Cum să determinați și să setați corect unghiul cuțitelor de ascuțit?

Cuțite plictisitoare - coșmarul fiecărui bucătar. Gătitul cu un astfel de cuțit se transformă în tortură, astfel că faptul că pot fi încarcerați acasă este mult noroc. Există însă unele subtilități pe care trebuie să le știi pentru a face cuțitul mai ascuțit și pentru a nu-l ameți și mai mult. În primul rând, este necesar să aflăm care este exact unghiul de ascuțire și de ce este nevoie deloc.

În primul rând, merită să ne amintim că un unghi universal de măcinare, la fel de potrivit pentru toate tipurile de cuțite, pur și simplu nu există. Alegerea celui potrivit va depinde doar de ce folosește cuțitul. Acum vă puteți da seama ce este. Termenul de unghi de ascuțit are multe caracteristici. Pe cuțit, unghiul de ascuțit este cel pe care converg căruțele. Iar alimentarea, la rândul său, este chiar locul în care pantele lamei trec fără probleme în muchia de tăiere.

Mai întâi aflăm care este ascuțirea. Aceasta este restabilirea parametrilor inițiali ai părții de tăiere a muchiei. Desigur, acesta poate fi schimbat, dar atunci trebuie să te uiți la materialul din care este confecționat cuțitul. Unele sunt fabricate din materiale fragile și s-ar putea să nu reziste la lucrările dure. Iată care sunt cele mai utilizate materiale din care sunt făcute cuțite.

• Oțel carbon Este un aliaj special de carbon cu fier, cu adaos de mangan sau vanadiu. Astfel de cuțite se ascuțesc perfect, dar se ruginesc în timp.
• Oțel inoxidabil des întâlnită în bucătării. Este, de asemenea, un aliaj de carbon, fier și crom cu adăugare de nichel sau molibden. Foarte des, astfel de cuțite sunt contondente și, prin urmare, ascuțirea este necesară mai des. Dacă dintr-o dată oțelul lamei a devenit plictisit, acest lucru înseamnă că cuțitul nu mai este potrivit pentru utilizarea ulterioară.
• Oțel inoxidabil bogat în carbon - un aliaj din oțel inoxidabil și carbon, în care se adaugă cobalt, molibden și vanadiu. Acesta păstrează toate cele mai bune proprietăți ale acestor două aliaje, adică are rezistență mare, ascuțime și timp, fără ascuțire.
• Oțel Damasc considerat unul dintre cele mai bune (și scumpe) materiale. Este forjarea, care implică alternanța aliajelor moi și dure. Produsele din oțel Damask sunt ascuțite întotdeauna cu mâna.
• Aliaj de titan realizată prin sinterizarea titanului cu inserții de carbură. Claritatea este rar necesară pentru astfel de produse. Aliajul necesită o manipulare atentă, precum și prezența unor abilități speciale și echipamente profesionale pentru ascuțire.
• Aliaj de zirconiu (ceramic) - Aceasta este ceramică după presare și ardere. Astfel de produse își păstrează claritatea pentru o perioadă foarte lungă de timp, dar necesită manipulare și depozitare atentă. Folosit pentru felierea unor alimente moi, decongelate. Dacă trebuie să ascuți un astfel de cuțit, atunci trebuie să achiziționezi echipament special.

Așadar, înainte de a alege un anumit unghi de ascuțire, trebuie să aflați din ce material este făcut cuțitul. Pe baza cunoașterii materialului, se pot trage anumite concluzii cu privire la rezistența produsului și la ce este potrivit. De exemplu, dacă un cuțit din oțel inoxidabil cu conținut ridicat de carbon poate fi utilizat pentru a tăia alimentele congelate, ceramica va supraviețui foarte slab unei astfel de manipulări.

Există o anumită clasificare a unghiurilor de ascuțire legate de zona în care este utilizată o anumită varietate. Această clasificare se bazează pe poziția generală că, cu un unghi mai mic de ascuțire, lama este mult mai ascuțită, dar rezistență mai mică. În consecință, cu un unghi de ascuțire mai mare, rezistență mai mare, dar claritate mai mică. Pentru cuțitele de bucătărie se folosesc parametri de la 10 la 60 de grade, dar aici există o divizare în funcție de tipul de utilizare.

• Cuțit de masă obișnuitutilizat în timpul servirii trebuie să fie egal cu 55-60 de grade.
• Gospodărie, bucătărieutilizat la gătitul de acasă este de aproximativ 30-35 de grade.
• Bucătărie profesională, care este utilizat în diferite puncte de putere, se accentuează la 25-30 de grade.
• Cuțit de bucătar poate fi folosit pentru tăierea unei mari varietăți de produse, este ascuțit la 20-25 de grade.
• Cuțit de peșteare un unghi de ascuțire strict de 25 de grade.
• Masina de tocat carne se macină la un unghi de 30 de grade.
• Cuțit de legume are de obicei un unghi de 35 de grade.
• Cuțit de cultură rădăcinăare un unghi de 22-25 de grade.
• Pentru cuțitul dezosat folosiți un unghi de 25-30 de grade.
• Cuțitul care separă loinul, ar trebui să aibă o ascuțire de 10-15 grade. Astfel de cuțite trebuie să fie cât mai ascuțite pentru a separa mai exact porțiunea de loin de restul carcasei.
• Pentru carne sau pește congelat, care sunt foarte dure și pot deteriora cuțitele din materiale fragile, setați unghiul de ascuțire la 30-45 de grade, concentrându-se nu pe claritate, ci pe rezistența lamei.
• Stilou mic (pliere, pliere) produsele sunt ascuțite la un unghi de 20-25 de grade.
• Cuțite turistice și de vânătoare de obicei ascuțite pentru o focalizare specifică.Pentru tăierea carcaselor, unde este nevoie de cea mai mare ascuțime, produsul este măcinat la un unghi de 30-35 grade, iar cu prioritate la rezistență și durabilitate, se alege un unghi de 40-45 grade.
• Cuțite speciale pentru cizme au de asemenea două soiuri. Primul - încălțăminte de reparație, ascuțit cu un unghi de 30-40 de grade. Pantoful de tăiere este mai ascuțit, de aceea este ascuțit la un unghi de 20-25 de grade.
• Planificare universală (este tâmplăria universală) ar trebui să fie ascuțite la un unghi de 30-45 de grade.

Utilizarea la domiciliu implică o diviziune mai puțin strictă a cuțitelor în scopul prevăzut. Este puțin probabil ca cineva să distingă un cuțit pentru legume de un cuțit pentru culturile de rădăcini. Atunci este suficient să calculăm unghiul universal de ascuțit, care este potrivit pentru majoritatea lucrărilor de bucătărie. Cel mai potrivit unghi pentru un cuțit de bucătărie, care va deveni universal pentru tăierea diferitelor produse - 30-35 de grade. În această realizare, accentul este pus pe claritate. Când rezistența la uzură este prioritară, este mai bine să ascuțiți produsul la un unghi de 40 de grade.

Valoarea corectă a unghiului poate fi determinată ținând cont de tabelul valorilor general acceptate. Acest lucru va ajuta la navigarea cu care caracteristică specială este mai importantă în acest moment: claritate sau rezistență.

Puteți seta cel mai precis unghiul folosind un goniometru. Cu toate acestea, acesta nu este cel mai frecvent obiect de uz casnic. prin urmare puteți ajunge cu un protractor cu foarfece. Această metodă nu oferă o precizie absolută, dar vă va permite să calculați valoarea aproximativă. Veți avea nevoie de foarfece și un protractor. Deschideți foarfeca și introduceți punctul central al cuțitului. Apoi aplatizați capetele foarfecelor până când ating lama. Scoateți cuțitul și cu atenție, pentru a nu pierde rezultatul măsurat, aplecați foarfecele pe o foaie de hârtie și cercuriți cu un creion. Apoi se măsoară cu un protector.

Ascutitoarele sunt impartite in mecanice si electrice. La ascuțitoarele electrice, unghiul de ascuțire este deja setat. La ascuțitoarele mecanice, calculul unghiului de înclinare este, de asemenea, dificil. Efectul ascuțitorilor este de scurtă durată, dar avantajul lor este că ascuțirea este mult mai rapidă, iar acest lucru este convenabil atunci când trebuie urgent să gătești ceva.

Cu toate acestea, un ascuțitor electric cu unghiul de rectificare ajustabil vă poate simplifica foarte mult viața. Este foarte simplu și intuitiv de utilizat.

Există o mulțime de dispozitive pentru ascuțirea unui cuțit. Fiecare are propriile sale particularități de lucru și propriile dificultăți.

• strickle. Cel mai frecvent pentru ascuțirea unei case. Foarte ușor de utilizat, singura dificultate este menținerea unghiului de ascuțire. Este necesar să avem două bare: grosiere și granulat fin. În primul rând, lama este sprijinită de un bloc cu granulație grosieră la un unghi de 20-25 de grade și avansată de-a lungul suprafeței barei. Încercați să nu schimbați unghiul. După întoarcerea și ascuțirea celeilalte părți. Continuați să ascuțiți ambele părți alternativ. După schimbarea barei în granulație fină și nisip produs.
• Musat. Se utilizează numai pentru o ușoară corecție a clarității. Dacă cuțitul este plictisitor complet, atunci doar o nucșoară nu va fi suficientă. Luăm un cuțit într-o mână și muscăm în cealaltă. Calculăm aproximativ unghiul de 25 de grade și de aproximativ 4-6 ori conducem lama de-a lungul musatei în ambele direcții.Puteți pune accent pe musat pe masă, dacă țineți brusc instrumentul cu mâinile, nu vă va fi foarte convenabil.
• Ascutitoare de buzunar sunt mici vânturi care sunt deja plasate într-o carcasă din plastic. Au deja unghiul necesar, așa că nu trebuie să stai și să-l suporti.
• Masina de slefuit Reprezintă două roți abrazive care se rotesc datorită prezenței unui motor electric. Nu este recomandat pentru începători să folosească, deoarece atunci când utilizați un astfel de instrument, este ușor să deteriorați lama. Potrivit pentru stăpânii care știu să stabilească unghiul și să evite încălzirea metalului.

Există, de asemenea, metode de ascuțire extremă care vor funcționa atunci când nimic nu mai este la îndemână. Aceasta poate include:

• pietruire obișnuită, care poate îmbunătăți ușor starea lamei;
• încă un cuțit, când cuțitele sunt frecate cu lame între ele timp de 5-10 minute, în timp ce ambele sunt ascuțite;
• un fragment mare dintr-o sticlă sau alt produs din sticlă (este important să nu te doare când te ascuți);
• o centură de piele este, de asemenea, adesea folosită pentru a macina o lamă.

Vedeți cum puteți seta unghiul de ascuțire a cuțitului în următorul videoclip.