Bucătar universal: cerința de educație și responsabilitățile de muncă

Profesiunea unui bucătar universal este importantă și responsabilă. Oricine va dedica acestei activități va trebui să țină cont de cerințele pentru educație. De asemenea, trebuie să fiți atenți la principalele responsabilități de serviciu pentru a fi pregătiți intern pentru ei în orice situație.

Bucătarul universal este un adevărat maestru în industria culinară. Chiar titlul acestei postări arată că cei care o ocupă ar trebui să fie gata să lucreze în toate direcțiile. Bucătarii universali pot fi văzuți la fel de des în atelierele calde și reci.

De asemenea, este recomandabil să aprofundăm caracteristicile pe care le are tehnologia de gătit a felurilor de mâncare individuale și a componentelor acestora. Un vagon bun pentru stații este cineva care a muncit din greu într-o cafenea sau un restaurant în poziții inferioare. Un astfel de specialist este la fel de bun:

• coji de cartofi și alte legume;
• taie carnea;
• prepară sosuri;
• coace plăcinte și pâine;
• face plăcinte prăjite și semifabricate pentru o schimbare de gătit;
• frisca;
• găsește o cale de a ieși dintr-o situație dificilă neplăcută în bucătărie.

În același timp, bucătarul universal, deși este un „soldat universal” în bucătăria profesională, este subordonat strict bucătarului și administratorului. Cu toate acestea, unii oameni adesea devin bucătari și sub-bucătari. Depinde de experiența acumulată și de rangul culinar obținut.

Puteți începe studiul ca bucătar universal după sfârșitul clasei a IX-a. Pentru a face acest lucru, trebuie să mergi la facultate sau la un colegiu culinar. Aceste instituții diferă într-adevăr doar ca nume, iar nivelul de pregătire va fi aproximativ același. Admiterea este posibilă după promovarea examenelor la matematică și limba rusă. Dar este important să înțelegem asta în unele locuri se aplică cerințe suplimentare. Unele colegii au introdus un astfel de test de intrare, ca un interviu. Solicitanții vor fi obligați să declare clar de ce aleg o astfel de profesie. La rândul său, comitetul de selecție poate merge înainte și să spună subtilitățile lucrărilor culinare necunoscute străinilor. Important: dacă un solicitant are anumite cunoștințe sau abilități, acestea trebuie să fie dovedite. Acest lucru va ridica imediat credibilitatea și va crește șansele de admitere.

Cei care au venit la colegii după gradul 9 studiază 4 ani. Sunt produse de bucătari cu o gamă completă de competențe de bază. Cei care au intrat după încheierea a 11 clase studiază doar 3 ani. Secretul este simplu - nu trebuie să stăpânească suplimentar disciplinele lipsă la un curs de învățământ general. O diplomă notează de obicei alocarea a 3 sau chiar 4 categorii, care vor servi drept un „trampul” bun. Unele universități specializate în comerț și servicii au organizat, de asemenea, programe superioare de pregătire culinară. Puteți intra în astfel de instituții de învățământ numai după ce treceți examenul pentru întregul curs de învățământ școlar. Merită să ne amintim că Cerințele pentru rezultate în limba rusă, matematică, chimie și fizică sunt foarte mari. Punctajul total de trecere pentru 3 examene poate fi de 150-200. Numerele exacte sunt stabilite de administrația școlii în fiecare sezon.

Atât după învățământul secundar, cât și după învățământul culinar superior în Rusia, va trebui mai întâi să lucrați în poziții inferioare. Doar după stăpânirea activității practice în bucătărie într-o mare varietate de specializări, va fi posibil să solicitați pentru postul vacant de bucătar universal. Dacă ai banii, poți chiar să încerci să studiezi la școli culinare specializate din Europa de Vest sau America de Nord. Da, taxa este destul de mare. Dar după absolvirea unor astfel de instituții, primi diplome de clasă internațională și maximizează perspectivele de creștere profesională.

Întrucât, prin însăși esența profesiei, bucătarul universal își face o treabă foarte diferită, el trebuie să prezinte clar lista de inventar necesară pentru a lucra în orice poziție de bucătărie. Și - ingredientele principale pentru prepararea anumitor feluri de mâncare. Cel mai adesea, bucătarii universali sunt instruiți să pregătească salate, alte gustări reci, supe, sosuri. Gătesc mâncăruri la aburi și prăjesc mâncare la cuptor. Principalele sarcini din această profesie sunt:

• prepararea mâncărurilor originale;
• planificarea meniului;
• degustând mâncarea preparată independent sau de alți bucătari.

Pe lângă cerințe, fișa postului descrie întotdeauna categoria care este atribuită bucătarului universal din organizație. Ele indică cui este subordonat și cui are dreptul să dea ordine. În aceeași secțiune scriu care sunt principalele cerințe de calificare, care este lista de bază a standardelor și comenzilor. Sunt indicate și tehnologiile cu care va trebui să lucreze specialistul culinar. Toate acestea sunt cerințe care trebuie respectate cu strictețe.

Subordonații bucătăriei universale sunt de obicei muncitori „câmp”. Mai mult, îi pot încredința monitorizarea respectării standardelor de calitate ale companiilor. Personal, de obicei, trebuie să gătiți mâncăruri și produse culinare care necesită tehnici complexe de prelucrare. În multe descrieri de locuri de muncă, această categorie include:

• bucate gelifiate;
• supe de pește și carne pe bulionuri transparente;
• alimente alimentare;
• rassolnik;
• tocană și carne prăjită;
• omlete, cereale, sosuri.

Bucătarul universal trebuie să știe ce produse sunt compatibile și care nu, ce pot fi înlocuite. El trebuie să înțeleagă clar cum se vor schimba unele materii prime culinare în timpul procesării. De asemenea, trebuie să înțelegeți în ce condiții să păstrați vasele, materiile prime și semifabricatele, cât poate dura o astfel de depozitare.