Cum să alegi un cuțit de pălărie?

Macelaria nu este întotdeauna limitată la utilizarea cuțitelor convenționale de bucătărie sau de vânătoare. Dacă vorbim despre bucăți mari de carne de vită, carne de porc, carcasă de miel care cântărește zece sau mai multe kilograme sau dacă trebuie să tăiați pui sau pește mare precum peștele sau crapul, cuțitul pentru tocat este o alegere ideală.

Un topor cuțit este fratele mai mic al unui topor obișnuit. Structura sa este astfel încât lama să aibă o formă de la distanță similară cu un topor real. El iese înainte, sub forma unui pătrat rotunjit la margini, ceea ce vă permite să purtați un astfel de produs fără mișcări de tocare intensă cu mâna. Spre deosebire de un topor obișnuit, fundul este îngroșat, dar nu are formă stângace. Este un instrument indispensabil pentru tăierea ambelor straturi de carne în care se găsesc oase mici și mijlocii, precum și pentru tăierea fileurilor congelate.

Cuțitul de pălărie este potrivit pentru tocat carne și oase, tăierea cărnii tocmai „de-a lungul îmbinărilor”. Are o lamă largă și grea, ceea ce face posibilă să nu toacă carnea ca un cârnat, ci să o taie într-o manieră structurată și clară, păstrând fibrele care le țin sucurile și lichidele.

Dacă ați folosi lama obișnuită, care nu este posibilă o astfel de lucrare, carnea tăiată ar semăna cu lămâia stoarsă în consecvență. Tăierea oaselor cu un cuțit de pălărie nu implică formarea de croșete osoase în timpul mișcărilor de tăiere, ceea ce descurajează oamenii să dorească să mănânce un preparat preparat din carne, în care astfel de fragmente se întâlnesc adesea.

Cuțitul de pălărie facilitează munca tăietorului sau a bucătarului atunci când tăiați un număr mare de carcase de animale sau păsări de curte. Aceasta vă permite să creșteți productivitatea persoanelor pentru care tăierea cărnii este principala responsabilitate în întreprinderile care produc carne finită sau produse din pește.

Centrul de masă al cuțitului de pălărie se află între lamă și mâner și nu undeva în interiorul acesteia sau în mijlocul lamei. Acest lucru vă permite să obțineți un efect maxim de tăiere (tocare).

Un cuțit de cuțit este adesea un punct în formă de U, dar cu margini de cotitură „pătrate” pe o parte sau o lamă grea și scurtă, a cărei lungime se apropie de lățimea sa. Poate avea o formă strict pătrată sau sub formă de dreptunghi scurt, laturile de tăiere din față și partea inferioară sunt adiacente, iar un unghi ascuțit vă permite să străpungeți ligamentele, oasele și cartilajele.

Este important să cumpărați un topor de cuțit de calitate - tăietorii și bucătarii cu experiență recomandă, de exemplu, următoarele produse.

• Japonezul Samura Golf Nakiri cu lungimea lamei de 167 mm. Lungimea totală a cuțitului este de 305 mm. Greutatea produsului - 103 g. Este confecționat din oțel AUS-8 cu un indice de duritate de 58 de unități pe scara Roxwell.
• Victorinox elvețian 5.4063.18 - confecționat din oțel laminat molibden-vanadiu cu o duritate de 56 de unități, lungimea lamei - 216 mm, greutatea cuțitului - 310 g.
• Chinez dl. Tabăra de lamă - Oțel AUS-8 cu o duritate de 58 de unități, lungimea piesei de lucru este de 184 mm. Datorită mânerului puternic, un astfel de cuțit cântărește 663 g.

Baza alegerii corecte a cuțitelor-hatchete sunt mai mulți parametri importanți.

• Lama trebuie să fie lată și îngroșată.. Echilibrul optim între greutatea și forța aplicată tăierii este principalul criteriu atunci când alegeți un cuțit cu o lamă care este cel mai eficient și ușor de utilizat. Lungimea lamei este cel mai adesea 15-25 cm, dar lățimea ar trebui să fie de cel puțin 8 cm, altfel nu mai este un cârlig, ci un cuțit obișnuit de bucătărie.
• Mâner scurtat cu o formă transversală rotunjită, cu goluri pentru a ține întreaga structură cu degetele. Acest lucru vă permite să obțineți cea mai fiabilă acoperire, reducând semnificativ oboseala mâinilor în timpul lucrului.
• Ascuțirea cu două fețe. O singură parte va duce marginea în lateral, motiv pentru care tăierea produselor va necesita eforturi semnificativ. Ascuțirea unei lame lămurite pe ambele părți este mai simplă - totuși ascuțiți un cuțit nu pe o parte, ci în două moduri. Unghiul de ascuțire nu trebuie să depășească 15-45 de grade: cu cât este mai mare face dificilă tăierea cărnii, cu atât mai mic face cuțitul neobișnuit de subțire, ca o lamă de ras.
• Calitatea oțelului - Trebuie să fie inoxidabil, nu carbon. Acesta din urmă este acoperit cu un înveliș maro, atunci când cuțitul nu este spălat imediat, devine mai subțire rapid, este din ce în ce mai dificil să-l faci din nou ascuțit atunci când este plictisit de oasele întâlnite frecvent, iar mâncarea are gust de fier. Produsele de ruginire sunt ieftine, dar nu economisesc la preț. Oțelul sau titanul Damasc este suficient de puternic, primul necesită îngrijiri speciale, al doilea, dimpotrivă, este nepretențios în utilizare și semnificativ mai ușor.
• Cea mai bună alegere ar fi un mâner metalic, nu unul din lemn sau plastic. Metalul nu arde și nu se topește de la temperaturi ridicate, de exemplu, când un cuțit este aruncat accidental periculos aproape de foc. Produsul complet din oțel este ușor de spălat, nu ține mirosuri. Un cuțit turnat solid nu are nevoie de nituri și șuruburi. Dezavantaje - greutate decentă (mai mult de un kilogram) și preț ridicat.
• În cele din urmă, înainte de a cumpăra o pălărie de cuțit, verificați-l dacă există manevrabilitate: fără uzură (numeroase zgârieturi și zgârieturi, care indică faptul că instrumentul a fost folosit undeva de foarte mult timp și a fost măcinat în mod repetat), jetoane, găuri și crestături.Acesta din urmă raportează că cuțitul a fost folosit în general în alte scopuri, de exemplu, lovind un ciocan pe fundul său cu un ciocan, bucăți de lemn au fost tăiate pe așchi.

Prezentare generală tocat hașa Mr. Blade Camp vă așteaptă în continuare.