Tăierele wok: pentru ce este, pentru ce este și cum să alegem?

Astăzi pe internet puteți găsi un număr foarte mare de videoclipuri despre gătit în Asia. Plăcile care seamănă cu clătitele sunt preparate, de regulă, pe plăci rotunde sau dreptunghiulare, fără părți laterale, dar toate celelalte feluri de mâncare sunt făcute în căldări conice, tigăi, tigăi - nu veți realiza nici măcar cum se numește. Acesta este un fel de mâncare neobișnuit pentru mentalitatea europeană, încât cei care intenționează să stăpânească prepararea mâncării asiatice ar trebui să cunoască mai bine această ustensilă gospodărească.

O tigaie tradițională estică se numește wok. În versiunea clasică, are un fund rotunjit, deci nu îl puteți așeza pe o suprafață plană. Pentru a răspunde la întrebarea de ce acest fel de mâncare pare atât de ciudat, ar trebui să apelezi la istorie.

China este considerată locul de naștere al wok-ului, unde materialele cu ardere rapidă sunt încă folosite ca combustibil: ramuri subțiri, paie, porumb. Și un astfel de "lemne de foc" se arde atât de repede încât trebuie să folosiți ustensile de fier care dau rapid căldură produselor.

Există wok-uri care pregătesc preparate lichide sau sunt folosite ca boiler dublu. Dar ele diferă în continuare de tigaia obișnuită cu gâtul care se extinde foarte mult. Producătorii moderni oferă astfel de feluri de mâncare pentru a fi utilizate în case, precum și la foc deschis.Un wok este disponibil cu unul sau două mânere, care pot fi buclate sau lungi.

Astăzi, wok este folosit în mod tradițional în țările asiatice. Acest tip de căldură poate fi numit în diferite moduri. În India, de exemplu, ustensile similare se numesc karahas. Dar tot mai mulți fani ai wok se găsesc în țările europene și pe continentele americane, deoarece tigaia este multifuncțională, iar mâncarea este mai sănătoasă pentru sănătate, datorită vitezei de gătit.

Wok este atât de versatil ce poate fi în el:

• prajeste carne, legume, peste, nuci, cereale fara ulei, cu adaos de ulei sau in grasimi adanci;
• vasele de tocană sub capac;
• fierbeți vasele lichide: supe, conserve, sosuri;
• mâncare cu aburi.

O caracteristică a gătitului într-o tigaie cu pereți subțiri este agitarea constantă. Datorită acestei tehnologii, puteți utiliza un minimum de grăsime sau puteți face fără să-i faceți deloc. Produsele prăjite dobândesc un crocant auriu, iar acest lucru se întâmplă în doar câteva minute. Felurile de mâncare sunt preparate rapid, păstrând proprietățile benefice originale și au un gust și aromă deosebite.

Înainte de a face alegerea finală în favoarea achiziției, încercați din nou să determinați avantajele și dezavantajele wok-ului. Avantaje evidente:

• universalitatea bucatelor - va înlocui mai multe opțiuni pentru ustensilele de uz casnic;
• economisire de timp datorită gătirii rapide;
• capacitatea de a utiliza cantitatea minimă de grăsime datorită faptului că tigaia se încălzește rapid;
• conservarea nutrienților;
• economie de combustibil: este nevoie de câteva minute pentru a prăji, ușor pentru a se încălzi pentru a stinge;
• datorită formei speciale, conținutul poate fi transformat fără o spatulă;
• capacitatea de a găti mai multe feluri de mâncare simultan folosind grătarul: un fel de mâncare este prăjit (înăbușit), celălalt este aburit;
• datorită pereților înalți, este greu de imaginat că vasul fierbe departe sau ceva căzând din el când se agită;
• mânere detașabile care economisesc spațiu;
• schimbarea formei fundului spre plan a făcut posibilă utilizarea acestui tip de tigaie pe sobe electrice, cu gaz, cu inducție și nu doar pe foc deschis.

Minusurile includ următoarele puncte:

• mânere metalice - buclele produc adesea arsuri, de aceea este necesar să se respecte regulile elementare de funcționare;
• numai spatulele din lemn sunt potrivite pentru utilizare, nu puteți interfera cu vasul cu obiecte metalice;
• lopețile de lemn nu sunt întotdeauna incluse - trebuie să fie cumpărate;
• o familie mare are nevoie de un wok mare și s-ar putea să nu se încadreze în cuptor.

Tigaile wok se disting prin forma fundului, dimensiunea, volumul, materialul, acoperirea, tipul de mânere, compatibilitatea cu sobele, echipamentul, prețul.

În acest caz, wok-ul poate fi:

• tradițional - pentru foc deschis, utilizat în sobe cu o formă specială, suspendat deasupra unui foc (grătar) sau montat pe o sobă cu gaz pe un suport special;

• Indian: Tamilul va avea un diametru mai mare, o tigaie mai mică se numește karahi;

• -Fund plat - pentru utilizare pe un aragaz electric sau cu inducție.

Când cumpără o tigaie pentru orice tip de sobă, producătorul indică diametrul marginii superioare, inferioare și înălțimii peretelui. Adică pe prețul de preț va arăta astfel: 40x20x6,5 cm. Acest vas de gătit are o mare varietate de dimensiuni. Pentru utilizare profesională în alimentația publică, este utilizat un wok cu un diametru de 2 metri de-a lungul marginii superioare. Pentru țările din est, acest lucru este normal.

Pentru primul și al doilea fel de mâncare, volumul vaselor ar trebui să fie diferit și nu depinde întotdeauna doar de diametru. Într-o măsură mai mare - de la înălțimea pereților. Și aici „ambuscada” așteaptă: încă nu este o tigaie, volumul tigaiei va crește odată cu diametrul. Puteți găsi atât 1 l cât și 10. La o înălțime de 9,5 cm, un wok la 10 l va avea aproximativ 40 cm în diametru.

Metalul din care este turnat wok-ul va avea o importanță fundamentală pentru tehnologie și timp de gătit. Nu toate materialele pot interacționa cu o sobă ceramică cu inducție sau din sticlă, așa că atunci când cumpăr, trebuie să studiați informațiile pentru care sunt destinate un sobă special.

Tăvile din aluminiu se încălzesc instantaneuau o greutate minimă, dar vasul fără agitare constantă se arde rapid. Puteți folosi astfel de vase pe sobe cu gaz și electric. Cu toate acestea, o tigaie fără acoperire antiaderentă nu tolerează temperaturi ridicate și, chiar dacă este acoperită, se uzează rapid.

Wok-urile din oțel sunt cele mai populare. Dar rețineți că oțelul este, de asemenea, diferit. Producătorii oferă tigăi din carbon sau oțel inoxidabil, precum și în combinație cu alte metale (aluminiu, cupru, nichel, crom). Acoperirea va avea o importanță fundamentală.

Dacă alegerea a căzut pe mâncăruri neacoperite, atunci trebuie să știți următoarele:

• tigăile din oțel carbon au proprietăți antiaderent mai bune, iar atunci când utilizați oțel inoxidabil, va trebui să turnați mai mult ulei;
• Wok-urile „carbon” sunt mai potrivite pentru prăjire, oțel inoxidabil - pentru tocat;
• dacă fundul este subțire, atunci oțelul carbon se va îndoi curând, dar oțelul inoxidabil nu se deformează;
• este mai ușor de îngrijit de oțel inoxidabil, vasele din material carbon încep să se ruginească mai repede;
• Puteți folosi vasele pe toate tipurile de sobe, precum și pe foc deschis;
• cu cât tigaia este mai groasă, cu atât va servi mai mult;
• orice oțel rezistă la temperaturi ridicate și scăzute;
• se crede că vasele preparate din oțel inoxidabil își păstrează într-o măsură mai mare proprietățile benefice;
• Ustensilele din oțel neacoperit sunt ieftine, cântăresc puțin, au o conductivitate termică bună.

Tigaie din fontă - Pe de o parte, acestea sunt excelente proprietăți antiaderent, iar pe de altă parte, sunt grele și fragile. Un wok cu o grosime a peretelui de 3 mm se va încălzi mai repede, dar se poate crăpa în orice moment. Wok cu pereți groși de 9 mm este mult mai greu, dar mai puternic. Se va încălzi încet, dar va menține, de asemenea, căldura mai mult timp, datorită răcirii lin. Într-o tigaie cu pereți subțiri, este mai ușor să gătiți mâncăruri tradiționale asiatice prin agitare. În vasele din fontă grele, acest lucru este incomod.

Din moment ce vasele pot rugina din cauza apei, mâncarea gătită nu trebuie lăsată într-un wok din fontă. În general, astfel de feluri de mâncare sunt ușor de îngrijit, pot fi folosite pe sobe de orice tip și sunt durabile. Dar fontă încorporează toate mirosurile, așa că trebuie să curățați bine vasele.

Poate că acoperirea este chiar mai importantă decât materialul din tigaia chineză. Acesta previne arderea alimentelor și contribuie la dezvoltarea tehnicilor de amestecare rapidă. Luați în considerare principalele tipuri de acoperire.

Acum există feluri de mâncare cu o astfel de caracteristică. De fapt, toate acestea sunt sinonime care indică aplicarea așchiilor de piatră pe metal. Această metodă vă permite să oferiți o rezistență ridicată la uzură. Jetoanele de piatră și particulele de minerale care alcătuiesc aceste acoperiri transformă stratul antiaderent în protecție fiabilă a metalului împotriva zgârieturilor. Un astfel de wok nu are nevoie de ulei sau este folosit în cantități mici.

Tigaile acoperite cu ceramică au o distribuție uniformă a căldurii pe suprafață și retenție pe termen lung. Ceramica este foarte confortabilă în funcționare: lame metalice și linguri pot intra în contact cu ea, nu se teme de detergenți. Este conceput pentru temperaturi ridicate, dar se referă negativ la diferența de temperatură: nu scoateți o tigaie fierbinte pe balcon în timpul iernii. Rezultatul acestui tratament poate fi fisuri de suprafață.

Proprietățile negative includ greutatea mare a vaselor. Și pentru agitare lentă, ca fontă, nu este potrivit. Dar în mâncărurile, care păstrează perfect căldura, sunt foarte gustoase mâncărurile înăbușite și prăjite, se obțin supe asiatice. Wok-urile ceramice pot fi așezate pe sobe electrice și cu gaz.

Acoperirea cu teflon este cea mai populară. Se distinge prin rezistența la detergenți agresivi, proprietăți ridicate de non-stick. Dar atunci când lucrați cu o astfel de suprafață, se pot folosi doar spatule din silicon sau din lemn.

Învelișul de titan se numește ecologic - conform numeroaselor studii, nu emite substanțe dăunătoare oamenilor. Titanul este rezistent la deteriorarea mecanică, are proprietăți antiaderent excelente, va dura 25 de ani.

Ustensilele emailate au fost întotdeauna evaluate ca un mijloc de protecție a alimentelor împotriva oxidării metalelor. La fabricarea veselei pentru prăjit și gătit, se folosește smalț sticlos, care împiedică manipularea nepăsătoare: nu trebuie utilizate perii metalice, lopeți, linguri pe o astfel de suprafață. Dar pe acoperirea smaltului mirosul alimentelor nu persistă, este rezistent la alcaline și acizi și nu interacționează cu produsele. Emailul este ușor de îngrijit.

Când cumpărați un wok, trebuie să rețineți că configurația unei achiziții poate fi foarte diferită. Pentru gătirea rapidă, veți avea cu siguranță nevoie de o spatulă de lemn, o lingură, o lingură cu fanta. Batoanele chinezești vor fi utile, pentru unele acoperiri - o spatulă de silicon. Este recomandabil să cumpărați imediat câteva accesorii cu un wok pentru a alege dimensiunea potrivită. Este vorba despre grătar și capac.

• Un grătar special va ocupa jumătate din wok. Este destinat pentru gătirea vaselor la aburi. În același timp, apa obișnuită poate fi turnată în tigaia în sine sau poate fi preparată o altă farfurie.

• Inele din metal (inel wok) și coșuri de lemn pentru a ține wok-ul clasic pe aragaz și pe masă - o condiție prealabilă.

• Unii cumpărători cumpără arzător special de putere mai mare (arzător wok)să respecte toată tehnologia de gătit într-o tigaie.

• Cel mai important este coperta selectată corect.dacă nu este inclus. Capacul poate fi obișnuit, de obicei din același material ca și wok-ul în sine. Dar mulți încearcă să obțină o tigaie cu un capac de vid. Este echipat cu un garnitură din silicon și un mâner lung, cu care capacul poate fi așezat pe partea sa, precum și o supapă de închidere și o supapă pentru eliberarea aburului.

• În plus, cumpărați aburi de bambus pentru wokcare sunt instalate în tigaie pe un suport.Apoi, se adaugă apă la ustensilele metalice, iar produsele cu aburi sunt puse în tuesk-ul de bambus. Tuyesk este acoperit cu un capac de bambus, iar wok-ul este acoperit cu unul metalic.

Printre toate tipurile de tigăi minune, un wok electric se află în afară. De fapt, aceasta este o tigaie care stă pe o sobă electrică individuală. Acest design are multe avantaje:

• siguranța utilizării prin fixarea wok-ului pe suport - astfel de vase nu se vor mișca sau înclina pe sobă;
• mai mult de 10 condiții de temperatură care facilitează controlul procesului de gătit;
• încălzirea rapidă a vaselor;
• retenție de căldură lungă;
• protecție la supraîncălzire.

La compilarea evaluărilor, autorii se bazează pe o serie de criterii care sunt importante pentru unul sau alt compilator. Ca criteriu principal, am ales că materialul este format din wok. Dar deseori producătorii oferă și mai multe straturi (oțel / aluminiu / oțel), ceea ce permite îmbunătățirea proprietăților de gătit ale veselei.

Stahlberg Zenit 1585-S - cea mai mică instanță, doar 20 cm, cu un strat de marmură. Volumul vaselor - 1,8 litri. Avantajele evidente sunt ușurința, viteza de gătit, durabilitatea, prezența unui disc de inducție în partea de jos. Wok are o scurgere prin care puteți elimina excesul de lichid. Tigaia poate fi folosită la cuptor. Minusul este prețul (aproximativ 4 mii de ruble).

"Neva Metal Tableware", o serie de "Titan" - Aceasta este o tigaie turnată cu o acoperire antiaderentă polimerică-ceramică cu patru straturi. Are un mâner detașabil, care vă permite să îl utilizați în cuptor sau să puneți la congelator. Wok se încălzește uniform, aproape că nu cedează la deformare, permite încălzirea și răcirea puternică. Poate fi plasat pe aragazuri electrice și cu inducție.

Piatra Vesuvio Fissman (4247) diferă într-o pulverizare bilaterală antiaderentă: de părțile externe și interne, ceea ce face ca tigaia să fie puternică și durabilă. Este destul de rezistent la temperaturile extreme și la deteriorarea mecanică. Plusurile includ greutatea de 1 kg, un mâner ergonomic, posibilitatea de a folosi pe aragazuri cu inducție, siguranță pentru mașina de spălat vase, precum și un preț redus. Dezavantajul este fixarea cu șurub cu șurub a mânerului.

"Seaton Ch2680d" - Aceasta este o versiune bugetară a mărcii ucrainene, care este foarte populară în rândul clienților. El a atras atenția cu posibilitatea de a scoate mânerul cu o garnitură din lemn. Este convenabil să lucrați în tehnica agitării lente și să gătiți în grăsimi adânci. Poate fi amplasat pe un arzător de gaz și aragaz, precum și în cuptor. Pret foarte confortabil.

Gipfel Diletto 2147 - wok turnat compact cu pereți groși, cu capac. Mânerele sunt dintr-o bucată cu ustensile. Această ustensilă are un diametru mic - 24 cm, dar o adâncime bună - 8 cm. Datorită pereților groși, se produce o încălzire bună, în astfel de feluri de mâncare se obțin bucate gustoase gustoase. Potrivit pentru orice plită și cuptor. Înainte de a începe să utilizați wok-ul, aproape că nu trebuie să-l porniți - acesta este deja procesat la întreprindere. Prețul este destul de adecvat - 2,5 mii de ruble.

"Biol 0526C" în proprietățile sale seamănă cu instanța anterioară. În kit, însă, producătorul ucrainean oferă o acoperire transparentă termorezistentă cu mâner din bakelită. Datorită unui astfel de mâner, puteți îndepărta în siguranță capacul din wok. Producătorul declară că atunci când lucrați cu acest ustensil, puteți utiliza obiecte metalice. Și dacă tigaia este folosită fără capac, poate fi introdusă la cuptor. Acest model este potrivit pentru aragazele cu inducție.

Wok-urile clasice chinezești sunt tocmai vase din oțel, cel mai adesea fabricate din oțel cu conținut ridicat de carbon.

Inducție Granchio Marmo (88013) - Acesta este un wok mare din oțel inoxidabil, cu mânere scurte turnate din turnare solidă. Capac convenabil convex cu o inserție de sticlă vă permite să gătiți două feluri de mâncare în același timp folosind grătarul. Tigaia are o acoperire antiaderentă de așchii de marmură, care nu se teme de deteriorarea mecanică. Acoperă tigaia din toate părțile. Wok se încălzește rapid și uniform, compatibil cu plitele de inducție.

Paderno Bucătărie etnică 49604-36 - Acesta este un wok clasic realizat din oțel carbon cu pereți subțiri. Un mâner din lemn, absența unui înveliș antiaderent, o formă aproape emisferică - aceasta este tot ceea ce este necesar pentru a pregăti mâncăruri orientale reale. Vasele sunt ușoare, potrivite pentru agitare lentă, se încălzește instantaneu, prăjesc carne, pește, legume în câteva secunde, fără a scurge alimentele. Tigaia are un cost rezonabil - aproximativ 2 mii de ruble.

Tefal Illico (G7011914) - Un model popular din oțel inoxidabil pe bază de titan, antiaderent. La fel ca majoritatea reprezentanților Tefal, tigaia este echipată cu un indicator sub forma unui cerc roșu în partea de jos, prin care se poate determina că wok-ul s-a încălzit până la 180 de grade. Mânerul rezistent la căldură din bakelită este în plus învelit într-un strat siliconic cu antiderapant. Greutatea acestui model este de aproximativ un kilogram. Pentru gătit, practic nu este necesar ulei. Carnea, peștele, legumele se prăjesc rapid, păstrând sucul. Potrivit pentru aragazuri cu inducție. Wok este ușor de spălat cu mâna, dar îl puteți face într-o mașină de spălat.

Absolut toți profesioniștii vă vor spune că ar trebui să alegeți un wok în funcție de compatibilitatea cu aragazul. Wok-urile din aluminiu sau modelele acoperite cu ceramică sunt compatibile cu arzătoarele cu gaz și cu sobele electrice. Modelele din fontă și oțel pot fi puse pe orice plăci, precum și pe foc deschis. Pentru un aragaz cu inducție, prezența unui magnet în materialul vaselor este importantă, de aceea, vasele fabricate dintr-un aliaj de fier-carbon sunt cele mai potrivite.

Forma fundului este un alt criteriu important. Pentru sobele electrice, cu siguranță, trebuie să cumpărați un wok cu fund plat și proprietăți ridicate. De asemenea, tigăile pentru inducție și plăcile ceramice din sticlă trebuie să fie cu fund plat. Dar pentru sobele cu gaz și arzătoare, puteți utiliza un wok clasic sau un suport metalic pentru astfel de vase, care se vinde ca set sau separat.

Mărimea vaselor trebuie aleasă în funcție de:

• plăci - diametrul fundului nu trebuie să depășească diametrul arzătorului;
• numărul membrilor familiei;
• locuri de utilizare - pentru uz casnic nu este recomandat să cumpărați o tigaie de peste 30 cm - este mai dificil să o manipulați în timpul gătitului și mai dificil de depozitat.

Cele mai fiabile mânere sunt solide. Dar se pot încălzi foarte mult pe foc deschis sau pe gaz. În plus, un astfel de mâner nu vă va permite să puneți un wok în cuptor. Prin urmare, mulți preferă instanțele amovibile. Este mai convenabil să ai două suporturi pentru agitare. Cu toate acestea, producătorii oferă o opțiune foarte bună: un mâner lung și o buclă scurtă. Nu uitați să aveți grijă de garnituri de silicon sau de lemn anti-ars.

Când comparați prețurile, luați în considerare prezența sau absența accesoriilor sub formă de capace, grătare, spatule, skimer, etc. Prețurile pentru wok sunt variate, de exemplu, o tigaie ieftină este de 1,5 mii de ruble. Un preț acceptabil este de la 2,5 la 5 mii de ruble. Dar sunt feluri de mâncare pentru 16-20 de mii.

Înainte de a începe să utilizați un wok, trebuie să îl pregătiți pentru lucru: „deschis” sau, cum spun chinezii, hoi wok. Dar acest lucru se aplică la sârmele din fontă și oțel. Dacă tigaia nu este pusă în funcțiune corect, atunci toate produsele vor arde constant. Prin urmare, urmăm următoarele instrucțiuni.

1. Mijloace pentru spălarea vaselor sau a sifonului pentru spălarea achiziției de la grăsimea și praful de transport.
2. Îndepărtați detergentul rezidual fierbând apă curată timp de 5 minute la foc mediu, umplând cât mai mult posibil wok-ul.
3. După scurgerea apei clocotite, verificați vasele pentru unsoarea folosind un șervețel. Dacă se observă urme de grăsime, atunci trebuie să clătiți din nou wok-ul.
4. Dacă pregătirea este făcută în casă, ar trebui să închideți ușa către bucătărie, să porniți hota și să deschideți geamul. Dacă este posibil, procedura ulterioară trebuie efectuată pe stradă (pe grătar, foc, în bucătăria de vară).
5. Wok curat uscat, pus pe foc maxim (putere maximă).
6. După câteva minute, partea de jos va deveni o nuanță albăstruie din cauza temperaturii ridicate.
7. Înclinând ușor tigaia în direcții diferite, trebuie să aprindeți tigaia din toate părțile.
8. Când fundul și pereții devin albăstruiți, turnați 80-120 ml ulei vegetal în vase, astfel încât fundul să fie complet închis.
9. Înclinând de la o parte la alta, este necesar să se asigure o răspândire uniformă a uleiului pe întreaga suprafață interioară.
10. La 2-3 minute de la stingerea focului, uleiul este scurs și vasele sunt răcite sub apă curentă: mai întâi din exterior, apoi din interior.
11. La căldură maximă, wok-ul este reîncălzit, permițând apei rămase să se evapore.
12. Se toarnă 30-50 ml de ulei în tigaia uscată, distribuită pe întreaga suprafață și păstrată până când apare fum.
13. Vasele sunt curățate de aragaz.
14. Respectând precauțiile, trebuie să frecați uleiul fierbinte pe suprafețele interioare și exterioare (prosoape de hârtie sau ceva similar).
15. Wok-ul se lasă pe suport până se răcește complet.

În timpul gătitului, există și reguli pentru funcționarea wok-ului.

• Mâncarea trebuie agitată constant de la centru până la margini.
• Cu cât este mai greu produsul, cu atât ar trebui tăiat mai fin. Dar toate ingredientele ar trebui să aibă aproximativ aceeași dimensiune.
• În primul rând, încălziți tigaia (fără acoperire), apoi produsele sunt așezate.
• Secvență de marcare: orice carne, morcovi tocați, ceapă, ardei cărnos, verdeață, mirodenii, tăiței subțiri.
• Orezul sau vermicelii sunt deseori fierte separat.

Un număr tot mai mare de bucătari acasă și profesioniști aleg wok. Nu există reclamații cu privire la modelul pan în sine. Conform recenziilor utilizatorilor, acesta este un tacamuri foarte convenabil și funcțional. Într-un wok clasic, este convenabil să prăjiți, într-o fontă - pentru a găti și găti. Absolut toți utilizatorii sunt mulțumiți de wok, dar recomandă alegerea cu grijă a vaselor, acordând atenție materialului, greutății, dimensiunii, fixărilor mânerelor și accesoriilor. Și atunci achiziția va avea succes.

Vedeți cum să gătiți un wok într-o tigaie în următorul videoclip.