Chiar și oamenii care gătesc rar, au un cuțit. Acesta este poate cel mai important instrument în bucătăria oricărei gospodine. În timp, proprietățile lamei se pierd: la tăierea legumelor și a altor produse, oțelul se deformează, lama devine plictisitoare, iar gătitul devine un adevărat chin. Ascuțirea ajută la restabilirea formei și proprietăților unei lame deformate.
Materiale pentru producerea cuțitelor
Tipul de oțel sau materialele din care este confecționat joacă un rol important în claritatea și viața utilă a cuțitului. Ar trebui să fiți atenți la acest lucru atunci când alegeți metoda prin care lama va fi ascuțită. Cel mai adesea, oțelul pentru cuțite este fabricat dintr-un aliaj de fier și carbon. La astfel de aliaje se adaugă diferite impurități metalice. Poate fi crom, nichel, molibden. Claritatea, perioada de utilizare, formarea plăcii și ruginii - calitatea oțelului este responsabilă pentru toate acestea.
De exemplu, un aliaj cu adăugarea de crom sau nichel în timp poate duce la oxidarea lamei. Mâncarea va avea un gust metalic. Dar astfel de produse rămân ascuțite mult timp. Oțelul cu carbon și molibden va ajuta la evitarea unor astfel de probleme. Cuțitele fabricate din astfel de aliaje sunt mai puțin sensibile la coroziune.
Cuțitele ceramice sunt populare la unele gospodine. Lama rămâne ascuțită o perioadă destul de lungă. Dar vârful și mânerul cuțitului se rup rapid datorită fragilității sale, ceea ce face ca cuțitele ceramice să nu poată fi folosite în bucătărie.
De menționat este oțelul Damasc. Calitatea și claritatea lamei la un nivel înalt. Astfel de cuțite își pot păstra proprietatea și scopul de ani de zile și nu necesită ascuțire. Dar în viața de zi cu zi, aproape nimeni nu folosește cuțite din oțel Damasc.Cel mai adesea este destinat fabricării cuțitelor. Costul unor astfel de lame este foarte mare.
Selectarea ascuțitorului
În primul rând, trebuie să vă dați seama cum să ascuți lama cu un ascuțitor și cum să setați corect unghiul pentru o operare convenabilă și sigură. Ar trebui să știți că nu există o singură valoare exactă a unghiului pentru a ascuți punctul. Valoarea acestuia depinde de materialul din care este confecționat cuțitul, precum și de scopul sculei. Unghiul universal și cel mai optim, în funcție de scopul lamei:
- Cuțit obișnuit de bucătărie folosit în uz casnic - 30-35 °;
- un cuțit pentru pește - 25 °;
- cuțit de tăiere - 25-30 °;
- pentru tăierea și tăierea legumelor - 35 °;
- cuțit de masă - 55-60 °.
În zilele noastre, există o mulțime de moduri de ascuțit. Acestea sunt pietre de măcinare, pietre de vânt și tije rotunde de oțel cu mâner și chiar mașini cu roți abrazive. Ascuțirea rolelor este mai populară în rândul gospodinelor. Folosirea lor este foarte convenabilă. Un dispozitiv mic este format din pietre de moară speciale (role), care sunt acoperite cu pulverizare abrazivă sau cu diamant.
De regulă, astfel de role sunt localizate inițial la un unghi de 45 ° față de lamă și nu mai este posibil să setați unghiul de ascuțire singur. Întrucât unghiul de ascuțire este de 40-50 ° până la marginea de tăiere, este imposibil de ascuțit foarfece, cuțite de masă sau alte unelte de tăiat pe ea. De asemenea, există sisteme de măcinare pentru cuțite. Acestea vă permit să reglați unghiul de ascuțire. Cu ajutorul lor, puteți obține un rezultat foarte bun.
Un astfel de sistem de măcinare constă dintr-un set de bare. Pe lângă bare (3-5 bucăți), setul include paste abrazive. Principalul avantaj al sistemelor de ascuțire a lamelor este capacitatea de a procesa orice produse și dispozitive de tăiere, chiar și cele ceramice. Sistemele sunt durabile și sigure, fac posibilă setarea unghiului exact. Înlocuind piatra whet, puteți obține claritatea perfectă a lamei. Sistemele de ascuțit sunt destul de scumpe și sunt utilizate mai mult în producție decât în viața de zi cu zi.
O metodă mai modernă și mai simplă este utilizarea Ascutitor rotund chinezesc, care va deveni un instrument indispensabil pentru acasă. Folosirea acestuia este destul de simplă. Trebuie doar să introduceți cuțitul între cele două role abrazive. Acest dispozitiv versatil este potrivit pentru cei care doresc să facă față rapid procedurii.
Rezultate rapide și de înaltă calitate pot fi obținute folosind aparat electric Cu o râșniță electrică în câteva minute, puteți readuce cuțitele la ascuțimea lor anterioară, precum și să le lustruiți. Un sistem automat special alege unghiul de ascuțire, ceea ce îl face și mai convenabil de utilizat.
Produse compacte
Ascutitoarele de buzunar, se mai numesc si manual, au dimensiuni mici, pot fi transportate cu tine. Cel mai adesea există un inel pe ele, ceea ce îi face să pară mai mult ca un breloc. Ascutitoarele de dimensiuni mici sunt de mai multe tipuri:
- piatră de vânt sau pietre;
- mini articulații din alamă;
- mijloace improvizate.
Pietrele de ascuțit pot ascuți nu numai lamele diferitelor cuțite, ci și foarfecele și alte produse. Pietrele de măcinat sunt împărțite în mai multe tipuri. Există așa-numitele pietre de apă japoneze. Acestea sunt disponibile cu diferite dimensiuni de cereale ale suprafeței abrazive, care ajută la ascuțirea rapidă a unui cuțit sau a oricărui alt instrument într-un timp scurt. În plus, astfel de produse au un cost bugetar, iar durata de funcționare este foarte mare.
Abrazive de acest fel trebuie să fie înmuiate înainte de a lucra 20 de minute în apă. Aerul ar trebui să iasă din piatră. Dacă piatra este folosită uscată, abrazivul se va înfunda rapid cu praf și particule de oțel, piatra va deveni netedă și își va pierde proprietățile.
Un ascuțitor de alcătuire din alamă este cel mai ieftin accesoriu dintre toate. Acest model de buget este o opțiune bună pentru utilizare temporară. Această ascuțire este potrivită pentru utilizare în țară sau în timpul recreerii în aer liber. Mânerul dispozitivului este pus pe braț ca niște articulații de aramă. A doua mână ține cuțitul și conduce de-a lungul zonei de procesare a punctului. De obicei, un ascuțitor de alamă are două zone: stăpânirea și lustruirea.Această ascuțire are și un minus: la rotire, cuțitul poate aluneca și răni mâna.
Instrumentele disponibile vor deveni, de asemenea, asistenți indispensabili dacă nu există un ascuțitor special. Ar putea fi pietruire obișnuită, al doilea cuțit, curea din piele sau sticlă. În toate cazurile, trebuie să fii atent. De asemenea, puteți ascuți lama pe inelul proeminent din partea inferioară a plăcii ceramice. Principalul lucru este că suprafața este puțin aspră.
triplu
Ascuțitoarele cuțite triple câștigă popularitate. Sunt ușor de îngrijit și de lucru. Dispozitivul este format dintr-un mâner, la capătul căruia este material abraziv, împărțit în 3 jgheaburi (conectori): cu așchii de diamant, din oțel de tungsten, ceramică. Pulverizarea cu diamante ajută lamele deteriorate să-și recapete forma. Conectorul din oțel de tungsten oferă lamelor o formă în V, iar ceramica finalizează procesul de lustruire de înaltă calitate.
Vedeți cum să tăiați cuțitele corect în videoclipul următor.
