Tot despre cuțite de bucătărie

Pentru prepararea produselor și mâncărurilor din ele au creat o cantitate imensă de o varietate de tehnici. Dar chiar și cele mai sofisticate aparate nu sunt în măsură să înlocuiască cuțitele de bucătărie obișnuite. Prin urmare, acest tip de accesorii culinare trebuie să fie acordate o atenție deosebită.

În sine, sintagma „cuțite de bucătărie” dezvăluie în întregime scopul propus - acestea sunt instrumente pentru tăierea și separarea produselor alimentare. Dar uneori sunt folosite:

• pentru cojirea diverselor fructe;
• pentru a elimina pulpa din legume și fructe;
• pentru a elimina părțile deteriorate și rele ale diferitelor produse;
• pentru a da pieselor de prelucrat o anumită formă.

În cele mai multe cazuri, cuțitele universale sunt utilizate pentru bucătărie. Dar profesioniștii și amatorii avansați preferă adesea seturi de produse specializate. Cuțitele sunt împărțite într-un număr de părți, fiecare dintre ele primindu-și numele. Se obișnuiește evidențierea:

• cu varful;
• lama;
• gâtul;
• se concentreze;
• coadă;
• căptușeală;
• fundal;
• nituri.

Pentru fabricarea cuțitelor de bucătărie se pot folosi diverse materiale. Alături de inox, aici se folosește oțel care conține diferite cantități de carbon. Sunt cunoscute și construcții din titan, ceramică și chiar din plastic. Lamele în sine sunt realizate prin forjare sau ștanțare.

Peste 30 de soiuri de instrumente de tăiere a bucătăriei sunt cunoscute. Într-o casă obișnuită, desigur, se folosesc mult mai puține opțiuni de cuțit. Pentru a găti 90% din vasele de care dispune bucătarul trebuie să fie numai:

• mici;
• largă;
• cuțite mari (lungi).

Clasice impecabile ale unui cuțit de bucătărie sunt produse europene. Acest design are un echilibru perfect.Numele oficial pentru acest format este French Chef. Pentru fabricarea stilourilor din lemn uzat. Mânerul este fixat pe 3 nituri.

Clasicul bucătăriei europene este echipat cu o lamă triunghiulară cu ascuțire pe două fețe. De jos, lama iese puternic în față. Principalul material structural este oțelul inoxidabil. Lama de lângă vârf se îngustează semnificativ.

Lama se sprijină pe vârf și, după caz, ridicați și coborâți în mână. Un cuțit simplu de bucătar poate fi numit aproape universal: Se comportă bine atunci când feliați fructe, carne și legume. Important: acest aparat nu este conceput pentru felierea elegantă a pâinii. Lama din cuțitul bucătarului are o formă apropiată de un triunghi. Lama are o lungime de 18-30 cm cu o grosime de metal de cel mult 5 mm.

Partea principală a structurilor nu este mai groasă decât 2-3 mm. O varietate de companii produc astfel de produse, deci alegerea este pur și simplu uriașă. Costul unui cuțit de gătit standard este relativ mic. Dar este destul de grea și nu este potrivit pentru muncă îndelungată.

În clasificarea actuală, apare și un cuțit universal. Lama alungită se extinde înainte, iar lungimea lamei atinge o medie de 15 cm. Designul ușor și relativ compact face acest lucru popular. Domenii principale:

• decojirea legumelor și fructelor;
• mărunțitoare a acelorași produse vegetale;
• tăierea mâncării mici.

Pentru reducerea dimensiunilor și a reliefului, trebuie să plătiți pierderea capacității de a toca și a tăia carnea congelată. Următorul tip important de cuțit de bucătărie este un dispozitiv pentru cojirea legumelor și fructelor dure. Lama în lungime nu atinge cel mult 7-8 m. Pentru fabricarea mânerului se folosesc lemn sau polimeri. Unele opțiuni au un profil rotunjit pentru a simplifica peelingul.

Un alt subtip „vegetal” are un vârf ascuțit, oarecum subestimat. Această soluție ajută foarte mult să scoată miezul fructelor și să scape de găurile de vierme. Problema este că, datorită dimensiunii modeste a lamei, nu este capabilă să efectueze nicio altă lucrare. În ceea ce privește cuțitele cu mătase, acestea au o lamă lungă și destul de subțire (10-34 cm). Produsele cu lama de până la 15 cm sunt utilizate atunci când este necesar să prelucrați pește, păsări de curte sau tăierea cărnii.

Opțiunile mai lungi ajută la tăierea fileului. Conturați tipul de file într-un unghi de 15 grade și ridicați vârful vârfului. Astfel de inovații la limită facilitează subțierea cărnii și a materiilor prime din pește. O cerință importantă la crearea unui cuțit de file este flexibilitatea materialului său. Elementele prea dure din metal pur și simplu nu sunt capabile să se îndoaie.

Cuțitele de pâine sunt echipate cu lame tăiate. În lungime, ajunge la 20-25 cm, iar lățimea întregii lame este exact aceeași. La final există un file caracteristic. Materialul trebuie să fie extrem de dur, deoarece flexibilitatea nu este prea fundamentală. O trăsătură caracteristică a unui cuțit de pâine este o ascuțire a serreytore, capabilă să taie printr-o crustă puternică și să nu se sfărâme.

Același design ajută la tăierea fructelor și legumelor mari. În practica bucătari experimentați, cuțitele dezosare sunt de asemenea un ajutor frecvent. Sarcina lor principală este de a separa convenabil carnea de oase. Lama are o lungime medie (nu mai mult de 16 cm) cu un profil ușor curbat.

În plus față de decontare, un astfel de cuțit va ajuta la tocat și tocat produse mici. Pentru a lucra în zone greu accesibile, utilizați versiuni mai scurte cu o lamă triunghiulară ascuțită. Cuțitele de tăiere câștigă, de asemenea, din ce în ce mai multă popularitate. Acestea sunt necesare nu numai pentru tăierea carcaselor de carne, ci și pentru tăierea oaselor de dimensiuni medii, cartilaj.Unii specialiști culinari folosesc un cuțit de tăiere în faza inițială a dezgropării.

Dacă nu se limitează la tipurile europene de cuțite, atunci Puteți acorda atenție produselor japoneze. Puțini bucătari folosesc doar astfel de produse. Pentru fabricarea lor se folosește în principal oțel cu un conținut ridicat de carbon. Pentru a atinge cea mai mare duritate, se utilizează întărirea Rockwell. Proprietățile de tăiere ale modelelor japoneze sunt cât se poate de mari, putând fi recunoscute extern prin capul care coboară până la margine.

Această soluție vă permite să aliniați cât mai mult suprafața de lucru. Dar un conținut ridicat de carbon reduce fluiditatea. Dar pentru că lama este extrem de slab ascuțită. Pietre speciale de măcinare vin la salvare. Cel mai adesea, ascuțirea se face conform unei scheme unidirecționale.

Termenul de „santoku” din industria asiatică înseamnă același lucru cu cuțitul de bucătărie multifuncțional din sistemul european. Popularitatea ridicată a unui astfel de produs a dus la includerea sa în gama de produse a tuturor producătorilor importanți. Lama este foarte lungă (16-20 cm), lățimea sa variază de la 4 la 5 cm. Caracteristici similare fac posibilă utilizarea santoku în loc de omoplat pentru produsele tăiate. Un alt cuțit japonez, deba, este conceput pentru a tăia și prelucra peștele, păsările de curte și carnea, cu toate acestea, nu face față bine tocării oaselor mari.

Subspecia actualizată (i-deb) are lame 13,5-27 cm. În Japonia însăși, deba se face cu ascuțirea pe o parte, dar modelele expediate în alte țări sunt ascuțite de ambele părți. În ceea ce privește produsele din oțel damasc, acestea nu sunt doar cuțite frumoase și de încredere. În spatele lor se află tradiții vechi de secole.

Tehnologia de producție a oțelului damasc real este extrem de dificilă și exclusivă. În trecut, a fost nevoie de câțiva ani pentru a obține o singură lamă. Recreația rețetei a necesitat multe decenii și a luat forța a zeci de metalurgiști cu experiență. Dar un cuțit plin de bucătărie, spre deosebire de damask, nu este altceva decât o curiozitate. Astfel de produse pot fi încă acceptabile într-o călătorie de camping sau într-o călătorie de afaceri, dar pentru gătitul serios la domiciliu, în special pentru bucătăria înaltă, acestea sunt ineficiente.

Cuțitele metalice joacă un rol important în viața de camping, la vânătoare și pescuit, în lucrări metalice, tâmplărie, reparații și construcții auto. Ideea nu este că sunt mult mai ascuțite decât de obicei, ci pur și simplu în fiabilitate crescută. Mânerul metalic se rupe mult mai rar decât plasticul sau din lemn. Această circumstanță este deosebit de valoroasă în situații extreme. Un cuțit, cum ar fi un ferăstrău, pe care se termină revizuirea, este potrivit mai ales pentru tăierea pâinii.

Doar sortarea opțiunilor de bază pentru cuțite nu este suficientă. A face o alegere bună pentru casa dvs. este mult mai dificil, este chiar mai dificil să alegeți instrumentul potrivit pentru o bucătărie profesională. Pentru un set de acasă standard, dacă nu există experiență, trebuie să selectați următoarele tipuri:

• universală;
• Chef-Chef;
• legume;
• pâine;
• satâr;
• cuțit de mălai;
• cuțite pentru tăiere;
• whetstone (a aceluiași producător ca și alte unelte).

Fiecare persoană trebuie să evalueze instrumentul în muncă pur din punctul său de vedere. Ceea ce este bun pentru unul poate să nu fie potrivit pentru restul (și invers). Desigur, nu ar trebui să cumpărați modele foarte ieftine, mai ales dacă poartă și un brand popular.

De mare importanță este rezistența oțelului. Incoerența marcajelor și a etichetelor de preț sau a documentelor însoțitoare ar trebui să alerteze imediat. Notă: este necesar să verificați toate îmbinările și joncțiunile.Structurile ideale din punct de vedere al rezistenței sunt fabricate din oțel forjat solid. Dar nu se găsesc prea des și sunt extrem de scumpe.

Este greu de spus cu siguranță dacă cuțitele ușoare sau grele trebuie considerate cele mai bune. Prima taie mai repede și mai precis, consumă mai puțin timp pentru a lucra. Acestea din urmă sunt mult mai bune la tăierea alimentelor solide, în special congelate. Echilibrul proiectării trebuie să fie optim, avantajul atât al mânerului, cât și al lamei este inacceptabil. Din cele mai vechi timpuri, există o modalitate de a verifica: puneți degetul pe articulația lamei cu mânerul și, sprijinind cuțitul pe orizontală, direcționați-l cu o margine ascuțită în jos.

Un produs cu adevărat echilibrat va rămâne în echilibru perfect și nu va cădea. Dar o astfel de verificare trebuie efectuată foarte atent. Cu cea mai mică nepăsare, poate fi periculos.

Următorul pas atunci când alegeți este să evaluați mânerul. Trebuie să fie suficient de ferm, pentru că i se aplică eforturi considerabile. Ușor de spălat și de atașat complet. Important: atunci când există chiar un mic decalaj la joncțiune, acesta poate servi drept impuls pentru particule mici de alimente. Ulterior, caracteristicile sanitare ale cuțitului se vor deteriora.

În cele mai multe cazuri, în bucătărie se folosesc cuțite cu mâner din lemn și plastic. Produsele cu mânere osoase pot arăta atrăgătoare, dar treptat osul își pierde rezistența. Au fost momente când o placă osoasă veche s-a prăbușit direct în mână, provocând răni. Nu cumpărați modele cu lemn insuficient dens și foarte moale. Forța este proprietatea principală a unui mâner solid.

În ceea ce privește lamele ceramice, atunci, potrivit multor experți, aceasta este poate cea mai bună opțiune. Vârful ceramic poate fi ascuțit, precum și un bisturiu. Mai târziu nu va deveni mai puțin ascuțit și nu va rugini. Cu toate acestea, fragilitatea și tendința prea mare de rupere complică foarte mult operația. În plus, ceramica de calitate decentă este inutil de scumpă.

În mod normal, suprafața de tăiere a lamei se extinde pe întreaga lungime, de la un capăt la celălalt. Este extrem de important: modificările angrenajelor nu sunt potrivite pentru tăierea cărnii și legumelor. Crestăturile vor aluneca în mod constant în loc să taie materialul. Clarificarea este ineficientă. Cu siguranță merită să renunțați la produse care sunt poziționate ca „incredibil de universale” - toate aceste modele nu sunt prea perfecte și foarte fiabile.

Trebuie să cheltuiți bani nu atât pentru brand, ci pentru o calitate reală. Faima brandului nu este prea importantă. Este nerezonabil să cumpărați un cuțit în primul magazin disponibil. Este necesară compararea ofertelor de la diverși furnizori pentru a identifica cea mai bună opțiune dintre aceștia. Este mai bine să vă concentrați pe vânzările directe ale producătorilor, decât pe distribuitori.

Aliajele moi sunt mai ușor de îndreptat și de ascuțit. Dar trebuie să aveți grijă cu atenție de produs. În plus, în ciuda igienei aliajelor moi, există un dezavantaj grav - o încălcare a gustului produselor. Potrivit profesioniștilor, oțelurile cu carbon sunt mai bune decât aliajele inoxidabile.

Un compromis între proprietățile contradictorii ale metalului moale și dur într-un sens este tehnica de laminare. Oțelul casant bogat în carbon este înconjurat de o carcasă din aliaj. Proiecte similare sunt realizate de marea companie japoneză Yaxell. Ca bază, se folosește metalul cu o rezistență de 60 până la 64 de unități pe scara Rockwell. Învelișul exterior al damascului previne rugina și crește rezistența produsului.

Când alegeți cuțitele cu o lamă ceramică, trebuie remarcat faptul că chiar primele modele de acest fel au început să producă compania japoneză Kyosera. Experiența sa vastă merită respect.Tipul alb de ceramică este mai puțin rezistent decât o culoare neagră. Important: cunoscătorii bucătăriei europene nu ar trebui să cumpere cuțite clasice japoneze. Dar hibrizii care sunt mai convenabili în configurație, păstrând ușurința și rezistența modificărilor asiatice, sunt destul de bune.

Atunci când alegeți un cuțit pentru brânză tare, trebuie să acordați preferință versiunilor în formă de spatulăcare au un loc la mijloc. Brânzeturile moi sunt tăiate cel mai bine cu unelte care au o sfoară subțire de metal în loc de lama obișnuită. Un cuțit universal de brânză este util pentru cei care doresc să taie capetele pentru ei înșiși, fără niciun fel de bibelouri. Va fi foarte bine dacă partea finală este bifurcată - este ușor să înțepăți felii de produse tocate pe acest fel de furculiță. Există, de asemenea, modificări extrem de specializate: răzuitoare pentru îndepărtarea solzilor din pește, cuțite de pizza (cu o lamă rotativă în formă de disc rotativă), unele alte modificări.

Există multe companii care oferă cuțite de lux. Cu toate acestea, evidențierea celor mai bune dintre ele nu va funcționa. Modelele japoneze de marcă sunt livrate în principal sub mărcile:

• Kukuichi;
• Hattori;
• Masahiro;
• Global.

Cele mai avansate mărci europene și-au plasat producția în Germania și Franța. Clienții mai puțin solicitați pot prefera produsele din fabricile elvețiene, engleze și italiene. Dintre eșantioanele chineze, Rondell Flamberg RD-681 merită atenție. Cuțitele sunt foarte bune la tăierea cărnii și, în plus, sunt ieftine.

Acest cuțit este potrivit atât pentru oamenii obișnuiți, cât și pentru profesioniști. Duritatea și ascuțirea lamei permit tăierea unor produse puternice mult timp. Mânerul cauciucat exclude culisarea sculei. Dificultăți pot fi asociate cu îngrijirea RD-681. În plus, unii experți spun că stilourile din cauciuc nu sunt sigure pentru mediu.

Pentru feliile de roșii, se recomandă utilizarea Fissler 8803013. Acesta este un model german solid, a cărui calitate înaltă se manifestă în fiecare detaliu. Pentru lucrările culinare delicate, aceasta este poate cea mai bună versiune. Combinația dintre o margine ascuțită și o lustruire bună a restului de lama ajută la realizarea feliilor subțiri chiar și din legume moi. Claritatea și rezistența lamei sunt garantate pentru o lungă perioadă de timp.

O alternativă atractivă este BergHOFF Leo 3950045. Acesta este un produs belgian excelent, care se ocupă și de legumele moi. Lama a fost realizată din oțel ștampilat cu un înveliș de care nu se lipesc bucățile tăiate.

O mulțime de feedback-uri pozitive se duc către cuțitele Apollo. Principalul lucru este să alegeți nu cele mai ieftine, dar ușor mai scumpe modele. Consumatorii apreciază ergonomia, echilibrul, calitatea metalelor și a bățurilor, tăierea perfectă și ascuțirea pe termen lung. Dintre versiunile relativ ieftine, cuțitele Borner sunt foarte apreciate. Au o prindere confortabilă și o dimensiune confortabilă.

Familia Asia se remarcă pentru configurația sa specifică de mânere și lame subțiri. Majoritatea modelelor din această serie au găuri tehnologice, ceea ce le face foarte convenabile pentru tăierea produselor moi. Prin rafinarea pe termen scurt a atingerii clarității de ras din musat.

Marcajele pozitive dau cuțite Alessi. Acestea sunt produse mici, bine tăiate și plasate confortabil în mână. Ascuțirea periodică este necesară numai atunci când este utilizată pe plăci de sticlă. Mânerul întreg din metal este spălat și curățat fără probleme.

Dintre cuțitele japoneze, Keiko Santoku de la Nadoba este foarte popular. Cuțitul este confecționat într-un stil tradițional național. Mânerul din plastic se potrivește în mână fără probleme și nu alunecă. Fiecare instanță este vândută într-o cutie de plastic separată.Capacele de etichetare conțin informații despre material și producător.

Santoku este extraordinar de ascuțit. Prin găurile lamei, împiedicați lipirea mâncării tocate pe lamă. Dar acest produs nu este potrivit pentru cei care apreciază cuțitele grele. Metoda de execuție a sculei (introducerea lamei în mâner fără protecție) nu este suficient de fiabilă. În timp, articulațiile pot deveni libere.

În grupul de prețuri scumpe, împreună cu Wusthof, există cel puțin încă o marcă - Zwilling J. A. Henckels. Dacă vorbim despre produse cu costuri moderate, atunci Victorinox, Arcos ies în evidență. Și în categoria bugetului merită să fiți atenți la produsele Tramontina, Opinel. Dacă nu vă limitați la cuțitele de bucătar, puteți arunca o privire mai atentă asupra produselor Tupperware. Alte cele mai bune mărci pentru bucătarii fără experiență sunt Shun, F. Dick.

Fanii produselor domestice ar trebui să acorde atenție produselor de la Gennady Prokopenkov. Ei sunt făcuți de însuși stăpânul cu sârguință deplină, cu cunoștință deplină a problemei. A cumpăra un astfel de lucru este destul de dificil, iar costul său este ridicat. Marfurile fabricate de Prokopenkov sunt ușor controlate de musat.

Vedeți cum să alegeți ce cuțit de bucătărie din videoclipul de mai jos.