Chef: Descrierea profesiei, responsabilităților și dezvoltării carierei

Bucătarul este o poziție responsabilă și interesantă. Astăzi, profesia nu este răspândită în rândul tinerilor, dar treptat devine tot mai răspândită, deoarece este popularizată prin mass-media. Să aruncăm o privire mai atentă la descrierea profesiei de bucătar, responsabilitățile și dezvoltarea carierei.

Un bucătar este o persoană care conduce și controlează toate procesele din bucătărie. Atât bărbații, cât și femeile pot lucra în această poziție. Sarcinile bucătarului includ crearea și dezvoltarea meniului, depunerea cererilor pentru produse, monitorizarea condițiilor sanitare din bucătărie și multe altele. Un bucătar este principalul bucătar în orice bucătărie. Opinia sa nu este în discuție și toți ceilalți angajați trebuie să se supună instrucțiunilor șefului lor.

Bucătarii cunoscuți pot lucra ca angajați, își pot deschide propriile restaurante sau pot juca rolul unor experți (de exemplu, sfătuiesc restauratorii, bucătari de vedetă de business show sau alte personalități faimoase, etc.).

Ca orice altă lucrare, profesia de bucătar nu este absolut perfectă, ci îmbină o serie întreagă de caracteristici de natură pozitivă și negativă. Înainte de a decide că vrei să devii persoana principală în bucătărie, ar trebui să studiezi cu atenție toate capcanele.

Mai întâi trebuie să vorbești despre avantajele care sunt inerente profesiei de bucătar.

• Vârsta fragedă care intră în profesie. Nu este un secret pentru nimeni faptul că, indiferent de calea pe care ai ales-o, pentru a atinge culmile profesionalismului și a obține cele mai înalte calificări, trebuie să obții multă experiență. În acest sens, profesioniștii de renume mondial primesc recunoaștere la o vârstă destul de respectabilă sau chiar în zorii vieții lor. Situația este diferită cu bucătarii. Deci, vârsta medie pentru obținerea unei astfel de poziții este de 35 de ani. În același timp, puteți începe cariera profesională de la 18 ani.
• Componenta creativă. În ciuda faptului că la prima vedere munca bucătarului poate părea mai degrabă de rutină, acesta nu este complet cazul. Fără îndoială, pe parcursul activității profesionale, va trebui să îndepliniți anumite funcții cotidiene care nu vă vor aduce prea multă plăcere (de exemplu, completarea cererilor pentru produse și lucrul cu alte documente). Totuși, în același timp, trebuie avut în vedere faptul că partea principală a activității bucătarului în bucătărie este să arate creativitate, să creeze feluri de mâncare noi și să caute combinații neobișnuite de produse.
• Pregătire scurtă și relativ simplă. Pentru a deveni programator, este necesară o largă cunoaștere a matematicii, cunoașterea legii este importantă pentru avocați, medicii nu pot face fără chimie ș.a. Fără îndoială, toate profesiile de mai sus sunt populare și prestigioase, dar este imposibil să obții o poziție în acest domeniu fără educație specializată, care necesită mult efort și timp. Situația este diferită cu bucătarii. Așadar, deseori persoanele care absolvă colegii, colegii sau alte instituții secundare de specialitate sunt duse la pozițiile inițiale. Uneori puteți obține un loc de muncă doar cu cursuri profesionale. Astfel, pentru a începe cariera profesională, nu trebuie să cheltuiți mult efort și timp sau să dețineți cunoștințe tehnice specifice.
• Poziția de conducere. Bucătarul este liderul întregului personal de bucătărie și deține o poziție de conducere cu un statut înalt. Acest fapt reprezintă un plus în munca pentru mulți, dar, pe de altă parte, trebuie avut în vedere faptul că, împreună cu conducerea, vine responsabilitatea.
• cerere. Un bucătar este un specialist care va fi mereu la cerere. De fapt, această profesie nu este populară în rândul tinerilor, dar dacă studiați serios gătitul și aveți un interes pentru acest domeniu de activitate umană, puteți deveni un cunoscut și căutat specialist.

Să luăm în considerare unele dintre ele.

• Condiții adverse de muncă. Bucătăria este un loc unde este destul de dificil de lucrat. În același timp, riscurile cresc dacă sunteți angajat al unei mici cafenele sau mese de provincie, în care lipsesc toate tehnologiile și dispozitivele necesare. Bucătarul este expus la temperaturi ridicate, vapori. De asemenea, există un risc destul de mare de rănire (de exemplu, arsuri sau tăieturi).
• Riscul ridicat de a dezvolta anumite boli. Datorită condițiilor adverse de muncă descrise mai sus, bucătarii sunt puternic sensibili la o varietate de boli: astm, alergii, boli articulare. De aceea, foarte des, specialiștii cu cel mai înalt profil se retrag din timp.
• stres. Munca bucătarului este strâns legată de o varietate de stresuri care pot fi cauzate de un număr mare de motive: oaspeți capricioși, ocupare mare a instituției, subordonați incompetenți și așa mai departe.

Angajatorii pot prezenta diverse cerințe bucătariilor - totul depinde de locul de muncă specific. În orice caz, totul ar trebui descris în mod clar în fișa postului, de asemenea, nu ezitați să puneți clarificări sau alte întrebări care vă interesează la un interviu personal.

În ciuda diverselor cerințe ale angajatorilor, există un anumit set de abilități standardizate de care fiecare bucătar are nevoie.

• Așadar, trebuie să spun că bucătarul nu va lua un boboc în gătit și acea persoană care abia își începe calea de carieră. Fără îndoială, trebuie să obțineți experiență preliminară ca bucătar. Angajații diferiți pot necesita experiență de muncă cu durate diferite, cifra minimă este de 3 ani.
• Pe lângă cunoașterea tehnicilor culinare directe, precum și capacitatea de a le pune în practică, veți avea nevoie de un set suplimentar de cunoștințe. Deci, un bucătar de succes trebuie să știe totul despre producția de alimente și echipamentele de bucătărie.
• Cunoașterea fundamentelor contabile iar capacitatea de a lucra în programe de specialitate este, de asemenea, o parte integrantă a activității bucătarului.
• Datorită faptului că atribuțiile șefului de bucătărie includ controlul asupra condițiilor igienice și sanitare, el ar trebui să fie bine versat în cerințele serviciului sanitar-epidemiologiccare sunt prezentate producției de alimente.
• O altă nevoie pentru un bucătar este capacitatea de a determina prospețimea produselor și cunoașterea celor mai diverse tehnologii pentru colaborarea cu ele.
• Printre altele, fiecare lucrător de bucătărie (și șeful principal nu face excepție) trebuie să aibă un dosar medical.

În primul rând, trebuie menționat că nu există o descriere a postului universală pentru bucătar. În funcție de locul de muncă și de angajator, aceste puncte sau acele instrucțiuni pot varia. În general, există cerințe și reguli standard.

Să le luăm în considerare mai detaliat.

• Fiecare bucătar care, pe baza cerințelor sale profesionale directe, este șeful bucătăriei, trebuie să recruteze personal. Mai mult, el este cel care trebuie să stabilească corect calificările și competențele solicitanților și, astfel, să adune o echipă profesionistă și înalt calificată care va deservi organizația de catering.
• După aceea întrucât toți angajații sunt selectați, este important să fiți atenți la plasarea lor corespunzătoare și să stabiliți cine va lucra într-un atelier cald și rececine va fi angajat în deserturi și care va oferi asistență tuturor celorlalți angajați atunci când este nevoie. În mare parte, succesul întregii bucătării depinde de aranjarea corespunzătoare a lucrătorilor.
• Deoarece fiecare organizație de catering are propriile ei specificități individuale bucătarul trebuie să antreneze noi angajați și să le spună despre anumite caracteristicicare trebuie să fie luate în considerare în acest proces.
• Design de meniu - Aceasta este sarcina principală a bucătarului șef în bucătărie. Meniul ar trebui să fie astfel încât să fie destul de ușor de gătit (adică, toți bucătarii sunt ghidați în tehnicile de preparare a unui anumit fel de mâncare). De asemenea, meniul ar trebui să conțină mâncăruri originale și originale de care alte instituții nu se pot lăuda - în acest fel restaurantul va rămâne competitiv și va atrage clienții.
• Crearea de noi rețete - o parte obligatorie a muncii fiecărui bucătar.Deci, poate fi vorba despre actualizări de meniu sezoniere sau preparate exclusive ale bucătarului.
• În cursul activității sale bucătarul trebuie să se ocupe de disponibilitatea mâncării. El trebuie să facă calcule cu privire la cât de mult va fi nevoie de un anumit produs pentru un anumit fel de mâncare și, ținând cont de acesta, să întocmească cereri de cumpărare.
• În ciuda faptului că responsabilitățile directe ale bucătarului nu includ curățarea bucătăriei, el trebuie să monitorizeze starea sanitară a tuturor camerelor.

Salariul bucătarului șef în bucătărie depinde de o serie de factori: regiunea, nivelul educațional, nivelul de organizare a cateringului, numărul și complexitatea îndatoririlor oficiale, etc. Pe baza tuturor factorilor descriși mai sus, se întocmește salariul bucătarului. Linia minimă este de 30.000 de ruble, iar cea maximă este de 150.000 de ruble.

Pentru a deveni bucătar, trebuie să îți începi jobul ca bucătar obișnuit. În același timp, pentru ocuparea forței de muncă, chiar și pentru o astfel de poziție de început, este necesar să primiți o educație adecvată (de exemplu, pentru a absolvi facultatea sau pentru a urma cursuri adecvate). După ce îți arăți profesionalismul și dorința de a te perfecționa ca bucătar obișnuit timp de câțiva ani, poți aplica pentru funcția de bucătar.

Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că un bucătar nu este un scop în sine.

În același timp, puteți schimba și nivelul instituțiilor în care lucrați. Astfel, după ce a lucrat câțiva ani ca bucătar într-o cantină de școală, puteți obține un loc de muncă într-o cafenea sau un restaurant, crescându-vă statutul de profesionist.

Un bucătar cu experiență își poate găsi un loc de muncă pentru el în orice unitate de catering: poate fi un restaurant de lux, o cafenea hipster confortabilă sau chiar o simplă cantină școlară - totul depinde de ambițiile unui anumit specialist.

Și, de asemenea, calea de carieră se poate dezvolta astfel încât să devii bucătar personal. De exemplu, unele vedete celebre ale lumii au bucătari personali. Salariile unor astfel de specialiști sunt destul de mari, deoarece în același timp pot servi mai multe persoane.

După cum puteți vedea, profesia de bucătar este o muncă destul de complicată, care constă într-un număr mare de capcane. De aceea, înainte de a alege o astfel de cale de carieră, este important să vă evaluați cu atenție puterea. Dacă este posibil, discutați cu specialiști care dețin deja această funcție, cereți-le un stagiu. Astfel, poți dovedi, nu prin cuvânt, ci prin faptă, dorința ta de a te dezvolta în sfera culinară.