Bucătar asistent: cerințe de calificare și funcții

Munca bucătarului este destul de laborioasă, așa că deseori în unitatea de catering există un post de asistent. Deși cerințele specifice diferă în funcție de organizație, esența lor rămâne aceeași - acest lucrător de bucătărie trebuie să îndeplinească toate instrucțiunile autorităților superioare. El se poate implica în activități simple, cum ar fi spălarea produselor, curățarea locului de muncă și gătirea mâncărurilor simple.

Asistentul sau asistentul bucătar este angajat de către companie pentru a descărca unul dintre bucătari. cu toate acestea sarcinile atribuite angajatului pot diferi în funcție de specificul organizației. De exemplu, unii angajatori solicită de la personalul de juniori doar o muncă mică, care nu necesită abilități speciale. În acest caz, vorbim despre sortarea produselor, echipamentele de spălare și completarea rapidă a instrucțiunilor simple. Alți șefi pot încredința angajatului operațiuni mai complexe, de exemplu, pregătirea felurilor de mâncare simple sau efectuarea anumitor tratamente termice.

Profesiunea de bucătar nu își pierde relevanța, deoarece oamenii au întotdeauna nevoie de mâncare delicioasă. Cu toate acestea, pentru a deveni un maestru calificat, câștigând bani buni, ar trebui să începi cu posturi de juniori - adică același bucătar asistent. Această profesie rămâne mereu la cerere.Salariul mediu pe această poziție este de aproximativ 25 de mii de ruble.

Obținerea poziției de asistent bucătar este relativ simplă.

În principiu, pentru angajarea în această funcție, educația secundară primită la un colegiu culinar sau o școală tehnică este suficientă. Fără experiență, puteți ajunge într-o sală de mese, o cafenea mică sau într-o instituție similară. În acest caz, ar trebui să fiți pregătit pentru un salariu mic și o încărcătură mare, dar o astfel de muncă vă va permite să obțineți experiența necesară și linia necesară în CV. Pe lângă învățământul profesional, este necesară și învățământ general secundar. Dacă bucătarul asistent trebuie să lucreze cu băuturi alcoolice, atunci trebuie să aibă peste 18 ani.

Dacă un angajat junior trebuie să facă doar o muncă auxiliară, el poate fi angajat nu numai fără lipsa de experiență, dar chiar și fără o educație de specialitate. În acest caz, calitățile personale sunt mult mai importante - harnicie, rezistență, atenție la detalii, activitate și eficiență în îndeplinirea cererilor unui bucătar senior.

În cazul în care un tânăr bucătar va trebui să facă față unor sarcini mai complexe, este necesară o educație specială, ceea ce înseamnă abilități speciale. De exemplu, el trebuie să poată efectua diferite tipuri de felii, să știe la ce temperaturi sunt efectuate anumite tipuri de tratament termic și, de asemenea, să aibă o idee despre cum este gătit acest fel sau acel fel de mâncare.

Principala datorie a bucătarului asistent este de a îndeplini însuși solicitările și instrucțiunile bucătarului. De regulă, un angajat junior pregătește produse pentru tratament suplimentar termic sau, în plus, îl realizează și el - de exemplu, gătește legume pentru salate. Asemenea lucruri de rutină sunt feliile de legume, fructe, carne, pește și alte ingrediente. Bucătarul își poate încredința asistentul și gătește feluri de mâncare simple precum sos sau bulion. În principiu, angajatul poate avea grijă și de designul farfuriei, dar bucătarul îl va verifica înainte de a servi.

Asistent de bucătărie trebuie să controleze stocarea și consumul produselor existente. Aceasta înseamnă că nu numai că verifică datele de expirare și marcajele afixelor, dar completează și jurnalul contabil. Respectarea regulilor cartierului de mărfuri este, de asemenea, sub controlul acestui angajat. De exemplu, dacă pe un raft există resturi de carne și cheesecakes gata preparate, asistentul bucătarului va fi de vină. Desigur, în ciuda listei de muncă prestată, acest angajat ar trebui să poată folosi orice echipament atât în ​​atelierele calde și reci, cât și în toate echipamentele disponibile. Este important să fie familiarizat cu întregul meniu și să aibă posibilitatea, dacă este necesar, de a ajuta alți bucătari.

Una dintre îndatoririle importante ale unui angajat este igienizare și curățenie în bucătărie. De obicei, el este acuzat și de lucrări de dezinfectare. Ca și alți lucrători, el ar trebui să fie conștient de elementele de bază ale securității la foc și să treacă minimul sanitar la fiecare doi ani. Asistentul poate îndeplini unele funcții în mod independent, iar altele - îndeplini numai împreună cu supraveghetorul său imediat. De exemplu, mai ales într-o situație cu un „novice”, un bucătar senior privește modul în care prelucrează igienic produsele.

Necesitatea compilării fișei postului unui bucătar asistent apare departe de toate unitățile de catering. De regulă, această poziție nu este obligatorie și, prin urmare, este elaborat un document de reglementare, după cum este necesar. Acest manual reflectă toate condițiile de muncă ale angajaților, care pot diferi în funcție de specificul întreprinderii, dar se pot încadra într-o structură clară.

La începutul documentului, sunt indicate datele managerului, data și semnătura angajatului care a citit documentul. În plus, sunt publicate dispoziții generale - adică acele cerințe care sunt prezentate solicitanților pentru acest post vacant.

De obicei vorbim despre educație, experiență de muncă, calități personale și abilități profesionale.. Regulile de angajare și concediere sunt publicate imediat, și este explicat locul bucătarului asistent în ierarhia generală. Următoarea secțiune a instrucțiunii este extrem de importantă pentru angajatul însuși, deoarece în el sunt prescrise drepturile și obligațiile sale.

Secțiunea finală a fișei postului este „Responsabilitate”. Consecințele care apar ca urmare a încălcărilor comise de angajat la locul de muncă sunt reglementate aici. Este important să ne amintim că aceste măsuri nu pot fi mai stricte decât cele specificate în dreptul muncii. Revenind la drepturile unui asistent bucătar, ar trebui să menționăm cu siguranță oportunitatea de a cere managerilor produsele necesare pentru muncă, echipamentele de bucătărie, precum și mijloacele necesare lucrărilor sanitare. În plus, instrucțiunile indică dreptul de a primi toate informațiile necesare lucrării. Printre drepturile unui asistent sunt de asemenea indicate posibilitatea pregătirii avansate, participarea la discuția problemelor legate de funcționalitatea acesteia, formularea de sugestii și comentarii, precum și trecerea certificării.

Lucrătorul de bucătărie poate refuza să îndeplinească acele funcții care sunt dăunătoare sănătății sau chiar vieții bucătarilor și sunt, de asemenea, îndeplinite fără respectarea măsurilor de siguranță. În plus, el are dreptul inalienabil de a organiza un loc de muncă de înaltă calitate, precum și de a stabili un regim de muncă în conformitate cu normele stabilite la nivel legislativ. În ceea ce privește responsabilitatea asistentului bucătar, el este responsabil pentru îndeplinirea îndatoririlor sale și păstrarea valorilor materiale cu care lucrează.

Adesea în fișa postului sunt indicate acele acte juridice, conținutul căruia asistentul bucătar trebuie să știe. În acest caz, vorbim despre dispoziții privind organizarea cateringului, cerințele privind calitatea produselor și condițiile de depozitare.

Adesea, un angajat junior este obligat să cunoască regulile prin care se fac deconturi cu consumatorii. Desigur, un profesionist ar trebui să fie conștient de valoarea nutrițională a tuturor produselor care sunt utilizate pentru prepararea mâncărurilor și băuturilor, precum și să poată reduce la minimum deșeurile în timpul producției. Un specialist în bucătărie ar trebui să fie capabil să prezinte nu numai un produs culinar, ci și să-l pregătească în conformitate cu tehnologia.

Printre îndatoririle unui asistent de bucătar pot fi identificate ambalarea mâncărurilor vândute pentru preluare, respectarea regulilor de combinare a ingredientelor, precum și efectuarea tranzacțiilor în numerar cu clienții, atât sub rezerva plăților în numerar, cât și a celor fără numerar. Desigur, obligația este respectarea cerințelor de protecție a muncii și a standardelor SanPin. Asistentul bucătarului trebuie să se ocupe cu grijă de mâncare și să o petreacă cu grijă. Apropo, în ciuda abundenței îndatoririlor, toate funcțiile de muncă ale unui angajat pot fi indicate prin două puncte - îndeplinirea sarcinilor bucătarului pentru pregătirea, prezentarea și vânzarea mâncărurilor, precum și îndeplinirea instrucțiunilor și sarcinilor bucătarului pentru organizarea locului de muncă.

Responsabilitățile de serviciu prevăzute în instrucțiuni pot enumera chiar toate tipurile de preparate preparate. Ca opțiune, în listă sunt indicate cereale și mâncăruri laterale, mâncăruri cu brânză de ouă și căsuțe, sosuri, produse semifinite, băuturi calde, mâncăruri laterale, supe, sandwich-uri și alte produse.Obligatorii sunt articolele care conțin pregătirea diferitelor componente și locul de muncă, precum și verificarea echipamentelor de bucătărie și a inventarului.