Bucătărie la magazinul rece: caracteristici și fișa postului

Profesia de „bucătar al unui magazin frigorific” este destul de comună. Dar multe persoane nu pot spune care sunt caracteristicile unei astfel de lucrări. Pentru a înțelege acest lucru, este necesar să se studieze fișele postului, să se aprofundeze în subtilitățile profesionale, să se stabilească lista necesară de abilități și calități ale unui astfel de specialist.

Munca bucătarului magazinului frigorific nu este mai puțin responsabilă de munca colegilor săi din zonele de aprovizionare și „fierbinți”. Acest specialist se ocupă nu numai de mâncăruri și gustări reci. Mâncărurile și sandvișurile dulci intră și în responsabilitatea sa. O caracteristică importantă a unui magazin frigorific este faptul că este întotdeauna localizat cel mai convenabil din punct de vedere al transferului alimentelor într-o zonă fierbinte.

Când caracterizează locul de muncă al unui bucătar într-un magazin frigorific trebuie indicat faptul că atât alimente crude, cât și semifabricate și semifabricate pot fi procesate acolo. Prin urmare, locurile clare ar trebui alocate ambelor, pentru a evita confuzia. Întrucât cea mai mare parte a produselor prelucrate se deteriorează rapid, trebuie să folosească frigiderele, contoarele de temperatură joasă și producătorii de gheață. În acest proces, bucătarul magazinului frigorific are nevoie și de:

• tăvi;
• matrițe;
• storcător;
• clește;
• vase pentru aranjament;
• cântare;
• mese de producție (de preferință cu dulapuri frigorifice);
• mecanisme de frecare a fructelor;
• procesoare alimentare, amestecătoare.

În magazinul frigorific există întotdeauna o persoană responsabilă, căreia toți bucătarii o supun. De obicei, poziția lui este numită maistru.Bucătarii din trei rânduri senior sunt puși pe acest site. Clasele a V-a și a VI-a oferă acces la desert, banchet și alte preparate. Bucătarii din a patra categorie sunt de obicei încredințați cu prepararea produselor și a componentelor vaselor.

Plusul incontestabil al bucătarului magazinului frigorific este că aceasta este o abilitate universală. Va veni la îndemână atât profesional, cât și acasă, și în natură și în călătorie. Mai mult decât atât, o componentă precum capacitatea de a selecta perfect produsele și produsele semifabricate la cumpărare este de asemenea utilă. Este relativ ușor să găsești un loc de muncă pentru un bucătar într-un magazin frigorific.

O astfel de profesie deschide o mulțime de oportunități pentru experimentare. După ce ați acumulat experiență și învățând cum să urmați ordinele bucătarului, puteți deveni bucătari singuri sau chiar să vă deschideți propriile unități și proiecte culinare. Cu toate acestea, această activitate va necesita mult timp și efort. Ziua bucătarului din atelierul rece este în picioare, iar cu mâinile sale trebuie să muncească constant. Programul de lucru nu este întotdeauna convenabil.

Nu contează dacă bucătarul ajunge în sala de mese sau dacă va lucra într-un restaurant. Descrierile locurilor de muncă din aceste instituții sunt destul de apropiate, deoarece bucătarul face aproximativ aceeași muncă. Peste tot, specialiștii culinari „reci”, din când în când, de la o zi la alta, realizează același tip de manipulare cu mai mult sau mai puțin același set de produse. Fiecare instituție are propria sa, dar în timp, practic nu se schimbă.

Dar responsabilitatea este foarte diferită. Conform canoanelor de înaltă bucătărie, un restaurant, spre deosebire de o sală de mese sau o cafenea, nu ar trebui să utilizeze semifabricate cu un grad ridicat de pregătire. Toți bucătarii și magazinul frigider nu fac excepție, trebuie să lucreze cu produse în fiecare etapă de pregătire, de la evaluarea inițială după livrare până la distribuție pentru distribuire. Trebuie să gătim și specialități și mâncăruri la comandă. Acest lucru este necesar pentru a se potrivi cu rangul înalt al restaurantului în sensul complet al cuvântului.

Cantinele din birourile guvernamentale și organizațiile din profiluri comerciale, educaționale, medicale și alte profiluri sunt exact opusul restaurantelor. Inițiativa nu este binevenită acolo. Trebuie să faceți ceva care să hrănească rapid un număr mare de oameni. Bucătarul magazinului rece pregătește feluri de mâncare și mâncăruri laterale. De asemenea, este însărcinat să facă gustări și băuturi.

De asemenea, printre responsabilitățile de pe acest site se numără:

• prelucrarea și prepararea semifabricatelor;
• prelucrarea primară a peștilor și a materiilor prime din carne;
• evaluarea calității produselor prin indicatori organoleptici.

Bucătarul magazinului frigorific trebuie să fie, de asemenea, familiarizat cu principiile tratării termice a alimentelor. În caz contrar, este dificil să-l numim profesionist. De asemenea, printre îndatoririle sale oficiale vor fi indicate cu siguranță:

• apariția la locul de muncă strict în timpul alocat;
• pregătirea unui loc de muncă;
• executarea retetei prescrise;
• respectarea principiilor vecinătății mărfii;
• sortarea ierburilor verzi, fructelor, eliminarea produselor defecte și deteriorate;
• cojirea legumelor și fructelor, spălarea lor, felierea în părți;
• dezghețarea și eviscerarea peștilor, păsărilor de curte, cărnii;
• prelucrarea organelor;
• vacanța preparatelor reci preparate prin cec;
• menținerea ordinii.

Bucătarii din magazinul frigorific sunt strict interzise să părăsească locurile de muncă fără permisiunea lor;. Răspunderea este pentru gumă de mestecat, pentru utilizarea de locuri de muncă pentru afaceri personale de orice fel, pentru a fi nepoliticos cu alți angajați și clienți, pentru nerespectarea comenzilor rezonabile. De asemenea, nu puteți conecta dispozitive de încălzire străine fără permisiunea administrației.

Bucătarii magazinului frigorific au drepturile:

• să primească îmbrăcăminte și echipament de protecție;
• să primească echipamentele și instrumentele tehnice necesare;
• încercați să rezolvați problemele de inventar;
• obținerea siguranței condițiilor de muncă;
• să ofere managementului măsuri suplimentare pentru îmbunătățirea activității instituției.

Nu poți deveni bucătar într-un magazin frigorific sub 18 ani. O condiție prealabilă este prezența învățământului profesional secundar sau superior. Învățământul superior vă permite să vă stabiliți fără experiență. Cu o diplomă de gimnaziu, mai întâi va trebui să lucrați de la 1 an pe posturi mai puțin semnificative. Va trebui să stăpânească:

• prepararea semifabricatelor;
• rețetă și tehnologie de gătit;
• metode organoleptice de control al calității alimentelor;
• metode pentru eliminarea dezavantajelor alimentelor și mâncărurilor individuale;
• servirea alimentelor concepute în conformitate cu toate regulile estetice ale gătitului;
• utilizarea de substanțe aromatice, condimente, condimente și pansamente.

Ca în orice altă parte a bucătăriei, într-un atelier rece ai nevoie de precizie și grijă. Dar în același timp persoanelor inutile lent și flegmatic vor fi, de asemenea, solicitate rapid „ieșire”. Este necesar să lucrați rapid și competent în același timp. Deoarece acest lucru provoacă de obicei stres, este necesar un sistem nervos stabil. Un bucătar bun este cel care ia inițiativa corespunzătoare fără să se abată de la regulile generale.

De asemenea important:

• curățenie și îngrijire;
• disciplina (și autodisciplina în primul rând);
• disponibilitatea și capacitatea de a lucra împreună cu alte persoane;
• simțul timpului;
• dezvoltate papilele tactile, olfactive și gustative;
• auz și viziune excelentă;
• rezistenta.

Bucătarii frigorifici fără experiență vor primi o primire rece. O bună alegere a instituției de învățământ ajută la remedierea puțin a lucrurilor. Cel mai potrivit Școala Superioară de Gătit sau Universitatea de Producție Alimentară din Moscova. Institutul de corespondență al industriei alimentare și Academia de biotehnologie aplicată sunt puțin mai puțin cotate (ambele instituții de învățământ se află la Moscova). Mulți oameni aleg cursuri plătite sau învățământ secundar specializat, dar acesta este deja mai puțin prestigios.

Examenele de intrare la cursurile de gătit sunt rare. De obicei, totul este limitat la un interviu. Este evaluat gustul și imaginația estetică. În instituțiile de învățământ superior și secundar nu uitați de notele școlare. Dacă numerele 4 și 5 nu predomină în certificat, șansele de a deveni bucătar sunt reduse brusc. Cel puțin 3 persoane solicită un loc academic, chiar și în școli tehnice și colegii, în universități, concurența este și mai dură.

Peste tot, pe lângă teorie, încearcă să obișnuiască și munca practică. Mulți bucătari „reci” care se află deja în practica de producție iau contact cu viitorul angajator. După facultate, repartizează categoria a 3-a.