcové thajské nože, 3 trojuholníkové a oválne rezbárske nástroje, noisette, nožnice a dlhý vagón).
Veľké súpravy sa dodávajú s knihami a DVD s lekciami rezbárstva a ukážkových piesní.
- trojuholník - Táto nemecká spoločnosť sa zaoberá výlučne výrobou rezbárskych nástrojov.
V súlade s tým sa jej súpravy líšia v najväčšom počte rôznych výrobkov, ktoré sú v nej obsiahnuté.
Vyrába niekoľko variantov sady 8 kusov, ako aj profesionálnu sadu 25 výrobkov, ktorá obsahuje 17 rôznych druhov rezacích nožov rôznych profilov, kosákovitý thajský nôž, musat, okrúhle a trojuholníkové gravírovacie nástroje a 2 špirálové natáčky.
Na trhu je tiež široký sortiment čínskych súprav, ktoré sa zvyčajne skladajú z šupiek, tanierov a niekoľkých rezbárskych nožov. Takéto súpravy sú relatívne lacné a vhodné pre začiatočníkov, aby sa naučili základy dekoratívnych rezacích výrobkov.
Tipy na výber
Pri výbere noža je potrebné vziať do úvahy materiál, z ktorého je čepeľ vyrobená. Pre všetky nože, s výnimkou univerzálnych a kosákovitých thajských, je žiaduce, aby čepeľ bola čo najťažšia. Ale pre univerzálne a kosoštvorcové nástroje stojí za to hľadať možnosti vyrobené z mäkšej a pružnejšej ocele. Venujte pozornosť hrúbke čepele - vo väčšine prípadov platí, že čím je tento nástrojový prvok tenší, tým ľahšie je pracovať a môžu sa získať jemnejšie detaily.
Ďalším dôležitým parametrom je materiál a tvar rukoväte. Drevená rukoväť vyzerá samozrejme elegantne a prirodzene, avšak v rezbárskych súpravách sa už nejaký čas používajú hlavne palice vyrobené z polyamidu s drsným povrchom.
Je to taká rukoväť, ktorá zaistí spoľahlivý kontakt medzi nástrojom a rukou, poskytne vám úplnú kontrolu nad pohybmi a zabráni skĺznutiu noža. Okrem toho je celkom ľahký, odolný a bezpečný pre zdravie. Ak je to možné - skúste držať nôž v ruke a uistite sa, že vám vyhovuje tvar rukoväte.
Správne vyváženie produktu je tiež veľmi dôležité pre výsledok. Vo väčšine prípadov sa ťažisko rezacích nožov posúva na rukoväť a hmotnosť noža zriedka presahuje 100 gramov. Venujte pozornosť skutočnosti, že v súprave, o ktorej uvažujete, by malo byť toľko rôznych foriem rezbárskych a gravírovacích nožov, ako je to len možné, inak budete musieť tráviť viac času kreslením drážok alebo zmierením menšej rozmanitosti svojich kompozícií.
Ak sa chystáte rozšíriť svoj set, mali by ste si kúpiť nástroje podobnej kvality.
Ak sa chystáte učiť rezbárstvo od učiteľa, potom pred zakúpením súpravy sa s ním poraďte.
Ako používať?
Technika použitia rôznych nástrojov je odlišná. Napríklad, thajské nože sú najlepšie zovreté v dlani medzi palcom a ukazovákom (ako guličkové pero). Toto držadlo poskytuje maximálnu kontrolu nad každým pohybom čepele. Rezací nôž sa dá používať rovnakým spôsobom a na získanie hlbokých dier uchopte jeho rukoväť, akoby to bol obyčajný nôž.
Pretože kvalitné nože na rezanie dekoratívnych kompozícií sú vyrobené z tvrdej ocele, ktorá je relatívne krehká, treba tieto nástroje chrániť pred pádmi a inými tvrdými mechanickými vplyvmi.
S pravidelnou prácou je dôležité monitorovať bezpečnosť ostrenia nástrojov, Vzhľadom na skutočnosť, že správny uhol ostrenia čepele na tenkých gravírovacích, rezbárskych a thajských výrobkoch od dobrých výrobcov sa často nastavuje pomocou lasera, mali by ste sa vyhnúť tomu, aby ste tento nástroj sami obracali a dôverovali tomu odborníkom.
Hrubšie a hrubšie možnosti môžu byť naostrené nezávisle pomocou tenkých súborov alebo mini-musat. Pri sústružení dbajte na to, aby rezná hrana zostala rovnobežná s povrchom brúsneho nástroja. Súčasne netreba sa ponáhľať, snažte sa robiť hladké translačné pohyby s nožom cez musat.
Prehľad rezacích nožov nájdete nižšie.
