Câte categorii de bucătari există și ce înseamnă?

Bucătarul este una dintre puținele profesii relevante în orice moment. Există destul de mulți solicitanți și angajatori în toate domeniile de gătit - în afaceri restaurant, în cantine și chiar bistruri. Mai mult, este adesea obligat să lucreze nu doar un bucătar, ci și reprezentanții acestei profesii care au un anumit rang. Vom vorbi despre acest articol despre ce este vorba, despre importanța unei descărcări de gestiune pentru specificul muncii unui bucătar și despre cum poate fi îmbunătățit.

Dacă vorbim despre aproape toate profesiile existente, fiecare specialitate are mai multe etape care arată profesionalismul unei persoane și abilitățile sale în muncă. Profesiunea de bucătar nu face excepție. Aici, un potențial angajator poate evalua preliminar talentul și calitățile profesionale numai după ce a aflat gradul de bucătar.

Acest indicator nu este doar un prefix numeric al profesiei în sine. Aceasta este o denumire digitală prescurtată a abilităților unei persoane care a primit această specialitate. În același timp a obține cea mai înaltă - clasa a VI-a - este imediat imposibilă. Pentru aceasta, pe lângă învățământul profesional secundar, este necesar să urmezi cursuri de pregătire specială.

O persoană cu cel mai înalt grad profesional nu este doar bucătăreasă, ci este și tehnolog și chelner profesionist. Astfel de oameni sunt adevărați experți în domeniul lor. Forma descărcărilor a fost creată în URSS, dar nici astăzi nu și-a pierdut relevanța. O descărcare determină nu numai abilitățile, ci și o anumită gamă de sarcini pe care o persoană le poate îndeplini. Pentru a înțelege mai detaliat acest lucru, este necesar să studiem în detaliu acest sistem.

În prezent, clasificarea de stat conține informații despre 5 categorii principale de bucătari. Neoficial, mai există unul. Acesta este atribuit automat acelor persoane care tocmai au intrat în cursuri sau au studiat în instituții guvernamentale din această profesie. Posesorii așa-numitei prime categorii din bucătărie pot fi doar observatori, în cel mai rău caz, li se permite să efectueze o muncă aspră - spălarea vaselor, cojirea legumelor și fructelor.

Prima categorie oficială este 2. Proprietarii săi îndeplinesc fără greș aceleași funcții ca și bucătarii din categoria 1. În plus, trebuie să efectueze următoarele lucrări:

• eviscerarea păsărilor de curte, vânatului și a peștilor;
• tăierea cărnii;
• decongelarea alimentelor congelate în condiții potrivite;
• sortare și spălare fructe de pădure, ciuperci, legume și fructe;
• felii de pâine.

Acești lucrători ar trebui să cunoască nu numai cerințele de bază pentru calitatea produselor, ci și elementele de bază ale prelucrării lor, regulile pentru tăierea carcaselor, jumătatea carcaselor de carne de vită și porc, măcelul de pasăre și peștele pentru prepararea unei largi varietăți de feluri de mâncare.

Bucătarii din categoria a 3-a au dreptul să îndeplinească în bucătărie aceleași funcții ca și specialistul nivelului anterior. Dar principalele sale responsabilități sunt:

• fierbere cereale, legume, carne și pește;
• gătit supe de diferite feluri;
• producerea și aducerea la dispoziție a tăieturilor, chiftelelor și chiftelelor;
• coacere de prăjituri și clătite;
• făcând mâncăruri din ouă.

Un astfel de bucătar are dreptul să gătească doar cele mai simple preparate care nu necesită cunoștințe specifice sau utilizarea aparatelor complexe. Un specialist de acest nivel ar trebui să cunoască nu numai cerințele pentru calitatea alimentelor, ci și regulile pentru tăierea cărnii, păsărilor de curte și a peștilor, sub forma feliei de diverse produse pentru gătirea unei varietăți de feluri de mâncare.

Un bucătar din 4 categorii este un nivel mai mare de pregătire. Responsabilitățile sale de serviciu includ pregătirea mâncărurilor precum:

• salate complexe și multicomponente de carne, păsări de curte, fructe de mare și legume cu fructe;
• gustări și mâncăruri umplute;
• supe exotice;
• jeleuri și jeleuri.

Acest specialist pregătește și produse de patiserie simple, găluște și găluște, mâncăruri din nutria și iepure. Un bucătar cu 4 categorii ar trebui să știe cât de duritatea și aciditatea apei afectează timpul și pregătirea unui anumit produs și gustul acestuia. Cunoașteți proprietățile organoleptice ale produselor, calendarul și regulile de depozitare a acestora.

Bucătarul din categoria a 5-a este un profesionist în domeniul său. El, pe lângă faptul că gătește aproape orice fel de mâncare, trebuie să poată face rețete noi și să scrie hărți tehnologice pentru ele. Principala lor diferență față de stăpânii care au categoria 4 este că pot găti preparate medicale, dietetice sau cele mai rafinate:

• feluri de mâncare gelificate cu carne, pește sau sortimentul acestora;
• pasăre sau vânat umplute;
• vase cu aburi;
• diverse sosuri și umpluturi;
• coacere complicată.

Puteți obține a cincea categorie de bucătar, urmând cursuri speciale la instituții de învățământ specializate.

Un bucătar de clasa a VI-a este un maestru bucătar. Astfel de specialiști solicită în orice moment, inclusiv astăzi. Știu să gătească absolut tot felul de feluri de mâncare, știu complicațiile și secretele pregătirii mâncărurilor complexe, în special pastele, mousse-urile, prăjiturile, purceii întregi și profiterolele cu diverse umpluturi.

Stăpânii de acest nivel cunosc și tehnologia de preparare a unor preparate naționale din alte țări. Doar persoana care are deja o educație culinară specială secundară poate deveni proprietarul categoriei a 6-a.

Destul de des, bucătarii din diferite motive trebuie să-și crească rangul, cu excepția celor care îl au deja 6. În prezent, există două modalități de a face acest lucru.

Această opțiune este potrivită numai în cazurile în care o persoană are deja o educație secundară specializată. Dacă clasa a 5-a anterioară este obținută urmând cursuri, atunci trebuie să mergi la un colegiu culinar.

După absolvire, va trebui să treceți teste complexe de examinarepe baza rezultatelor cărora se va lua o decizie cu privire la atribuirea gradului următor și, în consecință, se va elibera un certificat special - o diplomă.

În acest caz bucătarul face o declarație conducerii companiei sale. El este trimis studenților la un maestru mai experimentat și determină durata studiilor sale. Ca și în versiunea precedentă, la absolvire, se va lua o decizie de a crește descărcarea de gestiune și, în consecință, de a crește încărcarea și de a crește salariile.

În Uniunea Sovietică, bucătarii cu un grad mai mare decât media ar trebui să poată este la fel de bine să efectuezi toate tipurile de muncă și să gătești absolut toate produsele la fel de egal și variabil.

În prezent nu există o astfel de cerință. Dimpotrivă, majoritatea bucătariilor cu înaltă calificare preferă să aleagă o atenție îngustă în gătit, de exemplu, să gătească numai produse de patiserie, carne, pește sau chiar doar un singur fel de mâncare - pizza. Această specializare vă permite să dezvoltați și să pregătiți sau să creați cât mai multe capodopere culinare.

Și astăzi chiar și cei care au cel mai mic rang secund sunt angajați ca bucătari. În unitățile de catering de elită, din nou, în perioada sovietică, acest lucru nu a fost cazul. Bucătarii direcți au fost autorizați doar să gătească cu o descărcare de cel puțin 5. Doar bucătarul care știa să gătească cel puțin toate preparatele naționale din republicile Uniunii putea primi categoria a 6-a. Astăzi această regulă este condiționată.

Cei cu nota 3 sau 4 au trebuit să lucreze ca ucenici în bucătărie timp de 3 ani pentru fiecare creștere a nivelului lor. Astăzi, multe unități de elită se întorc la această practică.