Formulare pentru coacerea pâinii: caracteristici, tipuri și nuanțe la alegere

„Pâinea este capul tuturor”, spune înțelepciunea populară. Cu toate acestea, gustul și compoziția produselor moderne de panificație nu sunt potrivite pentru multe. Cu toate acestea, astăzi aceasta nu este o problemă, pentru că poți face pâine singur. Pe lângă ingredientele compoziției, veți avea nevoie de o tigaie de pâine. Acestea din urmă vor fi discutate în acest articol.

O farfurie este o ustensilă de bucătărie care vă permite să coaceți condițiile de panificație nu numai într-o brutărie, ci și acasă. Fabricate din diferite materiale, sunt potrivite pentru un cuptor, cofetărie sau patiserie, cuptor cu microunde. Primele recipiente pentru coacerea pâinii au fost confecționate din ceramică, lut. Astăzi, se folosesc din ce în ce mai mult analogii metalici (fontă, aluminiu) care au o acoperire antiaderentă. În plus, există modele de sticlă termorezistentă, silicon.

Forma recipientului poate determina aspectul produsului de panificație finalizat. De exemplu, pentru obținerea pâinii se folosesc modele dreptunghiulare, pătrate și rotunde, pe care le găsim de obicei în magazine - așa-numitele pâini. Pâinea Hearth necesită o formă plană specială și un capac sferic. Datorită celui din urmă, se formează un microclimat, similar cu microclimatul sobei rusești. În mod tradițional, pâinea de vatră era coaptă în partea inferioară a cuptorului rusesc (podea - adică dedesubt).

Produsele pentru coacerea baguetelor sunt de obicei alungite, au un model special. Pâinea se coace pe recipiente ovale plate. Un vas de copt pâine prăjită este un recipient dreptunghiular, precum și rulete, care au forma unei tăieturi de-a lungul tubului. Pentru pâine de vatră, pâine și baghete, nu este necesară doar o mâncare de copt, ci și o matriță de dovleac.Acestea sunt necesare pentru a dovedi aluatul și pentru a oferi produsului o formă potrivită. Plăcile pentru etanșare sunt din lemn, rattan, plastic, silicon. Desigur, modelele din silicon în acest caz sunt cele mai convenabile - aluatul nu se lipește de ele, nu necesită ulei.

Toate modelele de formulare existente pot fi împărțite condiționat în profesionale și pentru uz casnic. Primele sunt făcute în conformitate cu GOST, de aceea au dimensiuni standard - corespund unei pâini. Cel mai adesea, astfel de modele sunt mai multe containere fixate împreună într-o secțiune. Produsele profesionale sunt destinate utilizării în brutării, dar pot fi folosite și acasă.

Ca standard, formele profesionale sunt confecționate din aluminiu turnat, care se caracterizează printr-o conductivitate termică ridicată și greutate redusă. În exterior, arată ca un jgheab mic și trebuie să aibă neapărat marcaj GOST. Dezavantajul formei de aluminiu este porozitatea, motiv pentru care aluatul se lipește de suprafață. Acest lucru poate fi prevenit prin prepararea specială a matriței înainte de prima utilizare (pe scurt - spălați bine mucegaiul, calcați-l în cuptor, ulei-l, apoi îndepărtați excesul de ulei). În ciuda preparatului descris, înainte de coacere, matrița de aluminiu trebuie să fie ulei sau hârtie de copt folosită.

Formularele pentru fani sunt realizate din materiale diferite.

Fonta cu pereți groși va ajuta la coacerea unei pâini delicioase cu o crustă maro aurie și crudă delicată. Acest lucru se datorează faptului că materialul se încălzește rapid, distribuie uniform căldura și menține temperatura de încălzire. Dintre avantaje se remarcă fiabilitatea și durabilitatea. Dar este corect să spunem că greutatea produsului va fi destul de mare.

Fonta este caracterizată în mod natural prin proprietăți antiaderent, dar trebuie „activate” în mod corespunzător. La fel ca omologii din aluminiu turnat, astfel de matrițe sunt calcinate înainte de utilizare. În plus, nu pot fi spălate într-o mașină de spălat vase, nu folosiți produse de curățat abrazive și perii metalice. Nu este de dorit să folosiți formularul pentru prepararea felurilor de mâncare, altele decât pâinea.

Aluminiul este mai ușor și mai subțire în comparație cu fontă, dar este mai puțin rezistent. Recipientele amatorii din aluminiu sunt turnate și ștanțate. Primele sunt mai fiabile și mai scumpe. Acestea din urmă au și dreptul de a exista în bucătăria dvs., este avantajos să le achiziționați dacă coaceți rar pâinea. Din interior, formele de aluminiu sunt acoperite cu un strat antiaderent, din exterior - cu un strat decorativ cu proprietăți rezistente la căldură.

Astfel de containere se disting prin pereți subțiri, dar în același timp sunt rezistenți și rezistă la temperaturi ridicate. În același timp, gătitul în ea necesită o anumită îndemânare și obișnuință. Oțelul se încălzește rapid, așa că este important să nu exagerați pâinea. Cu toate acestea, dacă totul este făcut corect, este furnizată o delicioasă crustă aurie.

Formele standard din oțel sunt realizate din oțel carbon, puteți recunoaște un astfel de produs prin culoarea neagră. Mai durabile sunt considerate analogii de oțel lucios albastru. Produsele au pereți și părți mai groase. Cu toate acestea, este mai corect să le clasificăm ca fiind semi-profesionale, deoarece formele de oțel lucios albastru necesită calcinare și tratament cu ulei. Pentru un începător, astfel de manipulări pot fi dificile.

În mod tradițional, pâinea a fost coaptă în faianță din Rusia. Pentru fabricarea de ustensile de gătit pentru cuptor sau cuptor, este potrivit doar lutul de chamotă pentru foc. Rezistă la temperaturi de încălzire până la + 1000–1100 ° С. Există soiuri de forme de argilă, cum ar fi:

• neglisate - cele mai capricioase, necesită calcinarea timp de 5 ori cu ulei;
• vitrate - au o suprafață strălucitoare;
• lapte - caracterizat printr-o nuanță maro.

În orice caz, înainte de coacere, interiorul matriței de lut trebuie uns cu ulei sau hârtie de copt folosită.

Formele ceramice se disting prin pereți groși și fund, deci sunt capabili să rețină căldura mult timp. Mai ales cu succes în această formă vor fi pâinea de secară, produsele coapte cu toppinguri (semințe, ierburi, condimente). Acest aluat crește lent, deci încălzirea lentă este foarte utilă. Pentru a obține delicioasa coacere, se recomandă pre-înmuierea vaselor ceramice timp de câteva ore în apă, apoi umiditatea va umple porii ceramicii și se va evapora atunci când este încălzită. Principalul lucru este să îl ștergeți bine după ce ați înmuiat mucegaiul. Se înmoaie mai bine nu înainte de coacere, ci pe zi.

Brutarii experimentati nu le place foarte mult forma sticlei termorezistente, care este asociată cu toleranța sa slabă la extremele de temperatură, greutatea mare a recipientului cu fragilitatea sa. În general, containerele de sticlă nu sunt cea mai bună opțiune pentru coacerea pâinii, ci vor fi înțelese prost. Puteți lăsa în continuare recipientul pentru cuptor sau cuptor cu microunde.

Siliconul este un material convenabil pentru îngrijire și utilizare. Aluatul nu se lipește de suprafața siliconică, dar este imposibil să încălzești materialul peste + 200–220 ° С. Uneori, acest lucru poate fi un obstacol în utilizarea acestor feluri de mâncare pentru coacerea pâinii. Un alt punct important - siliconul ar trebui aprobat pentru utilizare în industria alimentară.

Vorbind despre materiale, ar trebui să vă concentrați, de asemenea, pe acoperirile antiaderent. De regulă, acestea sunt disponibile pe produse din aluminiu, fontă și oțel, adică se găsesc pe aproape toate tipurile de vase de copt. Dacă produsul are un strat antiaderent, nu vă puteți implica în calcinare. Acoperirea antiaderentă poate fi ceramică, piatră (de obicei marmură) și teflon. Acesta din urmă este considerat cel mai potrivit, deoarece încălzirea maximă a acoperirii este de + 200–240 ° С.

În ceea ce privește forma, aceasta este cel mai adesea dreptunghiulară, ovală și rotundă. Primul este preferat, deoarece este potrivit pentru toate tipurile de cuptoare și cuptoare, ergonomic în depozitare. Marginile containerului dreptunghiular pot fi ascuțite și rotunjite. Al doilea este mai sigur și mai convenabil, în timp ce colțurile ascuțite se pot agăța de elementele cuptorului, există riscul de a se rupe. Pentru pâinea din vatră sunt prevăzute forme rotunde asemănătoare cu o tigaie cu părți joase și dotate și cu învelișuri cu cupole. Uneori această formă este dreptunghiulară. Material de producție - fontă, ceramică, lut.

Capacul este necesar pentru a crea un anumit microclimat în interior, care amintește de microclimatul unei sobe rusești. Drept urmare, pâinea se ridică bine, se dovedește luxuriantă și roz. Pentru extragerea convenabilă a pâinii din recipient, are sens să cumpărați un analog cu o tavă detașabilă. Acesta este îndepărtat separat de tavă, făcând posibilă împiedicarea crustei să se lipească de formă și să zdrobească pâinea atunci când o transferați pe o farfurie.

De remarcat producătorii celebri și modelele lor.

• Una dintre cele mai cunoscute Branduri - Kukmara. El produce o linie profesională de forme corespunzătoare GOST. Utilizatorii observă că pâinea este bine coaptă, nu arde și, dacă calci forma, aceasta literalmente iese din ea. În partea de jos a acestui formular trebuie marcat „L”. Aceasta înseamnă că matrița este realizată prin turnare, nu are cusături.Desemnarea literei este urmată de un număr - un indicator al raportului lungimii, lățimii și înălțimii formularului. Cu alte cuvinte, printr-un indicator digital, puteți determina dimensiunea formularului și capacitatea acestuia. Aceste produse sunt durabile, potrivite pentru utilizarea zilnică.
• Încrederea iubitorilor-brutari a meritat forma de la marca Termico EcoCeramo. Numele sugerează că materialul este ceramic. Într-adevăr, interiorul este confecționat din acest material. Exteriorul este oțel cu conținut ridicat de carbon, care asigură coacerea înaltă a pâinii. Datorită acoperirii ceramice, este necesară o cantitate minimă pentru a lubrifia matrița, pâinea este îndepărtată cu ușurință de pe matriță. Dimensiunile optime sunt 28x15 cm și 28x7 cm. Capacitatea este reprezentată de o formă dreptunghiulară convenabilă. Mânerele convenabile aparțin și avantajelor evidente ale produsului. În plus, se caracterizează prin durabilitate și aspect atractiv.
• Dacă vorbim despre forme de sticlă rezistente la căldură, atunci merită atenție Produsele Simax. În mod special pentru pâine există o linie clasică de sticlă de silicat. Astfel de forme sunt potrivite pentru cuptor cu microunde și cuptoare.
• Matrițele din sticlă pentru pâine sunt și în linia Pyrex. Producătorul folosește sticlă borosilicată pentru produsele sale. Totuși, în orice caz, ar trebui să respectați regulile de utilizare a articolelor de sticlă și să vă amintiți că acesta nu tolerează schimbări puternice de temperatură.
• Dacă căutați o matriță din silicon, atunci acordați atenție „dreptunghiurilor” de Proflex Tefal. Au proprietăți antiaderent, dimensiuni convenabile. În plus, un set de oțel inoxidabil este inclus în kit pentru a ușura turnarea aluatului și introducerea formei la cuptor.
• Printre formele ceramice, produsele franceze sunt populare. Marca Emile Henry. Datorită tehnologiilor inovatoare, vasele au o glazură persistentă care poate rezista la expunerea la foc deschis. În plus, este potrivit pentru sobele cu gaz, cuptor cu microunde.

Atunci când alegeți o tigaie de pâine, este important să luați în considerare tipul de cuptor. Aproape toate opțiunile sunt potrivite pentru un cuptor pe gaz - containere din fontă, ceramică, lut, aluminiu, oțel. Sticla rezistentă la căldură va fi de spirit. O selecție la fel de largă de opțiuni va fi destinată proprietarilor de cuptoare electrice. Recipientele din silicon și sticlă sunt recomandate pentru aplicații cu microunde. Cu toate acestea, este util să știm că pâinea reală va fi obținută numai dacă cuptorul cu microunde are o funcție de convecție.

Pentru soba din Rusia, puteți folosi forme de fontă, argilă, ceramică și aluminiu (strict din fontă). Siliconul și sticla nu vor rezista la temperaturile ridicate ale cuptorului rusesc.

După ce au dobândit forme profesionale, acestea trebuie spălate complet cu detergent fără abrazivi, apoi șterse și uscate la foc mic pentru a se aprinde. În acest proces, reziduurile de ulei vor fi eliberate, ceea ce poate fi înțeles printr-o ușoară ceațăcare vor ieși în evidență pe măsură ce vasele se încălzesc. De îndată ce apare o ceață ușoară, este necesar să se aplice ulei comestibil, de exemplu, ulei vegetal obișnuit, pe pereți și partea de jos din interiorul formei. Pentru aceasta, se folosesc perii de casă - pe o broască trebuie să fixați o bucată de spumă curată. Magazinele de perii de silicon nu vor funcționa - se vor topi.

Ulegeți forma timp de 3-5 minute, continuând să o țineți pe foc. Dacă se încălzește suficient, veți vedea că o parte din ulei este literalmente absorbită la suprafață, umplând porii. Uleiul rămas poate fi scurs atunci când se răcește. Forma în sine trebuie clătită cu apă fierbinte și șters. În viitor, se recomandă doar spălarea cu apă, fără a folosi produse de îngrijire la domiciliu pentru îngrijire.

Când folosiți produse din sticlă, este important să evitați schimbările bruște ale temperaturii. Nu puteți pune un astfel de produs pe un grătar rece, spălați imediat după gătit. Toate acestea pot duce la fisurare. După ce mucegaiul este scos din cuptor, este așezat pe o placă de lemn, învelindu-l cu un prosop curat.

Veți învăța cum să coaceți o baghetă delicioasă acasă din următorul videoclip.