Ce face bucătarul, toată lumea știe. Oamenii erudiți își imaginează care este munca bucătarului și a bucătarului. Dar pentru cei care vor deveni specialiști culinari, este important să știm care sunt responsabilitățile de serviciu ale unui bucătar-tehnolog și ce înseamnă această calificare.
Ce este această profesie?
Bucătar-tehnolog, așa cum este ușor de înțeles din numele profesiei, se angajează în tehnologie, adică în organizarea procesului de muncă. Formal, o astfel de specializare a apărut abia în secolul XX. Dar, de fapt, a existat în antichitate. Adevărat, atunci această sferă nu a fost separată de culinar în sensul obișnuit al cuvântului. Fiecare care a gătit mâncarea era propriul său tehnolog. Dezvoltarea rețetelor și implementarea lor concretă a rămas în mare parte o meserie, nu o profesie.
Totul s-a schimbat atunci când a devenit necesară pregătirea sistematică a mâncării pentru un număr mare de oameni. Industrie pe scară largă, stații de cale ferată și trenuri de lungă distanță, armată și armată, spitale și teatre - aici a fost cerută inițial activitatea unui tehnolog culinar. Ulterior, la această listă au fost adăugate instituții de învățământ mari, lanțuri de fast-food și companii aeriene. Acolo nu mai era posibil să se bazeze pe maeștri singuri ai clasei extra și a masei „artizani”. Doar o tehnologie dovedită și atent gândită și vă permite să vă hrăniți rapid, ieftin, gustos și în siguranță.
calificare
Pentru a deveni un bucătar-tehnolog, nu este suficient doar să stăpânești arta culinară, deși la un nivel magistral. Și cunoașterea regulilor de siguranță la manipularea produselor nu este, de asemenea, totul. Astăzi în acest domeniu este imposibil de făcut fără utilizarea tehnologiei informației.Transferul de informații în toate etapele de la acceptarea unei comenzi și luarea în considerare a feedback-ului vizitatorilor, inclusiv coordonarea muncii, cu ajutorul „vocii și hârtiei” este fără speranță. Aplicații IT:
- pentru contabilitatea vânzărilor;
- urmărirea activităților subordonaților;
- prevenirea erorilor (și simplificarea corectării lor);
- formarea rapoartelor analitice.
De asemenea, trebuie să știi cum să folosești IT-ul pentru a rezolva alte probleme:
- crește fidelitatea clienților;
- gestionarea centralizată a meniului și a indicelui prețurilor;
- îmbunătățirea calității muncii în general;
- creșterea vitezei restaurantului (cafenea, sala de mese, bufet).
funcții
Tehnologul bucătar este cel care decide ce calitate a materiilor prime alimentare este necesară pentru bucătărie. El este cel care calculează consumul total de produse pentru a obține numărul necesar de porții. Și el este cel care determină cât de calitativ trebuie să fie dieta zilnică într-o anumită instituție.
Și, de asemenea, este angajat bucătar-tehnolog dezvoltarea de noi rețete. Pot fi originale sau adaptate, dar în orice caz, echilibrul gustului, prețului și aspectului este important. Mai mult, pentru fiecare fel de mâncare trebuie să faceți o hartă tehnologică completă.
În conformitate cu intențiile sale, bucătarul-tehnolog creează documente pe care alți bucătari experimentați le vor înțelege. Dacă este necesar, el instruiește.
Descrierea postului
Indiferent de instituția particulară, fișa postului conține poziții generale. Uneori este scris despre experiența de muncă necesară și indică, de asemenea:
- cu ce documentație aveți nevoie pentru a vă familiariza;
- procedura de admitere și concediere;
- la care se supune angajatul;
- îndatoririle și drepturile de bază ale salariatului;
- Care este responsabilitatea bucătarului-tehnolog.
De obicei el este responsabil pentru calitatea rețetelor și pentru respectarea cerințelor de bază pentru gătit. Este imposibil să comiți acțiuni ilegale cu documentația și informațiile companiei de catering. Cea mai grea gafă a tehnologului bucătar este nerespectarea standardelor sanitare și veterinare. Dar identificarea unui produs defect și eliminarea motivelor apariției acestuia este binevenită. Important: bucătarul-tehnolog trebuie să se asigure că meniul este actualizat constant.
