Caracteristici, tipuri și reguli pentru alegerea cuțitelor de bucătar

În viața de zi cu zi, mulți dintre noi suntem obișnuiți să folosim cuțite confortabile și ascuțite în bucătăria noastră, a căror calitate în timpul activității nu poate fi întotdeauna numită ideală. Dacă acest instrument este selectat incorect, atunci cauzează adesea calusuri dureroase, dureri grave datorate ciupirii nervului la încheietura mâinii. Achiziționând un cuțit de înaltă calitate pentru bucătarul șef, puteți acum, fără prea mult efort și cât mai repede, să tăiați orice fel de carne, carcasă de pasăre, să faceți un tocător precis, să tocați rapid verdeața.

Acesta este un instrument dovedit de ani buni, pe care se bazează majoritatea profesioniștilor optează pentru o calitate excelentă a echilibrului, un mâner confortabil și o lamă ascuțită.

Povarskaya este cel mai mare cuțit din bucătăria restaurantului și arată cu adevărat impresionant. Lungimea sa atinge 300 mm, are o lamă destul de largă și ascuțită. Datorită acestui parametru, poate fi folosit chiar și ca o spatulă pentru a muta alimentele deja tăiate. Avantajul incontestabil al acestei vase nu este doar versatilitatea sa, ci și greutatea redusă - este destul de ușor, astfel încât chiar și fetele care lucrează în bucătărie ca bucătari pot folosi cu ușurință.

Principalele avantaje ale acestui dispozitiv sunt următoarele:

• este cel mai convenabil cuțit utilizat atât în ​​bucătărie profesională, cât și în bucătărie obișnuită;
• perfect potrivit pentru prepararea mâncărurilor din bucătăria europeană și rusă, estică și sudică;
• asigură gătirea rapidă a oricărui fel de mâncare.

Cuțitul unui bucătar va fi instrumentul principal din bucătăria ta. Lungimea obișnuită este de 20-25 cm sau chiar puțin.Cu toate acestea, este posibil ca o lamă excesiv de lungă să nu fie convenabilă pentru toată lumea să lucreze. Cu un astfel de aparat de bucătar se desfășoară aproximativ 90% din lucrările de gătit zilnice.

Capacitatea de a folosi corect este o știință. Bucătarii de înaltă clasă lucrează cu aceste cuțite în bucătărie, lovind locuitorii obișnuiți cu pregătirea virtuoasă a acestora din mâncăruri complexe. Partea subțire a produsului este perfect feliată și verdețurile proaspete sunt mărunțite. Partea de mijloc este necesară pentru a toca varză, tăiată. Partea cea mai groasă și cea mai apropiată de hilt, taie carnea, taie oasele puii sau peștele.

Partea rabatabilă a acestui instrument de gătit poate fi bătută cu ușurință carnea tare sau coajele de nuci tocate. În mâinile profesionale, un cuțit bucătar este un dispozitiv destul de funcțional. Nu folosiți cuțitul unui bucătar pentru a îndeplini sarcini complexe precum tăierea cărnii sau carcaselor de pasăre, legumele mari nu sunt decojite și nu se deschid conservele.

Printre varietatea uriașă de cuțite moderne de bucătărie se remarcă 2 cele mai populare opțiuni - europene și japoneze. Criteriul principal pentru diferența lor poate fi considerat o caracteristică de ascuțire. Versiunea europeană va avea o ascuțire pe ambele părți, cu un unghi de 20 °, instrumentul japonez poate avea ascuțirea obișnuită pe o parte, cu un unghi de 15 °, dar puteți găsi și ascuțire conform modelului european - pe ambele părți. Profesioniștii fac o distincție fundamentală între instrumentul european și Santoku japonez, folosind în mod obișnuit ambele. Pentru un profan mediu, problema alegerii uneia dintre opțiuni se va reduce cel mai adesea la comoditatea utilizării lor.

Conform scării Rockwell, produsele europene corespund oțelurilor cele mai durabile, care au un nivel de duritate de 60 de unități. Pentru aceste unelte, caracteristica principală este o lamă largă, cu o lungime de până la 300 mm. Linia fundului mai aproape de vârf va fi subestimată, vârful este ascuțit. Un astfel de cuțit este potrivit pentru tocare, forjare și chiar tocare, pentru a tăia rapid peștele și carnea de pasăre, tot felul de legume și ierburi proaspete. Produsele europene sunt împărțite în astfel de soiuri:

• tradițională germană - foarte practică, solidă și destul de grea;
• mai versatil francez - va face față cu cele mai fine felii de file, brânză și fructe.

În plus, puteți întâlni opțiuni precum:

• Chef-de-Chef cu fundul foarte gros și destul de puternic; Este utilizat pentru tăierea produselor marine;
• Bucătarul Super Cook are diferențe în grosimea fundului.

Bucătarii profesioniști folosesc diferite tipuri de cuțite din Europa, în funcție de obiectivele și specializarea restaurantului în sine. O persoană obișnuită, cel mai probabil, nici nu va vedea diferența dintre cele două produse, dar va aprecia calitatea de ascuțire a fiecărei lame.

Cuțitele de bucătar de origine japoneză se numesc Santoku, ceea ce înseamnă „o lamă care execută trei acțiuni distincte în același timp”. Datorită calității superioare a metalelor și a echilibrării de înaltă calitate, acest „descendent al katana” a devenit foarte popular, dincolo de granițele patriei sale asiatice. Santoku este perfect pentru tăierea feliilor subțiri de file și pește, precum și pentru zdrobirea și tăierea. Conform binecunoscutei scări Rockwell, acest produs are o valoare de duritate de la 58 la 61. Acest cuțit are o lungime destul de modestă de 120-180 mm, are o margine mai dreaptă și un punct ușor coborât.

Santoku, când este privit în profil, este cam ca o pălărie mică. În plus, are o lustruire impecabilă, un echilibru și poate avea, de asemenea, crestături speciale la lamă, care vor împiedica lipirea ingredientelor. Santoku este ușor.Cuțitul este foarte productiv în muncă, diferă prin ergonomia crescută și foarte atrăgător cu laconicismul designului său unic.

Uneori într-o bucătărie profesională găsești un cuțit chinezesc. Prezintă o lamă largă în formă de dreptunghi. Este adesea numit "cleaver chinezesc", deși acest instrument nu are nimic de-a face cu despicătorul - lama ei este prea subțire și ușoară pentru asta, astfel încât să poată toca ceva destul de solid.

Dar acest produs este extrem de convenabil pentru mărunțire, precum și tăiere rapidă de înaltă calitate și rapidă. Cuțit de bucătărie sârb, înlănțuit din oțel aliat de scule. Unicitatea cuțitului de bucătărie sârbesc constă în tăierea dreaptă cu o amestecare mai fină și în greutatea grea a lamei.

În funcție de materialele din care sunt confecționate, cuțitele profesionale pot fi următoarele:

• titan - titanul este pulverizat pe oțel carbon, ceea ce face ca lama să fie ascuțită și durabilă;
• cu garnituri speciale din oțel Damasc - aproximativ 16 straturi de oțel carbon sunt suprapuse pe baza produsului, după lustruirea prelungită, dispozitivul capătă un model caracteristic;
• ceramică - cele mai ușoare produse, cu o lamă subțire ascuțită; aceste instrumente ajută la menținerea gustului inițial al produselor; este convenabil să se taie brânză, diverse soiuri de cârnați și diverse fructe;
• produs din oțel inoxidabil - una dintre cele mai ieftine opțiuni, cea mai accesibilă;
• Produsele de bucătărie din oțel Damask sunt cuțite realizate dintr-un material de înaltă calitate, care se remarcă prin proprietăți excelente de tăiere; astfel de articole de încredere nu sunt susceptibile de condiții de mediu și sunt renumite pentru rezistența lor la uzură crescută;
• cuțitele din oțel cu conținut ridicat de carbon sunt considerate cele mai bune; ele pot fi ștanțate sau forjate, în timp ce acestea din urmă sunt considerate cele mai fiabile și mai scumpe.

Un cuțit bun va fi confecționat dintr-o singură bucată de metal, în timp ce ar trebui să intre în mâner pe toată lungimea sa. Dacă lama din produs intră în mâner doar parțial sau chiar se termină la început, atunci acest cuțit va fi considerat slab și se va rupe rapid. Uneori, cuțitele profesionale pot fi din sticlă sau din plastic. Este dificil să întâlnești aceste modele în magazinele obișnuite, deoarece sunt alese pentru muncă într-o bucătărie profesională mult mai rar. Astfel de produse pot fi găsite în colecțiile de bucătari cu experiență, care dau clase de master sau participă la concursuri culinare. Modelele din sticlă și plastic sunt disponibile cu restricții și sunt mult mai scumpe decât aceleași produse ceramice sau din oțel.

Dacă îl întrebați pe bucătar care cuțit este mai bun, el va răspunde: copia care vă va ține perfect în mâini. Nu doar aspectul cuțitului joacă un rol important în selecție, ci este extrem de important ca mânerul să fie ergonomic și confortabil pentru toate tipurile de prinderi. Cuțitul unui bucătar bucătar este de obicei selectat individual pentru fiecare profesionist. Un rol important îl poate juca materialul mânerului și anume:

• oțel - garantează rezistența și greutatea acceptabilă a sculei;
• lemn - cele mai confortabile și ecologice mânere; copacul se află confortabil în mână, arată plăcut estetic;
• ceramica - ușoară, dar va necesita cel mai atent tratament;
• polimeri - aceste tipuri de materiale moderne permit mânerul cuțitului să devină foarte ergonomic și extrem de durabil, dar plasticul ieftin va fi alunecos de utilizat, din acest motiv mânerele pot fi foarte netede și cu o suprafață antiderapantă „din cauciuc”.

Cuțitele de bucătar bucătar sunt produse de multe mărci cunoscute.

• Mai ales popular astăzi producători din Germania și Japonia. Cuțitele lor sunt de înaltă calitate, iar designul este plăcut pentru ochi. Cuțitele de bucătar pot avea lungimi diferite, de obicei de la 20 la 30 cm. O lamă lungă permite tăieri profunde într-o singură mișcare, ceea ce este extrem de important pentru tăierea cea mai subțire. Cuțitele „stilului german” au o lamă ușor mai curbată, ceea ce este excelent pentru tăierea produselor cu mișcări de balansare.
• Dintre producătorii ruși, cel mai cunoscut este considerat OJSC "Trud", care a început să funcționeze în secolul XIX în regiunea Nizhny Novgorod. Cuțitele forjate ale acestui brand sunt de foarte bună calitate și sunt vândute la un preț accesibil. Odată ce un brand a primit chiar o medalie la o expoziție din Paris pentru cea mai bună calitate a produselor sale.
• Toată lumea numește unul dintre cele mai cunoscute mărci japoneze. Kasumi Este o companie care combină cu succes tradițiile armelor japoneze cu margini cu evoluții inovatoare în producția de instrumente profesionale de gătit. Astfel de produse arată foarte impresionant. Oțelul poate fi vopsit și pot exista, de asemenea, pulverizare din titan sau modele elegante pe lama în sine. Dispozitivele japoneze nu au nevoie de ascuțire mult timp, mânerul lor este perfect echilibrat.
• Marca japoneză căutată este Hattori. Toate cuțitele acestei companii sunt realizate manual, astfel încât pot fi numite adevărate opere de artă modernă. Nu le este rușine să demonstreze în bucătăria lor.
• În Europa, mai multe companii sunt liderii producției de cuțite simultan, majoritatea fiind localizate în Germania. Achiziționând produse germane, puteți fi complet sigur de calitatea lor înaltă - toate lamele sunt realizate din oțel carbon durizat, care este rezistent la coroziune. Produsele germane diferă de omologii lor japonezi într-un design mai restrâns. Cel mai adesea, aceasta este o combinație tradițională de culori - lama în sine este cu ton argintiu și mâner negru.
• Produse Sabatier franceze fabricate manual din oțel de calitate. Se disting printr-un mâner subțire și o bază rotunjită, ceea ce le transformă într-un instrument extrem de convenabil și de moderat elegant. Cuțitele Arcos pot fi, de asemenea, numite destul de atractive. Lamele lor sunt incredibil de durabile. Ele servesc pentru o lungă perioadă de timp și sunt capabile să țină ascuțirea mult timp.

Cei mai buni lideri germani sunt câteva companii.

• Wusthof - un brand care produce produse de calitate exclusivă. Marca produce cuțite de bucătar încă din 1814. Sunt la mare căutare în rândul multor bucătari celebri.
• Friedrich pula produce produse din 1778. Astăzi, brandul produce cuțite și accesorii excelente pentru bucătărie.
• Zwilling produce cuțite excelente de gătit cu o lamă rezistentă la rugină. O caracteristică caracteristică a acestor unelte este și faptul că lama lor este fabricată dintr-o piesă din oțel solid.

Când cumpărați un cuțit de gătit Este necesar să fiți atenți la următoarele puncte:

• din ce material este făcută lama;
• ascuțirea calității;
• caracteristică mâner;
• prezența diferitelor nituri.

Dacă nu gătiți mâncare la nivel profesional, atunci urmărirea faimoaselor produse scumpe nu are sens. Veți opta, evident, pentru cel mai accesibil produs care vă va satisface complet abilitățile culinare. Pentru un profesionist, cuțitul său principal ar trebui să aibă mai multe caracteristici.

• Ergonomie maximă. Aceasta înseamnă că ar trebui să stea confortabil în mână. Bucătarii funcționează extrem de intens, astfel încât echilibrul produsului nu trebuie să încordeze încheietura sau mâna.Tăierea trebuie făcută fără efort, dar trebuie să fie cât mai clară. Prin urmare, ar trebui să selectați doar un aparat de calitate, deoarece un instrument necorespunzător va strica produsele în timpul tăierii. Mărcile pentru producerea cuțitelor trebuie să țină seama de anatomia mâinilor unui specialist, de mecanica acțiunilor întreprinse.
• Lama ascutita. O lamă moale sau prea moale nu va permite să taie fileul atât de subțire cât este necesar. Lungimea lamei în sine va fi, de asemenea, semnificativă pentru mulți.
• Mânerul trebuie să fie destul de greu. De înaltă calitate, ergonomic, fără elemente inutile, va juca rolul unei plumb de echilibrare, cu care lama va primi un impuls suplimentar.

Nu puteți alege un cuțit de bucătar doar după numele mărcii sau prin costul ridicat al produsului. Ar trebui să fie potrivit pentru tine, să fie „ascuțit” sub perie. Un produs aprobat de un bucătar bărbat poate fi prea voluminos sau incomod pentru o bucătărie de sex feminin.

Vedeți ce fel de cuțite folosesc bucătarii în bucătăria din următorul videoclip.