Cuțite Samura: caracteristici și tipuri

Cuțite de bucătărie japoneze Samura - produse care îmbină armonios grația străveche și estetica sofisticată, comoditatea și funcționalitatea, practic și durabilitate. Acesta este exact cazul în care ergonomia formei se transformă fără probleme în perfecțiunea lamei.

Cuțitele japoneze Samura nu sunt doar un brand, ci o linie de produse proiectată special pentru Rusia. În acest caz, tradițiile antice cuțite ale Japoniei au fost punctul de plecare în crearea companiei și în formarea mărcii. Păstrând principalii parametri ai produselor țării de fabricație, precizia și calitatea lor ridicată, producția a reușit să adapteze formele lamelor și mânerelor la obiceiurile consumatorului rus.

Astăzi, Samura este rezultatul producției moderne, care folosește cele mai bune note de oțel japonez și suedez.întărit până la o duritate de 58 - 61 HRC. Lamele cu o formă tradițională japoneză, cu o reducere subtilă din fund, oferă celebrul performant de tăiere fantastic (efect de tăiere fantastic).

Un respect deosebit pentru cuțite în Japonia s-a dezvoltat istoric, în timpul samuraiului. Tehnologiile de forjare cuțite de la maeștri antici, precum și reguli pentru ascuțirea și îngrijirea uneltelor de tăiere, au ajuns la vremea noastră și sunt utilizate pe scară largă. Dorința japoneză de excelență, estetică și frumusețe a fost direct concretizată în arta fabricării uneltelor de tăiere.Cuțitele moderne de bucătărie au păstrat în mare parte forma și calitatea lamelor, iar utilizarea tehnologiilor avansate în fabricarea acestora oferă produselor caracteristici de calitate îmbunătățite.

O schimbare majoră în fabricarea uneltelor de bucătărie a fost evidențiată în Japonia după cel de-al doilea război mondial, în urma interzicerii producerii de cuțite. Stăpânii nu au fost nevoiți să reconstruiască în mod fundamental, ci au pus pur și simplu alt accent pe anumite dimensiuni și parametri geometrici în fabricarea cuțitelor de bucătărie. Astăzi, cuțite bune sunt făcute pentru bucătarii și gospodinele profesionale din Japonia, inclusiv din oțelul Damasc, printre care sunt modele noi și produse tradiționale și pentru tăiere adaptate europenilor

În versiunea sa clasică, produsele japoneze diferă de modelele tradiționale europene. Caracteristicile caracteristice sunt: ​​un cuțit masiv de cuțit, o lamă de formă mai alungită, precum și utilizarea unui tip de ascuțire unilaterală. Mai mult decât atât, ascuțirea se face atât pentru stângați, cât și pentru drepți. Lama îngustă a cuțitelor japoneze permite operații mai fine de bucătărie. Utilizarea unor astfel de cuțite necesită o anumită îndemânare.

Principala diferență între cuțitele japoneze este calitatea oțelului și a altor materiale utilizate pentru fabricarea lor, precum și caracteristicile de proiectare a lamei. În producție, sunt utilizate de obicei calități scumpe de oțel cu conținut ridicat de carbon. Prin urmare, lamele au un nivel ridicat de duritate, mai mare decât cel al analogilor din Europa.

În mod tradițional, preferând calitatea manoperei, fără a compromite alte cerințe, Compania vinde produse din mai multe categorii de Samura, pe care le remarcăm într-un scurt rezumat.

• Samura Pro-S - seturi de produse de înaltă calitate, fabricate din oțel molibden-vanadiu, populare printre bucătari. Prețurile sunt mari.
• Mo-V High Carbon - modele de aplicare universală, ergonomice. Preturi bugetare.
• Bambus - cu o formă de mâner unică asemănătoare cu un tulpină de bambus. La fabricarea de măcinare specială este utilizat, care nu permite mânerului să alunece în mână.
• Damasc - seturi de modele cu o lamă subțire de oțel, echipate cu suprapuneri de damasc pentru tăiere livrată și continuă.
• Tamahagan - tehnologia fabricată cu sabia Katana. Au 33 de straturi de oțel, întărite cu compoziția de vanadiu și nichel.
• Harakiri - echipat cu mânere din rășină acetală neconvenționale, cu o lamă perfect echilibrată.
• Mac Black Fuso - instrumente de tăiere fiabile, acoperite cu teflon.
• Mac Original - produse cu ergonomie excelentă și design unic.
• Mo-V High Cargon / G 10 - produse moderne cu calități mari anticorozive. Mânerul este din fibră de sticlă;
• Segun - modele originale cu lame laminate și mânere din fibră de sticlă.
• Ceramotitan - produsele sunt fabricate din compozitul original cu lame din ceramică și un strat de titan rezistent.
• Eco-ceramică - modele ceramice confortabile și practice.
• Fucion - produse cu lame din ceramică și mâner din plastic. Elegant, ergonomic și de încredere.

În categorii puteți evidenția cele mai populare serii.

• harachiri - O serie de cuțite accesibile, realizate în principal din oțel cu un singur strat. Cuțitele Harakiri sunt deosebit de populare la bucătarii începători, deoarece fac posibilă completarea unui set bun de cuțite la un cost relativ mic.

• DAMASC. Profesionalismul meșterilor Samura se reflectă perfect într-o serie de cuțite damask - produse de înaltă calitate, fiabile, durabile și foarte convenabile. Oțelul folosit este pregătit conform rețetei originale, conform celor mai noi tehnologii.

• ECO-CERAMIC - O serie de cuțite clasice ceramice cu costuri reduse, realizate într-un stil japonez minimalist, restrâns.

• CERAMOTITAN - produse keramotitan care nu se tem de șoc. Folosit pe scară largă de către bucătarii profesioniști din instituții cu un număr mare de clienți și o cantitate semnificativă de muncă.

Odată cu apariția celei mai noi tehnologii, compania a stăpânit producția de cuțite fabricate din dioxid de zirconiu. Aceste produse ușoare au rezistență, rezistență și durabilitate de invidiat. Își păstrează capacitatea înaltă de tăiere mult timp, nu sunt sensibili la coroziune și medii agresive și sunt extrem de convenabile de utilizat. Modelele ceramice sunt produse prin sinterizare în cuptoare speciale de topire.

În cazul tăierii de zirconiu și a altor produse ceramice, există anumite reguli de funcționare: nu le folosiți pentru tăierea oaselor sau a altor produse deosebit de dure. Nu sunt destinate nici tocării, nici răzuirii. Este imposibil să le iei cu tine la vânătoare sau la pescuit - ceramica este eficientă exclusiv în bucătărie.

Cuțitele Samura din oțel Damasc sunt durabile, flexibile și echipate cu o lamă perfect ascuțită. Aici, calitatea ridicată este asigurată prin combinarea și crearea de produse cu mai multe straturi din diferite clase de oțeluri cu conținut ridicat de carbon și aliaj (de exemplu, o serie de cuțite Super 5 cu cinci straturi). Aceste produse sunt caracterizate printr-o structură caracteristică stratificată a lamei, care oferă atât rezistența, cât și frumusețea produsului. Procesul de fabricație consumă mult timp și implică o serie de etape, ceea ce afectează costurile lor relativ mari. Cu toate acestea, o durată de viață lungă justifică achiziționarea acestor cuțite.

Atunci când alegeți un cuțit de bucătărie, este necesar să luați în considerare, în primul rând, materialul din care este făcută scula. Alegerea optimă depinde de capacitățile financiare (costul produsului) și de calitatea produsului, de caracteristicile sale de rezistență și de durabilitate. Poate că cele mai elite cuțite ale bucătarului sunt cuțitele Damasc, a căror fabricare folosește o tehnologie sofisticată. Astfel de cuțite pot servi zeci de ani și nu vor deveni inutile.

Cuțitele din oțel sunt executate în versiuni cu un singur strat sau cu mai multe straturi. Conținutul de carbon al oțelului cuțit contează. Cuțitele de oțel japoneze sunt eficiente, durabile, ușor de îngrijit și destul de accesibile. Cuțitele din ceramică sunt ieftine, eficiente, dar necesită îngrijiri speciale. Șocurile asupra produsului trebuie evitate, deoarece cipurile sunt posibile. Precizia în manipularea unui astfel de cuțit va fi complet de prisos.

Pentru a alege cuțitul potrivit, este important să înțelegeți clar în ce scop este nevoie. Printre cuțitele „Samura” există diferite tipuri, care se disting prin obiectul de aplicare al acestora.

• Cuțite universale. În versiunea clasică japoneză, ele sunt numite Santoku și pot avea o lamă largă sau îngustă, de lungime medie. Oțelul pentru lama cuțitului și materialul pentru mâner sunt selectate în funcție de situația specifică și de costul lamei. Ascuțirea lamelor este o metodă directă și poate fi dublu față pentru ușurința de utilizare. În plus, o astfel de ascuțire a cuțitelor universale asigură o excelentă claritate a lamei, care rămâne mult timp. De multe ori nu va trebui să tăiați lama.
• Cuțite pentru pește și carne - o categorie extinsă, incluzând cuțitele de lână, pentru tăierea fripturilor și separarea cărnii de oase etc. Combină aceste cuțite într-o singură categorie scopul lor. Lungimea lamei din categorie depinde de specializarea cuțitului. Cu toate acestea, mai des lama va fi dreaptă, cu posibile îndoituri de-a lungul liniilor interne ale conturului (marginea superioară rămâne plană). Oțelul este folosit de obicei în mai multe straturi, lama este dură, dar nu întotdeauna. De exemplu, cuțitele de bucătărie dezosate sunt destul de flexibile.
• Alte soiuri de cuțite, inclusiv funcționalitatea auxiliară, reprezentată de cuțite: pentru pâine, roșii, fructe, brânză etc. În fiecare caz, acestea au propriile caracteristici specifice.

Din păcate, falsurile din viața noastră modernă nu sunt mai puțin frecvente. Este deosebit de important să fii atent dacă achiziționezi mărfuri de marcă și scumpe. În unele cazuri, este logic să găsiți o fotografie a produsului pe site-ul web al mărcii și să o comparați cu grijă cu o copie a magazinului. Inspectând cu atenție mărfurile, este important să luăm în considerare faptul că falsurile, de obicei, se dau în detaliile designerului și în aspectul lor.

Când cumpărați un produs, ar trebui să examinați cu atenție logo-ul, locația sa, spectrul de culori și alți parametri. Nu va fi de prisos să faceți cunoștință pe Internet cu părerea unor persoane cu experiență care au căzut în astfel de situații. Aruncați o privire mai atentă la scrisori - falsurile de origine chineză conțin adesea un număr mare de erori gramaticale și dactilografii. Prezența liniilor rupte este un semn de fals.

Înainte de a cumpăra un produs, ar trebui să citiți cu atenție descrierea acestuia pe site. Orice neconcordanțe în descrierea și aspectul produsului real ar trebui să fie suspecte. Cuțitele sunt disponibile cu numere de serie individuale, care sunt verificate cu ușurință pentru respectarea lor cu standardele companiei. Nu va fi de prisos să studiați documentele însoțitoare pentru respectarea numărului articolului din pachet.

Minidefectele la aspectul mărfurilor sunt, de asemenea, destul de informative: piese armonioase, jetoane mici și rugozități ale suprafeței lamei, ascuțirea defectelor, capacul de calitate slabă, ambalajul sloppy cu imprimare defectă. Produsele ar trebui să încânte clienții cu designul lor.

În mod tradițional, lamele produselor Samura japoneze sunt perfect echilibrate și au un unghi special de ascuțire. Pentru aceasta se folosesc scule exclusiv speciale - pietre de apă de măcinat. Ascuțirea cuțitelor trebuie să fie în trei etape.

• Editarea muchiei se face cu pietre cu dimensiunea granulelor de 300-400. Piatra este umezită și apoi ascuțită cu latura dublă care conduce lama de-a lungul suprafeței pietrei într-un unghi de 25 °, până la apariția unor mici bavuri. Apoi, cu o mișcare îndelungată pe o parte a lamei, aliniați ascuțirea lamei și îndepărtați burlele din spate.
• Pentru ascuțirea principală folosim o piatră cu o mărime de granulație de 1000-1500. Procesul de ascuțire repetă conținutul operațiilor din prima etapă.
• Pentru finisarea finală, se folosesc pietre cu granulație de peste 3000, realizând finisaje cu mișcări înguste și netede pe o parte.

Pentru ascuțirea produselor ceramice, sunt necesare unelte speciale cu pulverizare cu diamante.

Orice lucru bun necesită îngrijire adecvată și sistematică.

• Cuțitele clasice, chiar și cele din oțel bun, trebuie șterse după manipularea produselor umede. În caz contrar, se formează o placă pe ele. În plus, apa conține clor, ceea ce reduce nivelul de protecție la coroziune, ceea ce duce la distrugerea suprafeței lamei.
• Cuțitele trebuie spălate întotdeauna imediat după utilizare, fără a lăsa produsul contaminat mult timp. Procedura de spălare se face cel mai bine manual.
• Ascuțirea corectă este o garanție a funcționării pe termen lung a cuțitului. Puteți să-l efectuați ca voi înșivă, așa că dați-le profesioniștilor de ascuțit. Decizia finală depinde de caracteristicile produsului - este mai bine să ai încredere în cuțite scumpe meșterilor profesioniști.
• Îngrijirea cuțitului Damasc este similară în multe privințe. Depozitați produsul într-un loc uscat și împiedicați pătrunderea substanțelor acide sau alcaline.
• Cuțitele de bucătărie, la fel ca seturile lor, trebuie depozitate mai corect în coșurile speciale - acest lucru este practic și convenabil. Cuțitele Damasc nu trebuie depozitate în cutii mult timp.
• Cea mai bună opțiune pentru tăierea plăcilor sunt produsele din lemn sau plastic. Panourile din sticlă, cum ar fi tăierea pe o farfurie, macină lama.
• Tăierea alimentelor congelate sau tăierea oaselor nu este pentru cuțite. Este mai bine și mai convenabil să folosiți pălării sau cuțite speciale pentru acest lucru.

În următorul videoclip veți găsi testul cuțitului Samura 67 SD67.0023.