Cum să ascuți un cuțit ceramic acasă?

Aliajele Superhard pe bază de metal și ceramică au fost create de oamenii de știință ai Academiei de Științe a URSS în urmă cu mai bine de cincizeci de ani pentru fabricarea de lame de turbină cu gaz, coroane pentru instrumente de foraj, proteze de coaste, segmente individuale ale coloanei vertebrale, maxilare, oase musculo-scheletice, instrumente pentru prelucrarea metalelor grele, proteze și alte produse.

Compoziția noilor aliaje superhard includ metale (zirconiu, cobalt, vanadiu, aluminiu, crom, nichel, molibden, titan) și componente ceramice (carbură de siliciu și aluminosilicat de siliciu, bor). S-a obținut un aliaj de componente imiscibile (metal topit și silicați) prin metoda de sinterizare a pulberii de zirconiu fin dispersate, nisip de silicat și alierea impurităților într-un tub de diamant într-o atmosferă de oxigen pur la o temperatură mai mare de + 1500 ° C și o suprapresiune de peste 200 de atmosfere.

Astăzi, instrumentele de tăiere din oțel inoxidabil care ruginesc și necesită îngrijire constantă au fost înlocuite de cele ceramice cu o lamă din carbură de zirconiu amorfă presată sau dioxid de zirconiu. Considerați pe scurt avantajele și dezavantajele lor

Cuțitele din ceramică prezintă următoarele avantaje:

• claritate - suprafața ideală a pământului lama vă permite să tăiați rapid și ușor carne și pește proaspete, carcase de măcelărie de păsări; este deosebit de convenabil de utilizat pentru gătirea unui număr mare de feluri de mâncare într-un timp scurt în cafenele, cantine, restaurante;
• Cuțitul de zirconiu nu trebuie să fie ascuțit zilnic;
• o peliculă subțire de oxid de zirconiu pe lamă protejează produsele de interacțiunea cu metalul;
• reziduurile alimentare și grăsimea nu se lipesc de suprafața netedă a tăierii;
• un cuțit ascuțit nu necesită utilizarea unor forțe excesive, probabilitatea tăierii pe degete este redusă;
• pumnal atractiv din ceramică-metal poate fi folosit pentru tăierea cărnii, tortului, budincă, ananas, pepene verde și alte produse la masa festivă;
• Cuțitul de zirconiu nu pierde claritatea atunci când este expus la temperaturi ridicate;
• cuțitul se spală ușor cu apă cu săpun din resturile alimentare.

Acest produs prezintă următoarele dezavantaje:

• lama fragilă - la căderea de la o înălțime mare pe țiglă sau beton, lama se poate crăpa;
• ascutirea unui cutit ceramico-metalic este posibila numai pe o bara cu pulverizare cu diamante;
• cu o lamă scurtă care nu depășește 18 cm, tăierea unui pepene mare sau a unei ananas este foarte incomodă;
• după tăiere care conține fructe colorate și legume rădăcinoase (sfeclă, mărar), lama trebuie spălată cu apă;
• un cuțit ceramic-metal nu poate tăia carnea congelată și nu toacă oasele;
• o lamă ceramică nu poate tăia produsele pe un blat din piatră, policarbonat sau plastic din aliaj.

Un inconvenient nesemnificativ atunci când folosiți un cuțit cu o lamă ceramică de zirconiu ascuțită pe o parte este să vă deplasați (alunecați) spre partea plată atunci când tăiați alimente moi pufoase (budincă, mousse, jeleu, jeleu, margarină, unt, tort și altele). Cuțitul din ceramică al producătorului japonez al formei clasice are o lamă plată ascuțită pe o parte.

În Europa, acest tip de lamă datorită dificultății de refacere a clarității pe ascuțitoarele cu role laterale nu este utilizat pe scară largă. Din acest motiv, sucursalele și filialele unui producător japonez și chinez din Europa produc cuțite de masă de zirconiu cu o tăietură în formă de pană, orientată simetric pe ambele părți.

O lamă ascuțită în acest fel are următoarele avantaje față de o singură față:

• este la fel de convenabil să fie utilizat pentru persoanele „drepte” și „stângace”;
• o lamă cu șanț dublu se uzează mai încet;
• cu o pierdere de claritate, o lamă cu două fețe este mult mai ușor de ascuțit pe un disc cu diamante sau pe o piele de diamant „zero”.

Având în vedere duritatea specială a unei lame din zirconiu, aceasta poate fi ascuțită cu un instrument de diamant într-unul din următoarele moduri:

• pe un ascuțitor special;
• pe roata diamantului;
• în atelierul de echipament profesional.

Potrivit experților, având în vedere raportul preț și calitate, următoarele ascuțitoare din Japonia pentru îndreptarea cuțitelor de cuțit de zirconiu sunt cele mai utilizate:

• Ascutitor mecanic Kyocera DS-20 (Japonia);
• Ascuțitor electric Kyocera DS-50 (Japonia, baterii AA);
• Ascutitor Kasumi 33001 (Japonia, 2 compartimente pentru cutite din zirconiu si otel obisnuit);
• Chef’s Choice 316 Electric Sharpening Machine (China, dar autorizat din Japonia);
• TM Börner (Germania, autorizat de Japonia, bloc pe două fețe pentru ascuțirea rapidă a lamei duble fețe).

Pentru a restabili acută lama de zirconiu la domiciliu, puteți utiliza o piatră de vânt corundum, un ascuțitor mecanic, o piele de diamant și o pastă de diamant. Folosirea unui ascuțitor cu acționare electrică (de la rețeaua de alimentare sau de la baterii) de către un maestru neexperimentat „curbat” poate ruina iremediabil forma lamei.Marginea ascuțită corect a lamei atunci când este privită în lumină reflectată într-un unghi ușor (până la 15 °) trebuie să fie mat fără zgârieturi strălucitoare, dungi și puncte strălucitoarefructe cu coajă lemnoasă.

Atunci când ascuțiți o lamă de bucătărie din zirconiu ceramică-metalică cu o lamă cu un singur pas, mai întâi ascuțiți partea care acționează ca o pană până când se formează o bară uniformă de-a lungul întregii lungimi. Apoi lama este întoarsă înapoi și burrul este tăiat până când suprafața este nivelată. Odată cu ascuțirea bilaterală, lama este ascuțită pe o parte până la apariția bururilor, apoi cuțitul este întors și ascuțit exact în același mod.

Pentru a ascuți un pumnal de bucătărie de zirconiu pe o roată de diamant, trebuie să achiziționați mai întâi două cercuri cu un înveliș cu diamante, și anume:

• cu bob de 80 microni pentru prelucrare brută;
• cu un bob de 40 microni pentru măcinare finală.

Trebuie să ascuțiți lama ceramică la viteze mici ale roții de diamant, mișcând constant cuțitul de-a lungul roții, în mișcări circulare netede, reducând treptat presiunea atunci când se apropie de marginea lamei. Pentru a ascuți spatele lamei, întoarceți lama și repetați prelucrarea.

Cea mai laborioasă metodă este să ascuți un cuțit din cermet folosind pasta de diamant manual. Pentru a face acest lucru, trebuie să achiziționați suplimentar o centură lată de piele sau un bloc de lemn de stejar (fag). Un capăt al centurii este fixat ferm pe perete sau pe suprafața mesei cu un cârlig sau șurub. Pasta de diamant este uniform măcinată pe suprafața centurii de piele și trasă cu mâna stângă. Cuțitul este luat în mâna dreaptă și cu puțin efort mută lama înapoi - prin traducerea de-a lungul centurii apăsând ușor pe suprafață.

După fiecare trecere, lama este răsturnată. În acest proces, trebuie să urmați astfel încât lama să fie exact paralelă cu suprafața centurii. Dacă această condiție nu este îndeplinită, puteți distruge forma marginii subțiri a lamei și ruinați permanent tăietorul de bucătărie. În acest proces, trebuie să fii extrem de atent să nu îți tai mâinile.

Lama de zirconiu a cuțitului este rezistentă la temperaturi ridicate, mult mai puternică decât corundul și este inferioară în duritate numai față de diamant. Cu o utilizare intensă în bucătărie în sălile de luat masa, cafenele, restaurante, chiar cu respectarea strictă a regulilor de utilizare și cu o manipulare atentă, o lamă de cuțit ascuțită de ras își pierde proprietățile, trebuie ascuțită. Restabilirea acuității acasă este cea mai ușoară cu un dispozitiv special - ascuțitoare. Avantajele utilizării acestui dispozitiv sunt următoarele:

• preț adecvat pentru ascuțitori autorizați;
• refacerea unghiului corect de ascuțire a lamei;
• garantarea clarității și siguranței utilizării;
• nu sunt necesare abilități sau cunoștințe speciale pentru a utiliza ascuțitorul.

Ascutitoarele cu role ieftine, cu suprapuneri victorioase si insertii de corindon (fabricate in China) nu sunt recomandate strict pentru ascutirea cutitelor ceramice-metalice. Rulourile lasă zgârieturi și jetoane adânci pe suprafața lamei. După prelucrarea unui cuțit ascuțit cu lama de ceramică-metal cu o astfel de „ascuțire chineză”, aceasta se deteriorează cel mai adesea iremediabil, trebuie să aruncați un cuțit scump și să cumpărați unul nou.

Puteți macina o lamă de cuțit din zirconiu folosind musat - aceasta este o tijă din cipuri de diamant și corundum cu microcristale de titan și cobalt fin magnetizat. Un instrument de măcinare magnetizat atrage rumegușul de pe suprafața lamei în timpul ascuțirii. Drept urmare, marginea ascuțită a tăieturii ascuțite este perfect netedă fără burrs și zgârieturi mici.

Aceasta este cea mai dificilă metodă de a restabili claritatea unei lame de zirconiu. Ascuțirea lamei cu această metodă necesită multă experiență și abilități de bijuterii din partea maestrului. În timpul funcționării, lama trebuie să fie deplasată paralel cu suprafața ascuțitorului, cu o ușoară presiune la un unghi de cel mult 3-5 °. Pentru a nu strica forma lamei, atunci când bara se apropie de margine, presiunea pe cuțit trebuie slăbită. Înainte de începerea lucrului, bara trebuie să fie umezită cu apă cu săpun. Nu se recomandă utilizarea uleiului din următoarele motive:

• un cuțit uns cu grăsimea începe să alunece pe suprafața barei, în acest moment crește timpul de prelucrare al tăietorului de bucătărie;
• grăsimea de pe lamă poate cădea pe mâner, ceea ce crește riscul de rănire la ascuțire ca urmare a alunecării unei mâini de la mâner la lamă.

Se recomandă acoperirea suprafeței de linoleum din bucătărie, lângă blat, pe care se folosește un cuțit cu o lamă de zirconiu, cu un covor de cauciuc sau o bucată de kavrolin. O astfel de măsură de precauție va salva o lamă destul de costisitoare și fragilă de la distrugerea accidentală, dacă aceasta va cădea accidental pe podea. Atunci când restaurați ascuțimea unei lame de zirconiu manual folosind pudră de diamant sau un bloc de lemn și o hârtie de nisip „zero” cu diamant, lama cuțitului nu trebuie să fie presată pe suprafața de lucru a ascuțitorului improvizat, cu forță excesivă.

În locul accelerării preconizate a procesului de ascuțire a lamei, cel mai adesea se obține efectul opus - suprafața de tăiere a lamei este acoperită cu zgârieturi dure, pentru netezire, care necesită șlefuirea și lustruirea ulterioară mult timp. Când folosiți o lamă cu mașină acționată electric și lame de diamant pentru a macina marginile, nu țineți cuțitul într-un loc. În caz contrar, pe marginea tăietoare a lamei apar caneluri longitudinale adânci sau dinți și chiuvete. Această eroare este aproape imposibil de remediat, trebuie să cumpărați un cuțit nou.

Vedeți cum să tăiați singur un cuțit ceramic în video de mai jos.