Cuțite de bucătărie japoneze: tipuri, reguli de selecție și îngrijire

Cuțitele de bucătărie japoneze sunt cunoscute la nivel mondial pentru frumusețea lor incredibilă, rezistența crescută, claritatea uimitoare și ușurința maximă de utilizare. Maeștrii în producția de cuțite de calitate, care în ascuțimea lor nu vor fi inferioare sabiilor tradiționale de samurai, realizează în zilele noastre aproape 900 de tipuri de aparate și accesorii de bucătărie diverse. Din acest motiv, înainte de a alege cel mai potrivit cuțit de bucătărie, ar trebui să vă familiarizați cu toate caracteristicile și funcționalitatea acestuia.

Cel mai evident semn al unui instrument de tăiere modern japonez poate fi considerat ascuțirea sa pe o singură parte, ceea ce vă permite să tăiați foarte repede bucăți de pește aproape transparente sau alte produse care pot face parte din mâncărurile orientale tradiționale.

Pentru a controla un cuțit cu o ascuțire atât de unică, este nevoie de o anumită îndemânare. Prin urmare, pentru începători, mai întâi pot apărea dificultăți atunci când utilizați acest instrument. Obișnuit să folosească modele convenționale cu ascuțire față-verso, poate fi dificil pentru un bucătar obișnuit să se adapteze lucrului cu astfel de produse neobișnuite. Aceasta este tocmai abilitatea profesioniștilor japonezi.

Cele mai bune lame sunt cele confecționate manual, meșteri experimentați se forjează, apoi lustruiește și ascuțesc cuțitul. Foarte des, pe astfel de tipuri de modele lansate în Japonia însăși, puteți vedea pe hilt o semnătură personală de armă.

Principala diferență între aceste unelte unice poate fi considerată utilizarea celui mai rezistent metal fără diverse componente toxice pentru sănătatea umană. Pentru fabricarea lor, sunt selectate cele mai pure tipuri de oțel:

• „shirogi” de oțel, mai cunoscut sub denumirea de „hârtie albă de zăpadă”;
• „aogami” de oțel, care este numit popular „hârtie albastră”;
• Oțel Damasc.

Aogami este un derivat al broselor, care diferă de acesta din urmă prin prezența celor mai mici particule de crom și tungsten în aliaj. Acest soi este considerat mult mai puternic decât brăzdarile, dar va fi și mai puțin ascuțit. Principala diferență între Aogs este „viața” lungă a lamei, care își va păstra ascuțimea mult timp.

Indicatorul de claritate al cuțitelor japoneze se numește "kirenaga" - aceasta este denumirea timpului în care lama va fi într-o stare ascuțită. Tipul de feliere viitoare și confortul bucătarului care dorește să obțină cel mai bun rezultat vor depinde direct de această condiție. Pentru a folosi un astfel de cuțit în viața de zi cu zi, acești indicatori nu vor fi importanți, dar este imposibil pentru un bucătar de uscare să își imagineze activitatea profesională fără produsul cel mai ascuțit format din material aogami.

Adânciturile subtile pot fi făcute în partea de sus a lamei - astfel încât atunci când tăiați la un cuțit diverse produse nu se lipesc. Cuțitele de bucătărie de calitate din cele mai durabile oțel sunt realizate manual, în timp ce lama este adesea ascuțită și prelucrată cu atenție. Aparatele culinare de la maeștrii japonezi au un preț destul de solid, ceea ce este justificat de o durată de viață lungă. Niciun produs fantezist din ceramică, sticlă sau cuțit electric nu poate depăși viața cuțitelor durabile fabricate în Japonia.

Japonezii au încercat foarte mult să facă produsul confortabil. Pentru a produce acest element, sunt selectate materiale scumpe - micarta și metalul cromat. În produsele ieftine, puteți găsi mânere din lemn special. Majoritatea cuțitelor europene se disting prin utilizarea unor polimeri ieftini, motiv pentru care cuțitele au o durată de viață scurtă, datorită ruperii frecvente a dispozitivului în zona de contact dintre lamă și mânerul din plastic.

Există o varietate destul de largă de cuțite orientale culinare.

• Cuțite Tojiro folosit atât acasă, cât și destul de popular printre profesioniști. Acestea diferă de alte produse în lățime, greutate, precum și lungimea lamei, rezistența și numărul de straturi de oțel utilizate. Pentru un instrument lansat pentru uz casnic, oțelul este selectat din 1-3 straturi metalice, iar instrumentele pentru profesioniști au lame de 30-40 straturi de oțel.

• Produse Usuba Potrivit pentru tăierea rapidă a legumelor. Se disting printr-un fund gros, lama are o lama ascutita. În medie, greutatea ajunge la 200 g. Gravitatea dispozitivului de la începutul operației provoacă uneori o senzație de disconfort, dar ajustându-se treptat pentru a utiliza activ un instrument de gătit, puteți toca ușor legumele solide.

• Cuțitul de sushi Yanagiba - un asistent important al bucătarului, cu ajutorul căruia poți practic „bijuterii” tăia peștele în cele mai subțiri bucăți care vor fi vizibile. Dacă traduceți cuvântul „yanagiba”, aceasta va însemna „frunză de salcie”, iar de fapt adevărul are o asemănare completă cu frunza de salcie. Lungimea lamei produsului este de la 25-30 cm. Claritatea rasului produsului este potrivită pentru gătirea sashimi și vă va permite să tăiați cu precizie peștele în bucăți.

• Modele Deba facilitează în mod semnificativ munca bucătarilor cu pește complex. Forma rotunjită a lamei are o lungime de aproximativ 16-23 cm și un mâner imens pentru distribuirea uniformă a presiunii atunci când tăiați părțile cele mai grele ale diferitor pești.

Acest tip de produs are multe soiuri - Kunisaki deba ajută la crabi de măcelărie. Un produs greu cu lama ascuțită este util pentru tăierea cochiliei tari, ele pot obține carne de la homari, homari sau crabi.

Mioroshi deba este potrivit pentru tăierea rapidă a celor mai groase oase de pește.

• Pentru a tăia legumele în felii netede și îngrijite, vă recomandăm să folosiți o mini hașetă japoneză Nakiri. Nakiri se caracterizează printr-o lamă extrem de subțire, cu o grosime de numai 2 mm.
• cuțit Santoku poate fi numit unul dintre cele mai versatile cuțite orientale. Dacă comparați santoku cu copii europene, pare cel mai mult un cuțit bucătar specializat. Santoku în traducere înseamnă „3 virtuți”, ceea ce subliniază versatilitatea sa. Cuțitele sunt potrivite pentru tăierea accelerată a diferitelor produse, mai ales dacă lamele sunt din oțel damasc.
• Gyuto - un cuțit subțire cu lungimea de 18 până la 30 cm, poate tăia rapid carnea și orice pește, fără a face atât de mult efort.
• Sujihiku - o felie, a fost inițial necesară pentru a trage venele, în zilele noastre este perfect utilizată pentru tăierea diferitelor produse.
• Cuțit mărunt (vagon de stație) - Acesta este un produs cu funcționalitate polivalentă, care poate fi tăiat și curățat. Se remarcă printre alte unelte cu mâner ușor ridicat și lamă cu lungimea de 7 până la 15 cm.
• Sushikiri - un cuțit tradițional necesar pentru a tăia o porție de sushi gata. Prezintă o lamă rotunjită.
• Nakiri bocho - produs pentru tăierea legumelor.
• Pankiri - un cuțit special pentru a tăia pâinea, are o ascuțire ondulantă uimitoare, cu ajutorul său puteți tăia chiar și pâine proaspătă fără apariția de firimituri.
• Sashimi yanagiba - este bine să faci sushi sau sashimi cu acest cuțit. O lamă subțire va tăia perfect fileul în aceleași felii subțiri. Una dintre subspecii sale este considerată Fugubiki. Acest exemplar flexibil și extrem de ascuțit taie faimosul pește pufos otravitor.
• Sashimi Takobiki - articole înguste, dar lungi pentru sashimi. Lamele sub forma unui dreptunghi, lungime de 20-32 cm, cu capătul ascuțit pentru lucrul cu tonul sau rotundul, dacă doriți să tocați o caracatiță.
• Unagisaki sau Dojosaki - se disting prin prezența marginilor ascuțite care se duc spre vârf și sunt dobândite pentru tăierea anghilei.
• Baran-kiri - produsul sub forma unui trapez este util pentru lucrul rapid cu crabi.
• Ajikiri - un produs cu lama lata, dar cu lama scurtata. Un astfel de produs este ales pentru a lucra cu multe tipuri de pește. Lungimea sa este de la 9 la 15 cm, grosimea sa este de până la 4 mm.

Ce companii produc cele mai bune cuțite de bucătar japonez?

Cuțitele sunt produse sub numele acestui brand de mai bine de 50 de ani, care se remarcă prin calitatea uimitoare a durității lamelor. Global lansează produsele sale în două versiuni: gama Sai este pentru bucătari cu experiență, iar gama Standard este pentru teme. Acestea din urmă au un mâner texturat „polka puncte” pentru a preveni alunecarea. Compania are o diviziune a produselor pe dimensiuni - acestea sunt mari „G” și mici „GS”, iar litera „F” vă informează că este vorba despre un accesoriu fals fals.

Sub acest brand, cele mai bune săbii și cuțite orientale sunt produse de mai mulți ani. Acum această dinastie a faimosilor armari forjează lame în scopuri culinare, oferindu-le o formă populară de katana.

Fabrică produse din metale destul de scumpe și rare, care dotează toate seriile produse cu un „caracter” particular.

• O serie de Masterprices și o serie de Standard. De obicei, au o ascuțire neobișnuită pe ambele părți și mânere convenabile din lemn sau o bază de țesătură cu țesut mărit, care sunt fixate cu polimeri.
• Seria "Ceramica". Modele care sunt ușor inferioare ca rezistență decât diamantul. Au o ascuțire europeană familiară pe ambele părți și un mâner din plastic special, extrem de solicitant la plecare și trebuie depozitate cât mai atent.
• Seria de ciocan. Produse care au o suprafață de relief, ceea ce vă permite să creați o pernă specială din aer între lamă și produsele pregătite pentru tăiere, motiv pentru care nimic nu se lipește de ea în timpul procesării.
• Seria "Titanum". O serie de cuțite ieftine cu acoperire de titan de înaltă calitate, care le garantează rezistența specială. Are lame de diferite culori.

Stăpânii acestui brand au venit cu oțel extrem de popular dintr-un aliaj de molibden și vanadiu. Ea a fost cea care a glorificat cuțitele orientale pentru bucătărie și le-a adus faima mondială. Produsele Masahiro sunt foarte apreciate în bucătăria restaurantului, iar numărul modelelor care intră pe piața mondială a depășit deja 3 mii.

Produce atât cuțite de bucătărie cât și de vânătoare. Are o reputație ridicată în rândul cumpărătorilor. Fiecare produs este supus unui control strict și, dacă cel puțin una dintre piese nu respectă standardele înalte ale mărcii, va trece la remake. Astăzi, compania produce 3 linii de cuțite KD, HD și FH.

Produce cuțite universale și durabile multifuncționale, care sunt rezistente la orice sarcină. Cea mai obișnuită lucrare pentru un produs universal este să decojiți și să tăiați produse de dimensiuni mici, cu ușurință și grație plăcute.

Varietatea uimitoare de cuțite japoneze poate face uneori alegerea finală dificilă. Puteți selecta corect cuțitele descriind caracteristicile lor cele mai detaliate, de obicei aceste informații sunt prezente pe ambalajul produsului. De asemenea, ar trebui să vă ghidați de preț, care va clasifica un anumit model ca clasă medie, standard sau premium. Subtipul, greutatea, parametrii, numărul de straturi de oțel, calitatea lemnului sau a plasticului vor determina prețul instrumentelor japoneze, care vor depăși exemplare similare din Europa în multe privințe.

O atenție deosebită trebuie acordată seturilor de cuțite, care includ anumite tipuri.

• Un dispozitiv universal vă va permite să lucrați cu diferite tipuri de fileuri, fructe diferite, legume dure. Convenabil pentru utilizarea de zi cu zi, se potrivește perfect în mână. Prezintă o lamă masivă. Principalul său scop este măcelărirea fructelor de mare.
• Un cuțit de bucătar excelent va face față chiar oaselor mari și orice alimente solide din congelator.
• Un cuțit de legume este folosit doar pentru a toca legumele.

Producția de cuțite în Japonia este echivalată cu forma de artă. Din acest motiv, meșterii japonezi acordă o atenție deosebită funcționării corespunzătoare a produselor lor.

• Nu curățați niciodată acest cuțit în mașina de spălat vase.
• Dacă stocați produsul împreună cu alte dispozitive, acest lucru poate afecta negativ structura oțelului.
• Tăierea se poate face numai pe plăci speciale - din polimeri, lemn sau bambus. Lemnul poate încetini procesul de pierdere a clarității lamei. Baza de polimeri care va absorbi tăierea este perfectă pentru a lucra cu un produs japonez.
• Instrucțiunile pentru acest produs trebuie respectate cu strictețe. Nu folosiți un cuțit pentru pâine (brânză) atunci când feliați carne și diverse fructe de mare. Aceste dispozitive pot fi selectate pentru a funcționa cu un singur tip de produs. De aceea, acestea au o formă diferită atât de lamă, cât și de mâner.
• Pentru a păstra astfel de cuțite este într-un suport special din lemn, care va absorbi umezeala. Umiditatea afectează negativ starea oțelului. poate fi depozitat și pe o balustradă cu un magnet, unde probabilitatea de zgârieturi pe lamă va fi redusă la minimum.
• Pentru o mai mare siguranță, după aplicarea cuțitului, este mai bine să purtați un capac special pe lama ascuțită.
• Pentru a menține unghiul de ascuțire, este necesar să ascuți cuțitele doar cu un ascuțitor special.

Pentru a afla cum să creați celebrele cuțite de bucătărie japoneze Masahiro, consultați mai jos.