Evaluarea celor mai bune cuțite de bucătărie

În ciuda popularității seturilor de cuțite de bucătărie, majoritatea lucrărilor se fac de obicei folosind doar unul, maxim două. Când cumpărați, trebuie să vă concentrați pe tipul materialului, calitatea și alte caracteristici ale produsului. Există modele care ocupă poziții de conducere în clasament, ar trebui să li se acorde atenție în primul rând.

Cele mai bune cuțite de oțel pentru bucătărie nu sunt numai frumoase, dar și confortabile. Atunci când alegeți un model profesional sau un aparat pentru casă, trebuie să vă bazați atât pe producător, cât și pe tipul de oțel utilizat.

• Crucible. Fabricat din oțel CPM-S90V. Are o rezistență unică la coroziune. Un astfel de cuțit este ascuțit foarte repede, ține perfect marginea. Pe piață poate fi găsit rar.

• Viking 940-1. Este fabricat din oțel de același tip. Se caracterizează printr-o rezistență crescută la uzură. Procentul de carbon din metal este foarte mare, dar secretul nu se află în acest lucru, ci în conținutul ridicat de vanadiu. La acest brand este de aproape 3 ori mai mult decât în ​​Elmax. Astfel de cuțite sunt scumpe, dar demne de prețul lor.

• Benchmade 581. Este fabricat din oțel M390. Cuțitul a fost rezultatul fuziunii austriecii Bohler și a suedezului Uddeholm. Pe suprafață se aplică o pulbere specială, care garantează o rezistență excelentă la coroziune și asigură duritatea necesară. Compoziția conține metale precum cromul, molibdenul, vanadiul și tungstenul, care cresc rezistența marginilor la îndoire. Oțelul poate fi lustruit în așa măsură încât cuțitul se transformă într-o oglindă.

• ZDP-189 Hitachi. Cuțite din oțel special, care conține o cantitate mare de carbon. Nivelul de duritate este de 64 HRC, deși unii producători prezintă o rată de 66 HRC.Pot fi probleme cu ascuțirea, chiar dacă marginile țin bine și își păstrează forma. Cu un conținut de crom de aproximativ 20%, se poate aștepta ca cuțitul să fie imun la coroziune, dar acest lucru nu este adevărat.

• M390 Bohler. Se mulează cu o lamă de oțel din material CPM-20CV. Cuțit bun, care se caracterizează prin rezistență mare, rezistență la coroziune.

• Uddeholm european. Este fabricat din oțel cu mult carbon. Produsul a fost introdus de Elmax, care furnizează pieței produse din oțel din aliaj de molibden cu înaltă rezistență la uzură. Unul dintre avantaje este că, chiar și după mulți ani de utilizare, coroziunea nu se formează pe suprafața cuțitului de bucătărie. Produsul rămâne ascuțit mult timp, ideal pentru profesioniști. Astfel de cuțite nu necesită o ascuțire obișnuită, deoarece ține perfect marginea.

Produsele ceramice nu cu mult timp în urmă au început să cucerească inimile experților culinari și toate pentru că acest material face față perfect sarcinii. Pe piață apar tot mai multe companii care oferă cuțite de calitate. Există reprezentanți demni ai producției ruse pentru profesioniști, inclusiv o mulțime de modele bugetare și seturi străine pentru fani.

Puteți distinge produsele ceramice destinate utilizării casnice și profesionale, nu numai prin costuri, ci și prin calitatea materialului, nevoia de ascuțire. Printre producătorii care realizează modele demne care au câștigat deja atenția consumatorilor, se pot distinge următoarele mărci.

Un brand care prezintă consumatorului un set întreg de cuțite. Setul, pe lângă un aparat profesional pentru un bucătar, include cuțite:

• pentru pizza;
• pentru brânză;
• pentru pâine;
• sculptură;
• pentru curățarea legumelor.

Dintre beneficii:

• fiecare cuțit este ascuțit calitativ;
• mânere ergonomice sunt prevăzute în proiectare, astfel încât mâinile să nu obosească, chiar și atunci când trebuie să gătiți o mulțime de mâncare;
• suprafața mânerului nu alunecă - chiar dacă mâna este umedă, prinderea rămâne fermă.
• fiecare cuțit este codat în culori;
• Kitul include un suport magnetic pe care puteți stoca produse cu ușurință;
• ascuțitor este inclus.

Dintre deficiențe, doar două observații subiective pot fi notate:

• cuțitele sunt foarte ascuțite, trebuie să lucrați extrem de atent;
• nu tuturor le place acest design.

Numele Cuisinart ar trebui să fie familiar cu oricine a cumpărat vreodată aparate de bucătărie, deoarece marca oferă unele dintre cele mai bune produse. Există, de asemenea, un set de 12 cuțite ceramice în sortimentul lor, care sunt foarte rezistente la rugină.

Dintre beneficii:

• produsele au lame ascuțite care vă permit să tăiați rapid carnea moale;
• Mânerul ergonomic este confortabil și scutește presiunea pe mâini;
• apărătoarele de lamă fac cuțitele mai sigure;
• setul are tot ce ai nevoie pentru a găti diferite feluri de mâncare.

dezavantaje:

• învelișul de culoare al cuțitelor se uzează după un timp;
• lamele se înmoaie rapid dacă sunt folosite frecvent.

Acest set de cuțite ceramice conține patru cuțite (3 ”, 4”, 5 ”și 6”), care sunt incluse în acesta cu accent pe versatilitate. Fiecare produs are o lamă ascuțită acoperită cu oxid de zirconiu. Compoziția este rezistentă la rugină și bacterii.

Aceste cuțite sunt, de asemenea, una dintre cele mai ușoare în comparație cu modelele de la alți producători. Pot fi folosite pentru gătirea diferitelor tipuri de alimente.

Produsele au un mâner ergonomic confortabil.

Dintre beneficii:

• ideal pentru acei bucătari care nu doresc să piardă timpul cu ascuțirea suplimentară;
• lamele sunt rezistente la bacterii și nu vor contamina alimentele;
• proiectarea specială a mânerului oferă protecție completă a degetelor împotriva tăieturilor;
• suportul cuțitului este elegant și atent - fiecare cuțit se potrivește perfect în fanta;
• O pereche de foarfece din oțel inoxidabil este inclusă.

Printre deficiențe se numără necesitatea de a oferi produsului îngrijire adecvată.

Toate cuțitele din set sunt echipate cu un mâner negru și lame de calitate. Nu contează cine alege produsul - un novice sau un bucătar, toată lumea își poate evalua beneficiile. Cuțit de coji de legume potrivit pentru tăierea fructelor.

avantaje:

• au un mâner ergonomic;
• toate cuțitele sunt universale;
• Cuțitele ceramice, dacă sunt depozitate corect, sunt mai durabile decât cuțitele din oțel.

dezavantaje:

• aceste cuțite nu se pot curăța de la sine, așa că trebuie să le spălați cu mâna;
• În plus, trebuie să achiziționați un suport de depozitare.

Lamele își păstrează ascuțimea mulți ani. Dispozitivele sunt universale. Cuțitele tăie ușor carnea, fructele, legumele. Setul este echipat cu mânere ergonomice ușoare, astfel încât acestea sunt convenabile de utilizat.

avantaje:

• lame extrem de ascutite;
• lamele ceramice nu colectează bacterii singure;
• greutatea redusă a produselor;
• aparatele sunt bine echilibrate.

Printre neajunsuri, se poate distinge doar designul prea îndrăzneț și claritatea excesivă. Tăierea este foarte simplă, așa că lucrați cu atenție în bucătărie.

Cuțitele din titan nu sunt mai puțin populare decât cuțitele ceramice. Sunt de înaltă calitate, majoritatea modelelor sunt universale. Bucătarii profesioniști preferă să aleagă mărci care solicită în lume pentru muncă, deoarece calitatea și fiabilitatea lor au fost dovedite de mai multe ori. Următoarele produse sunt incluse în ratingul produselor valoroase.

• Clauss 18417. Cuțitul cu lama de titan este primul din clasa sa. Are o greutate redusă și poate fi spălat într-o mașină de spălat vase. Materialul este foarte rezistent la coroziune. Producătorul a acordat o atenție deosebită dimensiunilor produsului, astfel că cuțitul are un design ideal.

• De înaltă calitate. Se caracterizează printr-o calitate de neegalat. Acesta este un set de 6 cuțite din oțel inoxidabil din titan. Vine cu un suport magnetic pentru confort și ușurință în utilizare. Poate fi atârnat deasupra unei sobe sau a zonei de lucru pentru acces ușor. Cuțitele pot face față cu ușurință cărnii și legumelor. Mânerul ergonomic permite bucătarului începător să folosească produsul.

• Hampton Forge. Un set permanent de 10 articole. Modelul are un design original, fiecare cuțit are lame ascuțite și un mâner ergonomic. Pe cuțite există măsuri speciale de siguranță împotriva tăieturilor.

• Steaua bucătarului: Gama superbă de la cea mai mare companie de electrocasnice Chef’s Star economisește timp și energie la gătit. Într-un set de 6 produse și o unitate specială pentru depozitarea lor. Mânerele sunt rezistente la alunecare și ergonomice, astfel că bucătarul se simte confortabil în timp ce lucrează.

• SiliSlick. Are un strat special de titan. Cuțitele sunt ușor de folosit, sunt perfect echilibrate, ceea ce reduce sarcina pe perie. Chiar și după utilizarea repetată, ascuțirea nu va fi necesară în curând.

Persoanele care înțeleg doar arta culinară uneori nu știu să aleagă un cuțit de înaltă calitate, astfel încât să le fie convenabil să lucreze, iar produsul în sine îndeplinește cerințele necesare. Înainte de a cumpăra un cuțit de bucătărie, este important să luați în considerare următorii factori:

• tipul și tipul de cuțit, ținând cont de vasele care sunt planificate să gătească;
• dimensiunea produsului, astfel încât să poată fi folosit fără sarcină suplimentară pe mână;
• materialul din care trebuie făcută lama;
• câți bani bucătarul este dispus să plătească pentru un cuțit bun.

Calitatea și prețul unui cuțit de bucătărie sunt determinate în prezent de:

• calitatea oțelului;
• o metodă de transformare a oțelului în lamă și întărire;
• cât de ascuțită este lama și cât timp rămâne ascuțită;
• cât de des trebuie să ascuți un cuțit;
• echilibru între lamă și mâner;
• calitatea mânerului.

Dacă doriți un cuțit polivalent - Gyuto (cuțitul Chefului) sau Bunka este o alegere excelentă. Dacă bucătarul preferă un tip de lamă mai scurt, atunci cuțitele Santoku se potrivește perfect. Modele bune sunt Nakiri și Usuba. Pentru a prelucra bucăți mari de carne și pește, ar trebui să utilizați produse Yanagiba, Sudzhihiki și larul Gyuto.

Într-un proces simplu de tăiere fără a folosi forța, ascuțimea este esențială pentru cuțitele de bucătărie. Astfel de produse sunt, de obicei, mai subțiri și mai sensibile, deci nu pot fi utilizate pentru sarcini complexe, cum ar fi tăierea oaselor, felierea peștilor (file) sau deschiderea nucă de cocos.

Majoritatea cuțitelor moderne de bucătărie din oțel inoxidabil nu păstrează claritatea dorită mult timp, deoarece lamele nu sunt întărite sau prelucrate folosind metode de întărire din oțel. În prezent, scara HRC sau Rockwell este cea mai bună modalitate de a determina duritatea oțelului. 56 HRC cel mai scăzut nivel de duritate. Un astfel de produs nu numai că în curând va deveni plictisitor, dar nu este atât de ușor să-l abulezi.

Cuțitele de bucătărie marcate drept „inox” au un conținut foarte ridicat de crom (Cr) și conținut scăzut de carbon (C) și, prin urmare, nu sunt o alegere bună pentru utilizarea în domeniul profesional, dar sunt destul de potrivite pentru locuință.

Dacă aveți nevoie de un produs mai bun, atunci ar trebui să alegeți un cuțit care are o lamă cu un nivel mai scăzut de crom și adăugarea de vanadiu sau molibden, care a fost întărit cel puțin la 56 HRC.

Dacă este imposibil să găsiți date despre tipul, calitatea și duritatea oțelului atunci când cumpărați un cuțit, atunci acesta este de obicei oțel inoxidabil cu un conținut ridicat de crom și un conținut prea redus de carbon.

Oțelul cu un conținut ridicat de carbon (C> 0,8%) rămâne ascuțit o perioadă mai lungă de timp, ascuțirea lui este mai ușoară, dar patina apare pe lamă, deoarece compoziția nu are cantitatea necesară de crom. Oțelurile inoxidabile cu un conținut ridicat de carbon și crom (Cr> 10%) rămân ascuțite o perioadă lungă de timp, dar sunt ușor mai greu de ascuțit.

Lama cuțitelor de bucătărie laminate din oțel sunt fabricate din două sau mai multe tipuri diferite de oțel. De obicei miezul este format dintr-un material foarte dur, de calitate, care este acoperit cu un strat de oțel inoxidabil mai moale.

Avantajul unor astfel de produse este că datorită miezului dur, acestea rămân ascuțite o perioadă foarte lungă de timp, iar datorită stratului exterior mai moale, sunt mai ușor de ascuțit. Straturile exterioare mai moi protejează miezul de factorii externi. În cazul ruginii, care apare de obicei pe vârful lamei, această zonă poate fi ușor măcinată.

Cuțitele de bucătărie care au diferite tipuri de oțel au un aspect special.Straturile lor îndoite arată ca inele de creștere, acest model se numește "Damasc". Modelele de damasc fac ca fiecare cuțit să fie unic, dar nu adaugă caracteristici îmbunătățite lamei.

Un cuțit clasic de bucătărie german sau francez este șlefuit pe ambele părți ale lamei, de obicei la același unghi de aproximativ 20-30 de grade. Acest tip de inventar are o margine nu prea sensibilă și este potrivit atât pentru stângași cât și pentru drepți.

Produsele japoneze precum Gyuto, Santoku sunt ascuțite într-un unghi mai mic, între 12 și 18 grade, și foarte adesea centrul marginii este ușor deplasat la stânga sau la dreapta (de exemplu, într-o proporție de 70/30). Această specie este mult mai ascuțită, dar, în același timp, mult mai sensibilă la șoc, jetoane sau utilizare aspră. Deplasarea centrului de margine într-o parte face cuțitul potrivit pentru utilizarea stânga sau dreapta.

Cuțitele tradiționale japoneze sunt șlefuite exclusiv pe o parte. O ciot lungă plată este realizată cu aproximativ 12 grade pe o parte, iar pe cealaltă, există o suprafață ușor concavă.

Costul mediu al unui cuțit lung de 18 cm, cu un mâner simplu și o lamă decentă de oțel începe de la aproximativ 3.000 de ruble. O lamă mai lungă include mai mult oțel și, în consecință, duce la o creștere a costurilor.

Un stilou bine gândit și echilibrat adaugă câteva sute de ruble la cost. Cuțitele de bucătărie forjate manual din oțel laminat cu mânere bine proiectate de la producători cunoscuți pot costa câteva zeci de mii de ruble.

Vezi cum să alegi un cuțit de bucătărie bun.