Cuțite dezosate: descrierea speciilor, reguli de selecție

Astăzi, multe dintre vechiul obicei de a găti folosesc un cuțit pentru a tăia diferite produse. Aceasta este o abordare greșită. Diverse cuțite speciale datorită faptului că au o formă și o structură neobișnuite pot simplifica foarte mult acest proces. Unul dintre cele mai importante și necesare în bucătărie ar trebui să fie numit un cuțit dezosar. Un cuțit profesional similar este utilizat pentru a realiza separarea oaselor și a cărnii.

Un cuțit dezosat va fi instrumentul principal pentru a separa carnea de oase. Folosirea lui a determinat o anumită geometrie și formă a mânerului. Dacă vorbim despre cuțite europene, ele pot fi diferențiate de altele printr-o lamă lungă îngustă, care se extinde foarte mult la mâner. Lungimea lamei, curbată sub forma unui arc, poate ajunge la 20 de centimetri. Această soluție face foarte ușoară separarea cărnii de oase. În plus, categoria considerată de cuțite poate face față perfect tendoanelor și fibrelor puternice.

Atunci când se creează o astfel de soluție, se folosește de obicei oțel forjat sau laminat molibden-vanadiu. Un procent ridicat de carbon face ca lama să fie dură, molibdenul o întărește și mai mult, cromul permite o rezistență excelentă la coroziune și crește rezistența la uzură, iar vanadiul îl face mai elastic. Astfel de soluții sunt întotdeauna ascuțite, nu se oxidează și nu se estompează. Acest lucru este deosebit de important, deoarece acest cuțit este în contact cu sucul de carne, care este o substanță activă chimic. Marginea de tăiere trebuie temperată undeva la nivelul de 53-56 HRC, deoarece acest tip de cuțit are nevoie de un pansament permanent cu musat. Dacă duritatea este mai mare, atunci pentru aceasta este mai bine să folosiți un tip de gunoi neted.Este adevărat, acest lucru crește șansa ca un cip să apară pe lamă.

De obicei, astfel de părți ale cuțitelor sunt fabricate din material termoplastic, lemn sau mikarta. Mânerele din metal sunt o raritate. Motivul este că fac cuțitul mai greu, iar mâna ta va obosi mai repede. O aderență bună ar trebui să aibă o mini-gardă și uneori o armă mică. Face cuțitul mai echilibrat, iar paza nu va permite mâinii să alunece pe lamă în timpul utilizării.

Un cuțit dezosar se folosește la tăierea carcaselor sau la tăierea bucăților mari de carne. Este, de asemenea, utilizat pentru a separa venele și carnea de oase, și atunci când este necesar să separe pielea de o bucată de carne. Va fi o soluție ideală în cazurile în care este necesară separarea pielii de carnea de pește.

Dacă vorbim despre tipurile de cuțite dezosate, este necesar să indicăm că nu există o clasificare universală care să permită o distincție clară între dezosare, furnire și alte tipuri de cuțite. Cea mai comună opțiune de clasificare este următoarea:

• dezosare;
• pentru tundere;
• satâr;
• topor.

Adică, totul va depinde de obiectivul stabilit pentru măcelarul sau bucătarul.

Dacă vine vorba de lucrul cu o bucată mare de carne, atunci în acest caz este mai bine să folosiți un cuțit de toporasta vă va permite să o tăiați rapid și ușor în părți mai mici. Dacă vorbim despre tocători, atunci este de obicei soluția standard pentru bucătarii chinezi. Pare un topor în unele moduri, dar are o structură diferită a stiloului, iar dimensiunile sale sunt puțin mai mici.

Când vorbim despre separarea oaselor de carne, intră în joc un cuțit de dezumflat. Și mai precis, pentru a separa fileul de oase. Dacă carnea este mohorâtă și are o mulțime de fibre, atunci ar fi mai bine să folosiți un cuțit de tuns, care va elimina rapid toate produsele inutile și va curăța carnea.

Există oa doua clasificare a dispozitivelor în cauză. Potrivit acesteia, cuțitele sunt împărțite în:

• profesională;
• bucătăria.

Soluțiile de tăiere a bucătăriei includ instrumente pentru amatori care sunt folosiți exclusiv acasă. Opțiunile profesionale includ cele care sunt utilizate în fabrici pentru tăierea industrială a carcaselor de carne. Un exemplu este același ferăstrău pentru tăierea carcaselor de carne. Dar acest lucru nu înseamnă că niciunul dintre aceste cuțite nu poate fi folosit acasă. Dar modelele de amator sau de bucătărie nu sunt potrivite pentru producția de tundere a cărnii.

Uneori, o altă clasificare este luată în considerare. Potrivit acesteia, cuțitele dezosate sunt împărțite în soluții de procesare:

• carcasă de carne;
• produse de panificație;
• brânză;
• legume;
• păsări.

Ne orientăm către producătorii de modele dezosare, ale căror produse sunt de înaltă calitate. După mulți, cele mai bune cuțite dezosate produc Compania braziliană Tramontina, fondată în 1911 în orașul Carlos Barbosa. Cuțitele acestei companii au primit o mulțime de premii la diferite competiții și sunt considerate unul dintre cele mai eficiente pentru tăierea cărnii. Se remarcă prin rezistență ridicată și capacitatea de a menține claritatea cu utilizarea intensivă.

Vorbind despre opțiunile de dezosare ale producătorului, se poate adăuga că lama lor este din oțel inoxidabil de înaltă calitate și are o grosime de 2 milimetri. Sunt echipate cu un mâner frumos și foarte confortabil din polipropilenă. Acest lucru determină longevitatea sa. De asemenea, are o acoperire specială împotriva bacteriilor, care le împiedică să se răspândească dacă ajung pe mâner.

Cumpărătorii notează că produsele din TRAMONTINA stai cu adevărat ascuțit mult timp, chiar dacă sunt exploatate foarte des.Mânerul este convenabil de luat și este foarte ușor. Prin urmare, mâna nu obosește chiar și atunci când lucrează cu o cantitate mare de carne.

Germania a obținut un mare succes în producția de cuțite dezosate. Unul dintre cei mai cunoscuți producători germani de cuțite, Firma Eicker, situat în orașul Solingen, de peste 80 de ani produce dezosare de înaltă calitate și alte tipuri de cuțite. Sunt confecționate din oțel inoxidabil durabil, cu un amestec ridicat de crom. În plus, în compoziția sa se găsesc vanadiu și molibden, care împiedică distrugerea lamei. Folosirea lor face, de asemenea, posibilă obținerea celor mai ascuțite cuțite, care nu înțeleg din cauza utilizării constante.

Toate produsele de la Eicker au un mâner confortabil din cauciuc și nailon, precum și din fibră de sticlă. Acest lucru ne permite să garantăm nu numai ușurința de utilizare a unui astfel de cuțit, dar și rezistența acestuia. Chiar și atunci când cad de la o înălțime mare, astfel de modele își păstrează duritatea și proprietățile.

Produsele germane sunt de asemenea populare în acest segment. firma Giesser. Cuțitele dezosate ale acestei companii sunt de cea mai înaltă calitate și duritate uimitoare, cu o rată de 56 HRC. Producătorul creează produse din oțel crom-molibden și le prelucrează cu un strat special de argint antibacterian. Acest lucru vă permite să rezistați cu succes la apariția ciupercilor, mucegaiului și germenilor.

Fiecare model fabricat sub marca Giesser are un număr special, care vă permite să reparați sau să înlocuiți rapid o anumită parte a cuțitului, dacă este necesar.

Cuțitele de acest tip pot asigura Japonia. Producătorii acestei țări sunt capabili să realizeze cuțite de înaltă calitate, lucru confirmat istoric. Și cuțitele dezosate nu fac excepție. De exemplu, cuțitele Producătorul japonez KAI SHUN confecționat din oțel damasc de cea mai mare rezistență. Lamele cuțitului sunt ascuțite pe ambele părți, ceea ce va asigura penetrarea profundă a lamei în carne. Mânerul cuțitelor dezosate KAI SHUN este format din abanos de elită, care este acoperit cu o acoperire specială. Împiedică putregaiul și împiedică insectele să o deterioreze. Producătorul de cuțite a crescut rezistența. Apropo, mânerul rezistă perfect la umiditate, astfel încât să nu crape.

Toate modelele de dezosare sunt echipate cu o rezistență amplasată între lamă și mâner, care permite acumularea reziduurilor alimentare la joncțiunea lamei și mânerului. Acest lucru oferă un nivel ridicat de siguranță în timpul executării tăierii de carne. În vârful mânerului se află un „călcâi” din oțel. Servește pentru a proteja cuțitul de deformare în timpul unei căderi sau de orice impact accidental. În mod natural, acest lucru va prelungi durata de viață a produsului, ceea ce îl face aproape invulnerabil la deteriorarea mecanică.

Vreau să spun și eu despre producătorul german F. Dick. Această companie produce mai mult de 230 de ani cuțite de înaltă calitate, inclusiv cuțite dezosate. Produsele F. Dick sunt apreciate în principal pentru ergonomia și oțelul lor de cea mai bună calitate. Această companie are recenzii bune și pentru că experiența îi permite să dezvolte instrumente inovatoare de bucătărie, care vor fi apreciate nu numai de gospodină, ci și de orice bucătar profesionist. Nu este de mirare că este principalul furnizor de cuțite pentru multe întreprinderi, nu numai în Germania, dar și în alte țări europene.

Un mare succes în crearea cuțitelor, inclusiv dezosarea și furnizarea, a obținut Firma Polkarssituat în Polonia. De asemenea, produce o gamă largă de instrumente de tăiere pentru industria cărnii.Inclusiv vorbim despre modele de furnire și dezosare. Lamele modelelor de la Polkars Acestea au o duritate excelentă și sunt fabricate din oțel cromat de molibden. Un mâner de cuțit din lemn sau plastic special antiderapant.

Înainte de a cumpăra un set de cuțite sau un cuțit dezosat specific, ar trebui să studiați toate subtilitățile achiziției dorite. Și următoarele sfaturi vă vor ajuta să faceți acest lucru.

Decideți în avans categoria cuțitului. Adică trebuie să înțelegeți ce cuțit este necesar: o versiune profesională sau destinată utilizării pe scară largă în viața de zi cu zi. Este clar că costul ambelor soluții va fi diferit. Pe de altă parte, printre modelele profesionale există opțiuni de calitate mult mai semnificative care, în câteva decenii, își vor îndeplini funcțiile ca și cum ar fi fost cumpărate ieri. Dar totuși, chiar și pentru astfel de modele, nu va fi de prisos să ai la îndemână unelte de ascuțit.

În plus, atunci când achiziționați un cuțit, ar trebui să acordați atenție compoziției aliajului și calității în general. La urma urmei, ascuțirea unui material în conformitate cu o anumită schemă nu poate aduce rezultate dacă cuțitul este folosit în alte scopuri. În general, poate strica o lamă de cuțit. Mânerul este, de asemenea, foarte important. Mulți oameni nu îi acordă atenție atunci când cumpără un cuțit, ceea ce este o mare greșeală. Însă nu numai confortul în muncă și comoditatea depind de acesta, ci și siguranța în utilizare.

Un alt punct este ușurința de utilizare. O persoană care va folosi un cuțit dezosat ar trebui să-l ia în mâinile lor înainte de a cumpăra pentru a înțelege cât de convenabil va fi să-l folosească. Gradul de ascuțire și ascuțire este, de asemenea, important. Depinde de acestea calitatea produsului, precum și durabilitatea utilizării acestuia.

Iar ultima nuanță care nu trebuie neglijată este recenziile despre producător. Este mai bine să plătești puțin, dar să obții o soluție bine cunoscută și de înaltă calitate decât să cumperi modele publicitate de la producători necunoscuți. Economisirea unui cuțit dezosar în 95% din cazuri duce la faptul că el devine repede inutil și are nevoie de un înlocuitor. Prin urmare, este mai bine să nu economisiți.

Pentru o imagine de ansamblu a cuțitelor dezosate Eicker, consultați următorul videoclip.