Tăvile antiaderent: pro și contra, tipuri și criterii de selecție

O tigaie este un atribut esențial în fiecare bucătărie. Acesta este un recipient care este direct implicat în procesul de gătire. Dacă anterior, aproape toată lumea folosea tigăile din fontă, astăzi sortimentul este mai mult decât mare. Piața modernă de articole de gătit oferă o varietate de opțiuni pentru consumatori, dar produsele antiaderente sunt cele mai populare. Vom vorbi despre ele în acest articol.

Un înveliș antiaderent este numit strat protector, al cărui principal scop este de a proteja suprafața recipientului folosit de ardere și scalare. Tigaia este folosită pentru produse de prăjit, iar materialul din care este fabricat este predispus la oxidare, formând astfel scară și fum în partea de jos a recipientului. Acoperirea antiaderentă evită acest lucru și nu strică produsele care sunt gătite.

Tigaia antiaderentă arată la fel ca tigaia familiară. Adică, vizual nu este diferit, doar fundul său este acoperit cu un strat protector. Există modele care au un strat protector similar la exterior. Datorită proprietăților acoperirii, tigăile cu un astfel de strat protector sunt populare la gospodine.

Acoperirea antiaderentă a tigaiei poate fi realizată din diferite materiale. Luați în considerare cele mai bune tipuri de acoperiri.

• Teflon. Acesta este cel mai popular tip de acoperire antiaderentă. Teflonul a fost primul material antiaderent care a început să fie aplicat pe tigăi.Pentru producerea sa se folosește politetrafluoroetilena, un compus chimic obținut în 1938.

• Ceramică. Aceasta este o substanță polimerică nanocompozită, formată din cele mai mici particule de nisip. În practică se folosesc două metode de aplicare a acestui strat protector: pulverizarea și rularea. În primul caz, părțile exterioare și interioare ale tăvii deja realizate sunt acoperite. Această metodă face posibilă obținerea unui rezervor de încredere, durabil și practic, cu fundul perfect plat. Rularea implică aplicarea unui strat protector pe o foaie de metal, din care va fi ulterior realizată o tigaie. Rezervoarele realizate prin această metodă se numesc turnate. De asemenea, este de remarcat faptul că există multe opțiuni diferite pentru o tigaie cu un strat de protecție ceramică. De exemplu, acesta este un înveliș alb, care este obținut prin colorarea ceramicii.

• Marmara. Acoperirea de marmură a tigaiei este aceeași Teflon, numai cu adăugarea unui strat protector de așchii de marmură.

• Din materiale non-compozite. Aceasta este o tigaie cu strat de granit, titan și diamant. Cratițele cu aceste tipuri de acoperire sunt cele mai scumpe. Costul capacității se datorează proprietăților substanțelor utilizate.

Mai devreme în articol, am vorbit despre ce tipuri de strat de protecție antiaderent există. Acum este timpul să discutăm mai detaliat avantajele și dezavantajele fiecăreia dintre speciile de mai sus.

Acest tip de acoperire antiaderentă este considerat strămoșul tuturor straturilor de protecție.

Avantajele sunt destul de semnificative:

• posedă proprietăți antiaderent ridicate;
• nepretențioasă la plecare;
• pret rezonabil.

Există însă multe neajunsuri:

• temperatura maximă de încălzire este de 200 ° C, acest lucru se datorează faptului că Teflon, atunci când este expus la temperaturi ridicate, începe să emită substanțe nocive;
• la prăjirea alimentelor, este indicat să folosiți legume sau unt;
• recipientul nu poate fi folosit pentru gătirea îndelungată;
• Acoperirea cu teflon este instabilă: orice impact mecanic asupra acestuia va duce la deformare și deteriorare;
• în cazul în care stratul protector din teflon din tigaie este deteriorat, atunci utilizarea unui recipient nu este recomandată în mod categoric, este dăunătoare sănătății;
• este imposibil să răciți un rezervor fierbinte cu apă rece.

O astfel de tigaie este în mare cerere astăzi, și există mai multe motive pentru aceasta:

• rezistență la temperaturi ridicate - tigaia poate fi încălzită până la 450 °;
• ușor de îngrijit;
• atunci când gătiți, aveți nevoie de minimum ulei.

Contra ceramicii:

• tolerează slab diferențele de temperatură;
• la agitare, nu trebuie utilizate lame metalice și aparate;
• Folosiți detergenți speciali și un burete excepțional de moale.

Acest tip de acoperire de protecție Are o serie de avantaje:

• rezistența la stres mecanic;
• încălzire rapidă și uniformă;
• capacitatea de a menține temperatura mult timp;
• nu se deformează atunci când este expus la temperaturi ridicate sau la diferențele sale;
• procesul de gătire are loc fără adăugarea de ulei;
• o durată de viață lungă, care cu o îngrijire corespunzătoare poate fi de aproximativ 2 ani.

Oricat de multe avantaje are acest tip de acoperire, au existat unele dezavantaje:

• o tigaie acoperită cu marmură este destul de costisitoare;
• acoperirea se deteriorează atunci când se utilizează substanțe abrazive și chimice în timpul spălării;
• există restricții privind utilizarea mașinii de spălat vase;
• o tensiune mecanică puternică poate deteriora acoperirea.

Avantajele unei tigaie acoperite dintre substanțele necompozite includ:

• fiabilitate și calitate;
• pe termen lung de funcționare;
• încălzire rapidă și uniformă;
• rezistent la suprafață la stres mecanic: poate fi zgâriat cu un cuțit, furculițe, nu va dăuna nimic;
• păstrarea temperaturii.

Printre neajunsurile pot fi remarcate costul ridicat și incapacitatea de a folosi tigaia pe o aragaz cu inducție.

Dimensiunile și formele, de regulă, depind de scopul recipientului și de produsele care vor fi prăjite pe acesta.

Forma de tigaie poate fi:

• rotunde;
• pătrat;
• dreptunghiular;
• ovale.

Luați în considerare unele dintre cele mai faimoase tipuri de tigăi echipate cu un strat antiaderent.

• Clasică. O astfel de tigaie poate fi oricare. Se folosește pentru prăjire, tocană și mâncare. Diametrul tăvii clasice este de 20-28 de centimetri.

• O cratiță. Așa se numește capacitate cu laturi groase. Fundul său este întotdeauna ondulat. Stewpan-ul vine la vânzare cu un termometru și un capac gros. Cel mai mare avantaj al său este încălzirea uniformă și rapidă a produselor, ceea ce face posibilă prepararea oricărui recipient într-un recipient, începând de la ouă amestecate și terminând cu supa de gătit. Diametrul stewpan-ului poate fi de 24, 26 și 28 cm.

• Creperie. Se caracterizează prin părți joase, un fund plat și un mâner fix. Clătitele și clătitele sunt coapte pe recipient. Dimensiunea maximă este de 25 cm.

• Căldărar. Pentru fabricarea tigaiei de prăjire folosind oțel de înaltă rezistență. Fundul este realizat dintr-un aliaj special. Acest recipient poate fi folosit pentru gătit la cuptor. Dimensiunea este de la 20 la 28 cm.

• Grill. O tigaie destul de grea cu fundul cu nervuri. La vânzare vine complet cu un capac. Specialiștii și profesioniștii culinari susțin că produsele gătite într-o tigaie pentru grătar nu își pierd gustul și proprietățile în timpul procesului de prăjire, păstrează toate vitaminele. Dimensiunile sunt diferite: 25, 30, 28x28 cm.

• Wok. Aceasta este o tigaie foarte mare și grea, care se caracterizează prin pereți înalți și durabile, un fund larg. Este folosit pentru prepararea sosurilor, marinatelor, semifabricatelor. Diametrul tigaiei wok este de la 28 la 32 cm.

Pe piața modernă există mulți producători și modele diferite de tigăi antiaderent. Dintre toate mărcile existente, aș dori să le evidențiez separat și să vorbesc despre cele mai populare și bine stabilite.

• Tefal (Franța). Aceasta este probabil cea mai cunoscută companie producătoare de tigăi. Absolut fiecare model al acestui brand este disponibil cu acoperire antiaderentă. În producție folosiți numai materiale și materii prime de înaltă calitate. Gama diversă de produse Tefal. Puteți găsi o tigaie turnată, din aluminiu, inox. În ceea ce privește costul, există opțiuni bugetare și destul de costisitoare.

• Rondell. Compania a fost fondată în Germania, iar astăzi are multe fabrici în întreaga lume. Costul panoului acestui model este foarte mare. Acest lucru se datorează duratei de valabilitate, stabilită de producător, și caracteristicilor tehnice ale mărfii.

• Kukmara. Acest producător de tigăi este renumit pentru gama largă de produse: acestea sunt recipiente pentru turnare, ceramică și aluminiu cu un strat protector.

• TVS. Acest brand este, de asemenea, foarte popular, este prezentat în diferite versiuni. La vânzare există modele cu mâner detașabil, care este foarte convenabil, de exemplu, atunci când folosiți un cuptor.

• Diamond Diamond (Elveția). Această companie este cunoscută pentru adăugarea de cipuri de diamante la produsele sale în timpul procesului de fabricație. Costul de producție este ridicat, datorită acestei calități și fiabilități.

• Ballirini (Italia). Produsele sunt fiabile, sigure și au exploatare pe termen lung a rocilor.

• „Ustensile metalice Neva”. Astfel de produse sunt produse la uzina din Sankt Petersburg. Rezultatul muncii companiei sunt tigăile turnate cu un strat protector. Aceste modele sunt destul de populare, acest lucru se datorează calității și prețului accesibil.

• "Biol." Acesta este un producător ucrainean care face tigăi exclusiv din materiale ecologice.

Nu este atât de ușor să alegi o tigaie. Pentru ca procesul de gătit să răspundă cerințelor și așteptărilor, iar produsele să poată fi prăjite bine și să-și păstreze proprietățile, alegerea tigaiei trebuie abordată foarte responsabil.

Există anumite criterii care trebuie respectate.

• Atunci când alegeți o tigaie cu un strat de teflon, este mai bine să dați preferință unui model cu fundul îngroșat. Asigurați-vă că stratul protector de teflon este uniform și nu are deformări.
• Atunci când alegeți o tigaie acoperită cu ceramică, este recomandat să ocoliți modelele ieftine. Acoperirea trebuie să aibă o grosime de cel puțin 4 mm.
• Când cumpărați o tigaie cu suprafață de marmură, luați în considerare metoda de fabricație, grosimea peretelui și uniformitatea stratului de protecție.
• De mare importanță este producătorul. Înainte de a alege, este mai bine să vedeți recenzii ale modelelor recomandate, să citiți recenzii ale unor persoane reale despre producător și produsele sale. Acest lucru va ajuta la evitarea multor probleme și dezamăgiri.

O tigaie antiaderentă este scumpă. Trebuie să ai grijă de ea în mod corespunzător, singurul mod de a-și prelungi viața. Luați în considerare câteva recomandări împărtășite de profesioniști.

• Nu este recomandat să folosiți o spatulă sau o lingură metalică în timpul gătitului. Chiar dacă producătorul indică faptul că suprafața este rezistentă la stres mecanic, este totuși mai bine să o salvați și să folosiți un obiect din lemn pentru agitare.
• Tigaia trebuie spălată numai cu o cârpă moale și un detergent special.
• În timpul utilizării, trebuie să monitorizați regimul de temperatură și să vă amintiți că există modele care nu pot rezista la temperaturi ridicate și, de exemplu, este imposibil să prăjiți carne pe ele.
• Evitați schimbările bruște ale temperaturii.
• După spălare, lăsați vasele să se usuce natural.

Asigurați-vă că citiți cu atenție instrucțiunile în care producătorul trebuie să indice toate regulile de funcționare. Există modele de tigăi care nu sunt proiectate pentru aragazul cu inducție sau cele care nu pot fi instalate în cuptor. Utilizarea ustensilelor cu acoperiri antiaderent deteriorate este strict interzisă.

Mai jos puteți viziona o recenzie video a modelelor populare de panou antiaderent.