Bucătărie la magazinul fierbinte: caracteristici și responsabilități ale postului

Din denumirea de „bucătar al unui magazin fierbinte” se ajunge adesea la concluzia că el gătește doar mâncăruri calde. Dar caracteristicile muncii în acest domeniu nu se limitează la temperaturi ridicate. Responsabilitățile funcționale pot fi vizibil mai diverse și trebuie să le amintiți întotdeauna.

Bucătarul magazinului fierbinte este una dintre figurile cheie din cantina industrială sau școlară și într-un restaurant la un nivel solid. Peste tot, este mâncarea caldă care este o componentă fundamentală a nutriției. Și tocmai pe aceasta judecă în primul rând priceperea echipei de bucătari, demnitatea instituției în ansamblu. Dar bucătarii dintr-un magazin fierbinte pot fi foarte diferiți. Există o diferență între ele, numai dacă se datorează specializării înguste.

În magazinul cald:

• trece un tratament termic pentru o gamă largă de produse;
• semifabricatele prefabricate sunt aduse la maxim;
• în primul rând, sunt create cursuri secundare;
• se face mâncare dulce;
• Cofetăria este coaptă.

Astfel de procese culinare complexe ar fi de neconceput fără organizarea corespunzătoare a locului de muncă. Deși administrația este responsabilă de pregătirea acesteia, contribuția bucătarilor înșiși nu poate fi ignorată nici ea.

De asemenea, ei înșiși trebuie să se asigure că totul este în ordine perfectă. Va trebui să folosească:

• cuptoare;
• sobe electrice și pe gaz;
• frigidere;
• rafturi;
• desktopuri speciale;
• cazane de gătit cu alimentare cu apă internă.

Magazinele fierbinți foarte mari pot fi împărțite în mai multe segmente de supă și sos.În orice caz, există echipamente culinare profesionale, care sunt mai perfecte decât analogii casnici. Pentru mâncărurile cu pește, o zonă de lucru separată este cel mai adesea alocată, astfel încât peștele și carnea să nu se intersecteze. Organizarea locurilor de muncă este afectată de:

• gradul de specializare al bucătariilor și al loturilor acestora;
• disponibilitatea echipamentelor;
• varietate de produse culinare;
• producția totală de bucătari.

Bucătarii din magazinul fierbinte pot fi instruiți atât în ​​instituții de învățământ special, cât și în învățământ secundar special. Cu toate acestea, un astfel de specialist (și în cadrul producției culinare acesta este un specialist) trebuie să cunoască în ambele cazuri rețetele și tehnologiile pentru prepararea semifabricatelor. La primirea învățământului superior nu există cerințe pentru experiență. Absolvenții culinari de la un colegiu sau colegiu vor trebui să lucreze un an preliminar de 1 an sau mai mult în alte funcții.

Nivelul de calificare necesar implică și deținerea:

• principiile de depozitare a felurilor de mâncare, împărțirea lor în porții și tarife de servire atractive;
• metodele de evaluare a calității organoleptice;
• metode de eliminare a deficiențelor meselor gata;
• metodele de bază ale procesării alimentelor, nuanțele și limitările acestora;
• arta de a utiliza componente aromatice, condimente și mirodenii.

Funcționalitatea specifică, așa cum am menționat deja, depinde de scara bucătăriei. În restaurantele și cantinele mici, de obicei, un bucătar este responsabil pentru întreaga parcelă. În instituțiile mai de renume, cineva face sosuri, cineva face supe, cineva prăjește carne. Sarcinile sunt de obicei atribuite de bucătar, care este cea mai înaltă autoritate în această chestiune. Este extrem de rar ca administratorii să intervină în acest subiect.

Important: bucătarii magazinului fierbinte, de obicei, nu pregătesc semifabricate din carne și pește, lucrări auxiliare și pregătitoare. Aceasta este prerogativa angajaților măcelăriei, respectiv a asistenților. Însă nimeni nu poate scuti bucătarul de obligația de a respecta tehnologia de gătit și standardele sanitare și igienice. Într-o astfel de poziție, este foarte important să acționați într-un mod strict de disciplină și să luați în considerare cu atenție timpul petrecut.

Bucătarii din magazinul fierbinte trebuie să evalueze ei înșiși care este calitatea produselor și a materiilor prime. Ei eliberează bucate la distribuție (cu excepția cazului în care un alt angajat face acest lucru). Acești specialiști se asigură că totul este depozitat corespunzător, astfel încât locurile de muncă și în jurul lor să fie curate. Curățenia ideală trebuie menținută atât în ​​interiorul frigiderului, cât și în încăperi. Merită spus și despre calitățile necesare:

• responsabilitate absolută;
• punctualitate;
• ochi excelent
• simțul timpului;
• disponibilitatea și capacitatea de a lucra în grup;
• disponibilitatea de a efectua o cantitate mare de muncă;
• rezistență fizică.

Conform acestui document, bucătarii magazinelor fierbinți urmează instrucțiunile sub-bucătari și bucătari. Aceștia dau ordine cursanților și asistenților bucătari. Asigurați-vă că trebuie să interacționați cu administratorii, chelneri și personalul de bucătărie. În fișele postului scriu adesea că este necesar să controlați prospețimea produselor și conformitatea acestora cu meniul, consistența și forma necesară de feliere. După fiecare manipulare și la sfârșitul zilei de lucru, bucătarii „fierbinți” își curăță locurile de muncă.

Când predau schimbul, este necesar să se indice ce semne există, dacă este necesar, se aplică pentru produsele lipsă. Bucătarul magazinului fierbinte are autoritatea. Deci, el are dreptul să ceară toate documentele necesare organizării producției culinare.Există, de asemenea, dreptul de a participa la inventar, la verificarea stării tehnice și operaționale a echipamentelor de bucătărie. Există, de asemenea, dreptul de a face sugestii despre cum să îmbunătățiți producția, cum să extindeți sortimentul și să îmbunătățiți calitatea alimentelor.

Bucătarul de la magazinul fierbinte este responsabil pentru:

• calitatea alimentelor;
• respectarea standardelor sale de ieșire;
• păstrarea ordinii în timp ce gătiți;
• respectarea cerințelor pentru gust și design;
• încălcarea standardelor de securitate și igienizare;
• întreținerea inventarului, a produselor și a altor bunuri;
• executarea promptă a tuturor comenzilor;
• pagube materiale;
• neîndeplinirea intenționată a îndatoririlor.