Stewpan: pentru ce este, cum este diferit de o tigaie și cum să alegi?

Nu există multe ustensile de bucătărie. Producătorii săi se străduiesc să își modernizeze produsele pentru a accelera procesul de gătit și pentru a îmbunătăți calitatea vaselor.

Stewpan - doar un miracol al bucătăriei moderne. Rezervorul său vă permite să creșteți numărul de produse gajate, iar materialul le asigură calitatea și utilitatea ridicată la ieșire. Acest dispozitiv multifuncțional poate înlocui mai multe tipuri de echipamente de bucătărie simultan, deoarece este potrivit pentru pregătirea aproape orice capodoperă culinară.

Tigaia a primit numele său de la cuvântul sauté. În Franța, ei le numesc tehnici de gătit. Sensul său este să prăjiți ingredientele la foc mare cu o cantitate mică de ulei. Pentru a face acest lucru, trebuie să se amestece constant, să se agite și să se „arunce”. Într-o tigaie, acest lucru este obținut în mod fiabil, deoarece nimic nu cade pe podea. Și curat, fără spray de ulei. În cuvinte simple, stewpan-ul este o simbioză a vaselor și a tigailor. Pare o tigaie superficială sau o tigaie adâncă. În kit, un capac este aproape întotdeauna atașat de acesta.

De asemenea, este necesar un stilou. Este destul de lung - de la 10 la 30 cm și poate fi demontabil sau lipit pe corp. Dacă este una, atunci, de regulă, este detașabilă. O astfel de tocană este convenabilă pentru gătit la cuptor. Dar mai des sunt 2 pixuri pe el.

Stewpan-ul este fabricat dintr-un metal gros, rezistent, motiv pentru care are o greutate destul de impresionantă. În medie, este de 1 kg. Există însă modele care cântăresc până la 2,5 kg.Capacul său poate fi, de asemenea, din metal sau sticlă termorezistentă. Un capac plat metalic poate fi folosit ca tigaie. O caracteristică caracteristică a unor astfel de feluri de mâncare este prezența părților drepte, aproape verticale până la 10 cm înălțime, spre deosebire de o tigaie sau o tigaie.

Prin urmare, dacă comparați tigaia și tigaia care sunt la fel ca volum, atunci partea inferioară a tobei este mai largă, ceea ce crește aria de gătit și facilitează procesul. Partea de jos și pereții vaselor sunt foarte groase. Grosimea lor poate atinge 2 cm. Cu toate acestea, această caracteristică particulară distinge în mod favorabil tocanele de alte ustensile de bucătărie, permițând îmbunătățirea calității vasului pregătit.

Stewpan - feluri de mâncare universale. Este potrivit pentru orice fel de gătit. Se fierbe și se prăjește. Cu toate acestea, este utilizat în primul rând pentru tocană, mâncare, aburire și tocanare. Pereții groși ai rezervorului sunt încălziți treptat, ceea ce asigură aceeași creștere treptată a temperaturii în interiorul acestuia și depozitarea termică pe termen lung.

Acestea sunt condiții favorabile pentru încălzirea uniformă a produselor, ceea ce contribuie la prelucrarea lor de înaltă calitate și păstrează gustul. Acest lucru face posibil ca legumele, carnea, peștele să fiarbă încet în sucul propriu, fără a arde și a păstra un maxim de vitamine și alți nutrienți.

Rezumând cele de mai sus, putem concluziona că ritmul este un lucru indispensabil în economie. „Trucul” său este metoda de preparare - toate produsele din ea sunt supuse tratamentului termic uniform și treptat, ca într-un vid termic, păstrându-și calitățile utile. Acest lucru se realizează prin prezența:

• laturile groase și partea inferioară;
• înălțimea semnificativă a laturilor;
• zonă uniformă, fără îngustare;
• capac de montare strâns.

Materia primă standard pentru fabricarea stewpan-ului este metalul. Diferitele sale variații sunt utilizate: fontă, cupru, aluminiu, oțel. Stewanele din oțel inoxidabil sunt foarte convenabile de utilizat. Sunt ușoare, cu un fund gros sau dublu și pereți mai subțiri. De obicei, astfel de rezervoare sunt fabricate cu un capac din sticlă termorezistentă.

Modelele din oțel inoxidabil se încălzesc rapid, dar nu țin de căldură atât de mult timp în comparație cu alte materiale. În viața de zi cu zi, oțelul lustruit este deosebit de convenabil. Este protejat de deteriorarea mecanică și se curăță ușor de contaminare. Este demn de remarcat faptul că produsele din oțel aparțin celei mai mari clase și au un cost mai mare.

Stewpan metalic este de obicei produs cu acoperire antiaderentă, care se aplică în 4-6 straturi. Este sigur pentru sănătate și ușor de curățat. Un plus special al acestui material este posibilitatea de a prăji fără a adăuga grăsime. Cea mai obișnuită acoperire antiaderentă este teflon. Majoritatea articolelor de vase care au nevoie de protecție sunt acoperite cu acest material. Este important ca grosimea acoperirii să fie de cel puțin 20 microni. Se aplică în mai multe moduri: de exemplu, prin pulverizare sau prin rulare. A doua opțiune este preferată, deoarece este mai fiabilă.

Pe lângă teflon, alte materiale sunt de asemenea utilizate ca substanțe antiaderent. Acest grup include acoperire din titan, diamant, granit, modele cu strat de acoperire din marmură. Pe lângă acoperirea antiaderentă, în produsele de calitate din partea de jos există un model în relief.

Produsele din aluminiu au două avantaje semnificative: ușurință și încălzire rapidă. Dar alegând o cratiță din aluminiu, acordați preferință modelelor acoperite. Materiile prime din aluminiu pur au o structură poroasă, ceea ce complică foarte mult procesul de curățare. Stewpanul de cupru are o conductivitate termică ridicată, care este de 10 ori mai mare decât aluminiul și oțelul. Datorită acestui fapt, procesul de gătit este accelerat în mod vizibil, iar nutrienții nu au timp să se descompună. Alte avantaje ale produselor din cupru includ greutatea ușoară și durabilitatea.

Se crede că mâncarea preparată în ustensilele de cupru are un gust special. În plus, cupru prezintă proprietăți antibacteriene. Alături de avantajele incontestabile, stewpanul de cupru are dezavantajele sale. Cuprul se oxidează rapid atunci când interacționează cu acizii, eliberând substanțe toxice. În plus, este foarte sensibil la umiditate și stres mecanic. Nu tolerează detergenții agresivi care îi deteriorează suprafața.

Având în vedere caracteristicile negative ale cuprului, timpul de intrare din acesta este considerat nepractic și sunt rare. Cea mai populară tocană metalică este fontă. În ciuda aspectului său fără pretenții, se caracterizează prin rezistență ridicată. Se încălzește rapid și păstrează căldura mult timp - combinația perfectă pentru un fel de mâncare gustoasă și sănătoasă. Contaminanții de pe suprafața sa sunt îndepărtați rapid și ușor.

Printre deficiențele de fontă pot fi identificate o greutate mare și o oxidare în contact cu acizii. Dar, de asemenea, există modele combinate constând din 2, 4 și chiar 6 straturi de metal. Acest lucru asigură rezistența carcasei, protejează împotriva deteriorărilor mecanice. O combinație răspândită de aluminiu cu alte metale. Aluminiul este un bun conductor de căldură. Iar combinația sa, de exemplu, cu oțelul își mărește rezistența și durabilitatea.

În plus față de metal, ceramica și sticla sunt folosite pentru a face o tocană. Modelele ceramice sunt iubite pentru aspectul lor estetic. Sunt ușoare, dar în comparație cu fontă, procesul de gătit în ele este mai lent. Deși căldura persistă destul de mult timp. Modelele din sticlă sunt confecționate din sticlă termorezistentă. Și sunt destinate cuptoarelor cu microunde.

Materialul din care sunt fabricate mânerele produsului contează. Dacă sunt fixate, lipite pe corp, atunci sunt făcute din aceleași materii prime ca rezervorul. Stewpan cu mânere detașabile sunt deosebit de convenabile în funcționare. Sunt introduse cu ușurință în cuptor. Și depozitate mai compact. Pentru un mâner detașabil, ei aleg deseori alte materiale decât carcasa.

Formele și dimensiunile stewpan-ului sunt diverse. În primul rând, pot fi adânci și puțin adânci. Rezervoarele de adâncime mică sunt bune pentru prăjit. Capacitățile ridicate sunt considerate universale. Este posibil să efectuați orice tip de prelucrare în ele. Dar, în primul rând, sunt destinate gătit supe, fierberea oricărui lichid și tocană. Diametrul stewpan-ului variază, de asemenea începând de la 16 cm și ajungând la 36 cm.

Alegerea ta ar trebui să depindă de scopul vaselor. Dacă intenționați să gătiți componente individuale ale felurilor de mâncare în el, de exemplu, sos, smântână sau doar lapte fiert, o tocană mică cu un diametru de până la 20 cm este destul de potrivită pentru dvs.

Pentru o familie numeroasă, pentru gătirea mâncărurilor principale, este mai bine să alegeți un rezervor mai mare. Forma distinge stewpane rotunde, ovale, dreptunghiulare și pătrate. Un stil rotund și oval este un clasic al genului. Capacitatea rotundă este universală, deoarece vă permite să produceți aproape toate tipurile de prelucrare a alimentelor: gătit, prăjire, coacere. Stewpan ovale este cel mai potrivit pentru tocană carne și legume. În containerele dreptunghiulare este convenabil să prăjiți carne, precum și să coaceți, sărtați sau tocați.

După cum am menționat deja, stewpan-ul este o combinație de ghivece și tigăi. El a combinat cele mai bune dintre calitățile lor, crescând semnificativ caracteristicile sale de producție. Stewpan a împrumutat un fund larg din tigaie și pereți înalți de la tigaie. Și a combinat funcțiile ambelor dispozitive. Dacă vorbim despre diferențe, atunci stewpan se distinge în primul rând prin funcționalitate mai mare comparativ cu prototipurile sale. Așadar, dacă tigaia este destinată mai ales prăjirii, iar tigaia este folosită pentru gătit și tocană, atunci tocanele se pot prăji, găti, găti și mânca, se coace.

Cealaltă diferență de frații săi este diversitatea formelor. Tigaia și tigaia sunt în cea mai mare parte rotunjite. Stewpan, după cum se vede din capitolul precedent, are diferite configurații. Ceea ce afectează și proprietățile sale.

Fundul gros și pereții stewpan ofera o tehnologie diferită de gătit decât într-o tigaie sau o tigaie. Stewpan-ul se încălzește treptat, acumulează și reține căldura. Acest lucru permite ingredientelor vasului să se supună uniform tratamentului termic fără a arde, fără a pierde lichid. Felul de mâncare devine suculent cu o pregătire optimă.

Când gătiți într-o tigaie, a căror pereți și partea inferioară sunt mult mai subțiri, este posibil ca vasul să arde. În tigaie, fundul are un diametru mult mai mic, iar produsele nu se încălzesc bine. Este important că într-o tocană este posibil să gătiți în cuptor, pe aragaz, pe plită, precum și în cuptoare cu microunde.

Având în vedere faptul că tocanita se ocupă cu orice fel de gătit, poate fi folosită pentru a găti orice fel de mâncare. Laturile sale înalte vă permit să fierbeți cu ușurință laptele, să gătiți sosuri, să fierbeți pastele. Dacă volumul recipientului este suficient, atunci în tocană este ușor să gătiți supe și alte prime feluri de mâncare.

Datorită pereților groși și a fundului, precum și capacitatea de a rezista la temperaturi ridicate, stewpan este utilizat pentru tocană legume, carne, pește. Pentru a face acest lucru, adăugați o cantitate mică de apă în recipient, marcați ingredientele și închideți bine capacul.

Căldura este forțată, dar nu dispare, ci se acumulează în interiorul unui astfel de cazan. Carnea și legumele sunt bine aburite, păstrând umiditatea. La ieșire, felul de mâncare se dovedește suculent, aromat, moale și cu conservarea majorității vitaminelor.

Și, de asemenea, cu ajutorul efectului termic din stewpan, obțineți pur și simplu terci, pilaf, tocană. Orice patiserie se ridică bine, se coace uniform. Într-o cratiță cu părți joase, puteți prăji legume, pește, păsări de curte, carne, inclusiv fripturi. Acest fel de mâncare este atât de versatil încât poate realiza orice idei culinare.

Dezavantajul tigailor este considerat destul de mare, mai ales dacă sunt confecționate din fontă. În unele modele, producătorii cărora folosesc materii prime de calitate scăzută, acoperirea antiaderentă poate conține substanțe toxice. Poate că toate acestea sunt deficiențe convingătoare care reproșează stewpan.

El are mult mai multe avantaje:

• capacitatea de a reține căldura mult timp;
• universalitatea funcțiilor;
• palatabilitate ridicată a farfuriei;
• conservarea componentelor utile în timpul gătitului;
• mâncarea nu arde, nu se lipește de fund;
• învelișul de protecție nu se teme de aparatele metalice;
• termostatul în modele individuale facilitează controlul procesului de gătit;
• rentabilitate - nu este necesar să cumpărați o tigaie, deoarece stewpan-ul le va înlocui pe amândouă;
• spațiu mai rațional utilizat în bucătărie;
• în procesul de prăjire, se utilizează un minimum de grăsimi;
• timpul de gătire este redus;
• ușurință de îngrijire - recipientul este spălat cu un burete moale și detergent lichid, formulările agresive nu sunt utilizate pentru a nu deteriora acoperirea;
• design divers.

Pentru ca produsul selectat să vă servească mulți ani, abordați cu atenție selecția acestuia. În primul rând, decideți ce funcție trebuie să îndeplinească stewpan-ul. Cum intenționați să gătiți în ea: ocazional și formulări specifice sau zilnic prăjiți și aburiți cantități mari de mâncare în el. Pe baza destinației, setați dimensiunea dorită: adânc sau superficial, mare sau mic. Apoi, selectați un formular.

Când ați decis cu privire la scopul și aspectul său, este timpul să vă gândiți la materialul produsului dvs. Dacă decideți să cumpărați o tocană, nu încercați să economisiți. Alegeți un model din material de calitate. În caz contrar, nu veți vedea niciun efect termic, încălzire uniformă și mâncăruri gustoase, de înaltă calitate.

Asigurați-vă că acordați atenție prezenței acoperirii antiaderent și compoziției acestuia. Este mai bine dacă include mai multe straturi, de exemplu, ceramică - aluminiu - teflon. Nu trebuie să includă cadmiu, plumb și melamină. Acestea sunt substanțe destul de toxice care, atunci când sunt încălzite, sunt eliberate din acoperire și pătrund în alimente. Atunci când alegeți o tocană, asigurați-vă că modelul pe care îl alegeți se potrivește cu tipul de sobă pe care îl aveți. Unele exemplare nu sunt destinate aragazelor cu inducție.

Opțiunea cu un mâner detașabil poate fi interesantă pentru dvs. Această variantă a cratiței este ideală pentru cuptor. Și desigur, asigurați-vă că capacul este atașat la recipient. Dacă este confecționat din sticlă termorezistentă cu o jantă metalică, aceasta nu numai că va asigura etanșeitatea la închidere, dar va face posibilă și controlul procesului de gătit.

Stewpan-ul devine din ce în ce mai mult în viața de zi cu zi a gospodinelor moderne. Și dacă mai devreme această ustensilă era o raritate, acum este un element standard de bucătărie care grăbește gătitul. Majoritatea mărcilor de top au în arsenalul lor mai multe modele de astfel de ustensile. Printre aceștia se află mai mulți lideri incontestabili.

Rondell este un producător german specializat în producția de articole de gătit profesionale și, mai recent, pentru casă. În munca sa folosește aluminiu și oțel inoxidabil. Producția se bazează pe tehnologii inovatoare.

Stewpan Rondell Mocco & Latte. Modelul este realizat din aluminiu ștampilat. Are un strat intern de 3 straturi de titan și exterior antiaderent, care facilitează întreținerea. Diametrul recipientului este de 26 cm, fundul cu mai multe straturi este triplat-tamponat, cu micro-celule care păstrează suculitatea vaselor preparate. Mânerele Stewpan sunt turnate din oțel inoxidabil cu adăugare de silicon. Capacul este confecționat din sticlă termorezistentă cu o gaură pentru aburi.

BergHOFF este o companie belgiană care dezvoltă atât ustensile profesionale cât și pentru gătit acasă. Este renumită pentru munca sa de proiectare. Este o uniune ideală între preț și calitate.

Stewpan BergHOFF Moon. Materialul carcasei - oțel inoxidabil. Partea inferioară are o structură multistrat. Diametrul recipientului este de 28 cm, capacitatea de 4,2 litri. Capacul de tocană este realizat din același material ca și corpul, cu o ieșire pentru ieșirea aburului, are două mânere fixe. Potrivit pentru orice tip de aragaz.

Tefal este un brand francez de renume mondial. Cunoscut pentru fabricarea de vase cu acoperire antiaderentă. Se remarcă pentru soluțiile și invențiile sale inovatoare.

Stewpan Tefal Experience. Dezvoltarea unică a companiei, ținând cont de ultimele tendințe. Capacitatea și capacul stewpan-ului sunt fabricate din aluminiu rezistent, cu titan intern și acoperire exterioară antiaderentă. Diametrul este de 26 cm. Se aplică tuturor tipurilor de sobe, potrivite pentru cuptoare. O caracteristică a modelului este prezența unui controler de temperatură care vă permite să reglați temperatura. Este limitat la 230 ° C. Acest lucru face posibilă controlul alimentării cu căldură și evitarea supraîncălzirii. Mânerele din oțel inoxidabil nu se pot detașa.

Stewpan-ul, fără exagerare, este pur și simplu un lucru indispensabil în bucătărie. Acest lucru este indicat de majoritatea utilizatorilor.

În următorul videoclip, veți găsi o imagine de ansamblu asupra stewpan Rondell Mocco & Latte RDA-286.