Totul despre profesia de tehnolog de producție de carne

Cârnați și cârnați, chiftele și seturile de ciorbe - acestea sunt doar o mică parte din produsele care nu ar exista fără producția de carne. Totuși, la rândul său, acesta nu poate funcționa fără tehnologi. Prin urmare, pentru cei care doresc să își aleagă specializarea, trebuie să știe totul despre o astfel de profesie.

Ori de câte ori vizitați un magazin sau restaurant, cafenea sau sală de mese, brutărie, veți găsi imediat multe tipuri de produse din carne și cârnați, feluri de mâncare. șiTehnologul producției de carne este responsabil de producția de:

• cârnați;
• chiftele;
• cârnați;
• cârnați;
• carcase;
• carne conserve;
• delicatese;
• carne tocată;
• produse semifinite.

Această profesie implică responsabilitatea pentru întregul lanț de muncă. Tehnologul face următoarele:

• acceptă materii prime și materiale auxiliare;
• monitorizează pregătirea pentru muncă și implementarea acesteia;
• controlează ambalarea, depozitarea și vânzarea produselor finite;
• se asigură că toate celelalte manipulări, etape intermediare și auxiliare sunt efectuate corect.

Specialiști în tehnologia procesării cărnii trebuie să prevină apariția problemelor și să elimine toate dificultățile care apar totuși. Astăzi, activitățile lor s-au schimbat ușor în comparație cu secolul trecut, când a fost posibil să se concentreze pe gata pregătite, dezvoltate de institutele de cercetare din industrie, colecții de rețete și standarde tehnologice. Lucrul cu diferite tipuri de carne se desfășoară în conformitate cu standardele elaborate chiar de către tehnologi. Sunt responsabil pentru dezvoltarea produselor conceptuale originale.

Tehnologul producției de carne trebuie:

• cunoaște și respectă toate standardele;
• să respecte regulile de calcul al produsului finit;
• să poată efectua costurile produselor culinare;
• alcătuiește o colecție de rețete și evaluează nevoia de materii prime;
• dezvolta un sortiment competitiv;
• planificați un sortiment zilnic de producție;
• pregătește o sarcină zilnică de producție.

Dar responsabilitățile tehnologilor, desigur, nu se termină aici.. Aceștia trebuie să controleze stocurile de materii prime și semifabricate, să evalueze nevoia acestora. Atunci când luați produse, va trebui să aflați cât de înaltă calitate sunt, dacă sunt respectate completitatea și cantitatea în conformitate cu documentele. Tehnologii, desigur, trebuie să se gândească constant la reducerea costurilor de producție, la respectarea standardelor de producție și pierderi. Procedura de căsătorie ar trebui, de asemenea, să fie pusă în aplicare strict.

Tehnologul producției de carne este responsabil să se asigure că producția este realizată ritmic, asigurând pe deplin generalul și împărțit în grupuri de sortimente. Această poziție implică controlul asupra condițiilor de depozitare a produselor și vaselor, siguranța acestora. profesional înregistrează mișcarea tuturor resurselor alimentare, a programului de lucru și a echipamentelor. Costurile vaselor sunt convenite cu contabili și finanțatori. În cele din urmă, tehnologul se asigură că munca și disciplina tehnologică sunt respectate.

Curs de pregătire a producției de carne include, în primul rând, stăpânirea tehnicilor primare de prelucrare a principalelor animale și păsări de curte. Este necesar să știm care este anatomia și structura histologică a materiei prime, caracteristicile acesteia la nivel celular, în ceea ce privește procesele fizice și chimice. În plus, va trebui să stăpânești principiile utilizării aditivilor în industria cărnii. Dar chiar și acest lucru nu pune capăt cercului de competențe necesare ale tehnologului. Deci, o unitate separată de pregătire educațională include stăpânirea standardelor de siguranță în timpul procesării cărnii și cerințele controlului producției.

Un specialist bun poate produce raționarea tehnică a producției și aduce-o la standardele necesare. El este gata să ofere o afecțiune care îndeplinește cerințele veterinare, sanitare și igienice.

După ce a primit educație, un astfel de maestru profesional:

• procese cheie de prelucrare a cărnii;
• abordarea rațională a utilizării materiilor prime;
• reguli pentru întocmirea schemelor tehnologice;
• capacitatea de a modifica caracteristicile organoleptice, culinare și tehnologice ale materiei prime și semifabricate;
• capacitatea de a da o evaluare culinară;
• abilități în dezvoltarea de noi tehnologii de producție;
• capacitatea de a analiza realizările altor specialiști atât în ​​Rusia, cât și în străinătate, pentru a-și generaliza experiența pozitivă și negativă.

Pregătirea tehnologilor de producție de carne este realizată de:

• Universitatea de Stat din Sud Ural;
• Universitatea Tehnică Volgograd;
• Far Eastern University Fisheries University;
• Universitatea Agrară Săratov;
• Universitățile agricole Krasnoyarsk, Novosibirsk și Bryansk;
• Kazan KNITU;
• colegii tehnice și colegii (disponibile în orice regiune).

Tehnologii de carne pot găsi un loc la orice întreprindere industrială a industriei corespunzătoare. Dar dispozitivul deschide cele mai bune perspective către firme de succes, de succes. Adevărat, a ajunge acolo nu este atât de ușor.