Totul despre profesia de tehnolog în industria alimentară

Eliberarea de produse este un domeniu foarte util și interesant al activității umane. Dar nu este necesar să se angajeze în manipulări specifice de lucru. Puteți crea metode pe care alții le vor lucra și le vor controla. Dacă vă interesează doar o astfel de linie de activitate, este timpul să aflați totul despre profesie Tehnolog al industriei alimentare.

Merită să începeți o descriere a profesiei de tehnolog alimentar, prin faptul că este imposibil de stabilit momentul exact al apariției sale. Pe de o parte, în vechime și în Evul Mediu, existau oameni responsabili pentru degustarea mâncării diferitelor monarhii, apropiaților lor și a altor oameni de rang înalt. Au fost bucătari cu experiență în special, care au controlat munca altor oameni din bucătărie. Pe de altă parte, toată această lucrare a fost realizată întâmplător și aleatoriu și, cel mai important, nu a afectat 99% dintre oameni.

Responsabilitatea unui astfel de specialist este foarte mare. El trebuie să acționeze într-un mod deosebit de intens. Chiar și o ușoară abatere de la tehnologia instalată degradează invariabil calitatea mărfurilor finite și poate duce chiar la intoxicații în masă. Studiile statistice au descoperit că doar aproximativ 30% din tehnologii producției de alimente sunt bărbați. Experții rețin că astfel de profesioniști ar trebui:

• lucrați foarte responsabil și clar;
• tolera efectele stresante;
• au memorie excelentă;
• acționează clar și calm în situații dificile, în condiții de presiune în timp;
• analizați rapid informațiile primite de diferite tipuri.

Un tehnolog alimentar nu poate fi unul care suferă de orice fel de alergie. De asemenea nedorit anomalii hormonale și nervoase. Munca se va face cu un program strict de schimb. Nu este întotdeauna ușor să obții un loc de muncă într-un oraș mic, unde industria alimentară este subdezvoltată.

Industrie minus există, de asemenea, pericolul de a avea probleme cu sistemul musculo-scheletic, cu sistemul respirator și alergii, dar un astfel de risc este mic.

Tehnologii din industria alimentară pot lucra atât separat cât și într-un grup de specialiști. Cea mai mare parte a lucrărilor se desfășoară în interior. Necesită rezistență și rezistență fizică. În multe cazuri, este necesară o carte medicală.

O descriere a postului tipică a unui tehnolog șef alimentar indică acest lucru Acesta este un specialist de nivel superior. De obicei, el raportează direct directorului companiei sau șefului sucursalei sau altei unități structurale. Principalele responsabilități ale acestui angajat sunt următoarele:

• menținerea unui curs sigur, rațional și economic solid al producției de alimente;
• eliminarea tuturor abaterilor de la normă și eliminarea imediată a cauzelor unor astfel de abateri;
• minimizarea consumului de materii prime, energie și timp de lucru pe unitatea de produs finit;
• adaptarea gamei de produse la nevoile urgente ale consumatorilor;
• dezvoltarea de noi tehnologii și, dacă este necesar, crearea lor de la zero;
• evaluarea calității muncii implicate direct în producția de alimente;
• elaborarea documentației tehnologice necesare și evaluarea perfecțiunii acesteia;
• participarea la certificarea locurilor de muncă și a condițiilor de muncă pentru aceștia;
• coordonarea tuturor modificărilor din proces.

Doar un tehnolog din industria alimentară este implicat în principal în:

• lucrați cu standarde;
• intocmirea de planuri pentru amplasarea echipamentelor;
• gândirea asupra echipamentului tehnic al locurilor de muncă;
• calcularea capacităților de producție și a echipamentelor;
• crearea de programe care să îmbunătățească calitatea produselor;
• elaborarea de rețete noi și aprobarea acestora;
• pregătirea propunerilor pentru extinderea gamei și utilizarea noilor tipuri de materii prime;
• control operațional asupra caracteristicilor materiilor prime, semifabricatelor și produselor finite;
• căutarea cauzelor căsătoriei și eliminarea acestora;
• luarea în considerare a tuturor propunerilor de raționalizare de la angajații din aval.

Dar lista lucrărilor pe care le realizează tehnologul din industria alimentară nu se termină aici. Acestea includ, de asemenea:

• dezvoltarea și aplicarea instrumentelor de automatizare;
• determinarea condițiilor optime de producție;
• stabilirea procedurilor de lucru;
• gândire prin rute operaționale pentru prelucrarea materiilor prime și a produselor semifinite;
• intocmirea hartilor tehnologice;
• determinarea normelor individuale de consum a timpului și a cantității de produse prelucrate;
• calculul standardelor de costuri materiale;
• evaluarea eficienței economice a fiecărui loc de muncă, operațiune, linie de producție individuală;
• coordonarea documentației cu unitățile structurale;
• efectuarea de experimente în domeniul tehnologiei;
• studiul experienței avansate în alte organizații, inclusiv în străinătate;
• examinarea reclamațiilor privind produsele;
• dezvoltarea metodelor de control și verificare a produselor, materiilor prime și semifabricatelor.

Varietatea și tipul de produse alimentare determină rețeta lor individuală. De asemenea, trebuie să luați în considerare rolul uriaș al concurenței, care obligă să îmbunătățească procesul.

Este obișnuit să se distingă tehnologii:

• industria cărnii și a produselor lactate;
• produse de patiserie și produse de patiserie;
• fermentare și vinificație;
• producerea conservei;
• mâncare pentru bebeluși.

Gama de cunoștințe și abilități ale unui bun tehnolog în industria alimentară este foarte extinsă. Acest specialist ar trebui să știe cum să folosească în mod corespunzător echipament special. El trebuie să fie pregătit să răspundă corect la toate problemele emergente și să fie capabil să le elimine (singur sau împreună cu alte persoane). Va trebui să vă dați seama cum să faceți munca mai eficientă și să nu creați amenințări. Este necesar să reprezentați întreaga întreprindere, întregul ciclu tehnologic în mintea dvs. și chiar să analizați ce se poate întâmpla cu produsele după lansare.

Va trebui să studieze așa cum trebuie și stabilite la standardele de stat. O abilitate indispensabilă este și pregătirea. stăpânește noi standarde și tehnologii, metode de lucru.

În plus față de aceste puncte, va trebui să stăpânești:

• gama de produse și structura;
• proprietățile fizico-chimice și biologice ale produselor finite, semifabricatelor și materiilor prime;
• liste de echipamente utilizate;
• reguli de pregătire a documentației de lucru și tehnice;
• idei de bază în domeniul fizicii, chimiei, biologiei, salubrității, necesare pentru muncă.

Puteți studia în specialitatea unui tehnolog de industrie alimentară atât în ​​universități, cât și în școli secundare. Astfel de specialiști sunt instruiți Universitatea Tehnică din Volgograd; va fi posibil să aflați mai multe la universitatea de stat din Sevastopol.

În afară de aceste instituții de învățământ, este foarte posibil să faci următoarele:

• Universitatea de Stat din Sud Ural;
• ITMO;
• RUDN University;
• Universitatea Agrară Rusă numită după Timiryazev;
• Academia de Medicină Veterinară și Biotehnologie din Moscova.

În afara capitalului, astfel de profesioniști sunt instruiți:

• Universitatea Agrară Kuban numită după Trubilin;
• Universitatea Tehnică de Stat Omsk;
• Universitatea Saratov numită după Vavilov;
• Universitatea Politehnică din Sankt Petersburg;
• Universitatea Kalmyk numită după Gorodovikov;
• Universitatea petrolieră Ufa;
• Universitatea Agrară din Sankt Petersburg;
• Far Eastern University Fisheries University;
• SKFU;
• Universitatea Tehnologică din Kazan

Dacă instituțiile de învățământ superior nu sunt satisfăcute, puteți acorda atenție următoarelor opțiuni:

• Colegiul Politehnic al Universității Peter the Great St.
• complex educațional numit Talalikhin (Moscova);
• Colegiul Universității Agrare din Sankt Petersburg;
• Colegiul Tehnologic din Kazan KNITU;
• Facultatea de învățământ profesional secundar KNITU;
• Colegiul Agribusiness OmGAU;
• Colegiul de Finanțe și Tehnologie al Universității Vavilov Săratov;
• Colegiul industriei din carne și lactate (Omsk);
• Colegiul Tehnologiilor Industriale (Ufa);
• Colegiul Agricol (Perm);
• Colegiul Tehnologic din Industria Alimentară Krasnoyarsk.

În orice caz, este important să știți ce examene trebuie să treceți la un tehnolog alimentar. După clasa a IX-a, pe lângă cele 2 examene GIA obligatorii, trebuie să treci orice 2 examene la alegere. Recepția se realizează în funcție de rezultatele concursului de certificate și contează doar suma totală a punctelor. După clasa a 11-a, puteți intra într-o instituție de învățământ superior. Componența examenelor de admitere este determinată de programul unei specializări educaționale particulare. Se poate schimba în fiecare sezon, deci trebuie să căutați informații relevante pe site-ul universității.

În colegii și școli tehnice de obicei gătește tehnologii de servicii alimentare prin specializare „produse de catering” sau „tehnologie de pâine, patiserie și paste”. Studenții, pe lângă specializarea principală, primesc, de asemenea, abilitățile unui bucătar, bucătar sau barman. De obicei, stăpânesc tehnologia de lucru cu produse făinoase, cu deserturi reci și fierbinți și produse semifinite.

Merită atenție Universitatea din Moscova de Producție Alimentară. Are 3 specialități relevante. În procesul de pregătire, universitatea este asistată de mari companii din industria prelucrării cărnii și din alte industrii alimentare. Sunt avute în vedere seminarii speciale și cursuri de master cu participarea liderilor pieței mondiale de fabricație. Acest lucru vă permite să extindeți în mod semnificativ șansele de a găsi un loc de muncă.

O idee bună ar fi să intri Universitatea de Tehnologie și Management din Moscova. Acesta formează profesioniști din industria tehnologiei alimentare. Conducerea universității are grijă constantă de lucrările de cercetare și de extinderea activității de brevet.

Se acordă atenție stagii la organizații de cercetare din industrie. Merită luat în considerare încă colegiul alimentar numărul 33. Aici învață tehnologia fabricării pâinii, a cofetăriei. Există, de asemenea, o specializare a tehnologului de catering propriu. În pregătirea curriculumului, o mare atenție este acordată modulelor profesionale, stăpânind toate aspectele lucrării. Se depun eforturi semnificative pentru organizarea pregătirii în producție. Colegiul colaborează cu companii de top din industrie, absolvenții săi au devenit deja manageri de producție și directori de plante alimentare.

După absolvirea unei universități, colegii sau școli tehnice, persoanele fără experiență încep să lucreze cu posturi tehnologi juniori, meșteri, controlori de calitate. Adesea alege locul unde a avut loc pregătirea practică. De-a lungul timpului, un astfel de specialist va putea ocupa funcția de tehnolog principal de schimb, și apoi tehnologul șef al întreprinderii. Dacă reușiți, veniți la postare director de producție sau director de companie.

În orașele mari, nivelul salariului este de la 35 la 50 de mii de ruble. Astfel de locuri vacante pot fi ocupate de oameni:

• de lucru timp de 1-3 ani sau mai mult;
• cunoașterea proceselor tehnologice de bază;
• priceput în cercetarea de laborator;
• capabil să pregătească materiale de raportare a eșantionului stabilit.

Tehnologii lucrează la întreprinderile de diferite dimensiuni și toate formele de proprietate. Poate fi:

• mori de făină;
• instalații de prelucrare a cărnii;
• rafinăriile de zahăr;
• fabricile de produse lactate;
• plante de panificatie;
• fabrici de patiserie;
• brutării mari;
• instalații de prelucrare a peștilor;
• restaurante mari, cafenele și cantine.