Lyžice tabuľky: popis, objem a druhy

Prvá zmienka o lyžičke ako o jedle bola nájdená v starodávnych rukopisoch starších ako tri tisíce rokov. Toto známe zariadenie na stolové jedlo priniesol do Európy princ Vladimír Vsevolodovič Monomakh z výletu do Anglicka v roku 998 po Kr. S cieľom pozdvihnúť kultúru na európsku úroveň boli roľníci a obyčajní v Rusku na základe hrozby bitia tyčami za nesplnenie princovho dekrétu povinní jesť prvé jedlá pri stole, ako aj kotlety, ovsenú kašu, mäso a iné jedlo, nie rukami, ale iba pomocou príborov (lyžice, nôž alebo vidlička).

Každý z nás zdvihol polievkovú lyžicu, sediac pri stole, najmenej trikrát denne, úplne nepremýšľajúci o pôvode tohto starodávneho „nástroja na konzumáciu jedla pri stole“. Za posledných tisíc rokov sa tento známy kuchynský doplnok pevne dostal do našich myslí.Preto sa mnohí pri zostavovaní zoznamu náležitostí pre viacdenný turistický výlet v prvom rade nazývajú polievková lyžica.

Absencia náradia na riad v batohovom vrecku, ktoré bolo objavené pri príchode do chaty, v stane na brehu rieky alebo jazera, pri zastavení v lese alebo na jachte na otvorenom mori, vyvoláva spomienky na Robinson Crusoe na púštnom ostrove. To vytvára silné psychologické nepohodlie v dôsledku skutočnej perspektívy jesť rybie ucho, ovsenú kašu s mäsom alebo hrachovou polievkou z táborového hrnca pomocou šálky, hrnčeka, pohára, skla nájdeného v kríkoch hrdzavej plechovky a ďalších improvizovaných prostriedkov.

Historici, lingvisti a archeológovia uvádzajú nasledujúci vedecký opis tohto jednoduchého zariadenia pre stolové jedlo: „lyžica je príbor, ktorý vyzerá ako malý plochý pretiahnutý pohár (naberaný) s pripevnenou rukoväťou alebo držadlom.“ “

V vysvetľovacom slovníku V.I. Dahla je lyžica opísaná ako „nástroj na pečenie, na jedenie tekutín“.

Je trochu ťažšie presne zmerať malé množstvo (až 50 gramov) sypkých alebo tekutých výrobkov. V závislosti od konzistencie zložiek obsiahnutých v recepte na meranie malého množstva sypkých alebo pevných potravín a tekutín (olej, ocot, sirup, soľanka) podľa receptov domáci kuchári používajú pre rôzne druhy výrobkov tieto improvizované štandardy týkajúce sa hmotnosti a objemu:

1. tuhé výrobky (maslo, margarín, masť) - vážením kusu rezaného nožom na váhe;
2. voľne ložené výrobky (soľ, cukor alebo iné látky) - štipka (množstvo látky medzi tromi pevne stlačenými prstami pravej ruky), pohár, váženie, lyžica, dezert alebo lyžička;
3. tekuté výrobky (sirup, soľanka) - fazetové poháre, literová nádoba, lyžica alebo lyžička, počet kvapiek.

Profesionálni kulinárski špecialisti používajú pri varení podľa receptu polievkovú lyžicu, zákusok a čajovú lyžičku ako praktický štandard na meranie množstva sypkých a tekutých potravín, štipku, pohár a elektronickú váhu.

Ženy v domácnosti, profesionálni kuchári a kuchárski špecialisti, ktorí pravidelne varia vlastné jedlo a konzervujú recepty huby, ovocie, zeleninu, dobre vedia lyžicu ako improvizovaný kuchynský nástroj na meranie hmotnosti jednotlivých sypkých alebo tekutých prísad (soľ, granulovaný cukor, stolový ocot). , slnečnicový alebo olivový olej, korenie a mnoho ďalších) podľa receptu.

V európskych krajinách sa na jedlo používajú tri druhy lyžičiek. Počas sviatku sa spolu s najväčšou jedálňou používajú dezert a čajové lyžičky. Sú tiež určené na konzumáciu dezertov, pien, želé, vývaru, mäsa a tekutých jedál.

Okrem zvyčajnej polievkovej lyžice, ktorá je známa všetkým už od detstva, je vyrobená z nehrdzavejúcej ocele alebo zliatiny ISC (kupronikel, nikel, zinok), ktoré všetci ľudia jedia denne tekuté a pevné potraviny, sedia pri stole, V priebehu storočí histórie ľudstva bolo vynájdených a vyrábaných veľa odrôd tohto starodávneho zariadenia na iné pomocné účely:

1. jedáleň - na prvé a druhé teplé jedlá;
2. polievka - vyrobená z nehrdzavejúcej ocele 18/10, má zaoblenú hlbokú lopatku a rukoväť 18 cm dlhú, aby ste pri používaní horúcej polievky ochránili vaše prsty pred popálením;
3. čajovňa - s odnímateľným sitkom na varenie čaju;
4. muzikál - na extrahovanie zvukov zo starých strunových nástrojov;
5. porciovaný - na balenie zmrzliny do pohárov na oplatky;
6. bar - s dlhou rukoväťou na prípravu kokteilu;
7. káva - na dávkovanie mletej prírodnej kávy;
8. dekoratívne - lakované vzorom alebo ozdobou;
9. na nanášanie červeného a čierneho kaviáru na sendvič;
10. striebro zo stolového striebra;
11. pozlátené, pokryté tenkou vrstvou zlatého listu;
12. na prípravu nakladaných a solených olív na prílohu alebo kokteil;
13. na jesť kuracie vajcia tvrdé a mäkké;
14. merané - na dávkovanie prísad pri príprave receptov;
15. kučeravé - vo forme lopatky so vzácnymi kučeravými zubami na rezanie a podávanie koláča, peny a pudingu;
16. na prípravu alkoholických kokteilov;
17. suvenír, lakovaný, so vzorom alebo ozdobou (nepoužívajte na jedenie).

Najslávnejšie odrody starodávneho „nástroja“, ktorý bol vynájdený človekom v procese evolúcie, sú viaceré hlavné skupiny výrobkov.

Nikolaj Gavrilovič Chernyshevsky, slávny revolučný a utopický filozof, ktorý prvýkrát videl hliníkovú lyžicu, povedal prorockú vetu, že tento kov je určený pre veľkú budúcnosť.

Stalinove excesy a represie naplnili väznice nevinnými ľuďmi, ktorí v hlbokých baniach, stojacich v páse hlboko v studenej vode, ťažili hliníkovú rudu (bauxit) pomocou zberača a lopaty. Lacný elektrolytický hliník sa tavil z bauxitu v elektrolytických peciach, z ktorých sa vyrábali ľahké časti strojov a mechanizmov, ako aj lyžice, vidličky a riady pre seba a pre milióny sovietskych občanov, z ktorých veľká väčšina jedla v lacných sovietskych jedálňach. Podľa štatistík sa v roku 1937 vyrobilo približne 10 miliónov hliníkových lyžičiek a rovnaký počet hliníkových vidlíc.

Revolučná technológia výroby ocele s kyslíkovým konvertorom zo železnej rudy výrazne znížila náklady na výrobky z ocele. V 70. rokoch minulého storočia hliníkové vidlice so zahnutými a skrútenými zubami v sovietskych príboroch nahradili oceľové príbory značkou z nehrdzavejúcej ocele na rukoväti.

Kvôli odolnosti proti korózii a mechanickým vplyvom (predstavitelia robotníckej inteligencie sedeli v jedálni, otvorili rukoväte lyžičiek a vidličiek z viek z nehrdzavejúcej ocele na pollitrových sklenených fľašiach s limonádou a pivom) sa vyrobilo malé množstvo ocele, z ktorej boli vyrobené lyžice a vidličky. množstvo kuproniku, niklu a zinku. Na dlhej rukoväti lyžíc, nožov a vidlíc z „vylepšenej“ ocele bolo možné vidieť obdĺžnikovú značku s malými písmenami „ISC“.

V tvare a veľkosti kopíruje oceľovú lyžicu. Je vyrobený z plastu odolného voči teplu s prídavkom baktericídnych zložiek do plastu. Nemôže sa používať na horúce jedlá a nápoje (čaj, káva, boršč, polievka, rybia polievka, kharcho, azu). Používa sa v reštauráciách, kaviarňach, bistrách a iných predajniach rýchleho občerstvenia ako jednorazové jedlá.

Každý deň sa doma používa opakovane použiteľná lyžica z ocele alebo plastu odolného voči teplu. Podľa hygienických noriem by mal mať tento potravinový nástroj niekoľko vlastností:

1. nereagujú s organickými kyselinami;
2. majú vysokú mechanickú pevnosť v ohybe;
3. odolávať teplote vriaceho tuku, čaju alebo kávy a spracovaniu v umývačke riadu;
4. odolnosť voči organickým kyselinám, zásadám, syntetickým detergentom;
5. nedostatok emisií škodlivých látok (fenol, toluén, benzén) pri kontakte s potravinami.

Má jednoduchý primitívny dizajn, vyrobený z tenkého termoplastu. Nízka cena nezahŕňa sanitáciu a opätovné použitie umývačky riadu. Jednu lyžicu nepoužívajte na horúcu kávu alebo čaj.

Kapacita lyžice (na rozdiel od pohára) je určená krajinou, v ktorej sa vyrába. Polievková lyžica európskeho štýlu (20 gramov) obsahuje až 18 ml (mililitrov) tekutiny (množstvo tekutiny v lyžičke závisí od hustoty), 30 gramov jemnej soli, 25 gramov granulovaného cukru a asi 12 gramov suchých pekárskych kvasníc.

Požadované pomery výrobkov a ich množstvo v každom recepte sú uvedené v gramoch alebo v počte polievkových lyžíc. Pre domáceho kuchára je vhodnejšie použiť ako opatrenie 100 g pohára alebo polievkovú lyžicu, pretože na rozdiel od presných elektronických váh s malým meracím rozsahom sú polievková lyžica a pohár takmer vždy po ruke.

Na základe situácie mnoho „domácich kuchárov“ používa tabuľku hmotnosti voľne ložených výrobkov v 1 polievkovej lyžici a meria požadovaný počet polievkových lyžíc s vrcholom alebo bez neho. Výpis z tabuľky pre hlavné typy výrobkov je uvedený nižšie. Čitateľ označuje hmotnosť produktu v gama v jednej polievkovej lyžici bez vrchu, v menovateli - hornou časťou.

Hmotnosť výrobkov v jednej polievkovej lyžici:

1. prémiová pšeničná múka - 20/30 g;
2. granulovaný cukor prvej alebo najvyššej kvality - 20/25 g;
3. práškový cukor - 22/28 g;
4. Extra soľ (malá) - 22/28 g;
5. kamenná soľ - 25/30 g;
6. jedlá sóda (hydrogenuhličitan sodný) - 22/28 g;
7. leštená ryža - 15/18 g;
8. mletá káva - 15/20 g;
9. tekutý med - 25/30 g;
10. granulovaná želatína - 10/15 g;
11. suché pekárske droždie - 8/11 g;
12. kakaový prášok - 20/25 g;
13. mletá škorica - 15/20 g;
14. kyselina citrónová (kryštalická) - 12/16 g;
15. pramenitá voda - 18 g;
16. ocot 9% - 16 g;
17. plnotučné mlieko - 18 g;
18. rastlinný olej - 16 g;
19. roztavený margarín - 15 g.

Moderné polievkové lyžice na jedlo sa tavia zo zliatiny ISC (niklové striebro - zliatina medi, niklu a zinku). Hrúbka strieborného povlaku výrobkov z ISC je 24 mikrónov. Zloženie zliatiny:

1. Ni (nikel) - 15%;
2. Zn (zinok) - 20%;
3. Cu (meď) - do 100%.

Od ostatných druhov (čaj, dezert, veľký a malý) sa lyžica klasického tvaru odlišuje veľkosťou a kapacitou. Empiricky (empiricky) sa získal vzťah medzi kapacitou čajovej lyžičky, stolovej a dezertnej lyžice zo zliatiny ISC pre čistú vodu z vodovodu:

1. tenkostenné sklo 200 ml - 16 polievkových lyžíc (v 1 polievková lyžica 12,5 ml vody);
2. tenkostenné sklo 200 ml - 20 dezertných lyžíc (v 1 dezertnej lyžici 10 ml vody);
3. tenkostenné 200 ml poháre - 40 čajových lyžičiek (v 1 čajovej lyžičke 5 ml vody).

Obsah lyžice hliníka s dĺžkou 192 mm je 10 ml vody (o 25% menej ako oceľ), vlastná hmotnosť lyžice je 32 gramov.

Podľa hygienických noriem sa môže striebro s obsahom 875 ° a jeho zliatiny (kupronikel) používať na výrobu telových šperkov a predmetov na skladovanie potravinových výrobkov bez povrchovej úpravy z amalgámu zinku, niklu alebo zlata. Príbory vyrobené zo vzoriek striebra 925 ° (technické striebro) sú povinné potiahnuté tenkou vrstvou zlata, chrómu, niklu alebo zinku, aby sa zabránilo oxidácii vo vzduchu a tvorbe zlúčenín rozpustných vo vode v dôsledku chemickej reakcie s kyselinou, ktorá sa nachádza v potravinárskych výrobkoch.

Na zabránenie stmavnutia (oxidácie) povrchu lyžíc, nožov a vidličiek zo striebra alebo kupónika Musia sa dodržiavať tieto jednoduché pravidlá:

1. Príbory a riady zo striebra alebo ISC skladujte v tesne uzavretých zásuvkách so zamatovým čalúnením na ochranu striebra pred poškodením;
2. do každej škatule vložte príbory so silikagélom, ktoré pohlcujú vlhkosť, alebo zabalte predmety do hliníkovej fólie;
3. pošpinené výrobky by sa mali natierať tenkou vrstvou zubnej pasty alebo zmesi zubného prášku s alkoholom a vyleštiť mäkkou vlnou alebo flanel;
4. pri odstraňovaní tmavých miest nepoužívajte pemzu, šmirgľovú handričku alebo abrazívne pasty - to môže narušiť najjemnejší vonkajší povlak a viesť k vniknutiu veľkého množstva strieborných solí do potravín;
5. úplne stmavený predmet môže byť očistený od povrchovej oxidácie zmesou zubného prášku a soli s prídavkom amoniaku;
6. Aby sa zachoval lesk, mali by sa lyžičky striebra, vidličky a nože pravidelne utierať mäkkou vlnou alebo flanelovou handrou a príbory by sa mali po použití umyť z zvyškov jedla a utrieť mäkkou handrou.

Za zmienku stojí tiež staromódny spôsob čistenia striebra a jeho zliatinových výrobkov pomocou zubného prášku a vlnenej alebo flanelovej utierky. Na servítku sa naleje malé množstvo suchého zubného prášku a strieborné príbory sa jemne treú bez tlaku. Po obnovení strateného lesku sa príbory umyjú vodou z vodovodu a utierajú sa obrúskom.

Pozrite sa, ako vyčistiť strieborné príbory v nasledujúcom videu.