Sushist: o descriere a profesiei, a responsabilităților și a condițiilor de muncă

Profesiunea unui bucătar de sushi este foarte solicitată, întrucât în ​​aproape orice așezare destul de mare, tot mai multe puncte de vânzare sunt implicate în pregătirea și livrarea acestui popular fel de mâncare japonez. În acest articol, vă vom spune care este meseria unui bucătar de uscare sushi, luați în considerare avantajele și dezavantajele acestei profesii și vom vorbi despre dacă este posibil să obțineți un loc de muncă ca bucătar de uscare sushi fără experiență și educație suficientă.

În zilele noastre este dificil să găsești o persoană care nu a încercat niciodată sushi și rulouri: aceste preparate populare japoneze sunt preparate literalmente în fiecare colț. Sushi-urile și rulourile sunt ușor de fabricat, includ fructe de mare naturale sănătoase, gustul lor este destul de plăcut și armonios.

Un bucătar sushi este o persoană care gătește nu numai sushi și rulouri, dar și alte preparate din bucătăria japoneză. Munca omului uscat este foarte responsabilă, deoarece trebuie să cunoască complexitatea tăierii și gătitului peștilor și a altor produse care alcătuiesc preparate exotice japoneze; înțelegeți principiul interacțiunii lor unul cu celălalt - deoarece amestecarea mai multor produse duce la o schimbare a gustului și a proprietăților benefice. Pentru a obține gustul corect echilibrat al sushi-ului japonez, trebuie să te perfecționezi constant în această profesie.

Nu este un secret că, în vremea noastră, mulți oameni nu pot găsi un loc de muncă decent. Este foarte dificil să-i obții pe cei care, chiar au primit o educație specială, nu au experiență în profesie. Cu toate acestea, când vine vorba de locuri de muncă vacante pentru un bucătar-sushi, situația se schimbă. Cert este că studenții, băieții și fetele care au nevoie de câștiguri temporare pentru perioada de studiu sunt angajați în principal în astfel de activități. prin urmare în acest domeniu există o cifră de afaceri destul de puternică a personalului și, ca urmare, disponibilitatea posturilor vacante în această profesie.

Astfel, primul și cel mai important avantaj al profesiei de maestru sushi este oportunitatea de a obține un loc de muncă, cum se spune, de la zero. În mod obișnuit, în instituțiile care oferă prepararea bucătăriei japoneze, noii veniți sunt necesari în mod constant, care maeștri experimentați învață toate abilitățile acestei profesii chiar la locul de muncă. Desigur, fiind intern la început, nu trebuie să vă bazați imediat pe câștiguri mari, dar pe măsură ce veți acumula experiență și veți câștiga viteză și profesionalism, câștigurile vor crește și ele.

Al doilea avantaj al unei astfel de profesii este posibilitatea creșterii carierei. Dacă sunteți îngrijit, ascultați cu atenție ce vă spun maeștrii experimentați, încercați să imitați munca lor, atunci abilitățile dvs. sunt în continuă creștere. Conform recenziilor celor care au stăpânit cu succes profesia de bucătar sushi, a deveni un profesionist în acest domeniu nu este foarte dificil, este important doar să urmați cu strictețe instrucțiunile și să încercați să funcționați bine. prin urmare unii stagiari realizează avansarea în carieră în doar câteva luni.

Pentru cei cărora le place să gătească și să câștige bani pe ea, profesia de bucătar sushi este o idee minunată. Gătirea mâncării japoneze necesită o atitudine creativă specială, deci această lucrare este potrivită pentru persoanele care doresc să se dezvolte în acest domeniu.

Dezavantajele profesiei includ, în primul rând, activitate fizică ridicată: în zilele „fierbinți” trebuie să faceți rulouri literalmente fără să vă opriți. Acest lucru poate fi dificil pentru oamenii care sunt dificil să stea pe picioare toată ziua. De asemenea, orele de muncă asiduă pot provoca o situație stresantă în bucătărie trebuie să fiți imediat conștienți de cât de pregătit sunteți pentru astfel de condiții de muncă.

Atribuțiile bucătarului de uscare includ:

• să pregătească locul de muncă pentru ziua de lucru;
• pregătește diverse preparate din bucătăria japoneză conform rețetelor acceptate într-o anumită companie;
• bine versat în hărți tehnologice;
• să respecte standardele sanitar-epidemiologice și igienice;
• Cunoaște regulile produselor de gătit;
• bine versat în calitatea produselor pentru fabricarea sushi și rulouri;
• respectă normele de depozitare și calendarul vânzării produselor;
• Mențineți curățenia și ordinea la locul de muncă;
• marcați echipamentele, instrumentele și ustensilele în conformitate cu SanPin;
• să poată folosi dezinfectanți și detergenți;
• gestionarea în timp util a epuizării produselor, daunelor la inventar și echipamente;
• participa la curățarea primăverii;
• să poată manipula orice echipament și să aibă grijă de siguranța acestuia;
• să aibă o carte medicală și să fie supusă unui examen medical în timp util;
• dacă este necesar, mergeți la locul de muncă al oricărui magazin al companiei;
• să poată lucra la orice loc de muncă din bucătărie;
• ia parte la pregătirea meniurilor și rețete pentru preparate preparate;
• faceți aplicații pentru produse.

În plus față de elementele de mai sus, descrierea postului prevede următoarele.

• Profesiunea de bucătar sushi face parte din categoria lucrătorilor. Acest specialist este subordonat superiorilor săi imediați, care este de obicei bucătarul unui restaurant sau al oricărei alte instituții implicate în pregătirea și livrarea bucătăriei japoneze.
• Persoanele cu studii profesionale sunt acceptate în funcția de bucătar-sushi, cu toate acestea, aceștia pot fi studenți care nu au încă experiență de muncă.
• Un specialist ar trebui să poată găti, face, decora și servi bucătăria japoneză, bine versat în rețetele, regulile de păstrare și tehnicile de gătit ale semifabricatelor utilizate pentru prepararea acestor preparate naționale.
• Angajatul trebuie să respecte instrucțiunile de protecție a muncii., urmează o pregătire specială prealabilă înainte de admiterea la muncă. O dată la șase luni, urmează o instruire repetată și, o dată pe an, - examen medical repetat și examinarea cunoștințelor privind protecția muncii.
• Bucătarul sushi funcționează în haine curate speciale, asigurați-vă că purtați o pălărie (șapcă sau eșarfă) și o mască specială, monitorizează curățenia îmbrăcămintei și igiena personală.
• Sushi master este interzis să mănânce la locul de muncă, să fumeze, să poarte bijuterii. Este necesar să tăiați unghiile scurte și să nu folosiți lac.

Pentru a reuși în profesia de bucătar sushi, trebuie să aveți anumite calități. În primul rând, aceasta este responsabilitatea, deoarece de multe ori maestrul sushi trebuie să se ocupe de fructe de mare crude. Prin urmare, ar trebui să inspectați cu atenție toate produsele și semifabricatele, pentru a putea distinge calitatea de calitate scăzută.

Chef pentru uscarea incepatorului Este recomandat să asculți cu atenție ce spun meseriașii mai vechi sau mai experimentați.. Profesioniștii reali pot oferi întotdeauna sfaturi practice, iar sarcina stagiarului este să le îndeplinească totul este cât se poate de exact - singurul mod în care își poate îmbunătăți nivelul profesional și începe să gătească preparate de înaltă calitate.

Bucătărie sushi cu experiență trebuie să cunoască tehnologia de preparare a bucătăriei japoneze, să poată folosi diverse condimente și arome, pentru a atinge gustul dorit. El trebuie să posede și el un anumit stil estetic pentru a proiecta frumos și a servi mâncarea clienților.

La fel de importantă este și viteza de pregătire a bucătarului cu preparate naționale japoneze. În restaurantele mari și în barurile de sushi, există zile „fierbinți” când clienții merg una după alta. Acest lucru este de obicei vineri și weekend. În astfel de zile, bucătarii sushi susțin foarte mult, literalmente, fără a se opri. Foarte important Poate rezista la un ritm ridicat de muncă timp de câteva ore.

În Japonia, sunt foarte sensibili la profesia de sushi. Acolo, pentru a deveni un profesionist în pregătirea sushi, trebuie să ai 25 de ani vechime în această profesie. Se crede că doar mulți ani de practică, bucătarul preia toate subtilitățile și secretele gătitului acestui fel de mâncare - de la tehnologia de gătit cu orez până la capacitatea de a lucra cu condimente japoneze speciale.

Cu toate acestea, în țara noastră abordarea este oarecum diferită. După cum am menționat deja, putem începe o carieră ca bucătar sushi, cum se spune, de la zero. Multe instituții preferă să recruteze studenți pentru a educa copiii mici la fața locului înțelepciunea acestei profesii. Unele restaurante au chiar o persoană specială - Un formator de sushi care este responsabil de instruirea stagiarilor fără experiență de muncă. În alte locuri, acești studenți sunt controlați de bucătari cu mai multă experiență, care îi antrenează la locul de muncă.

Cât câștigă maeștrii noștri de sushi? Nu există un singur răspuns la această întrebare, totul depinde de regiunea în care locuiești în prezentprecum și abilitățile personale.Este clar că mașinile de uscat cu experiență obțin mai mult, cursanții obțin mai puțin. Salariul depinde și de numărul de schimburi de muncă, de numărul total de ore de muncă pe lună.

Cu toate acestea, în medie, salariul stagiarului poate fi de 15.000 de ruble pe lună, iar un preparator cu bucătărie experimentat poate primi 40.000 de ruble pe lună sau mai mult.

Pentru a deveni bucătar de sushi, nu este necesar să fiți instruiți în nicio instituție profesională specială. Destul se întâmplă termină cursurile la centrul de pregătire al orașului tău, unde îți vor explica totul și chiar te vor ajuta cu angajarea ulterioară.

Pot, de asemenea invata la un restaurantdacă oportunitatea se prezintă. Adesea, o astfel de pregătire are loc în formatul antrenamentelor, când în 2-2,5 ore cei care vor să stăpânească elementele de bază ale profesiei vor învăța cum să gătească orez, să taie pește, legume, cum să folosească un covor special pentru rulare și cum să pregătească un pansament special japonez pentru sushi. Există de asemenea cursuri expres pentru profesionișticare doresc să extindă lista acelor preparate pe care le pot găti la locul de muncă.

Astfel, perioada de pregătire pentru un bucătar sushi în Rusia este mult mai scurtă decât în ​​Japonia, iar acest lucru se datorează diferenței de tradiții culturale ale țărilor noastre. La urma urmei, este clar că sunt mult mai puține cereri pentru bucătarii noștri decât în ​​Țara Soarelui Răsare. Cu toate acestea, pentru a deveni un adevărat profesional-uscător, în țara noastră trebuie să muncești din greu și să-ți îmbunătățești abilitățile de gătit. Regula de bază pentru un bucătar sushi este își începe studiile pregătindu-și primul curs și onorând această abilitate de-a lungul vieții.