Cum să ascuți cuțitele cu o bară?

Viața umană este imposibilă fără mâncare, iar acum pentru prepararea ei se folosesc destul de multe ustensile de bucătărie. Unul dintre cele mai căutate obiecte, fără de care este dificil de imaginat gătitul, este un cuțit. Cuțitele de înaltă calitate ajută la măcinarea rapidă a produselor necesare, la curățarea și tăierea cărnii sau a peștelui. Este departe de a fi întotdeauna posibil să obțineți un produs din materiale bune, iar în curând cuțitele încep să se estompeze, ceea ce face foarte dificil să lucreze cu ele.

Pentru a salva situația, o puteți ascuți cu o bară, dar rezultatul va depinde de corectitudinea acestei acțiuni.

În piață și în magazine acum puteți găsi o mulțime de cuțite care diferă prin aspectul, dimensiunea și chiar materialul lor, dar un lucru pe care îl au în comun este că mai devreme sau mai târziu, toate devin plictisitoare.

Cea mai frecventă cauză de deteriorare a capacității de tăiere este deteriorarea oțelului de la consumul zilnic. Partea de lucru este supusă în mod constant unei încărcături, prin urmare, microparticulele încep să se desprindă de ea, ceea ce afectează calitatea tăierii.

Al doilea motiv pentru care cuțitul este contondent este încălcarea unghiului de tăiere corect. Puțini oameni știu să țină cuțite deloc în timpul acestui proces, ci pentru că inventarul se uzează foarte repede și foarte mult, numai din vina proprietarului.Dacă în timpul tăierii trebuie să depuneți tot mai multe eforturi, atunci acesta este un semn clar că trebuie să ascuți cuțitul.

Se pot desfășura o serie de activități de verificare pentru a confirma sau respinge nevoia de muncă pentru a îmbunătăți claritatea dispozitivului.

1. Pentru a verifica aveți nevoie de o frânghie de cânepă, care se pliază de 4 ori. Provocarea este să-l tăiem cu un cuțit la un moment dat. Dacă puteți face acest lucru fără probleme, atunci cuțitul este încă destul de ascuțit - nu este necesar să-l ascuțiți. Dacă frânghia rămâne intactă în unele locuri, atunci a sosit momentul procedurii.
2. A doua metodă implică utilizarea unui fișier care trebuie desenat de-a lungul lamei unui cuțit. Dacă alunecă, atunci cuțitul este încă potrivit pentru utilizare completă. Dacă se simt crestături și așchii, atunci ascuțirea este indispensabilă.
3. Pentru cea mai simplă opțiune de verificare, veți avea nevoie de o foaie simplă de hârtie care trebuie tăiată în greutate, ținând-o de margine. Dacă cuțitul merge lin și taie ușor foaia, atunci nu are nevoie de corectare, dacă lama se mișcă intermitent, dacă nu este deloc, atunci produsul trebuie să fie ascuțit urgent.

De îndată ce starea cuțitului este stabilită, îl puteți folosi mai mult timp sau îl puteți macina folosind echipamentul corespunzător.

Pentru a alege piatra whet potrivită pentru ascuțirea cuțitelor, trebuie să știți care sunt tipurile și opțiunile acestor produse. Astăzi putem distinge:

• whetstone sau musat;
• ascutitoare electro sau mecanica;
• instrument de măcinat pentru șlefuire.

Cel mai adesea, este vorba de barele care sunt folosite acasă, diferența principală este granularitatea sau abrazivitatea pietrei, care poate fi:

• granulat fin - utilizat pentru măcinarea de înaltă calitate a suprafeței vârfului;
• cu granulație medie - este necesar să se dea forma dorită și corectă lamei cuțitului;
• cu granulație grosieră - necesară pentru a da forma corectă vârfului și pentru a restabili unghiul dorit pe cuțit.

Dacă luăm în considerare materialul din care sunt fabricate astfel de bare, atunci putem distinge astfel de soiuri:

• materiale naturale: flint, corindon, diamant, emery, granat;
• materiale artificiale: borazon, elbor, carbură de siliciu, probe sintetice de diamant, electrocorund.

Cea mai convenabilă este considerată o piatră de diamant alungită, cu ajutorul căreia puteți elimina cât mai curând posibil probleme cu ascuțimea cuțitului. O bară poate fi rotundă, dar nu este foarte convenabil să o țineți în mână, deoarece astfel de produse sunt cel mai adesea produse pentru ascuțitoarele electrice, care sunt recomandate să fie folosite exclusiv de profesioniști, altfel puteți strica chiar și cuțitul de cea mai înaltă calitate foarte repede.

Dacă vorbim despre design, atunci poate fi:

• stratul abraziv exterior, care ar trebui să fie mai puternic și mai greu decât materialul care trebuie ascuțit;
• o matrice cu material înmuiat (argilă, ceramică, faianță tehnică) care vă permite să țineți particule mici, iar acest strat ar trebui să fie mai moale decât abraziv, dar mai greu decât materialul care trebuie ascuțit - acest design este necesar pentru ștergerea uniformă a barei și formarea unui nou și nou strat de cristale. pentru ascuțire.

Dacă luăm în considerare toate soiurile de whetstones pentru ascuțirea cuțitelor, atunci merită evidențiat cele mai comune.

• Bara de diamante. Cel mai adesea utilizat în condiții casnice pentru ascuțirea cuțitelor de bucătărie. Este ușor de utilizat și de depozitat. Particulele de diamant sunt foarte durabile și nu se uzează mult timp. Produsul în sine este foarte puternic și nu crăpa nici măcar atunci când este aruncat de la înălțime. Dintre deficiențele relative, se pot observa doar rugozitatea și abraziunea pe lama cuțitului, care lasă cristale destul de mari pe bara.
• CBN. Această bară este obținută folosind o reacție chimică a unui compus bor. În ceea ce privește caracteristicile de bază, nu este inferioară niciodată unei bare de diamante, dar este, de asemenea, rezistentă la influențele chimice. Avantajul acestui produs este granularitatea inferioară a suprafeței de lucru, în urma căreia nu deformează lama cuțitului, permițându-i să fie ascuțit filigran.
• Ceramică. Creat în timpul coacerii barelor ceramice. Avantajele sunt costuri reduse și durabilitate bună. Dintre minusuri, merită remarcat: înfundarea cu reziduuri de metal din lama cuțitului într-un timp scurt, precum și dificultatea de curățare a boabelor.
• Piatra japoneza de apa. Este creat folosind o matrice de silicați și boabe de carbură. Pentru a tăia cuțitul calitativ, bara este înmuiată în apă timp de 20 de minute, ceea ce va permite lustruirea și ascuțirea lamei cuțitului cu cea mai înaltă calitate, deși lucrarea în sine va fi destul de murdară. Este foarte dificil să îngrijești un astfel de dispozitiv, dar acesta este singurul său minus.
• Pietre din piatră naturală. Baza produsului este cuarțul, iar matricea poate fi orice rocă sedimentară. Pentru ca munca să poată fi făcută bine, este mai bine să aveți mai multe opțiuni care variază în rigiditate. Pentru o funcționare corectă, produsul este uns cu ulei mineral.
• Șmirghel fin. Este o foaie densă cu material abraziv care nu durează mult, dar în caz de urgență poate ajuta la ascuțirea cuțitului.

Pentru a alege bara potrivită, trebuie să cunoașteți principalele caracteristici ale fiecăreia dintre opțiuni, precum și scopul acestora.

Pentru a tăia cuțitele de bucătărie, trebuie să înțelegeți clar această procedură. Fiecare cuțit este unic, deoarece poate fi confecționat din oțel de diferite densități și calități și, prin urmare, barele de ascuțire sunt selectate în conformitate cu aceste proprietăți. Pregătirea cuțitului pentru procedură arată astfel:

• determinați duritatea lamei, ceea ce va face posibilă alegerea barei cu dimensiunea dorită a bobului;
• spălați și degresați un instrument existent;
• cutitul de bucatarie pregatit uscat este complet gata de lucru.

Ascutirea cutitelor cu orice bara poate avea consecinte diferite: fie produsul poate fi ascutit, fie va fi deteriorat complet. Cuțitele cu lama moale au nevoie de ascuțitori cu granulație fină, iar cu cele dure - cu granulație grosieră. Alegerile greșite vor anula toate eforturile.

Pregătirea unui cuțit este un pas important, deoarece un instrument murdar sau gras va fi mai greu de procesat sau nu va funcționa deloc. Atunci când spălați cuțitul, este necesar să degresați nu numai lama, ci și mânerul, astfel încât ustensilele să nu se afle în mână în timpul operației sau să alunece accidental, ceea ce poate provoca vătămări grave persoanei care ascuțește cuțitul.

Înainte de a începe să tăiați cuțitele, merită să verificați claritatea acestora, pentru care este suficient să evaluați netezimea vârfului. Dacă este în relief și inegală, atunci situația trebuie corectată imediat. În cazul unei suprafețe netede și uniforme a vârfului cuțitului, nu este necesară o ascuțire suplimentară a suprafeței. Odată identificate instrumentele de bucătărie necesare, puteți prelua lucrul, care trebuie să fie executat în secvență strictă și în conformitate cu anumite reguli.

Pentru a tăia cuțitele manual, trebuie să cunoașteți regulile specifice ale acestui eveniment. Acasă, nu aveți întotdeauna toate echipamentele necesare, dar din piesele disponibile puteți construi întotdeauna o zonă de lucru adecvată. Cea mai importantă regulă este fixarea barei, care permite ascuțirea eficientă cu două mâini, fără teamă de vătămări sau răni neașteptate.

Pentru a ascuți cuțitele corect, este necesar să așezați bara pe un covor de cauciuc sau să o fixați în alte moduri în același timp, ridicându-l deasupra suprafeței de lucru pentru a exclude contactul negativ cu masa sau blatul de lucru unde va fi efectuată lucrarea.

Odată fixată bara, trebuie să determinați unghiul de ascuțire a suprafeței de tăiere. Pentru fiecare produs, aceste valori vor diferi: pentru un bisturiu trebuie să setați un unghi de la 7 la 18 grade, pentru un cuțit de bucătărie crește până la 25 de grade, cuțitele de producție care taie produse mai durabile sunt ascuțite la un unghi de 25-35 grade.

Tehnologia de ascuțire a unui cuțit acasă cu o piatră arată astfel:

• cutitul este orientat cu un punct perpendicular pe bara, dupa care se indoaie in unghiul drept, astfel incat marginea sa fie in fata;
• pentru a ascuți vârful, trebuie să duceți cuțitul înainte într-o mișcare lină, dar sigură, încercând să nu schimbați unghiul produsului;
• vârful cuțitului trebuie să fie definitiv, după care mișcarea se repetă din nou;
• este important să vă asigurați că partea de tăiere nu iese de pe bară, deoarece acest lucru poate provoca deformarea și formarea de cipuri pe ea;
• tehnica de ascuțire este aceeași pentru ambele părți ale cuțitului: de îndată ce unul a fost prelucrat, este necesar să schimbați partea și să repetați din nou manipularea;
• munca continuă până când suprafața de tăiere este complet netedă și subțire.

Pentru a ascuți un cuțit, este suficient să le plimbați pe o bară cu granulație grosieră, dar un astfel de produs nu este potrivit pentru utilizare, deoarece devine rapid din nou plictisitor. Este foarte important să măcinăm suprafața, care se poate face folosind cherestea cu granulație fină. Prelucrarea în acest caz are loc exact în același mod ca la ascuțirea cuțitelor.

Pentru a lucra cu încredere și destul de repede, este foarte important să umeziți lama cu apă sau să aplicați ulei special înainte de a începe. De îndată ce apar burrsurile caracteristice pe vârf, produsul este gata pentru următorul pas. Pentru a lustrui un cuțit de înaltă calitate, trebuie de asemenea lubrifiat înainte de lucru.

Etapa finală a lucrării va fi verificarea clarității lamei, pentru care cea mai de încredere va fi tăierea unei foi obișnuite. Cu o ascuțire perfectă, tăierea este netedă și rapidă. Dacă manipularea a fost efectuată cu încălcări, acest lucru va afecta imediat rezultatul. Nu verificați vârful cu degetele, deoarece există riscul mare de a răni stratul superior al pielii și de a provoca o infecție.

Pentru a-ți ascuți cuțitele de acasă, trebuie să poți efectua în mod corespunzător această manipulare. Pe lângă obținerea cunoștințelor teoretice, merită să le testăm pe produse vechi, ceea ce nu va fi păcat dacă ceva nu merge bine. De îndată ce progresul în muncă este evident, puteți proceda în siguranță la ascuțirea tuturor cuțitelor care sunt în casă și trebuie să îmbunătățiți calitatea tăierii.

Merită să ne amintim că produsele de tăiere cu scopuri diferite au un unghi de înclinare diferit, ceea ce este foarte important să reziste în timpul ascuțirii:

• Cuțitele fabricate japonez trebuie să fie păstrate la un unghi de 10-20 grade;
• echipamentele profesionale și cuțitele de file sunt de obicei ținute la un unghi de 25 de grade;
• pentru cuțitele obișnuite, unghiul optim ar fi de 30 de grade;
• pentru cuțitele de vânătoare, unghiul trebuie crescut la 35-40 de grade.

În acest proces, este important să împingeți ușor cuțitul pentru a nu sparge particulele abrazive din bara. Ascuțirea cuțitelor nu este o sarcină ușoară, deoarece trebuie să setați unghiul de înclinare corect, ridicați bara dreaptă, aplicați presiune moderată și asigurați-vă că lama nu iese din ascuțire.

Dacă utilizați bara prea activ, atunci în curând vor apărea denivelări și amortizoare care vor interfera cu utilizarea echipamentelor. Pentru a nu fi necesar să cumpărați un produs nou, trebuie să macinați stratul suplimentar, alinind bara pe întreaga suprafață și să-l folosiți din nou pentru scopul său prevăzut.

Este important să lucrați într-un pansament pentru respirator sau tifon, din moment ce vor exista multe microparticule în aer care nu ar trebui să intre în sistemul respirator uman. Întreținerea în ordinea inventarului și întreținerea la timp a instrumentelor le va permite să fie utile și necesare pentru o lungă perioadă de timp.

Vedeți cum să ascuți un cuțit pe o piatră în videoclipul următor.