Manažér reštaurácie: kto to je a ako sa stať?

Vedúci reštaurácie je nevyhnutným zamestnancom v oblasti stravovania. Tento odborník v skutočnosti sleduje a zodpovedá za všetky procesy, ktoré sa v inštitúcii odohrávajú, a dokonca vytvára jeho imidž.

Správcu reštaurácie možno nazvať pravou rukou majiteľa alebo riaditeľa inštitúcie. Činnosť osoby, ktorá je zástupcom tohto povolania, je pre návštevníkov prakticky neviditeľná, ale „v zákulisí“ všetky dôležité činnosti od nákupu potravín po vyčistenie zamestnania spadajú pod jeho kontrolu. Manažér reštaurácie alebo kaviarne kombinuje administratívne funkcie so správou zamestnancov. Okrem toho je zodpovedný za rýchle vyriešenie všetkých vznikajúcich problémov. Musím povedať, že samotné povolanie vzniklo relatívne nedávno, pretože predtým boli tieto funkcie pod kontrolou majiteľov stravovacích zariadení.

Ak porovnáme prácu manažéra reštaurácie s prácou riaditeľa, rozdiel je celkom zrejmý. Prvá je zodpovedná za riešenie vnútorných problémov a druhá poskytuje globálnejšie vedenie, berúc do úvahy všetky vonkajšie faktory.

Pracovné povinnosti manažéra hotelov a reštaurácií sú pomerne rozsiahle. Ich zhrnutie obsahuje:

• príprava inštitúcie na začiatok práce a jej ukončenie;
• rozdelenie povinností medzi zamestnancov;
• kontrola činností zamestnancov.

Manažér musí viesť školenie personálu, monitorovať dodržiavanie disciplíny a zaoberať sa aj vznikajúcimi konfliktami. Ak v reštaurácii nie je hosteska, môže sa s hosťom dohodnúť manažér alebo jeho asistent. Ak existuje banketová sála, je tento zamestnanec zodpovedný aj za organizovanie podujatí.

Veľmi dôležité povinnosti manažéra sú dodržiavanie hygienických noriem, požiarna bezpečnosť, ako aj interakcia s regulačnými orgánmi. Špecialista spolupracuje s dodávateľmi potravín a niekedy dokonca riadi správu sociálnych sietí, rieši problémy s hosťami a monitoruje recenzie. Na konci každého obdobia, za ktoré sa podáva správa, napokon manažér reštaurácie vyhotoví príslušný dokument. Všetky tieto položky nájdete v popise práce alebo v zmluve.

Ak podrobnejšie rozoberieme každú položku, nájdeme mnoho ďalších pracovných povinností a funkcií zamestnanca. Napríklad, aby sa zabezpečila správna príprava reštaurácie na prácu, mala by prísť hodinu pred otvorením inštitúcie a odísť aspoň o hodinu neskôr. Zamestnanec musí byť kedykoľvek pripravený vystúpiť v hale, odpovedať na otázku hosťa alebo vyriešiť konflikt. Musí ovládať všetkých svojich zamestnancov, ak je to potrebné, posielať ich na školenie a zaoberať sa aj rozdelením povinností. Ak tím nemá oddelenie ľudských zdrojov, potom sa manažér taktiež zapája do náboru zamestnancov: zverejnenie voľného miesta, vedenie pohovorov.

Prostredníctvom tohto zamestnanca interagujú rôzne oddelenia. Musí mať pod kontrolou nákupy komodít, stav vybavenia a údržbu dokumentácie a personálu plánovania. Vo väčšine prípadov manažér reštaurácie je dokonca zodpovedný za takú globálnu úlohu, ako je vytvorenie imidžu inštitúcie.

V prvom rade príprava inštitúcie na začatie práce, Hodinu pred otvorením musí zamestnanec posúdiť pripravenosť pracovných miest, skontrolovať oneskorenie zamestnancov av prípade potreby posúdiť súlad ich vzhľadu s odevným kódexom. Počas tejto hodiny manažér obvykle vypracuje správu o predchádzajúcej smene, skontroluje pokladňu a organizuje plánovacie stretnutie buď iba s manažérmi, alebo so zamestnancami haly. Zhrnutie, stanovenie cieľov a riešenie zložitých momentov sa uskutoční na plánovacej schôdzi.

Okrem toho je úlohou manažéra reštaurácie schválenie obstarávania, kontrola nákladných listov. Zamestnanec sa každodenne zaoberá sledovaním sociálnych sietí, ako aj kontrolou knihy sťažností a návrhov. Ak má reštaurácia možnosť rezervovať stoly a udalosti, v túto chvíľu ju riadi aj manažér. Cez deň manažér komunikuje s návštevníkmi, dohliada na prácu všetkých oddelení, kontroluje skladovanie výrobkov a vedie rozhovory so zamestnancami ohľadom teoretických vedomostí.

Práva vedúceho reštaurácie nie sú také rozsiahle ako povinnosti. Má však možnosť požiadať a oboznámiť sa s informáciami a dokumentmi potrebnými na úspešné vykonávanie svojich funkcií. Zamestnanec môže svojim bezprostredným nadriadeným ponúknuť akékoľvek nápady na zlepšenie činnosti zariadení verejného stravovania, ako aj požiadavku, aby sa poskytli všetky potrebné podmienky na plnenie úradných povinností.

Vedúci reštaurácie má niekoľko povinností. Napríklad, ak nevykonáva svoje funkcie alebo ak to nie je správne, môže ho hlava v súlade s pracovným právom považovať za zodpovedného. Ak sa zamestnanec dopustí obzvlášť závažného trestného činu, bude potrestaný v súlade so správnymi, trestnými alebo občianskymi zákonmi. Pri spôsobení vecných škôd v reštaurácii bude nasledovať zodpovedajúci trest.

Keďže manažér reštaurácie vykonáva veľké množstvo rôznych funkcií, požiadavky na uchádzačov o zamestnanie sú dosť vysoké.

Pre vedúceho reštaurácie sú vlastnosti vodcovstva mimoriadne dôležité. Je to on, kto riadi, motivuje a organizuje prácu podriadených, a preto pri dobre koordinovanej práci so šéfom musí byť rešpekt a uznanie jeho autority. Neoficiálny vodca inštitúcie by mal byť okrem toho vždy pripravený prísť na záchranu a prísne pokarhať. Zamestnanec nemusí byť super komunikatívny, ale mal by byť dobrým psychológom. Medzi jeho zodpovednosti patrí budovanie správnej sociálnej klímy v tíme, ako aj predchádzanie konfliktom a ich eliminácia.

Keďže manažér reštaurácie musí mať čas na splnenie mnohých úloh každý deň, zvládnutie času je nevyhnutnou kvalitou.

Manažér reštaurácie musí byť schopný zvládnuť peniaze a riadiť náklady. pretože je to on, kto riadi nákup výrobkov a odpisy, a ak je to potrebné, opravy zariadení, schopnosť pracovať s veľkým tokom materiálu je veľmi dôležitá, Okrem toho je za výpočet príjmu zodpovedný tento zamestnanec. Je dôležité, aby manažér mal organizačné schopnosti, pretože implementácia takmer všetkých prebiehajúcich procesov je pod jeho vedením. Zamestnanec by mal byť pripravený konať ako „styčné spojenie“ medzi vyššími orgánmi a podriadenými, To znamená, ako zamestnancom oznamovať príkazy orgánov a informovať riaditeľa o požiadavkách zamestnancov.

V prípade, že reštaurácia nemá ekonomické oddelenie, musí túto funkciu prevziať manažér. Napríklad by mal včas sledovať a zastaralý nábytok a organizovať nákup nových. Veľkým plusom sú kontrolné schopnosti zamestnanca, ako aj schopnosť všimnúť si podrobnosti. Potreba propagácie značky vytvára potrebu poznatkov o najlepších marketingových metódach a uplatňovaní najúčinnejších stratégií.

Vedúci reštaurácie alebo kaviarne by samozrejme mal mať príslušné skúsenosti s podnikaním v reštauráciách. Spravidla sa tí manažéri, ktorí sú oboznámení s podnikaním zvnútra, stávajú vynikajúcimi manažérmi - to znamená, že pracovali ako čašníci alebo správcovia. Nedostatok relevantných skúseností pre zamestnávateľa je jasným dôvodom odmietnutia. Okrem toho manažér musí poznať všetky platné právne predpisy.

V súčasnosti nie je vzdelanie manažéra reštaurácie tak dôležitým faktorom, ako sú jeho skúsenosti a praktické zručnosti. Správny štart si napriek tomu vyžaduje primerané školenie. Výber vzdelávacích inštitúcií, ktoré sa stanú manažérom reštaurácie, je pomerne široký. Napríklad v Moskve sa môžete obrátiť na Inštitút priemyselného manažmentu, Ruskú štátnu humanitárnu univerzitu alebo Moskovský štátny inštitút cestovného ruchu pomenovaný po Yu A. Senkevich. Mali by ste sa riadiť tak „hovoriacim“ profilom „Správa hotelov a reštaurácií“, ako aj programami ako „Reštauračné činnosti“, „Technológia a organizácia reštauračných služieb“ alebo „Technológia produktov a organizácia stravovania“.

Už počas práce sú vítané návštevy rôznych kurzov ďalšieho vzdelávania. Alternatívne by to mohlo byť školenie pre manažérov stravovacích zariadení alebo kurz o efektívnom riadení predaja a služieb v reštaurácii.