Totul despre profesia de bucătar

Un bucătar este o profesie importantă și necesară, care nu poate fi dispensată în societatea modernă. În plus, munca acestor specialiști este foarte interesantă și creativă, motiv pentru care mulți tineri visează să devină bucătari la nivel înalt.

Care sunt caracteristicile profesiei de bucătar? Care sunt avantajele și dezavantajele unui bucătar? Ce specializări există? Ce cerințe trebuie îndeplinite pentru a obține poziția dorită? Vom vorbi mai multe despre acest lucru în articolul nostru.

Meșteșugul bucătarului are rădăcini destul de vechi. Deci, se crede că a apărut mai devreme decât olăria și fierăria. Originea profesiei este direct legată de activitățile practice și viața de zi cu zi a unei persoane străvechi. De exemplu, după ce oamenii primitivi au învățat să folosească focul, au observat că mâncarea gătită pe foc era mult mai gustoasă decât mâncarea crudă și putea fi păstrată și mai mult timp.

Cu toate acestea, nu toată lumea a reușit să stăpânească procesul de gătit: pentru unii reprezentanți ai societății primitive acest lucru s-a dovedit a fi mai bun decât pentru alții. În această privință, s-a produs o anumită diviziune a muncii, iar între întregul trib, s-au distins cei care erau cei mai bine pregătiți. Dacă vorbim despre prima mențiune scrisă a profesiei de bucătar, atunci ar trebui să acordați atenție unui document datat 2000 î.Hr. Acest document descrie persoane care, ca activitate profesională, pregăteau mâncare pentru armata cretină.

Astăzi, a lucra ca bucătar este o activitate profesională dificilă. Un specialist în această industrie rezolvă o serie de sarcini și îndeplinește un set mare de funcții. De-a lungul istoriei omenirii, profesia unui bucătar a evoluat și s-a schimbat. Astăzi, cei care dețin un număr mare de tehnici de gătit, cunosc regulile pentru combinarea produselor și au o serie de alte cunoștințe, abilități și abilități profesionale sunt considerați bucătari de înaltă clasă.

În ultimii ani, la televizor au apărut un număr mare de programe și filme care popularizează profesia de bucătar. În acest sens, mulți tineri și-au îndreptat atenția asupra acestei activități. Cu toate acestea, înainte de a decide în sfârșit să vă conectați destinul cu o carieră culinară, este foarte important să înțelegeți că astfel de activități se caracterizează nu numai prin caracteristici pozitive, dar au și o serie de dezavantaje semnificative. În consecință, este necesar să evaluați în prealabil toate avantajele și contra.

Haideți să aruncăm o privire mai atentă asupra beneficiilor de a lucra ca bucătar, ceea ce o face atât de populară.

• Nivel ridicat al cererii. Indiferent de starea economică a țării, situația politică, precum și funcția socială a statului, profesia de bucătar va fi mereu la cerere. Lucrul este că acești specialiști asigură satisfacerea nevoilor umane de bază, și anume: nevoile alimentare.
• Opțiuni de carieră. Un bucătar este un specialist care poate alege orice carieră în domeniul activităților sale culinare. Astfel, unii specialiști își deschid propriile restaurante, alții scriu cărți și conduc show-uri de autor. Și, de asemenea, dacă doriți, puteți rămâne un angajat și puteți servi într-un restaurant sau cafenea obișnuită.
• Componenta creativă. Pentru a deveni un bucătar de succes, trebuie să ai gândire creativă și creativă, să nu-ți fie frică să-ți arăți originalitatea și să faci experimente.
• Independența față de regiunea de reședință. În societatea noastră, este în general acceptat faptul că pentru a reuși într-o carieră creativă, trebuie să trăiești într-un oraș sau o capitală mare. În unele cazuri, această afirmație este justificată. În același timp, acest principiu nu funcționează pentru bucătari. Experții culinari sunt necesari atât în ​​orașele mari, cât și în provincii sau chiar în sate. Nu funcționează neapărat în restaurante de lux scumpe - bucătarii pot lucra în cantinele școlare și spitale, în întreprinderi și așa mai departe. După ce am apreciat toate avantajele principale ale profesiei de bucătar, apelăm la analiza deficiențelor unei astfel de lucrări.
• Rezistență fizică. Ziua de lucru a bucătarului poate dura ore lungi. Adesea, modul și programul nu corespund zilei de lucru acceptate în general de 8 ore. În consecință, bucătarii în bucătărie pot funcționa 12 sau chiar 14 ore. În același timp, condițiile de lucru din bucătărie sunt destul de periculoase (fumuri, temperaturi ridicate și multe altele). În acest caz, bucătarul trebuie să răspundă nu numai pentru propria sa muncă, ci și pentru activitățile subordonaților săi (de exemplu, bucătarii asistenți). Pentru a îndeplini toate aceste funcții la un nivel profesional ridicat, este necesar să existe o rezistență fizică destul de ridicată, precum și o sănătate bună.
• Nivel ridicat de stres. În activitățile lor zilnice, bucătarii sunt deseori întâmpinați de incompetența subordonaților, de nemulțumirea clienților, precum și de cerințele supraevaluate ale superiorilor. În această privință, este foarte important să fii o persoană calmă și rezistentă la stres, să poți evita conflictele și să rezolvi constructiv orice situație, păstrându-ți reputația profesională.
• Salariu mic. Bucătarii (în special profesioniștii începători) primesc o recompensă destul de modestă pentru munca lor.Taxele mari sunt disponibile numai specialiștilor cunoscuți și cu înaltă calificare.

Astăzi, în comunitatea profesională de bucătari, se pot distinge mai multe tipuri de muncă și specialități: de exemplu, un bucătar poate lucra pe linia de distribuție, se poate specializa în bucătăria japoneză sau poate lucra ca bucătar-procuror.

Luați în considerare cea mai populară clasificare a activităților profesionale de bucătar

• Bucătarul. Acest specialist este principalul din bucătărie, în consecință, toți ceilalți lucrători trebuie să-i urmeze instrucțiunile. Bucătarul nu se ocupă doar de pregătirea directă a veselei, dar creează și un meniu, studiază baza de clienți, controlează munca restului personalului de bucătărie și îndeplinește o serie de funcții suplimentare, fără de care munca completă a bucătăriei este imposibilă.
• Confectioner. Acest specialist este angajat în producerea de produse de cofetărie și ar trebui să aibă cunoștințe profunde despre toate caracteristicile unor astfel de activități culinare.
• Tehnologie. Acest angajat organizează și controlează procesul de gătit, respectarea tehnicilor și metodelor. În plus, el calculează cantitatea de produse necesare pentru comandă.

Pentru a obține un loc de muncă ca bucătar, trebuie să îndeplinești cerințele profesionale ale angajatorului, precum și să ai calități personale bune.

Un bucătar trebuie să aibă următoarele caracteristici:

• rezistență la stres;
• capacitatea de a lucra în situații stresante;
• flexibilitatea gândirii;
• energie;
• capacitatea de a improviza;
• tact;
• calități de conducere și altele.

Printre abilitățile profesionale necesare sunt:

• sensibilitate olfactivă;
• cunoașterea tehnologiei de gătit;
• capacitatea de a combina produse și multe altele.

Sarcinile bucătarului sunt detaliate în instrucțiunile pe care le va oferi angajatorul atunci când solicitați o funcție. În funcție de locul specific de muncă, sarcinile dvs. de muncă pot varia, cu toate acestea, aproape orice descriere a postului conține următoarele elemente:

• cunoștințe de siguranță;
• comandarea și primirea elementelor de meniu necesare pentru gătit;
• Respectarea metodologiei de gătit;
• gătit;
• utilizarea echipamentelor de bucătărie necesare;
• monitorizarea condițiilor sanitare.

În funcție de locul specific de angajare, angajatorul poate solicita diferite grade de educație de la solicitanți, de exemplu, studii superioare și o diplomă universitară sau învățământ profesional secundar și un document de la o școală tehnică sau un colegiu. Într-un fel sau altul, dar pentru a lua poziția de bucătar într-o instituție, trebuie să respectați un standard profesional obligatoriu, ceea ce înseamnă că aveți pregătirea corespunzătoare.

De asemenea, merită remarcat faptul că Un număr mai mare de angajatori acordă atenție instituției din care ați absolvit. De aceea la admitere, trebuie să abordați foarte atent alegerea.

Salariile pentru bucătari depind de un număr mare de factori. De exemplu experiență de muncă, abilități profesionale, regiunea de reședință, clasa de organizare (de exemplu, un bucătar va primi mult mai mult într-un restaurant decât într-o sală de mese) și oportunitățile angajatorilor sunt luate în considerare.

Mai mult, dacă oferim statistici medii pentru țara noastră, putem concluziona că bucătarii minimi obțin 20.000 de ruble. În același timp, cifra maximă nu este anunțată sau publicată, deoarece bucătarii cunoscuți cunoscuți în întreaga lume pot primi compensații materiale care depășesc 100.000 de ruble.

Calea de carieră a unui bucătar profesionist se poate dezvolta în mai multe feluri, deoarece specialistul culinar poate alege orice loc de muncă și organizații pentru activitatea sa:

• sala de mese la grădiniță, școală, colegiu, institut, universitate sau în orice altă instituție de învățământ;
• un restaurant - poate fi o mică afacere de familie, o organizație de rețea sau un restaurant exclusivist de lux;
• birou - foarte des companiile mari echipează la birou pentru angajații lor un fel de sală de mese sau bufet;
• cafenele;
• brutărie sau brutărie - Aceste locuri de muncă pentru cofetării sunt deosebit de relevante;
• fast-food - cel mai adesea aici se prepară burgeri, shawarma și alte preparate similare;
• platforme media - publicarea de videoclipuri cu instrucțiuni, scrierea cărților;
• instituții de învățământ special - Foarte des, bucătarii sunt învățați la colegiile de gătit.

Un bucătar tânăr fără experiență și calificările necesare, care tocmai a ieșit din pereții unei instituții de învățământ, poate conta pe poziția de bucătar asistent într-un restaurant de prestigiu bun sau pe poziția de bucătar într-o mică cafenea sau în cantină. În același timp pe măsură ce dobândește experiența și abilitățile practice necesare, poziția lui poate crește.

Așadar, un bucătar care a reușit să devină profesionist se îndreaptă rapid pe scara carierei dacă este angajat: de exemplu, poate deveni bucătar de restaurant. În același timp, bucătarii destul de des talentați preferă activitatea antreprenorială și își deschid propriile restaurante. De asemenea, bucătarii se pot implica în activități media: de exemplu, să facă o emisiune televizată sau să scrie cărți de bucate cu rețete originale.

Se poate concluziona că activitățile profesionale ale unui bucătar pot fi destul de diverse și interesante. În acest caz, fiecare specialist trebuie să se bazeze pe abilitățile sale profesionale și pe dorințele personale.