Všetko o teplomeroch na varenie

Nedostatočné skúsenosti s varením možno vyrovnať prísnym dodržiavaním štandardných receptúr. Rovnako dôležité je použitie vhodného kuchynského vybavenia. Pozornosť si zaslúžia aj kulinárske teplomery - o nich musíte hovoriť osobitne.

Profesionálny kulinársky teplomer je určený na udržiavanie prísne nastavenej teploty pri varení rôznych jedál. Ak sa tento režim nerešpektuje, nepomôže žiadna starostlivosť šéfkuchára, žiadne kvalitné prísady a koreniny s omáčkami. Vysoko trénovaní kuchári vo varení nedokážu vždy presne zachytiť skutočné otepľovanie okom. Rozpoznanie externe je ťažké a každá kulinárska situácia je individuálna. Žiadne skúsenosti nám neumožňujú vykonať správne hodnotenie.

Aby sa nedostalo vyprážané alebo nadmerne vyprážané jedlo, používa iba kuchynský teplomer. Existujú rôzne modely týchto zariadení, vrátane tých, ktoré sú navrhnuté pre kvapaliny. Stále sa však často používajú na meranie teploty mäsa a rýb.

Takže medzi pozitívne aspekty akvizície kulinárskeho teplomeru možno nazvať:

• udržiavanie optimálnej chuti a konzistencie;
• prevencia znehodnotenia výrobkov;
• šetrenie času a zdrojov;
• verná pomoc začínajúcim kuchárom.

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia nie sú tieto zariadenia vhodné iba pre haute kuchyňu.Môžu ich používať aj najbežnejší domáci kuchári. Bude možné určiť, ako sú prázdne misky ohrievané. Teplomer tiež pomôže určiť, kedy je jedlo pripravené.

Pomerne často sa používa bezdrôtový ponorný teplomer (inak sa nazýva sonda-ihla). Navonok toto zariadenie vyzerá ako zobrazovacie zariadenie vybavené oceľovým lúčom. Takéto zariadenie sa veľmi pohodlne používa. Bezdrôtové systémy sú vždy po ruke av prípade potreby sa môžu použiť na meranie teploty všetkých jedál. Súčasťou modelu je plastové puzdro.

Malo by sa tiež poznamenať, že vnútorné časti sú príliš citlivé na teplo. Ak je teplomer neustále ohrievaný, môžu sa poškodiť. Problémy sa niekedy spájajú so zobrazeniami - v modeloch rozpočtovej triedy sú príliš rozmarné.

Ďalším typom bezkontaktného elektronického teplomera pre potraviny je laserový merač. Presne povedané, laser sa nepoužíva na meranie teploty, ale na presné označenie miesta, kde je určený. Typicky je energia napájaná z batérií.

Pozornosť sa venuje aj zariadeniam s diaľkovým senzorom. Počas prevádzky je samotné zariadenie na bezpečnom mieste. Signály sa prenášajú z ihly do elektronického systému pomocou špeciálneho flexibilného drôtu.

Ale aj tie najlepšie a najspoľahlivejšie vodiče sa môžu zamotať, pretrhnúť. Ak je to kritické, mali by ste venovať pozornosť infračervenému typu teplomerov. Nedostatočný priamy kontakt s produktom je najbezpečnejší. Meranie sa vykonáva v reálnom čase, zatiaľ čo káblové zariadenia poskytujú oneskorenie 3 až 5 sekúnd. Nech to nemá vplyv na výsledok, ale môže to dosť obťažovať ľudí.

Z dôvodu vylúčenia fyzického kontaktu s výrobkami sa teplomer nemusí umývať. Existujú však problémy - najmä také zariadenia nie sú schopné určiť, aká teplota sa vo vnútri kusa dosiahne. Ukázalo sa, že meranie sa vykonáva iba na povrchu misky. Okrem toho môžu tepelné sondy pracovať zo vzdialenosti niekoľkých metrov iba za ideálnych podmienok. A ďalším významným mínusom je vysoká cena (nie nižšia ako 1300 rubľov).

Ak sa neobmedzujete na digitálne bezkontaktné sondy, môžete sa pozrieť na mechanické zariadenia. Takéto zariadenie funguje vďaka dlho známym účinkom - rozširovaniu predmetov pri zahrievaní. Dosky z dvoch rôznych kovov určitým spôsobom tlačia šípku. Pri pohľade na číselník môžete okamžite zistiť, či je jedlo pripravené. Tekutý kulinársky teplomer sa takmer nelíši od lekárskeho náprotivku, s výnimkou oveľa väčšieho rozsahu meraných hodnôt.

Na fyzickej úrovni sú všetky typy sond rovnako presné. Pri čítaní výsledkov merania sa však môžu vyskytnúť ťažkosti. Tvorcovia mechanických teplomerov sú teda nútení hľadať rovnováhu medzi rozsahom nameraných teplôt a úrovňou chýb. Pri použití stupnice, a to aj s kvapalinovým stĺpcom, je takmer nemožné obísť tento problém.

Digitálny nepremokavý teplomer na začiatku meria teplotu veľmi presne (samozrejme, ak sa to robí kvalitatívne).

Tu sa však objavuje ďalšia nuancia - pri neopatrnej manipulácii môže elektronické plnenie spôsobiť poruchu. V takom prípade zariadenie buď úplne prestane fungovať, alebo preukáže úplne nereálne čísla. Špeciálna pozornosť si zaslúži kulinársky pyrometer. V poslednej dobe sa tieto zariadenia stali podstatne lacnejšie ako predtým. A ich sortiment sa zvýšil.

Výber teplomeru pre kuchyňu pre vás nemôže byť vedený iba jeho jednoduchým zariadením a spoľahlivou obsluhou.Ďalšia okolnosť je oveľa dôležitejšia - ktoré jedlá sa majú variť hlavne doma. Fanúšikovia nielen cukroviniek, ale aj rôznych pokrmov by si mali kúpiť teplomery s rozsahom 40 - 200 stupňov. Špecializované sondy na mäso vykazujú teploty od 60 do 120 stupňov Celzia. Tieto zariadenia však tiež pomôžu určiť mieru zahrievania a pripravenosti:

• chlieb a pekárske výrobky;
• kyslé mlieko;
• detská výživa;
• voda na kúpanie detí.

Najuniverzálnejšie teplomery pre rúry. Horná teplotná značka v nich môže dosiahnuť 200 - 300 stupňov. Jednotlivé modely sú dokonca navrhnuté tak, aby merali negatívne teploty. Sú potrebné pre tých, ktorí často pečú mäso, konzervujú jedlo alebo mrazia a rozmrazujú jedlo. Inak medzi jednotlivými verziami nie sú takmer žiadne zvláštne rozdiely a musíte venovať pozornosť vlastnostiam konkrétneho modelu.

Odborníci odporúčajú kúpiť si kuchynské teplomery priamo v obchodoch. Internetové stránky vám neumožňujú otáčať teplomerom vo vašich rukách. Nebude možné presne vyhodnotiť dokonalosť zostavenia a pevnosť tenkých sond.

Používajú ich nielen profesionáli. Dokonca aj veľmi kvalitné sondy, ktoré sa používajú aktívne, nemusia správne fungovať. Ak ich nie je možné prekonfigurovať, spôsobí to iba ďalšie sklamanie. Znalci dôrazne odporúčajú uprednostniť produkty popredných spoločností, ktoré si cenia reputáciu a nedovolia manželstvo.

Podľa odborníkov takmer všetky najlepšie tepelné sondy modernej úrovne obsahujú iba digitálne komponenty. Za dobrý výber sa považuje Model Sinometer TP-3001, Tento teplomer meria teploty od -50 do +300 stupňov Celzia. Ostrá sonda môže preniknúť do kúskov mäsa 15 cm a je tiež povolené meranie teploty vo vode alebo iných tekutinách.

Rozsah stupnice je 0,1 stupňa, ale tolerancia je 1 °. Výhody modelu sú:

• minimálna čakacia doba (výsledok je už zobrazený za 2 sekundy);
• Možnosť merania Fahrenheita;
• uloženie stredných hodnôt do vnútornej pamäte.

Napriek svojim pozitívnym vlastnostiam sa TP-3001 predáva lacno - nie viac ako 500 rubľov.

Teplomer je blízko v parametroch Vigor HX-8220, Zvýšené náklady sú opodstatnené skrinkou z nehrdzavejúcej ocele. Valcové utesnené zariadenie môže zostať v nádobe s vodou bez obáv z poškodenia pri zahrievaní. Obrazovka je zvýraznená a dokonca aj „relatívne úzky“ merací rozsah (od -40 do + 200 stupňov) je celkom prijateľný na prácu s mäsom.

Mnoho pokročilých verzií diaľkových teplomerov je vybavené:

• časovača;
• softvérové ​​bloky;
• farebné údaje o pripravenosti;
• zvukové signalizačné zariadenia.

Pozoruhodný príklad je Thermo TM1059, Prístroj pracuje v rozsahu od -50 do +300 stupňov. Časovač vám umožňuje zvoliť časový interval do 99 hodín. Dĺžka drôtu 0,7 m robí zariadenie čo najpohodlnejším. Sonda je vyrobená z nehrdzavejúcej ocele, umýva sa veľmi ľahko a jednoducho.

Konštrukcia obsahuje plynulý merač so vstavaným rádiovým vysielačom. Prenos signálu je možný v okruhu 1000 m. Prístroj uspokojí tých, ktorí pri práci v kuchyni často chodia do obchodu alebo na iné účely; zvyčajne existujú rezervné sondy pre druhý kurz a pomocné programy.

Použitie kuchynských teplomerov nie je vo všeobecnosti ťažké.Prečítajte si pokyny a technický pas. Ale veľa sa dá povedať bez pokynov. Preto sa pyrometre používajú iba na meranie teploty na povrchu potravín. To je veľmi výhodné, ale vôbec nie vhodné na varenie mäsa.

Kompletné teplomery je potrebné kalibrovať. Za týmto účelom sa ponoria do taveniny alebo do vriacej vody a nastavenia sa zodpovedajúco nastavia. Dôležitá informácia: Mali by ste skontrolovať presnosť údajov na zariadení najmenej raz za 30 dní. Ak je zariadenie vybavené zvukovým signálom, ihneď po zaznení charakteristického signálu okamžite varte. Je užitočné vziať do úvahy tabuľku štandardných teplôt hotových jedál:

• hovädzie mäso by sa malo zohriať na maximálne 75 a minimálne 65 stupňov;
• v prípade bravčového mäsa je povolený rozsah od 85 do 90 stupňov (s malými odchýlkami);
• hydina by sa mala zohriať na 95 ± 3 stupne;
• jahňaťu sa odporúča zahriať na 85 stupňov Celzia.

Príliš veľa vzoriek sa neodporúča. Každá punkcia vyvoláva odtok šťavy. Výsledkom je, že napriek prísnemu dodržiavaniu tepelného režimu môže byť mäso predsušené. Teplota grilu sa meria v posledných 10 minútach varenia av celých kusoch mäsa - maximálne 20 minút pred ukončením práce. neprijateľné:

• pustiť zariadenie;
• používať ho v akomkoľvek prostredí, ktoré nie je predpísané v pokynoch;
• vystavte sa otvorenému ohňu;
• použitie pri jasne nevhodných teplotách;
• používať batérie, ktoré neboli poskytnuté výrobcom;
• akýmkoľvek spôsobom zmeniť dizajn alebo sa sami pokúsiť zariadenie opraviť.

Dokonca aj bezdotykové zariadenia používané v kuchyni sa môžu rýchlo upchať. Ale na umývanie vo vode, tým dokonalejšie sa ponorí do vody, môžete od výrobcu iba špeciálne špecifikované diely. V priemere každých 6 mesiacov je potrebné skontrolovať, ako presne sa určuje pripravenosť jedál. Na čistenie teplomerov a ich obrazoviek používajte iba mierne navlhčenú mäkkú handričku. Ešte správnejšie bude používať špeciálne servítky.

Odnímateľná alebo zaťahovacia mierka sa môže umývať vo vode. Dôležitá informácia: potom musí byť diel utretý do sucha. Udržiavanie teplomeru je potrebné tam, kde je dobré vetranie, ale nie je tam priame slnečné svetlo.

Prehľad varných teplomerov nájdete v nasledujúcom videu.