Cuțit Santoku: cum să-l alegi și să-l folosești corect?

A avea în bucătărie un cuțit minunat pentru gătit este visat nu numai de profesioniștii în arta gătitului, ci și de gospodine. Santoku este ceea ce ai nevoie. Este atât de practic încât înlocuiește mai multe cuțite. Țara în care a fost inventată (Japonia) este renumită pentru abordarea atentă a procesului de gătit, iar acest cuțit este foarte convenabil și ascuțit.

Cuvântul „santoku” în traducere din japoneză înseamnă „trei lucruri bune” sau „trei opțiuni de utilizare”. Acesta este un cuțit universal care a fost inventat în țara soarelui răsărit pentru a înlocui cuțitul de bucătărie francez pentru tăierea cărnii de vită. Îl puteți folosi pentru tăierea diferitelor produse: carne, pește, păsări de curte, legume. Unii le-au tăiat doar pâine. Însă japonezii au venit cu santoku pentru nevoile bucătăriei lor, fiind inițial destinată fabricării de rulouri și sushi.

Forma sa este similară cu o „picior de oaie”, care ajută la reducerea distanței dintre lamă și tablă, de la tocul cuțitului până la vârful acesteia. Mișcările sunt în mare parte drepte. În acest caz, cuțitul poate, îndoit ușor, tăiat în felii subțiri. Conform scopului său el este capabil să toacă, să zdrobească și să-l taie cubulețe sau paie. Cu acest instrument, puteți tăia rapid carnea de venă, dar nu este recomandat să tai oasele, din această cauză va eșua rapid.

Diferența dintre un cuțit bucătar și un santoku nu este evidentă pentru oamenii obișnuiți, dar pentru un profesionist se observă. Cuțitul bucătar este, de asemenea, universal, dar este mai greu, vârful lamei este îngustat, lungimea sa este de la 15 la 36 cm.În timp ce partea de tăiere a santoku are o lungime de 12 până la 18 cm, iar în aparență este similară cu o căciulă de bucătărie, călcâiul și vârful acestuia sunt pe aceeași linie. Uneori, lama este îngustată ușor, dar ușor.

Cuțitul unui bucătar obișnuit nu va putea face față la fel de bine cu feliile de pui feliate și cu carne de vită fiartă și toacă fin verdeața sau roșiile în cubulețe. Dar fiecare persoană și bucătar are preferințe individuale pentru utilizarea instrumentelor, așa că este mai ușor pentru cineva să folosească un cuțit, altcineva. Un cuțit bucătar ascuțit și îngust va ajuta la tăierea alimentelor solide și va elimina tăierile accidentale. Prin urmare, alegeți-l pe cel care vi se potrivește cel mai bine.

În prezent, cuțitele Santoku sunt produse nu numai de meșteri japonezi, ci și de multe alte țări. Fiecare aduce aspectul său la aspectul său, dar comoditatea și versatilitatea rămân neschimbate. Există producători de buget care sunt disponibili pentru toată lumea. Există cuțite scumpe realizate dintr-un anumit aliaj, mânerul poate fi decorat suplimentar. Să examinăm mai multe tipuri de cuțite Santoku cele mai populare printre o astfel de varietate de cuțite.

Cuțitul de bucătărie Tefal Ingenio White este confecționat din ceramică, are o lamă ascuțită. Este alb și elegant, cu o margine roșie a mânerului și un capac pentru lama în sine, care protejează împotriva posibilelor avarii. O opțiune excelentă dacă doriți să vă faceți bucătăria specială. Un astfel de cuțit nu este în niciun fel inferior celui din oțel, dar ceramica prezintă unele dezavantaje:

• acest cuțit se teme de căderi, fiecare dintre ele poate fi ultimul pentru el, deoarece ceramica se rupe cu ușurință;
• nu pot tăia alimente foarte dure, ar trebui să evitați oasele mici, deoarece lama se poate rupe;
• scândurile pentru un astfel de cuțit trebuie să fie selectate din lemn sau plastic, sticlă, la fel cum osul nu poate fi tăiat.

Cuțit de bucătărie Rondell 0326-RD-01 falkata relativ ieftin, doar 1090 de ruble. Are o formă ergonomică simplă, cu mâner drept și lamă de oțel. Lungimea lamei este de 140 mm, iar dimensiunea totală nu depășește 255 mm. Ascuțirea cu două fețe.

Astfel de parametri fac ușor de lucrat, palma se sprijină foarte confortabil pe mâner, datorită căreia nu se obosește nici măcar cu utilizarea prelungită a cuțitului. Acest lucru este valabil atât pentru gospodina, care a decis să toacă legumele pentru închiderea salatelor pentru iarnă, cât și pentru bucătarul, care gătește toată ziua. Duritatea lamei este de 56 HRC, această caracteristică determină câtă forță poate fi aplicată pentru a apăsa cuțitul atunci când tăiați ceva. Acest instrument nu se îndoaie, ceea ce vă va permite să tăiați chiar și carne foarte înfundată sau oase mici.

Cuțit de bucătărie Rondell 0687-RD-01 din seria Cascara fabricat în China, acest model este mai ieftin decât precedentul (770 de ruble). Are goluri pe lamă, ceea ce creează o pernă de aer între cuțit și produs și îl împiedică pe acesta din urmă să se lipească de suprafața de tăiere. Excelent pentru uz casnic. Fabricat din oțel inoxidabil, are un design clasic, lungimea lamei - 178 mm, duritate - 52 HRC.

cuțit Nadoba ursa Originea europeană, realizată în Cehia, lungimea lamei este de 17,5 cm, costul fiind de aproximativ 899 de ruble. Design elegant. Oțelul din care este realizat cuțitul trece la mâner, înlănțuindu-l din două părți. Există adâncituri pe lamă care vor ajuta la mărunțire.

Tescoma Azza 884532, 18cm, este potrivit pentru aspectul său laconic și lama lungă mai mult pentru bărbați decât femei, recenziile spun acest lucru. Mulți bărbați au apreciat ergonomia și au remarcat acest lucru ca un plus, iar femeile, dimpotrivă, au considerat-o un minus. Acest model costă aproximativ 2214 ruble, produse în China. Cuțitul este realizat dintr-o singură bucată de oțel, duritatea lamei este de 55 HRC. Pe ambele părți sunt adâncituri, așa-numitele denticule.

Curcubeu Gipfel, 18 cm, putem spune, alegerea oamenilor. Costul său este de doar 385 de ruble, dar recenziile sunt doar pozitive. Când l-ați folosit, nimeni nu a găsit minusuri, doar plusuri.

• Ascuțimea lamei. La fel de ușor de tăiat fileul de pui și alte carne, precum și verdeturile.
• Aderentă confortabilă din cauciuccare oferă ușurință de utilizare. Puteți fi sigur că cuțitul nu alunecă din mâini.
• Design elegant. Cuțitul este disponibil în mai multe culori: roșu, albastru sau negru. Puteți alege pentru fiecare gust.
• Prezența unui capac cauciucat, care vă va proteja cuțitul de daune și vă va evita de tăieturi accidentale. Convenabil pentru depozitare.

Apropo, schema de costuri reduse și culori vă va ajuta să împărțiți cuțitele în funcție. De exemplu, un instrument de culoare albastră pentru tăierea sau felierea peștelui, roșu pentru carne crudă și negru va fi un asistent fidel atunci când toci legume. Această separare este utilă nu numai pentru sănătatea dvs., ci și pentru păstrarea pe termen lung a proprietăților de tăiere a cuțitului. Din denumire se poate observa că lungimea lamei este de 180 mm, este din oțel. Cuțitul, ca mulți alții, este fabricat în China.

Gipfel 6774 Arată la fel ca predecesorul său, dar lungimea lamei este de doar 110 mm. Mic și practic. O lungime atât de mică și prezența unei copertine vă vor permite să o luați cu voi într-o călătorie sau la un picnic. Mânerul său este de asemenea cauciucat, ceea ce este convenabil atunci când se utilizează. Și costă doar 310 ruble.

Gipfel 8476 cu lungimea lamei - 170 mm Puteți cumpăra la un preț foarte atractiv - 370 de ruble. Cuțitul este din oțel, lama până la vârf este ușor îngustată, acest lucru va ajuta la tăierea lină în felii subțiri de legume sau carne. Producție - China. Perioada de garanție este de șase luni.

Samura SBA-0093 / K 13.7 - un alt santoku. Acesta este un produs din oțel aus-8 de înaltă calitate, cu o duritate a lamei de 58 HRC. Arată concis și elegant, confecționat dintr-o piesă metalică solidă din aliaj. Mânerul seamănă cu un portbagaj de bambus și din motive întemeiate, deoarece acest model aparține seriei de bambus. Cuțitul este ambalat într-un blister și o cutie de carton. Costă 1728 de ruble și este fabricat în Japonia.

Avantaje: design frumos, dimensiuni mici, de înaltă calitate. Un astfel de cuțit va deveni un adevărat „bucătar” în bucătăria ta. Garanție - un an.

O opțiune excelentă a producătorului Samura - un cuțit Colecția Santoku Kaidju dintr-un amestec de oțel și materiale de mahon. Lungimea lamei este de 180 mm, realizată din oțel ciocan aus-8, are o acoperire rezistentă la coroziune, cu mâner din lemn. Un astfel de cuțit costă de la 3199 la 5299 de ruble. Perioada de garanție este de 12 luni.

Victorinox SwissClassic Fabricat în Elveția. Lama de oțel, lungă de 17 cm, cu mâner din polipropilenă este perfect echilibrată și ușor de utilizat. Prețul unui astfel de produs de bucătărie variază între 2660 și 3000 de ruble.

Evaluarea de cea mai înaltă calitate prezentată în această recenzie o are Compania Samura iar cele mai populare sunt cuțitele Firmele Gipfel. Dar cum să-l alegem pe cel mai bun?

Un cuțit de bucătărie ar trebui să fie selectat pentru fiecare bucătar sau doar o persoană care gătește acasă, individual. Însă câteva reguli vă vor ajuta să alegeți un cuțit Santoku potrivit dintre sute de diferite:

• unghi de ascuțire - 18 grade;
• dimensiunile lamei pot varia de la 110 la 200 mm, iar mânerul în sine - 140-160 mm, în funcție de dimensiunea lamei;
• duritatea lamei cuțitelor de înaltă calitate este cuprinsă între 52 și 58 de unități HRC, maximul este de 60 de unități, un număr mare va indica fragilitatea acesteia;
• mânerul este mai bine să alegeți unul din lemn sau cauciucat, un astfel de instrument va sta bine în palmă și nu va aluneca din greșeală;
• prezența „buzunarelor de aer” va ajuta dacă produsul se lipește de lamă;
• cuțitele din set pot fi mai ieftine, dar este mai bine să alegeți separat un cuțit Santoku universal.

Învățarea de a folosi corect un astfel de cuțit este o sarcină importantă, vă va salva degetele de la tăieturi și va crește viteza de lucru. Vă rugăm să rețineți că utilizarea acestui cuțit pentru tăierea oaselor sau a altor produse solide similare nu este prevăzută. Din aceasta, în cel mai bun caz, va deveni repede plictisitor, și în cel mai rău caz - se va rupe.

Îngrijirea cuțitului de gătit trebuie să fie atentă pentru a nu deteriora lama.

• Dacă mergeți undeva și o luați cu voi, trebuie să vă faceți griji pentru un caz rezistent. Lama în timpul depozitării trebuie introdusă într-un caz special.
• Cel mai bine este să îl spălați cu mâna, dar se poate face și într-o mașină de spălat vase, dacă este indicat pe ambalajul producătorului. Ștergeți cuțitul la uscat după spălare.
• Este demn de remarcat faptul că este imposibil să folosiți un cuțit santoku pe suprafețele de sticlă și marmură, lama acestuia se va rupe sau va deveni plictisitoare. Pentru ascuțire, o piatră japoneză de apă este potrivită, una poate fi găsită în magazinele online.

Rămâne să alegeți opțiunea ideală pentru dvs. asistent de bucătărie și să începeți să gătiți. Cu un astfel de cuțit, calitatea gătitului se va îmbunătăți de mai multe ori.

Vedeți următorul videoclip pentru o comparație cu santoku și cuțit bucătar.