Crema poate fi nu numai un aditiv la feluri de mâncare și băuturi, dar, de asemenea, poate decora multe delicatese, și tot ceea ce este necesar este să le bici. În acest articol vom vorbi despre un astfel de dispozitiv care ajută la realizarea acestui lucru - despre un sifon pentru frișcă.
Ce este asta
Sifonul, care este numit uneori și un cremier culinar, este un recipient sub forma unui termos care satura lichidele și produsele cu gaze, ca urmare a cărora devin „aer”.
Sifonul este format dintr-un corp, un balon metalic, un tub de silicon, un capac cu filet și un distribuitor. Soiurile de modele sunt disponibile în volume de 0,5 litri și 1 litru. Materialul de producție este plastic (pentru modele ieftine), aluminiu și oțel inoxidabil (pentru modele de înaltă calitate).
Puteți bici nu numai cremă, ci și multe alte produse. Fructele destul de celebre „carbogazoase” sunt strugurii serviți cu fructe de mare.
Sifonul este un atribut al bucătăriei profesionale, inclusiv al moleculelor. În plus, acest dispozitiv este utilizat pe scară largă în industria de cofetărie și în cafenele.
caracteristici
Este demn de remarcat faptul că un sifon pentru frișcă, puteți găti și sodă, creme și alte băuturi cu spumă.
Înainte de a începe procesul, sifonul trebuie umplut cu un cilindru de gaz. Capacitatea fiecărui cilindru este de 8 grame. Datorită lor, se creează presiune în interiorul rezervorului. Asigurați-vă că știți asta:
- dacă doriți să faceți o băutură carbogazoasă, trebuie să utilizați dioxid de carbon;
- oxidul nitric este utilizat pentru spumarea sau marinarea.
Un sifon de 1 litru necesită 2 cilindri.
După cum s-a menționat mai sus, kremerul este utilizat activ în gătirea moleculară.Un exemplu frapant al unui astfel de model este sifonul iSi. Principalele sale capabilități sunt că știe să facă supe aerisite, aluat crocant și alte spume coapte, sfere carbogazoase. Acest cremier a fost un progres în ceea ce privește gătitul, deoarece ne-a permis să schimbăm complet aspectul și gustul alimentelor și mâncărurilor noastre familiare.
Merită menționate separat sifoane cu izolație în vid, care sunt capabile să mențină o temperatură până la 6 ore și sunt foarte convenabile atunci când călătoriți.
Cum se folosește?
Este ușor să obțineți frișcă într-un sifon. Este necesar să se efectueze numai acțiuni secvențiale.
- Turnați crema în crema. Nu supraîncărcați rezervorul, este mai bine să completați.
- Închideți bine capacul.
- Acum trebuie să umpleți sifonul cu un cilindru de oxid nitric. Pentru o spumă mai groasă, trebuie să reumpleți 3 cilindri, dar pentru cei care doresc să obțină puțină spumă, poate fi distribuit un cartuș.
- Agitați recipientul timp de 10 secunde.
- După aceasta, trebuie să întoarceți cremerul cu un capac și să apăsați mânerul pentru a forma o spumă.
- Deschideți sifonul și verificați spuma rezultată.
Dacă doriți o spumă mai groasă, atunci trebuie să umpleți kremerul cu o altă sticlă. Nu este recomandată utilizarea a mai mult de 3 cilindri. În caz contrar, poate duce la consecințe imprevizibile.
Numărul de cilindri necesari pentru umplerea sifonului depinde de conținutul de grăsime al produsului biciuit. Cu cât este mai gras produsul, cu atât sunt necesari mai mulți cilindri. De regulă, cantitatea maximă la 1 litru este de 3 cilindri. Buteliile de gaz trebuie achiziționate separat. Se vând în 10 bucăți. Le puteți comanda atât de la același producător de la care a fost achiziționat sifonul, cât și din alte magazine specializate. În medie, prețul pentru 10 bucăți de cilindri nu atinge cel mult 50 de ruble.
Asigurați-vă că închideți bine capacul și creați un recipient strâns. În absența etanșeității, va apărea oxidul nitric. Acest lucru poate fi înțeles prin fluierul specific produs de sifon.
Cum să aleg?
Deoarece sifonul este cel mai adesea achiziționat pentru utilizare pe termen lung, acesta trebuie să fie de înaltă calitate. Această caracteristică distinge produsele unor mărci cunoscute. Un cremos bun costă în medie 8 mii de ruble. El va plăti această sumă într-un timp scurt, dar va diversifica foarte bine meniul.
O mare varietate de sifoane pe piața modernă de vase pentru gătit profesional este, de asemenea, caracterizată prin prezența modelelor rezistente la căldură. Acestea sunt „marcate” cu o linie roșie în jurul circumferinței cazului. Sifoanele care pot fi utilizate numai pentru alimentele reci sunt marcate fie cu o linie neagră, fie aceasta este specificată doar în instrucțiuni.
De regulă, sifoanele sunt produse numai în volume de 0,5 litri și 1 litru, ceea ce a fost menționat mai sus. Prin urmare, pentru volumele mari, este posibil să cumpărați doar o capacitate de 1 litru.
Când cumpărați un sifon, trebuie să verificați dacă există scurgeri de gaz din rezervor. Dacă nu există scurgeri, atunci nu va exista nici un șuier caracteristic cu robinetul închis.
Pentru bucătăriile profesionale, cel mai bine este să cumpărați un model în culoarea interiorului sau a restului vaselor.
Sfaturi utile
Dacă după utilizarea cremei, crema a rămas lichidă și chiar a început să se scurgă din rezervor, atunci acest lucru indică un număr insuficient de cilindri instalați cu oxid nitric.
Kremer trebuie să fie mereu ținut cu capul în jos, deoarece numai în acest fel este posibil să apăsați un lichid într-un gaz.
Doar cremă 32-36% este potrivită pentru utilizare într-un sifon. După aceea, alimentele prea grase pot deveni prea groase. Crema 36% grăsime este recomandată să se agite de 3-4 ori.
Dacă există gaz în sifon, spuma poate fi păstrată la frigider până la o săptămână.
Este necesar să strângeți bine duza decorativă. În caz contrar, există o mare probabilitate de scurgeri de gaz din rezervor.
O scurtă privire de ansamblu a producătorilor cunoscuți
Campionatul între producătorii de sifoane este deja ocupat de marca iSi menționată mai sus. Sediul principal al companiei se află în Austria, data fondării - 1961.Produsele se disting printr-o carcasă anti-coroziune specială și un bec cu rezistență mare. Sifoanele disponibile sunt complete cu duze și perie. Toate părțile sunt protejate de silicon.
Sifoanele practic nu se rup, pot fi spălate într-o mașină de spălat vase.
Un alt brand austriac care garantează calitatea este Kayser. Difera printr-o configurație ușor mai simplă, dar practic nu este de calitate inferioară. Va costa cu 2-3 mii de ruble mai ieftin decât iSi.
Nu este un secret faptul că sifoanele chinezești sunt de proastă calitate, dar pentru o utilizare rară sau la domiciliu este destul de posibil să cumpărați un astfel de model. Acestea vin într-o mare varietate - de la cele mai ieftine din modele de plastic la oțel inoxidabil. Nu le neglijați dacă sifonul nu este o parte importantă a activității dvs. profesionale de bucătar sau patiserie.
Unul dintre modelele chinezești de calitate medie sunt sifoanele O! interval. Corpul este realizat din aluminiu. Sunt incluse mai multe duze. De obicei, astfel de modele costă aproximativ 2 mii de ruble. Acestea vor diversifica perfect meniul, ceea ce va fi deosebit de binevenit pentru copii.
Vedeți cum se face frișcă folosind un sifon cremă în următorul videoclip.
