Totul despre profesia de tehnolog de panificatie

În aproape toate întreprinderile mari asociate cu producția de produse alimentare, un rol important îl are tehnologul. Acest specialist determină tehnologia de fabricație de bază și monitorizează, de asemenea, calitatea executării cerințelor. Astăzi vom vorbi despre caracteristicile profesiei de tehnolog de coacere.

Tehnologul de la astfel de întreprinderi lucrează direct cu pâine, diverse produse de panificație și tot felul de produse de patiserie. Angajatul stabilește rețeta, elaborează regulile tehnologice necesare, monitorizează implementarea acestora. Adesea, la întreprinderile mari, acest specialist necesită o bună cunoaștere a tehnologiei de producție „atentă”, în care materiile prime și resursele umane vor fi cheltuite cât mai economic posibil. De regulă, acest angajat ar trebui să aibă un registru medical. Tehnologi experimentați și competenți au o mare cerere în fabricile și fabricile legate de fabricarea produselor coapte și a pâinii.

Toate sarcinile de bază pe care trebuie să le îndeplinească un astfel de specialist pot fi găsite în fișa specială a postului din directorul de calificare cu diverse profesii. Mai jos sunt principalele sarcini și funcții ale tehnologului în industria de panificație.

• Dezvoltarea tehnologiei. Tehnologul se gândește prin metodele de bază pentru producția de produse de panificație și este, de asemenea, responsabil pentru punerea lor în aplicare în timp util și monitorizarea implementării corecte a acestora.
• Elaborarea de planuri pentru maximizarea costurilor de producție. În același timp, angajatul trebuie să se gândească la astfel de măsuri, astfel încât nivelul calității produselor să nu fie redus.
• Participarea la crearea de noi programe de producție. În primul rând, ar trebui să vizeze îmbunătățirea calității coptului și prevenirea căsătoriei.
• Interacțiunea cu alți angajați ai întreprinderii. Această funcție se referă la implementarea măsurilor legate de siguranță, calificare, respectarea regulilor de bază de igienă.
• Oprirea producției. Tehnologul efectuează aceste măsuri în cazul în care s-a dezvăluit că materiile prime de calitate scăzută au fost utilizate în producție sau au fost descoperite un număr mare de defecte în timpul producției.
• Intervenții cu recomandări. În primul rând, acestea ar trebui să privească problemele extinderii gamei de produse și creșterea interesului consumatorilor pentru acestea.
• Tratarea reclamațiilor Tehnologul de producție trebuie să țină cont de reclamațiile primite de la consumatorii de produse de panificație.
• Dezvoltarea planurilor de organizare a producției. Un specialist trebuie să distribuie amenajarea tuturor echipamentelor în întreprindere. De asemenea, el este responsabil pentru plasarea angajaților în ateliere.
• Recrutarea personalului. Această procedură este realizată după cum este necesar pentru a înlocui un anumit personal din întreprindere. În plus, tehnologul trebuie să efectueze certificarea angajaților. Se ține în fiecare lună printr-un examen scris sau oral.
• Monitorizarea dezvoltării angajaților. Tehnologul trebuie să-l efectueze în fiecare săptămână. Corelează veniturile cu numărul total de personal. Dacă este necesar, el face anumite ajustări la programul de lucru al angajaților.
• Controlul echipamentului. Tehnologul trebuie să se asigure că toate utilajele de producție din întreprindere sunt funcționale. Dacă este necesar, el ia măsuri pentru achiziționarea de dispozitive noi sau repararea celor vechi. Responsabilitățile sale includ, de asemenea, luarea de măsuri în timp util pentru prevenirea tuturor unităților pentru a preveni defalcarea viitoare.
• Pregătirea personalului. Acest lucru se aplică acelor angajați care tocmai și-au asumat funcția și nu au suficientă experiență în acest domeniu. De asemenea, instruirea se efectuează în cazurile în care tehnologul identifică erori în activitatea personalului existent.
• Controlul costurilor produselor. Specialistul trebuie să efectueze săptămânal o analiză precisă a prețurilor de intrare pentru resursele necesare pentru primele 20 de produse cele mai vândute. O astfel de procedură va face posibilă contactarea rapidă a furnizorilor de materii prime, dacă se constată o abatere prea mare a prețurilor.

Ca sarcini principale cu care se confruntă tehnologul la o astfel de producție, este de asemenea posibil să se individualizeze controlul și coordonarea fiecărei schimburi de panificatoare și turnatoare.

Pentru a ocupa funcția de tehnolog de panificație, Un angajat trebuie să aibă anumite cunoștințe și abilități importante. Un astfel de specialist ar trebui să cunoască bine regulile de organizare, fluxul de lucru la întreprindere, să înțeleagă discipline precum microbiologia, matematica și chimia. Tehnologul trebuie să fie bine versat în probleme legate de tehnologia de stocare, pregătirea resurselor necesare pentru producție. Specialistul trebuie să cunoască toate etapele fabricării pâinii, a produselor de panificație, a cauzelor căsătoriei și a metodelor de eliminare a acesteia.

Tehnolog la o companie alimentară trebuie să fie bine familiarizat cu reglementările de siguranță și cu toate standardele de stat necesare. El ar trebui să dețină abilități atât de importante precum gestionarea angajaților diferitelor departamente de producție, îmbunătățirea liniilor de producție. În plus, printre cele mai importante calități profesionale ale acestui angajat, se pot distinge gândirea analitică și logică, independența, capacitatea de a lua decizii cât mai repede posibil, prezența abilităților comunicative și organizaționale. Un bun tehnolog va putea găsi un limbaj comun cu diferite grupuri de angajați din întreprindere.

Dacă trebuie să îmbunătățiți nivelul de îndemânare, atunci Puteți efectua excursii profesionale de afaceri în alte orașe și regiuni, în urma cărora angajatul va putea dobândi cunoștințe și abilități noi, va câștiga experiența necesară și va primi promovare. Adesea, tehnologii dețin ulterior funcția de inginer de proces.

Pentru a deveni un tehnolog calificat la o brutărie, ar trebui să fii instruit într-o instituție de învățământ superior sau agricol specializat. În prezent, în Rusia există un număr mare de universități similare în care puteți obține o astfel de specialitate. Instruirea specialiștilor de nivel mediu este realizată de diverse instituții de învățământ profesional secundar.

Cel mai adesea, pentru admiterea în instituțiile de învățământ superior, ar trebui să susțineți cu succes examene la discipline precum chimie, fizică, rusă și matematică. Nu există cursuri speciale pentru stăpânirea acestei profesii. Există însă cursuri pentru cunoștințe de bază în domeniul producției de panificație. Astfel de clase profesionale vă permit să aflați mai multe despre tehnologiile de bază pentru producerea pâinii.

În prezent, un tehnolog în industria alimentară este considerat un specialist destul de căutat în marile întreprinderi. Dar, de asemenea, pot găsi cu ușurință locuri de muncă în diverse centre private de cercetare și organizații care dezvoltă rețete noi. Cel mai adesea, astfel de tehnologi ocupă poziții în fabrici și fabrici, în brutării specializate în producerea unei mari varietăți de tipuri de pâine, paste și produse de cofetărie.